豆撈裡的丸滑的詳細做法,豆撈滑的各種丸滑做法

2021-07-12 21:22:27 字數 2467 閱讀 9534

1樓:

牛肉丸 原料:鮮精牛肉5000克 幹澱粉750克 精鹽120克 雞精50克 味精50克 白糖200克 食粉10克 胡椒粉25克 陳皮末7克� 製法:� 1�精牛肉洗淨後剔淨筋膜,用絞肉機絞三遍,加入精鹽、味精、雞精、白糖、胡椒粉,並攪打至起膠。

� 2�幹澱粉用1200克清水調勻,然後分數次倒入牛肉盆中攪勻,接著攪打至起膠且用手摸到有彈性時,加蓋放入冰箱中冷藏一夜。� 3�將冷藏的牛肉糝取出來,加入陳皮末拌勻,然後用手擠成重約15克的丸子,放入清水盆中浸15分鐘。炒鍋上火併摻入清水,下入浸好的牛肉丸,以小火煮至成熟再撈出,放入清水盆中浸涼後,撈出瀝水即成。

2樓:安徽新東方烹飪學校

首先處理青蝦,把買回來的新鮮蝦去頭去殼去蝦線,再衝洗一下可能殘留的髒東西之類的,然後蝦仁瀝水晾乾一些或者用廚房用紙吸乾水分;

接下來就是製作脆嫩到彈牙程度的蝦滑的關鍵步驟了,把弄乾多餘水分的蝦仁放在菜板上,然後用刀子壓在蝦仁上,刀面與菜板大約呈30度角,保持這個角度以推刀、刮蝦仁的方式將蝦仁弄碎成糊狀;

新手操作的時候還是一個一個的慢慢來刮吧,其實掌握了出力的方式就很簡單了,所有蝦仁都刮成碎糊狀之後,用刀背敲一敲使整個蝦肉糊的粗細均勻一些,敲到蝦肉糊有點黏糊、略微起膠似得狀態就差不多了;

然後將蝦肉糊放入碗中,加入雞蛋清、料酒5毫升(如果對於魚蝦的腥味比較敏感,可以考慮再加1克的白胡椒粉)、食鹽2到3克。接下來就是「攪拌鐵律」:朝一個方向一直攪拌,一直攪拌到蝦肉糊濃稠、上勁,拿根筷子插中間不會容易傾倒的程度就差不多可以;

最後將製備好的蝦滑放入冰箱冷藏一會就可以使用了,不管是火鍋、做湯還是其他吃法都無比的彈牙爽滑,甚至口感可以說是脆嫩的哦。

豆撈滑的各種丸滑做法

3樓:晨星

(一)蝦滑製作:

原料:蝦蓉3千克,肥膘肉蓉300克,薑汁,蔥汁,高湯300克,75克,4個,20克,15克,2克,鬆肉粉,白酒、雞粉。

製作:將蝦蓉、肥膘肉蓉放入攪打機中攪打起勁,逐次加入蔥薑汁、高湯攪打起粘,再加入蛋清及其餘原料攪打至粘,即可放入冰箱冷藏4小時。

(二)肥牛滑製作:

原料:嫩肥牛500克,50克200克8克,10克,8克,胡椒粉,生粉,鬆肉粉。

製作:肥牛蓉放入攪打機中攪打上勁,再逐次加入蔥薑汁及高湯,最後加入其餘原料攪至起粘即可,取出裝盆,入4小時即可使用。

(三)蔬汁肥羊滑製作:

肥羊滑與肥牛滑製作基本上是一樣的,只不過在製作時往裡面加入菠菜汁,適當減少高湯的用量,使其色澤青綠,口感清爽,而且銷量不錯。

原料:嫩肥羊500克,蔥薑汁,高湯,芫荽汁,香芹汁,100克,8克,10克,8克,2克,30克,鬆肉粉

製作:後注:

像芫荽汁、香芹汁等是將原料用刀先切成段,然後放入榨汁機榨汁,一般是原料與水為10:1的比例,攪打榨取汁液。上述原料混合攪勻即可。

(四)魚滑製作工藝

原料:胖頭魚魚尾500克。

調料:蔥姜水15。克,雀巢淡奶油50克,鹽5克,味精5克,胡椒粉3克,雞蛋1個,豬大油15克,溼生粉15克。

製作:1、用刀將魚肉(魚皮可以製作冷盤)刮成蓉。

2、用刀背將魚蓉捶成細泥,也可用攪拌機攪成泥。

3、在魚蓉中分數次加入蔥姜水,攪拌上勁。

4、在打好的魚蓉中再加入雀巢淡奶油,攪拌均勻。

5、加入精鹽、味精、胡椒粉、豬大油調味,加入溼生粉、雞蛋清攪拌起膠。

6、將打好的魚滑裝入盤中,中間打入顆生蛋黃即可。

湯底的製作(以奶湯鍋底為例):

原料:奶湯800克,水發竹笙15克,油菜2棵,西紅柿片3片,枸杞2顆,蟲草花2克,雞汁10克,雞精5克,味精3克,鹽3克。

製作:將奶湯燒開,加入雞汁、雞精、味精、鹽調好味,倒入鍋仔中,再依次放入水發竹笙、汆水的油菜、西紅柿片、枸杞、蟲草花等即可上桌。

食用方法:上桌後由服務員點燃鍋底,用小勺現場汆制肉滑,肉滑成熟後盛八湯碗,根據客人口味撒上韭菜末或香菜末即可。

製作關鍵:

1、取魚蓉時一定要用刀刮,這樣容易去淨魚刺。

2、最好選擇冷凍4—8小時的鮮魚,這樣的魚好刮蓉,膠性強,味道鮮。

3、加入雀巢淡奶油主要是增加魚滑的鮮香度和色澤,也可用牛奶代替。

4、打魚蓉時要嚴格按照製作方法中的順序去操作,順序顛倒會影響魚滑的口感,甚至會打不起膠。

5、最後打好的魚滑由於打入了很多空氣和水分,其口感膨鬆脆鮮,放八涼水中甚至也能自然漂起,這樣的魚滑會越煮越膨脹,效果最好

火鍋裡的蘑菇滑丸的做法大全

4樓:

步驟菌菇bai丸子小火鍋的做法步驟du11.魚丸和肉丸提前zhi解凍,清洗幹dao淨

菌菇丸子小火回鍋的做法步驟答22.土豆去皮切成約0.3釐米圓片菌菇丸子小火鍋的做法步驟33.

把菌菇類和菜心清洗乾淨菌菇丸子小火鍋的做法步驟44.鍋里加進三碗水及薑片,水開後把濃湯寶加進

菌菇丸子小火鍋的做法步驟55.煮至濃湯寶完全融化菌菇丸子小火鍋的做法步驟66.加進食材,繼續煮熟即可菌菇丸子小火鍋的做法步驟77.可邊煮邊吃

火鍋裡的蘑菇滑丸的做法大全,雞肉滑丸子的做法

步驟菌菇bai丸子小火鍋的做法步驟du11.魚丸和肉丸提前zhi解凍,清洗幹dao淨 菌菇丸子小火回鍋的做法步驟答22.土豆去皮切成約0.3釐米圓片菌菇丸子小火鍋的做法步驟33.把菌菇類和菜心清洗乾淨菌菇丸子小火鍋的做法步驟44.鍋里加進三碗水及薑片,水開後把濃湯寶加進 菌菇丸子小火鍋的做法步驟55...

如何自制水果撈裡椰奶,椰漿水果撈的做法步驟圖,椰漿水果撈怎麼做

椰奶水果撈的做法 準備好西米和椰粉 水燒開,兌入椰粉中,剩下開水回開始煮西米,十分鐘到答十五分鐘,閉火燜5分鐘,待西米里沒有白色硬心 煮好的西米冷水投後,濾水,水果切丁,椰漿牛奶準備就續牛奶椰漿依次倒入水果丁中 泰式椰奶水果撈的做法步驟圖,怎麼做好吃 椰漿水果撈的做法步驟圖,椰漿水果撈怎麼做 主料 ...

求撈拌汁的正宗做法,撈拌汁的配方,謝謝!

撈拌汁的做法如下 材料 原料 白芸豆 醬汁。做法 1 大蒜拍扁,剁成碎末,新增涼開水浸泡10分鐘 2 取一勺芝麻醬 一勺甜麵醬 一勺豆豉辣醬混合 3 新增泡好的蒜汁攪勻 4 根據口味酌情新增香油 鹽 糖 香醋和生抽再次攪勻。拌菜汁 對應素菜和葷菜 有很多種,對應的菜不同,澆的汁也不一樣的,下面介紹幾...