1樓：小棋子動漫社
廣式香腸的做法
1.買回來的豬肉洗乾淨，去皮去筋，然後切成薄厚均勻的肉片，放入鹽、白糖、味精、麴酒充分的攪拌均勻
2.醃製4小時以上，我醃製了一晚上
3.在灌香腸前，拿出腸衣，放在清水裡先浸泡半小時，然後把腸衣的一頭放在水龍頭上，讓清水在腸衣裡過兩遍
4.把腸衣清洗乾淨以後，就可以把它安到灌腸機的介面上了，如圖要把腸衣全都弄到介面上，只留尾巴一點在外面
5.然後把灌腸機裡放滿肉，我的經驗就是每放滿一次肉的量剛好可以灌一節香腸。這樣灌出來的香腸每節長度都一樣
6.開機，灌第一根的時候最好先灌進去肉後，再在尾端打結，如果先打結的話，肉不會充分的到尾端，尾端就會有很大的空氣
7.每灌好一節腸的時候，都要用手把肉再往裡推推，讓它緊實些，然後再用棉線繫上
8.香腸都灌好後用牙籤在腸的四周都插洞，將香腸晾在通風的地方晾10天左右即可，吃之前先用清水沖洗乾淨，再上鍋蒸20分鐘即熟
2樓：阿麗為你解答
回答準備材料：豬肉3200克、腸衣一根、白糖80克、鹽40克、高度白酒80克、薑汁50克、紅曲粉18克。
1用鹽搓洗幾遍腸衣後，放在清水裡面浸泡半小時到一小時。
2、將姜切成一塊塊的然後放入到料理機打碎。
3、再用紗布將汁濾出來備用。
4、白糖80克 ， 鹽40克 ，高度白酒80克 ，薑汁50克 ，紅曲粉18克備好。
5、將制肉洗淨控水，然後切碎或者用絞肉機攪碎放在不鏽鋼大盆裡。
6、將所有調味配料全部放入肉裡面。
7、手帶一次性手套上下翻拌均勻靜置1小時。
8、將腸衣套在灌腸器上，在頭上打個結。
9、將肉餡放在灌腸器裡開動機器，肉餡就會慢慢地擠出來了。
10、灌完一整根打個結封口，再重複如上動作一直到全部灌完。
11、每隔10幾釐米就用細繩打個結，將香腸分出段，再在腸衣上用牙籤扎孔，以幫助排氣。
12、將香腸掛在陰涼處風乾，等待自然風乾即可。
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廣式臘腸怎樣做
3樓：
具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：豬肉 10斤、鹽 50克、糖 300克、小腸 10米。
1、第一步使用菜刀把肉切好，撒鹽，抓勻。
2、10分鐘後放入糖，繼續抓勻，靜置10分鐘。
3、使用鹽水把腸衣洗淨，放一旁備用。
4、把拌勻的肉餡放入腸衣中，繫好。
5、全部繫好後放太陽下晒乾，晒乾後就已經完成了。
4樓：科院小百科
原料：豬肉、白糖、豬小腸、紅曲粉、草果、肉桂粉、花椒、高度酒、鹽、雞精、胡椒粉、丁香。
做法步驟：
1、清洗豬小腸。除去腸衣多餘的油脂，用清水將小腸外表清洗乾淨。將水灌進小腸內，邊洗邊將汙物從小腸內擠出。
將小腸內壁外翻過來，用清水搓洗。再將小腸翻回去，反覆灌水直至清洗乾淨。 豬肉切成條後切成碎塊（看腸衣大小而定）。
2、草果、丁香、花椒用料理機打成粉，和胡椒粉、肉桂粉混合，製成香料粉。
3、將高度酒和食鹽、白糖、紅曲粉、雞精、香料粉混合，攪拌均勻，製成醃料。
4、將醃料和豬肉混合均勻，醃製一天。
5、灌腸。用小漏斗或者塑料瓶口做輔助工具，把豬肉灌入小腸，擼啊擼，用牙籤把有空氣的地方刺破，用棉線紮緊。
6、太陽下晾晒兩三天，再放在陰涼通風處風乾十天至十五天，冷凍儲存。
5樓：蛋蛋只屬於妳
主料：豬腿肉2000克，鹽漬腸衣500克
輔料：特級生抽200克、白酒100克、白糖80克、鹽30克
廣式臘腸的做法：
①首先，挑選前腿肉，肥瘦肉的比例大約為3:7。把肥肉單獨切成丁，放入白糖醃製1小時左右。瘦肉部分也切丁。
②然後，把肥瘦肉全部放入盆裡倒入白酒。廣式臘腸用汾酒最好，如果沒有汾酒可以用竹葉青酒，反正它們是一個廠家生產的。
③加入特級生抽和鹽，拌均勻冷藏醃製半天。
④將鹽漬的腸衣套在水龍頭上衝一下，一是沖洗乾淨，二是檢查一下是否有破洞。
⑤把洗過的腸衣套在飲料瓶口，腸衣的一頭打個死結，全部套上就可以裝了。
⑥裝入醃製好的肉。
⑦裝好後把另一頭也扎死，裝的時候注意不能太過瓷實以免撐破腸衣，也不能太虛否則風乾後腸會顯得不飽滿。
⑧用線繩分節，掛起來晒半天太陽，然後用針在腸衣上扎一些小眼兒，以放出多餘的空氣。之後最好是放到北面的陽臺外風乾，因為北面溫度低風大。
⑨風乾了12天的廣式臘腸已經很乾，即可烹飪食用。
6樓：白雲朵朵
1.將豬肉切成薄片！(最好讓賣肉師傅用機器切，不然切10斤會很累)放入大一些的盆中
2.先將1斤糖加入到肉中，攪拌均勻！
3.最好到肉完全吸收糖份為止
4.再倒入生抽(李錦記)繼續攪拌到生抽滲入到肉中，看不到有湯汁為止5.廣合腐乳用筷子攪成泥
6.加入到肉中繼續攪拌到完成融合
7.再加入高度白酒(我用的是53度)，繼續充分攪拌！然後蓋上蓋子醃4小時
8.腸衣用水泡軟後，套在絞肉機的小嘴上就可以灌腸了
廣式香腸配方的做法
7樓：
準備材料：豬肉3200克、腸衣一根、白糖80克、鹽40克、高度白酒80克、薑汁50克、紅曲粉18克。
1用鹽搓洗幾遍腸衣後，放在清水裡面浸泡半小時到一小時。
2、將姜切成一塊塊的然後放入到料理機打碎。
3、再用紗布將汁濾出來備用。
4、白糖80克 ， 鹽40克 ，高度白酒80克 ，薑汁50克 ，紅曲粉18克備好。
5、將制肉洗淨控水，然後切碎或者用絞肉機攪碎放在不鏽鋼大盆裡。
6、將所有調味配料全部放入肉裡面。
7、手帶一次性手套上下翻拌均勻靜置1小時。
8、將腸衣套在灌腸器上，在頭上打個結。
9、將肉餡放在灌腸器裡開動機器，肉餡就會慢慢地擠出來了。
10、灌完一整根打個結封口，再重複如上動作一直到全部灌完。
11、每隔10幾釐米就用細繩打個結，將香腸分出段，再在腸衣上用牙籤扎孔，以幫助排氣。
12、將香腸掛在陰涼處風乾，等待自然風乾即可。
8樓：blackpink_羅捷
主料：豬肉500克、蛋清一個、料酒適量、生抽適量、白胡椒適量、食用油適量
調料：糖適量、鹽適量
做法步驟：
1、豬肉洗淨後切成小塊後剁成肉泥
2、肉泥中加入蛋清
3、加入鹽攪拌均勻
4、再加入其它的調味料
5、所有的調味料後攪拌均勻醃製1小時
6、買回來的腸衣洗淨後用清水浸泡著
7、腸衣的另一口綁上麻繩，另一開口套在礦泉水瓶口8、肉泥裝入裱花袋中，慢慢擠入到腸衣中。 裝滿肉泥後扎繩封口9、烤盤上鋪上上錫紙，刷上一層油，把香腸放在錫紙上10、用牙籤在香腸上紮上小孔，防止烘烤過程香腸爆裂11、烤箱上下180度預熱10分鐘，放置於中層烘烤約30分鐘即可。
9樓：生活小當家番茄
回答材料：
夾縫豬肉(夾心肉)：5000克(肥瘦比為2：8)55度白酒：120克
冰糖：150克
二荊條辣椒末：30克
朝天椒辣椒末：40克
花椒末：20克
鹽：120克
胡椒末：20克
五香粉：20克
其他材料：
豬小腸：大概7米左右(腸準備多一些好些，以防有時腸會破)
棉線：適量
針：1根
圖5先把豬肉切條，如果要先洗豬肉，洗了後晾乾一下再切，保證香腸的乾爽。瘦肉部分和肥肉部分先分開，把瘦肉切成片，再切寬條狀；肥肉比瘦肉要切小些，大概是小一圈，差不多是瘦肉的二分之一大；
加鹽，拌均勻醃一晚上；
圖6把辣椒炒香；
磨成粉末；花椒也是這樣磨粉末；冰糖也磨成粉；
圖7所有調料一起放到切好的肉中，戴上手套用手抓均勻；
醃製一天；
圖8：··
開始灌腸，買好的豬小腸泡一兩個小時，以使其軟化，再慢慢把小腸套在機器出口上；
用機器把肉慢慢灌到小腸中，兩個人配合最好，一個人灌肉，一個人握好出口，控制一下肉的緊度，同時也用針在灌了肉的腸上不定地方地戳幾下，有利於排一下空氣，邊灌邊擠一下肉；
圖9：讓肉緊湊一些，肉灌好一定的長度，就用棉線系一下，再接著灌。如果中間腸擠破了，在破的地方之前用棉線系一下，剪掉破的腸，重新繼續灌；
灌好的香腸。掛起來，晾在通風處，大概要晾半個月時間，不宜太長時間，否則肉過於幹口感不好。(**大概是晾了1天時間的)。
要吃的時候，沖洗一下，蒸米飯的時候，放著米上面一起蒸，米熟腸好。
..一一
廣式(每斤配料)：白砂糖35g、鹽10g、生抽5ml、紅曲粉1g、白酒20ml
3 將肉餡裝在灌腸器中，沒有的話可以用家裡的飲料瓶代替，剪掉下半部分，將清洗好的腸衣套在出肉口處，並在腸衣末端打結。
4開始灌腸，轉動灌腸器，將肉均勻地灌在腸衣裡。
5灌好的腸，用棉線在自己想要的長度打結，並用牙籤扎孔排氣。
6掛在通風處風乾一週以上。
7食用時用溫水清洗香腸，並蒸熟即可。
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10樓：多動症高階患者
選料：去市場買肉，只要告訴師傅你買的是用於做香腸，他就會給你推薦。香腸的肉一般選擇前腿和後腿肉，前腿肉偏肥，後腿肉偏瘦，看各人的愛好。
我們當時買的是後腿肉，如果單買是8.0元/斤，如果你在他那裡灌的話，加手續費每斤0.5元，即8.
5元/斤，前腿單買7.5元/斤。買肉師傅那裡會給你提供免費的腸子灌。
一斤肉大約能灌三節。您可要計劃好哦。
加工：在市場：讓買肉的師傅幫你把肉絞碎，他們有絞碎的機器。不要過碎，比我們炒菜時的肉稍大些。把肉帶回家，用些溫水把肉清洗2-3遍。讓它把水滲幹。
炒料：把鍋點上火，倒一些油，用小火，放鹽、（「專家」稱每斤肉放3錢鹽，我們也沒有稱，只能考自己的眼力了，呵呵。）花椒（不愛吃的人勿放，四川人是必放的）、胡椒、辣椒粉、八角（如果要放的話，建議碾碎一些），炒到出香味就可以出鍋了。
（看自己的口味加香料。把香料炒一下而不是直接拌，是因為炒過的香料很容易出香味）
拌料：把滲幹水的肉放到家裡準備好的盆裡，把炒好的香料放進去，再加一些醬油調色，還有加一些燒酒提香，然後把這些料用鍋鏟攪拌均勻，再裝進塑料袋提到剛剛買肉的地方，餘下的就是買肉師傅的活了。一般10來分鐘就可以用機器灌好了。
最後：把灌好的香腸提回家，心裡美滋滋的，原來自己也能親手製作香腸，但是您可別忘了，到家裡懸掛起來後，再用針在香腸上扎一些孔，讓它洩洩裡面的空氣。晾晒2周，就可以吃到自己親手製作的香腸了。
食法：經過兩週的晾晒，香腸慢慢變小，在陽臺上都可以聞到香味了，真是垂涎欲滴啊。切下兩節，用溫水清洗，把它切成片狀，裝盤，有微波爐的可以直接用大火熱上幾分鐘就聞到香味，沒有微波爐的蒸即可。
還可以在盤底放些豆豉，再在豆豉上放切好的香腸片，多蒸幾次，豆豉的香味就進入香腸裡了，越蒸越香，也是別有一種味道的。比較適合四川、江西等地口味。
不信，自己動手試一試。真的很香、很好吃，尤其看著自己做的自己口味的香腸，心裡甭提多樂。
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製作香腸的方法
香腸的特點是香味濃郁，肉質緊密，瘦肉不老，肥肉不膩，吃起來很可口。
選料並配方
加工香腸一般用豬肉，尤其是豬的後腿和前夾心肉為最好。因為這兩處的肉瘦，而且質緊。加工香腸用的瘦肉和肥肉的比例一般是：
瘦肉佔70—80%，肥肉佔20—30%。肉選好後，要切成長6.5釐米、寬、厚各1.
6釐米的條子或者長、寬、厚各1.6釐米的肉塊。加工香腸還需要白糖、味精、黃酒或白灑、精鹽以及用生薑榨的汁。
如果有條件，還要用陳皮、丁香、八角、花椒、肉桂等上等佐料。此外，還要有硝水。
配方是加工香腸的關鍵環節。以10公斤肉為例，要配上400克白糖，30克味精，200—300克白酒或黃酒，300—400克精鹽，600克生薑榨出的汁。此外，還可以配上陳皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右，外加20克硝水。
料配好後，要用手反覆攪拌，使肉和配料充分拌勻。間隔1小時左右，待配料入肉後便可以灌製。
灌製與烘烤
家庭灌製香腸的方法一般有兩種。一種是雙人操作，一人撐開腸衣口，一人用手一點一點地把肉料往裡塞。另一種是單人操作，可用一隻小漏斗，插進腸衣，一手捏緊，一手往下填肉料。
無論採用哪種方法，都必須灌一段，用手從上往下抹一段，讓肉料擠緊些，消除空隙。要特別注意的是，手向下抹時，用力不要過猛，以防導致衣腸破裂。
灌好的香腸需進行烘烤。要用磚頭砌成一間高2米、長、寬各4米的簡易烘房，裡面放上3—4個煤火爐。然後，把灌好的香腸串在竹竿上（要注意香腸與香腸之間要有1.
6釐米左右空隙）送進烘房烘烤。
烘烤香腸，用火很講究。先用文火慢薰，5、6個小時以後，再把爐火燒旺，用急火烘烤。烘烤約20個小時左右。
香腸達到八成干時，再移到烘房外面晾晒。如果連續晴天，晾晒10—12天后，再移到室內風乾，一般25天左右就行了。如果在晾晒香腸過程中，出陰雨天，還要把香腸拿到烘房裡適當烘烤，再移入室內風乾。
這樣，可以保持香腸的味道鮮美。
保管方法
加工好的香腸，如果短期貯存，只要掛在室內，經常注意開啟門窗風透氣就行了。這樣可以保管60天左右。如果貯存時間較長，可把香腸裝進較深的缸裡，方法是：
在缸內倒放一隻竹籃，使香腸架空，便於透氣。每放一層香腸，要用噴霧器噴一次酒。裝好後，在缸上加蓋、封實，並放在陰涼通氣的地方。
這樣，可以使香腸儲存4—6個月，風味不變。
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如皋香腸製作新方
每根長約7寸，原料淨重9兩，晒乾後約6兩左右。它的作法是：將豬的前夾心和後腿部分精肉及足膘肥肉切成小方塊，放在木盆或瓦盆裡，加盥、硝水拌和。
拌好後，靜置30分鐘。這樣盥和硝水就慢慢地浸入肉裡，然後再加糖、醬油、酒拌和，要拌得勻透。拌好後，將肉灌進大腸衣內，一面用針在腸上戳眼放出裡面的空氣，一面用手擠抹，並用花線將兩頭扎牢。
這樣做，肉塊擠得緊，***。
灌進肉的腸，掛在晒架上吹晒。一般約晒5個晴天（夏天只需二天），然後取下入倉涼掛。倉庫內必須通風透氣，好使晒後的腸子退去餘熱，慢慢乾透。涼掛一個月後就成成品了。
過去如皋香腸的配料是：每百斤鮮豬肉（精肉70%，肥肉30%）配用食鹽70兩，白砂糖30兩，醬油20兩，大麴酒10兩，硝水10兩。為了保持和發揚民族遺產，使其更加美味可口，當地的香腸工廠改進了配料。
現在每百斤肉多加糖20兩，醬油10兩，少加鹽6兩，酒4兩，香腸有僅更好吃，而且色澤也理加鮮豔了。
廣式臘腸怎麼製作？
把肉切好撒鹽抓均，10分鐘後放入糖繼續抓均，用鹽水把腸衣洗淨，把攪拌好的肉餡放到腸衣裡記好，放在太陽下曬乾曬乾後就已經完成了。豬腸子清洗乾淨，豬肉剁碎，把豬肉加入薑末，生抽，鹽，花椒水，攪拌均勻，把豬肉灌入豬腸子裡邊兒，把口封緊，風乾幾天，就成了廣式臘腸了。首先把肉放到鍋裡焯水，再撈出來用機器攪碎，...
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