1樓：孝昕聖飛翮
食物名稱】
豌豆又名來
雪豆，既可作自
蔬菜炒食，子實成熟後又可磨成豌豆
麵粉食用。因豌豆
豆粒圓潤
鮮綠，十分好看，也常被用來作為配菜，以增加菜餚的色彩，促進食慾。
【營養功效】在
豌豆莢和
豆苗的嫩葉中富含維生素
c和能分解體內亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。
豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、
赤黴素和
植物凝素等物質，具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。
【適用人群】一般人都可以食用，
百病無忌。每次
50克。
【特別提示】豌豆粒多食會發生腹脹。豌豆適合與富含氨基酸的食物一起烹調，可以明顯提高豌豆的
營養價值
。【健康紅綠燈】
許多優質粉絲是用豌豆等
豆類澱粉
製成的，在加工時往往會加入明礬，經常大量食用會使體內的鋁增加，影響健康。
參考資料
2樓：鋒鎯
豌豆含有大量的膳復食纖維制，其中的粗纖維進入bai腸道可以促進du蠕動，促進排便zhi，保持腸
道清潔。豌豆dao含有大量胡蘿蔔素、葉黃素。能保護視神經，特別適合經常熬夜和眼睛疲勞乾澀，視力模糊的朋友。
豌豆還有「去除面部黑斑，使面部有光澤」的功效，因為豌豆富含維生素a，維生素a在人體內有調節**新陳代謝、滋潤**的作用。定期食用豌豆可以增強身體對各種疾病的抵抗力。
3樓：匿名使用者
豌豆的營養豐富，每100克含蛋白質7.2克，熱量80千卡，相當於同量豆腐專的營養價值。特別是b族維生屬素的含量很高，如維生素b1(0.
54毫克/100克)是豆腐的18倍，維生素b2和維生素pp分別是豆腐的2.5倍和14倍，還有較多的胡蘿蔔素、維生素c及無機鹽等營養成分。
碗豆有什麼營養?
4樓：文子
1、豌豆具有較全面而均衡的營養。豌豆籽粒由種皮、子葉和胚構成。其中幹豌豆子葉中所含的蛋白質、脂肪、碳水化合物和礦質營養分別佔籽粒中這些營養成分總量的96%、77%、89%。
2、胚雖含蛋白質和礦質元素，但在籽粒中所佔的比重極小。種皮中包含了種子中大部分不能被消化利用的碳水化合物，其中鈣磷的含量也較多。
3、豌豆蛋白質中清蛋白、球蛋白和谷蛋白分別佔21%、66%和2%。據報道，豌豆蛋白的生物價（bv）為48%~64%，功效比（per）為0.6-1.2，高於大豆。
4、豌豆營養豐富，含蛋白質23.4%，脂肪1.8%，碳水化合物52.6%，還含有胡蘿蔔素、維生素b1、b2等。
5樓：阿三木的咖啡
營養分析
在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素c和能分解體內亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維，可以防止便祕，有清腸作用。
營養價值
每100g豌豆含有：能量105千焦（27大卡）、蛋白質7.4g、脂肪0.
3g、碳水化合物21.2g、葉酸82.6μg、膳食纖維3g、維生素a37μg、胡蘿蔔素220μg、硫胺素0.
43mg、核黃素0.09mg、煙酸2.3mg、維生素c14mg、維生素e1.
21mg、鈣21mg、磷127mg、鉀332mg、鈉1.2mg、碘0.9μg、鎂43mg、鐵1.
7mg、鋅1.29mg、硒1.74μg、銅0.
22mg、錳0.65mg。
6樓：淡淡一縷陽光
豌豆又名雪豆，既可作蔬菜炒食，子實成熟後又可磨成豌豆麵粉食用。因豌豆豆粒圓潤鮮綠，十分好看，也常被用來作為配菜，以增加菜餚的色彩，促進食慾。
荷蘭豆是豆莢用豌豆，炒食後顏色翠綠，清脆利口。豆苗是豌豆萌發出2~4個子葉時的幼苗，鮮嫩清香，最適宜做湯。它們的營養價值與豌豆大致相同。
≮功效≯
在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素c和能分解體內亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。
豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。
在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的纖維素，可以防止便祕，有清腸作用。
≮適用人群≯
一般人都可以食用，百病無忌。
≮適用量≯
每次50克。
≮特別提示≯
豌豆粒多食會發生腹脹。
豌豆適合與富含氨基酸的食物一起烹調，可以明顯提高豌豆的營養價值。
≮健康紅綠燈≯
許多優質粉絲是用豌豆等豆類澱粉製成的，在加工時往往會加入明礬，經常大量食用會使體內的鋁增加，影響健康。
≮主要營養素≯
維生素(毫克) a (微克) b1 b2 b6 b12 (微克) c d (微克) e
8 0.43 0.09 0.09 - 43 - 1.21
生物素(微克) k (微克) p (微克) 胡蘿蔔素 葉酸 (微克) 泛酸 煙酸 礦物質元素
(毫克) 鈣
- 33 - 0.05 53 0.7 2.3 20
鐵 磷 鉀 鈉 銅 鎂 鋅 (微克) 硒 (微克) → 參看
營養手冊
1.7 130 160 1.1 0.22 43 1.01 1.74
7樓：非常物大山
(每100克中含) 成分名稱
含量 成分名稱 含量 成分名稱 含量
可食部 100 水分(克) 10.4 能量(千卡) 315
能量(千焦) 1310 蛋白質(克) 20.3 脂肪(克) 1.1
碳水化合物(克) 65.8 膳食纖維(克) 10.4 膽固醇(毫克) 0
灰份(克) 2.4 維生素a(毫克) 42 胡蘿蔔素(毫克) 250
視黃醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.49 核黃素(毫克) 0.14
尼克酸(毫克) 2.4 維生素c(毫克) 0 維生素e(t)(毫克) 8.47
a-e 0 (β-γ)-e 8.28 δ-e 0.19
鈣(毫克) 97 磷(毫克) 259 鉀(毫克) 823
鈉(毫克) 9.7 鎂(毫克) 118 鐵(毫克) 4.9
鋅(毫克) 2.35 硒(微克) 1.69 銅(毫克) 0.47
錳(毫克) 1.15 碘(毫克) 0.9
成分名稱 含量(毫克) 成分名稱 含量(毫克) 成分名稱 含量(毫克)
異亮氨酸 831 亮氨酸 1440 賴氨酸 1398
含硫氨基酸(t) 571 蛋氨酸 218 胱氨酸 353
芳香族氨基酸(t) 1528 苯丙氨酸 938 酪氨酸 590
蘇氨酸 719 色氨酸 197 纈氨酸 942
精氨酸 1923 組氨酸 521 丙氨酸 856
天冬氨酸 2260 穀氨酸 3598 甘氨酸 825
脯氨酸 891 絲氨酸 889
8樓：匿名使用者
豌豆中的蛋白質含量豐富，經常食用對生長髮育大有益處。豌豆中含豐富的維生素c和能分解體內亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。中醫認為豌豆有理中益氣，補腎健脾、除煩止渴的功能。
豌豆具有什麼營養和藥用價值？
豌豆的營養有哪些
豌豆的營養功效？
豌豆的營養價值
9樓：匿名使用者
1、在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素c和能分解體內亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。
2、豌豆含有止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。
3、幹豌豆中含有的水溶性纖維有助於減少血裡膽固醇含量和血糖含量。不可溶性纖維有助於維持身體各項功能正常、預防憩室病和痔瘡。
4、豌豆含有高纖維，澱粉量適中，易有飽腹感，適合於**食譜食用。
10樓：about小倩
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營養分析摺疊
在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素c和能分解體內亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維，可以防止便祕，有清腸作用。
營養價值摺疊
每100g豌豆含有：能量105千焦（27大卡）、蛋白質7.4g、脂肪0.
3g、碳水化合物21.2g、葉酸82.6μg、膳食纖維3g、維生素a37μg、胡蘿蔔素220μg、硫胺素0.
43mg、核黃素0.09mg、煙酸2.3mg、維生素c14mg、維生素e1.
21mg、鈣21mg、磷127mg、鉀332mg、鈉1.2mg、碘0.9μg、鎂43mg、鐵1.
7mg、鋅1.29mg、硒1.74μg、銅0.
22mg、錳0.65mg。
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11樓：匿名使用者
一、營養，
二、營養素，
三、營養價值。
一、營養：1、人體攝入、消化、吸收、和食物中營養成份的動態過程。2、人體在生命過程中利用營養成分維持生長髮育，組織更新和良好健康的動態過程。
二、營養素：1、作為能量物質給人體提供熱量。2、作為結構物質、構成集體和修補身體組織。
3、作為調節物質：調節生理功能、維持生活的勝利和生化功能。
三、營養的價值：
指食品中的營養素及其質和量的關係！1：蛋白質、2：糖類、3：脂類、4：維生素、5：礦物質、6：水。
營養素在烹飪加工中的變化：蛋白質在烹飪加工中的變化：蛋白質在烹飪加熱過程中易發生理化性質的改變。
如溶漲變化、水解、沉澱等。利用這些變化形成菜餚獨特的風味特色，達到增進食慾，易於消化吸收的效果。
食物中毒1：細菌性食物中毒。2：
有毒動物植物中毒。3：化學性食物中毒。
4：黴菌素中毒。3、畜肉類衛生問題：
禽肉類原料衛生問題：水產品原料衛生問題：食用油脂衛生問題：
4、食品衛生管理：1：食品的衛生要求。
2：食物新增劑的衛生要求3：食品容器、包裝材料和食品用的工具、裝置的衛生要求。
4：食品衛生管理。5：
食品衛生監督6：有關食品衛生的法律責任
飲食衛生五四制1：由原料到成品實行四不制度：即採購員不賣、保管員不收、加工人員不用、服務員不賣腐敗變質的食品及其原料。
食品存放實行「四隔離」、即生與熱分離，成品與半成品分離、食品與雜物藥品分離、食品與天然冰分離。3：食具實行「四過關」：
洗、刷、衝、消毒、4：環境衛生採取「四定」：定人、定物、定時間、定質量、分工、包工負責。
5：個人衛生做到：「四勤」：
洗手、剪指甲、洗澡、理髮、洗衣服、被褥。 2、營養學：營養學就是研究膳食、營養與人體健康關係的科學。
3、營養素：營養素(nutrient)是指食物中可給人體提供能量、機體構成成分和組織修復以及生理調、功能的化學成分。它們是維持生命的物質基礎，沒有這些營養素，生命便無法維持。。
是指攝取的食物經消化、吸收和代謝後能夠維持生命活動的物質稱營養素，營養素是營養的物質基礎。營養素分兩大類：
– 巨集量營養素：蛋白質、脂肪、碳水化合物、水；– 微量營養素：維生素、礦物質（巨集量元素、微量元素）人體需要的營養素約有50種，歸納起來分六大類，即蛋白質、脂類、碳水化合物、礦物質和微量元素、維生素和水。
近年來發現膳食纖維也是維持人體健康必不可少的物質，可算是第七類營養素。這些營養素在體內功能各不相同，概括起來可分為三方面：（1）供給能量以滿足人體生理活動和體力活動對能量的需要
（2）作為建築和修補身體組織的材料（3）在體內物質代謝中起調節作用 巨集量營養素 微量營養素 常量元素 微量元素
4、營養素的供給量：營養素供給量簡稱供給量。它是衡量群體營養素攝取量是否合理的標準 。
在制定供給量時98%人的需要都能得到滿足。我們將這個新增了安全量後的數量稱為供給量。顯然，供給量大於生理需要量。
但是，在制定能量的供給量時不新增安全量，為的是避免一部分人能量攝入過多導致肥胖。因此，能量的供給量就是其平均需要量。制定供給量時不僅考慮了個體差異，還參照了飲食習慣和食物的生產**情況。
供給量不是一成不變的，我國現在使用的標準是中國營養學會在2023年修訂的「推薦的每日膳食中營養素供給量」。供給量標準主要用於評價群體膳食質量，。
5、合理營養：合理營養的含義是，由食物中攝取的各種營養素與身體對這些營養素的需要達到平衡，既不缺乏，也不過多。缺乏某些營養素會引起營養缺乏病，如缺鈣引起的佝僂病，缺鐵引起的貧血等等。
某些營養素如脂肪和碳水化合物攝入過多又會導致肥胖症、糖尿病、心血管病等「富貴病」。營養缺乏和營養過剩引起的病態統稱為營養不良，都是營養不合理的後果，對健康都是十分有害的。 由於沒有一種食物能供給我們身體所需的全部營養素，所以我們在安排膳食時要儘量採用多樣化的食物，根據各種食物中不同的營養成分恰當地調配膳食來全面滿足身體對各種營養素的需要。
合理營養還包括合理的用膳制度和合理的烹調方法。一日三餐應定時定量。一般來說，三餐食物量的分配不應相差很多，午餐可適當多一些。
不吃早餐和暴飲暴食都是不合理的進食方式。合理的烹調方法不但可使食物味美可口，促進消化吸收，還可起到消毒殺菌作用，但應注意儘量減少烹調過程中營養素的損失。合理營養是指通過合理的膳食和科學的烹調加工，向機體提供足夠的能量和各種營養素，並保持各營養素之間的平衡，以滿足人體的正常生理需要、維持人體健康的營養。
合理營養6、食品：食品是指各種供人們食用或飲用的成品和原料，以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但不包 括以**為目的的物品。特點：
– 是食品都是有營養的，由營養素組成；– 食品按性質和**分兩大類：植物性食品、動物性食品；– 保健食品、營養強化食品
碗豆粉和碗豆澱粉一樣嗎,豌豆粉和豌豆芡粉有區別嗎？
不一樣。豌豆粉是豌豆去皮後磨的粉，裡面含澱粉 纖維和蛋白。豌豆澱粉的主要成分是澱粉。豌豆粉和豌豆芡粉有區別嗎？有區別。豌豆粉是食材，豌豆芡粉是澱粉，勾芡用的。1 豌豆粉是昆明市傳統的漢族小吃。是雲南人十分喜愛的雜糧製品。是用幹豌豆粒，磨瓣去皮，用水泡發後，摻水磨成漿，經過濾 熬者成糊，冷卻後凝回而成...
蜂蜜有什麼營養 40，蜂蜜有什麼營養？
純天然蜂蜜中含有的物質經鑑定達180多種，其中大部分是單糖，可以不經過消化被腸道直接吸收，且吸收過程不伴有脂肪沉澱，不易使人發胖。此外蜂蜜還含有蛋白質 礦物質 氨基酸 維生素和活性酶等有益元素 礦物質含量一般為，包括鐵 銅 鉀 鈉 鎢 錳 鎂 磷 矽 鉛 鉻 鎳和鈷等，深色蜜又比淺色蜜含有較多功能礦...
麵粉有什麼營養，面有什麼營養
營養誤區 每日的餐桌上少不了米飯 饅頭 烙餅 麵條等等，許多人都知道大魚大肉有營養，那麼這些主食究竟能為人體提供什麼營養呢？廚中論健 穀類食品包括大米 麵粉 玉米 小米 蕎麥和高粱等。穀類所含的營養素主要是碳水化合物，其次是蛋白質，穀類中脂肪含量一般都不高，約2 穀類含無機鹽約1.5 5.5 以穀皮...