1樓：中國農業出版社
絲瓜進行差壓預冷時，冷庫溫度控制在10～12℃；苦瓜進行差壓預冷時，冷庫溫度控制在13～14℃。預冷前，將菜箱放在差壓預冷通風裝置前，在通風道兩側各碼一排，使菜箱對齊。風道兩側菜箱要碼平，如預冷菜少可兩側各碼一排，如預冷量大可各碼兩排，堆碼高度以低於帆布高度為準，兩側高和側面均要碼齊。
依不同差壓預冷通風裝置的大小，一次預冷量有所不同。要預冷的絲瓜、苦瓜量大時，可依據裝置的大小碼到最大量，剩餘的再碼到另一個裝置。菜碼好後，將通風裝置上部帆布開啟蓋在菜箱上，注意要平鋪不要打褶，帆布到側面要貼近菜箱垂直放下，防止帆布漏風。
開啟差壓預冷通風系統，如碼放一排需3小時，如碼放兩排需要4小時。
怎樣進行絲瓜、苦瓜的採收與處理？
2樓：中國農業出版社
絲瓜、苦瓜的採收應考慮到絲瓜、苦瓜的品種特點、生長季節、採後用途、運輸時間的長短及運輸方式、貯藏時間的長短及貯藏方式、銷售時間的長短及銷售方式等。
採收時主要應注意以下六個問題：
（1）農藥的安全間隔期
絲瓜、苦瓜生產過程中會使用一些無公害蔬菜允許使用的農藥，為了安全消費，必須考慮所使用農藥的安全間隔期，只有達到了絲瓜、苦瓜的農藥安全間隔期時才可以採收。
（2）適時採收
採收要及時，過早採收產量低，產品達不到標準，而且風味、品質和色澤也不好；過晚採收，不但贅秧，影響產量，而且產品不耐貯藏和運輸；生產上可以每個品種的中級分級標準作為採收標準。一般就地銷售的絲瓜、苦瓜，可以適當晚採收；長期貯藏和遠距離運輸的絲瓜、苦瓜則要適當早採收；冬天收穫的絲瓜、苦瓜可適當晚採收，夏天收穫的絲瓜、苦瓜要適當早採收；有冷鏈流通的絲瓜、苦瓜可適當晚採收，常溫流通的絲瓜、苦瓜要適當早採收；市場**較貴的冬、春季，可適當早採收。
（3）採前控水
需要長途運輸和貯藏的絲瓜、苦瓜，在收穫前2～3天停止澆水，可有效增強其耐藏性，減少腐爛，延長絲瓜、苦瓜的採後保鮮期。
（4）低溫採收
儘量在一天中溫度最低的清晨採收，可減少絲瓜、苦瓜所攜帶的田間熱，降低菜體的呼吸，有利於採後品質的保持。忌在高溫、暴晒時採收。
（5）避雨、露水
不要在雨後和露水較大時採收，否則絲瓜、苦瓜難保鮮，極易引起腐爛。
（6）防止機械損傷
絲瓜、苦瓜採收時要輕拿輕放，防止機械損傷，尤其是苦瓜很容易造成機械傷害。機械損傷是採後貯藏、流通保鮮的大敵。機械損傷不僅可引起蔬菜呼吸代謝升高，降低抗性，降低品質，還會引起微生物的侵染，導致腐爛。
3樓：中國農業出版社
絲瓜、苦瓜需多次採收，每次只採收符合上市標準的瓜，採收選在早晨露水乾後，溫度較低時進行，一手托住瓜，一手用剪刀將果柄輕輕剪斷，果柄留1釐米左右，並拭去果皮上汙物。採收後將不同大小的絲瓜、苦瓜分成大、中、小**（具體規格大小可按不同品種特性靈活掌握，總的原則是達到大小整齊一致）分別放置在比較堅硬的包裝容器中，高度最好不超過40釐米。剔除畸形、病、蟲果。
同一品種制定統一的採收標準。
絲瓜、苦瓜常用的預冷方法有哪些？如何選擇預冷方式？
4樓：中國農業出版社
絲瓜、苦瓜常用的預冷方法有自然降溫預冷、水預冷和冷風預冷（冷庫預冷、差壓預冷）等。無論哪種預冷方式，其產品的冷卻速度都會受到以下五個因素的影響：
（1）製冷介質與產品接觸的程度 直接接觸預冷速度快，間接接觸預冷速度慢。接觸得多的降溫速度快，接觸得少的降溫速度慢。
（2）產品和介質間的溫差 溫差越大，表示絲瓜和苦瓜的產品溫度越高，因此達到目標溫度的時間越長；溫差越小，表示絲瓜和苦瓜的產品溫度低，因此達到目標溫度的時間也越短。
（3）製冷介質的週轉率 週轉率越高，降溫速度越快，週轉率越低，降溫速度越慢。
（4）製冷介質的種類。
（5）蔬菜的總量 預冷的蔬菜越多，冷卻速度越慢；預冷的蔬菜越少，冷卻速度越快。
不同預冷方式的特點不同，所需預冷時間也不同。
選擇預冷方式時，應注意：①絲瓜、苦瓜的品種特性、生產規模和產品數量；②各種預冷方式的特點；③現有的條件及配套的裝置；④距市場遠近、市場質量要求和**等；⑤可投入預冷的成本。
在蔬菜生產品種較多、規模較小時，宜採用冷庫預冷或差壓預冷，此預冷方式可適宜所有的蔬菜型別，且預冷量可多可少，使用靈活，預冷成本較低。但差壓預冷對預冷蔬菜包裝及預冷時的堆碼有一定要求；如蔬菜生產品種較專一，絲瓜、苦瓜生產規模較大時，可採用水預冷，其降溫速度快；條件比較簡陋，氣溫較低時，可採用自然降溫的方式進行預冷。
絲瓜和苦瓜能一起吃嗎 絲瓜和苦瓜的區別分析
5樓：雲南新華電腦學校
都是是葫蘆科植物，不過品種不同。
絲瓜(學名:luffa cylindrica)，珠江三角洲絲瓜特指八角瓜，是原產於印度的一種葫蘆科植物，又稱菜瓜，在東亞地區被廣泛種植。為葫蘆科攀援草本植物，絲瓜根系強大。
莖蔓性，五稜、綠色、主蔓和側蔓生長都繁茂，莖節具分枝卷鬚，易生不定根。中國內外均有分佈和栽培。果為夏季蔬菜，所含各類營養在瓜類食物中較高，所含皁甙類物質、絲瓜苦味質、黏液質、木膠、瓜氨酸、木聚糖和干擾素等物質具有一定的特殊作用。
成熟時裡面的網狀纖維稱絲瓜絡，可代替海綿用作洗刷灶具及傢俱。不可生吃，還可供藥用，有清涼、利尿、活血、通經、解毒之效，還有抗過敏、美容之效。
苦瓜又名涼瓜，是葫蘆科植物，為一年生攀緣草本。莖、枝、葉柄及花梗披有柔毛，腋生卷鬚。葉子的直徑達3至12釐米，有5至7道掌狀深裂，裂片呈橢圓形，外沿有鋸齒。
春夏之交開花，雌雄同株，黃色。果實長橢圓形，表面具有多數不整齊瘤狀突起。種子藏於肉質果實之中，成熟時有紅色的囊裹著。
苦瓜是人們喜愛的一種蔬菜，原產地不清楚，但一般認為是原產於熱帶地區。在南亞、東南亞、中國、和加勒比海群島均有廣泛的種植。
6樓：頃頃我心
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絲瓜、苦瓜的採收應注意哪些問題？
7樓：中國農業出版社
絲瓜、苦瓜的採收應考慮到絲瓜、苦瓜的品種特點、生長季節、採後用途、運輸時間的長短及運輸方式、貯藏時間的長短及貯藏方式、銷售時間的長短及銷售方式等。
採收時主要應注意以下六個問題：
（1）農藥的安全間隔期 絲瓜、苦瓜生產過程中會使用一些無公害蔬菜允許使用的農藥，為了安全消費，必須考慮所使用農藥的安全間隔期，只有達到了絲瓜、苦瓜的農藥安全間隔期時才可以採收。
（2）適時採收 採收要及時，過早採收產量低，產品達不到標準，而且風味、品質和色澤也不好；過晚採收，不但贅秧，影響產量，而且產品不耐貯藏和運輸；生產上可以每個品種的中級分級標準作為採收標準。一般就地銷售的絲瓜、苦瓜，可以適當晚採收；長期貯藏和遠距離運輸的絲瓜、苦瓜則要適當早採收；冬天收穫的絲瓜、苦瓜可適當晚採收，夏天收穫的絲瓜、苦瓜要適當早採收；有冷鏈流通的絲瓜、苦瓜可適當晚採收，常溫流通的絲瓜、苦瓜要適當早採收；市場**較貴的冬、春季，可適當早採收。
（3）採前控水 需要長途運輸和貯藏的絲瓜、苦瓜，在收穫前2～3天停止澆水，可有效增強其耐藏性，減少腐爛，延長絲瓜、苦瓜的採後保鮮期。
（4）低溫採收 儘量在一天中溫度最低的清晨採收，可減少絲瓜、苦瓜所攜帶的田間熱，降低菜體的呼吸，有利於採後品質的保持。忌在高溫、暴晒時採收。
（5）避雨、露水 不要在雨後和露水較大時採收，否則絲瓜、苦瓜難保鮮，極易引起腐爛。
（6）防止機械損傷 絲瓜、苦瓜採收時要輕拿輕放，防止機械損傷，尤其是苦瓜很容易造成機械傷害。機械損傷是採後貯藏、流通保鮮的大敵。機械損傷不僅可引起蔬菜呼吸代謝升高，降低抗性，降低品質，還會引起微生物的侵染，導致腐爛。
8樓：中國農業出版社
絲瓜、苦瓜需多次採收，每次只採收符合上市標準的瓜，採收選在早晨露水乾後，溫度較低時進行，一手托住瓜，一手用剪刀將果柄輕輕剪斷，果柄留1釐米左右，並拭去果皮上汙物。採收後將不同大小的絲瓜、苦瓜分成大、中、小**（具體規格大小可按不同品種特性靈活掌握，總的原則是達到大小整齊一致）分別放置在比較堅硬的包裝容器中，高度最好不超過40釐米。剔除畸形、病、蟲果。
同一品種制定統一的採收標準。
什麼是自然降溫預冷？絲瓜、苦瓜自然降溫預冷應注意什麼？
9樓：中國農業出版社
自然降溫預冷是傳統的用自然冷空氣作為預冷介質的預冷方式，它是將採收的蔬菜放置陰涼、通風的地方，使蔬菜的田間熱自然散去。其方法簡便易行、成本最低。但受自然溫度影響，降溫有限，且速度慢，一般不能將蔬菜溫度降到適宜的預冷溫度。
在沒有更好預冷條件的地方，自然降溫預冷仍是我國菜農普遍採用的方法。
絲瓜、苦瓜採用自然冷卻的方法應注意：
（1）適宜場所 選擇陰涼通風的場地進行自然降溫預冷。
（2）增溼 為降溫並減少絲瓜、苦瓜失水，可先將放置蔬菜的場地澆溼，水滲後再碼菜。
（3）合理包裝 用通風良好的包裝容器如塑料筐進行薄層包裝有利於降溫。
（4）科學堆碼 絲瓜、苦瓜堆碼要注意良好通風，可碼成井字形，或繞圈碼放，使絲瓜、苦瓜兩頭能通風。
絲瓜、苦瓜要及時處理，不宜放置時間過長，一般最多6小時。
冷庫預冷有哪些優缺點？絲瓜、苦瓜冷庫預冷的要點有哪些？
10樓：中國農業出版社
（1）冷庫預冷的優缺點 冷庫預冷蔬菜，只用預冷庫不需要其他裝置，預冷庫內溼度要保持在90%～95%，庫內空氣以1～2米/秒的流速迴圈冷卻效果較好（一般冷藏庫內風速0.1～0.5米/秒）。
預冷所需時間因蔬菜種類、蔬菜的產品溫度、蔬菜在預冷庫的堆積方法、包裝容器的通氣性和預冷庫的預冷能力不同有很大差異。
蔬菜裸放預冷時，降溫速度較快，但菜堆上下預冷不均勻，菜堆表面蔬菜容易失水。因此，預冷量大時要注意菜堆不要堆積過大、過厚。大面積堆放高度不要超過100釐米；碼放垛寬不要超過100釐米。
同時還要根據不同蔬菜堆碼後造成的空隙度不同靈活掌握。
包裝後預冷時，包裝物要具有足夠的通氣面積，蔬菜的堆碼要注意庫內空氣的流通，不要堵塞庫內的通風道，要順著通風道方向碼垛，垛高要低於冷風機。包裝預冷降溫速度較慢，其降溫速度與包裝容器的透氣性有直接關係，採用透氣性較好的塑料週轉箱、竹筐、柳條筐，降溫速度與裸放相近；採用透氣不好的紙箱降溫速度會大大降低。
冷庫預冷一般需要十幾小時到幾十小時，因不同蔬菜和不同包裝而異。冷庫預冷經常出現的問題是預冷不均勻和失水，解決前者要靠合理科學堆碼，解決後者要靠保證庫內溼度。為保證庫內溼度，最好在預冷庫內安裝加溼裝置。
冷庫預冷的優點：①對蔬菜品種的適應性廣；②對蔬菜的堆積方式限制較少，操作較容易；③預冷庫可兼做貯藏庫，蔬菜量小時可不用再建貯藏庫；④設施建造成本較低。
冷庫預冷的缺點：①預冷時間長，一般需12～20小時，有時甚至更長，因此收穫當天不能**；②預冷不均勻。
（2）絲瓜、苦瓜冷庫預冷的要點
①低溫採收。儘可能使預冷絲瓜、苦瓜有較低的產品溫度。冷庫預冷所用時間與蔬菜預冷的最初溫度有很大關係，一天中高溫時間收的產品溫度高，所需預冷時間長，低溫時間收的產品溫度低，所需預冷時間短。
因此，最好在產品溫度較低的清晨採收，避開溫度較高的時間。並且收穫後要儘快預冷。
預冷前要進行分級。不同大小的絲瓜、苦瓜預冷需要的時間差異很大，要保證一批預冷的絲瓜、苦瓜都能達到一致預冷標準，就要使預冷的絲瓜、苦瓜保持整齊一致。
②合理包裝。採用不同形狀、規格的包裝容器預冷，所需時間差異較大，採用透氣塑料箱、編筐等預冷速度較快，冷卻效率高；採用紙箱尤其是沒有打孔的紙箱冷卻效率最差，用嚴格密封的紙箱包裝後預冷，可能需要2～3天的時間，如果再加小包裝，則需要更長時間，這樣將會失去預冷的意義。因此，使用紙箱包裝預冷時，紙箱一定要有足夠的通氣面積。
③科學堆碼。要使進入預冷庫的絲瓜、苦瓜很快降溫，熱傳導量一定要足夠大。熱傳導量與溫差、傳熱面積成正比，與移動距離成反比。
因此，預冷絲瓜、苦瓜在庫內的堆碼要儘可能增加傳熱面積，將菜箱順著冷庫冷風流向碼放成排，箱與箱之間留出5釐米縫隙，每排間隔20釐米，菜箱不能緊靠牆壁，靠牆壁留出30釐米的風道。菜箱的堆碼高度要視冷庫的高度而定，最高不得超過吊頂風機下邊的高度。同時，入庫時也要注意：
同種菜預冷，要將不易冷卻且體形偏大的先入庫，並放置通風較好的地方，小的晚入庫；不同品種蔬菜同時預冷，要將不易預冷的品種早入庫並放置通風較好的位置，形成較為接近的冷卻速度。
④冷庫溫度。依據熱傳導量與溫差的關係，庫溫與菜溫相差越大，降溫速度越快，但溫度太低，蔬菜又會出現凍害和低溫傷害，因此絲瓜、苦瓜預冷時冷風溫度要控制在10℃左右。預冷時間12～20小時。
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