1樓：陌上_卿名酒酒
食材明細主料抄
泥鰍適量
襲雞蛋2個
輔料紅辣椒適量
青辣椒適量
生薑適量
幹紫蘇葉適量
鹽適量白胡椒粉適量
蒸魚豉油適量
雞精適量
微辣口味
煮工藝十分鐘耗時
簡單難度
雞蛋燉泥鰍的做法步驟
1清水淨養過3~4天的泥鰍適量，加入適量的鹽，晃動均勻，將泥鰍蜇暈，然後倒入開水，將泥鰍完全燙死後，換冷水洗淨外面的黏膜。
2青、紅辣椒各適量，切成薄辣椒圈備用。生薑適量，切絲備用。幹紫蘇葉適量。
3鍋燒熱，去適量的油，光鍋，依次煎出4個雞蛋，要煎老煎香，將煎雞蛋切成合適的條備用。
4鍋燒熱，去適量豬油，化開後加入薑絲炒香，再下入荷包蛋一起炒香，然後加入適量的水，蓋上鍋蓋，大火攻至湯濃色白。湯濃色白後下入泥鰍和幹紫蘇葉，再加入適量的鹽和白胡椒粉，燒開後，轉中小火燜煮10分鐘。
510分鐘後，加入適量的蒸魚豉油、青紅椒圈和雞精，轉大火，將湯汁收濃，湯汁合適時，即可起鍋。
泥鰍怎麼做的好吃 又營養？
2樓：匿名使用者
蒜豉燒泥鰍
原料：活泥鰍500克、
蒜泥20克、豆豉泥10克、陳皮末5克、蔥末15克、薑末15克、豆瓣醬15克、醬油適量、醋適量、精鹽適量、白糖適量、味精2克、胡椒粉1克、香油10克、料酒20克、水澱粉10克、熟豬油50克、高湯適量。
做法：1將泥鰍放在專用器皿內，放鹽、醋（蓋上蓋，以免跳出來），洗淨，然後倒入沸水燙死，洗乾淨，控去水分。
2專用器皿內放入泥鰍，加蓋，用中段加熱3分鐘，中途取出翻拌一次，幹煎至無粘液，盛出。
3專用器皿內下油，放入泥鰍，加蓋，用高中段加熱2分鐘，將泥鰍煎至兩黃色後取出，下蒜泥、豆豉泥、陳皮末、薑末、蔥末、烹料酒，下湯、豆瓣醬、味精、白糖、胡椒粉、醬油，拌勻，加蓋，用高段加熱6分鐘，取出，將水澱粉淋入，加香油，加蓋，用中段加熱2分鐘即可。
花生燒泥鰍
[原料]泥鰍250克，精豬肉50克，花生仁100克，生薑5克，精鹽10克，胡椒粉0.5克，味精75克，熟油25克，清水2千克。
[製法]1、將活泥鰍放入竹籮裡，浸入開水中，死後用冷水洗去黏液，並剖去腸、內臟及鰓，洗淨待用。2、將豬肉洗淨切成2塊備用；將70度的熱水浸花生仁約5分鐘後就可去衣；將熟油25克，放入鍋裡猛火燒熱，把洗淨的泥鰍放入略煎，隨後加清水。3、把生薑、花生仁、瘦肉都放入，用旺火燒沸10分鐘後用慢火燒爛，湯約存1.
2千克，再把所有的調料放入，上鍋便成。
[特點]肉質鮮美可口。
先把小泥鰍放在水缸裡或罈子裡，倒清水並少量的食鹽，餵養一夜，等泥鰍吐盡肚子裡的泥沙和其它雜物，再用清水沖洗。
泥鰍燒豆腐
原料：泥鰍、南豆腐、姜、蔥調料：鹽、雞精、料酒、香油、高湯、胡椒粉
做法：1、泥鰍宰殺、洗淨，上籠蒸3分鐘左右，取出備用。
2、砂鍋內放適量高湯，下入豆腐塊、泥鰍、薑片、蔥段，調味後小火燉煮，最後淋少許香油即成。
專家點評：
這道菜雖然是我國的傳統滋補美食，卻很少有人把它和補鈣聯絡在一起。豆腐製作時需加入硫酸鈣(石膏)或氯化鈣(滷水)作為凝固劑，本身就是富鈣食品；貌不驚人的泥鰍則是魚類中含鈣最多的一種，而且b族維生素和鐵、鋅等微量元素含量也高於普通魚類。
水煮泥鰍片
原料：泥鰍片、青筍尖、鹽、味精、料酒、郫縣豆瓣、姜米、蒜米、幹辣椒粉、花椒粉、標茸、水豆粉、鮮湯、刀口辣椒、色拉油適量。
做法：1、將泥鰍片洗淨，掠幹水分，用鹽、料酒、水豆粉碼味，下油鍋滑散撈起。
2、鍋置旺火上，放油燒至五成熱，下豆瓣、姜米、蒜米、炒至出色出味，再下幹辣椒粉，料酒，摻入鮮湯
3、燒沸後，打去渣，放鹽、味精調好味，
4、將青筍尖、蒜苗入鍋中煮至斷生後，撈起入碗內墊底、再下泥鰍片，用中火煮入味後，起鍋舀於菜面上，撒上刀口辣椒、蒜茸；
5、另起一鍋將油燒至八成熱時，淋於辣椒和蒜茸上，最後撒入花椒粉即成。
翰章醬黃泥鰍
原料：黃泥鰍（取自翰章鄉）、蔥、姜、味素、幹黃醬、精鹽
做法：先將大醬煸香出味，下入泥鰍慢火燒，汁收幹即好。
特點：醬香濃郁、味美可口
泥鰍粉原料：活泥鰍2000克。
做法：先把活泥鰍放清水中養1天，使其排淨腸內廢物，次日再把它放乾燥箱內烘乾或焙乾研末裝瓶。
用法：每日3次，每次10克，溫開水送服。15日為一療程，連續食用最多不超過4個療程。
作用：溫中益氣，解毒。適用於肝炎、癌症。
評註：泥鰍能補中氣、祛溼邪，不僅是美味的上佳食品，還是藥用價值頗高的食療藥物，其滑粘液有較強的解毒消腫功效。近年來臨床研究證實，泥鰍對甲型肝炎病人**期療效較好，並有防治癌瘤的作用。
泥鰍鑽豆腐的故事
泥鰍鑽豆腐是民間的傳統風味菜，具有濃郁的鄉土氣息，在許多地方都有製作，但以河南周口地區民間製作尤為出名。
傳說過去祖居周口圈神廟街，有一位名叫邢文明的漁民，舊時常以捕撈魚蝦為生，他在捕魚的時候，卻常常捕到一些泥鰍，往往較大的泥鰍賣掉後，剩下的小的無人問津，每次只好帶回家裡自已烹食。有一次，他為調劑口味翻翻花樣，索性把小泥鰍在家放水盆裡吐淨了泥，並從街上買回一些豆腐和蔥、姜等調味佐料，因泥鰍小不易拾掇，便撈放鍋內蓋上鍋，用姜蒜同豆腐一起煮。待煮後揭蓋看時，發現小泥鰍都鑽進豆腐中去了，只是魚尾留於外，十分別致有趣。
此法很快便在當地民間傳開，即名之為「泥鰍鑽豆腐」。
泥鰍和豆腐均營養價值很高，據營養學家分析，泥鰍所含蛋白質、脂肪、鈣、磷及維生素等成分，均超過一般魚類的含量，且其肉質細嫩鮮美，味甘性平，具有暖中益氣，解毒收痔之功，被譽為「水中人蔘」，而豆腐則為食品中之極良者。故泥鰍和豆腐同烹，更具有進補和食療功用。
泥鰍鑽豆腐，由於具有較高的營養和進補作用，後經廚師幾經改進，亦成為筵席飲宴上的名菜。具體烹調，系先將小泥鰍置放有蛋清液的清水盆中，以排除髒物並洗淨，砂鍋注入涼排骨湯，隨放整塊嫩豆腐和泥鰍，加蓋慢燉稍許時間，泥鰍被熱氣所逼鑽入豆腐躲藏，待至湯沸全部燙死在豆腐中，然後再經小火併加入多種調配佐料烹成。湯清見底，十分美觀，鮮嫩可口，堪稱一絕。
3樓：羽遐思皮君
紅燒泥鰍
泥鰍500克，紅辣椒。
調料：精鹽，茶籽油，老抽，五香粉，味精。
方法：1、將泥鰍瀝乾水，
2、放進燒熱的鍋裡去掉泥鰍身上的粘膜，裝碗中待用。
3、紅辣椒切絲，
4、鍋裡倒進茶籽油燒開，再放進泥鰍。
5、中火慢炒，放適量的精鹽，
6、炒黃，調入老抽炒勻。
8、放進紅辣椒絲，五香粉炒勻。
9、待辣椒絲炒熟時，調入味精調味即成。
泥鰍怎麼吃最有營養最好
4樓：安徽新東方小廚
泥鰍豆腐湯
泥鰍堪稱水中的人蔘，豆腐一直被譽為植物肉，泥鰍豆腐湯特別適合身體虛弱，脾胃虛寒之人，孩子老人吃了都很好哦！
主料：泥鰍250g、豆腐250g
調料：姜1小塊、大蔥1段、料酒15ml、香油5ml、胡椒粉，鹽少許
做法：1、泥鰍放入塑料袋中將口紮起，預留一小口朝裡面撒一勺鹽。
2、等到兩三分鐘後泥鰍不動彈了開啟。
3、用剪刀剪開泥鰍腹部，取出內臟，再用水沖洗掉外表的粘液。
4、蔥姜洗淨後切片，熱鍋放少許油，放入蔥段和薑片煸香。
5、放入泥鰍炒香。
6、烹入料酒，放入2釐米的塊狀豆腐。
7、加清水大火燒開後轉小火慢燉半個小時，最後加胡椒粉和鹽調味，淋入香油即可。
食補功效：延緩血管衰老
泥鰍又名河鰍、鰍魚等，其肉質細嫩、味道鮮美，是一種高蛋白、低脂肪的食品，素有「水中人蔘」的美譽。泥鰍中含有尼克酸，能夠擴張血管，降低血液中膽固醇和甘油三酯的濃度，從而調整血脂紊亂，減緩冠狀動脈硬化程度，並降低心肌梗死等發病率，有效延緩血管衰老。
豆腐中的大豆蛋白具有降低血液中膽固醇含量的作用，有「植物肉」的美稱。研究表明，每天只要攝取25克以上的大豆蛋白，就可以降低血液中的膽固醇含量，起到延緩血管衰老的作用。
吃的禁忌：腎臟病人慎食
泥鰍和豆腐的蛋白質含量都較高，腎臟功能不全者別吃太多。
特別提醒：泥鰍不能生吃
泥鰍雖然肉質鮮美，但普通人群每天吃泥鰍應以100克為宜。煲湯前，最好將泥鰍放在清水中飼養2-3天，或者在鹽水中泡幾個小時，讓其排出體內的泥土。此外，下鍋前用酒浸泡泥鰍，可以增添其鮮味。
民間有生吃泥鰍可進補、去火的說法，不可輕易嘗試，因為生吃泥鰍極易導致寄生蟲病。
椒鹽泥鰍
做法：1、買來活泥鰍在盆中放水養1-2日，水中滴1匙食用油，使其吐淨肚中沙汙，中途換水1-2次。
2、將泥鰍的用剪刀剪開，將泥鰍內臟整理乾淨。
3、將整理好的泥鰍用鹽醃製半個小時後再下鍋。
4、鍋洗淨重新置火上，加食用油，油熱5成時（手放在油上空，感覺有點溫熱），將泥鰍放入，炸至表面凝固撈出，繼續讓鍋中油溫升至7成（油中插入一筷，筷周圍冒出無數小泡泡），再次放入泥鰍復炸至表面焦香，體呈金黃色，撈出攤晾控油。
4、青蔥、姜、蒜分別切成末，幹椒切成小細圈。
5、鍋中留些許剛炸泥鰍的油，中大火加熱，下姜蒜椒末爆香。
6、倒入炸泥鰍，鹽，料酒翻炒，最後再撒入椒鹽拌勻，加重泥鰍的味道，關火，盛起泥鰍，椒鹽泥鰍就做成了。
爆炒泥鰍
材料：泥鰍1斤、青椒2個、鹽半勺、料酒一勺、生抽一勺、姜、蒜、油、豆瓣、味精、花椒
做法：1、將泥鰍去頭去肚清洗乾淨。
2、洗過的泥鰍放入鹽、料酒、生抽醃製10分鐘。
3、將青椒洗淨去蒂去籽切片。
4、把姜、蒜洗淨切絲。花椒洗淨全放入一碗中備用。
5、鍋中放油燒熱，放入豆瓣炒香。
6、然後放入姜、蒜絲和花椒炒香。
7、倒入泥鰍翻炒。此時一定要大火。
8、泥鰍炒2分鐘左右放入青椒片翻炒。青椒夾生即可。調入鹽、味精起鍋。
泥鰍山藥補益湯
主料：泥鰍500克
輔料：山藥300克
調料：姜、蒜頭、京蔥
做法：1、山藥去皮後切片。
2、泥鰍去腸臟後洗淨，放入沸水中氽燙，3分鐘後撈出瀝乾。
3、鍋內加油燒熱，加入蒜頭、京蔥、薑片煸炒。
4、出香後，再倒入泥鰍翻炒至變色。
5、加入山藥和水，大火煮沸10分鐘，再改用小火繼續煲煮30分鐘。
6、待湯濃時，加鹽調味即成。
5樓：嘟嘟貓
蒸著吃啊，這樣能最大可能使營養成分不流失
6樓：民哥家常菜
這才是泥鰍最好吃的做法，鮮香味美無腥味，解饞又下飯，值得收藏，泥鰍做法，烹飪技巧，美食，食譜，家常菜，好味道
燉泥鰍怎麼做好吃，燉泥鰍怎麼做好吃 燉泥鰍家常做法
嗯，我是北方人，我們這裡都是泥鰍燉豆腐，這樣做出來特別的鮮美。芋頭土豆燉泥鰍的用料 泥鰍一斤多 芋頭適量 土豆適量 紅椒半個 青椒2個 老抽1 3勺 豬油少許 辣椒粉1勺 大蒜2個整的 生薑適量 芋頭土豆燉泥鰍的做法 步驟1土豆和芋頭洗淨連皮煮熟 步驟2剝皮備用，大個的需要改刀，如果都是均勻的小個會...
怎麼炸泥鰍，炸泥鰍的做法，炸泥鰍怎麼做好吃，炸泥鰍的家常
泥鰍做菜最常見的做法就是紅燒泥鰍和油炸泥鰍，你知道如何處理泥鰍嗎？其實很簡單，首先將泥鰍放入塑料袋中將口紮起，留下一道口，往裡面撒點鹽。你會發現，泥鰍幾分鐘後已經不動彈了。將泥鰍清洗乾淨，剪開腹部，取出內臟，再清洗一遍就可以弄乾淨了。泥鰍可是有很高的營養價值，對一些營養不良 貧血的人群也有非常好的調...
泥鰍掛麵的做法步驟圖，泥鰍掛麵怎麼做好吃
泥鰍燉掛麵用料 泥鰍300g 掛麵200g 雞籠山辣椒醬 兩勺蔥，姜，蒜 適量老抽生抽 適量料酒適量鹽 適量泥鰍掛麵的做法 泥鰍去腸，洗乾淨血水，用開水燙一下再用涼水沖洗掉黏液。忘了拍照。蔥薑蒜切好 鍋裡放油適量，燒熱後放入瀝乾水分的泥鰍。不要用鍋鏟亂鏟，防止碎掉輕輕晃動鍋，粘住鍋的用鍋鏟輕輕剷下，...