1樓：藍瑤時午
製作月餅。製作轉化糖漿。
500克糖，50ml檸檬汁，170ml水，熬煮到600克。15天后可以使用。
梘水的配製：
純鹼粉5克，水15克，混合一夜後再過濾方可使用。
麵粉100克。
糖漿76克。
吉士粉：7克。
梘水：2克。
花生油：26克。
1比4包入餡料。
把鬆弛好的皮料分割成每個15克的面劑；餡料分割成每個47克的餡團；
製作時將皮料用掌心壓成扁圓形，中心放入餡；包的時候如果沾手可帶少許麵粉進行包裹，注意不要漏出餡來；放入鋪有高溫紙的烤盤；用月餅壓模工具進行壓模，要求花紋清晰；成型後用噴壺在月餅的表面噴上少量清水以防結成白斑。
放入爐內進行烘烤；上火溫度：230℃、下火溫度：180℃、大約烘烤17分鐘；在烘烤7分鐘左右，月餅表面定型時，取出月餅冷卻到50℃，刷兩遍蛋液；刷完蛋液後再次入爐烘烤，上火溫度：
200℃、下火溫度：180℃
大約烘烤10分鐘。
等到月餅表面呈金黃色時出爐。冷卻後還要刷上光亮劑增亮；這樣廣式伍仁月餅就製作完成了；
五仁餡的做法。
用料：花生仁100克。
核桃仁100克。
瓜子仁100克。
松子仁100克。
芝麻仁100克。
冰糖50克。
白糖350克。
豬油150克。
青紅絲50克。
糕粉100克。
製法：1，將花生仁，核桃仁，瓜子仁，松子仁，芝麻仁分別烤熟。
2，將烤熟的花生仁，核桃仁。
與冰糖分別擀碎。
3，將擀好的花生仁，核桃仁，冰糖同瓜子仁，松子仁，芝麻仁，白糖，豬油，青紅絲。
熟麵粉和在一起，揉搓均勻即可。
2樓：陽楊氏壽煙
主料。低筋米粉。
100g轉化糖漿。
75g花生油。
25g梘水。
輔料。紅蓮蓉。適量。
白蓮蓉。適量。
椰蓉。適量。
五仁。適量。
步驟。1.轉化糖漿和梘水拌勻。
2.加入花生油後，充分拌勻，看不到油為止。
3.加入2/3的麵粉，拌勻，靜置半小時。
4.半個小時後的樣子。
5.再加入剩下的1/3麵粉，拌勻。
6.拌勻後成團，再放置3個小時。
7.餡料分成每個45克，皮18克，分好後，揉成團。
8.將餅皮壓成圓形，放入餡料，慢慢將皮向上推，直到皮包裹住餡料，收口，滾圓。
9.將餅皮壓成圓形，放入餡料，慢慢將皮向上推，直到皮包裹住餡料，收口，滾圓。
10.沾上少許高筋麵粉，放入模中，壓出花紋。
11.烤箱預熱200度，入爐前噴少許水，烤5分鐘後，刷蛋液，再烤15分鐘即可出爐。
廣式月餅怎麼做
3樓：乾萊資訊諮詢
1.脫皮。將揉好的月餅皮按照重量規格分成每個月餅的皮。
2.分餡料。
按數量稱月餅品種的餡料，要熟悉各種餡料配方和做法。如單個蓮蓉，中間加一個蛋黃；雙或三黃及蓮蓉，蓮蓉要分兩三份，每份蓮蓉要包一個蛋黃，再用二合一或三合一的方法包成餅坯。五種仁餡料要結實順滑，但餡料不能擠壓太久，否則會漏油，出殼。
在轉換過程中，應標明每種填充物的種類。由於餅坯包裹著餅皮，如果無法識別餡料，很容易造成混亂。
3.填料。將蛋糕皮分別包裹在已稱重的蛋糕坯上。包的時候餅皮要壓的均勻，口要光滑均勻。
4.鑄造。將包好的蛋糕坯放入木製模具中，用手輕輕壓實，壓平。
按壓力要均衡，這樣蛋糕邊緣鋒利，花紋清晰。然後把蛋糕拿到案板邊上，把蛋糕坯拍出來。脫模時要注意餅形的平整度，不能歪斜。
5.加熱。請將水噴入200~220℃的烤箱中，例如，如果使用298℃的熱旋風烤箱(約14分鐘)。將盤中的餅烤至餅皮變成米黃色或微金黃色，然後在餅面刷上蛋糊，再放回烤箱烤至熟透。
6.冷藏和包裝。
月餅烘烤後，應存放在密封、排氣的「冷室」中。
4樓：公子思無邪
麵粉160克，植物油40克，轉化糖漿110～120克，鹼水1/2小匙（可以用小蘇打）1/2小匙+水1小匙代替)，鹽少許，月餅餡（大月餅需要880克，小月餅需要600克），鹹蛋黃（大月餅需要8個，小月餅需要10個），酒（米酒或高梁酒都行） 2大匙，裝飾（蛋黃2個，水或植物油 2小匙，攪拌均勻）。（可以做大月餅8個，或者小月餅20個。）
做法。1、把油、糖漿、鹼水及鹽放容器中，微波爐加熱幾十秒，至糖漿變稀。篩入麵粉，用橡皮刀拌勻，做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對了。覆蓋保鮮膜，室溫下放置四小時以上。
2、鹹蛋黃在酒裡泡十分鐘去腥，然後把蛋黃放烤盤中，不用預熱烤箱直接烤，325f烤7分鐘。取出待涼。
3、分割月餅皮：如果做大月餅，把月餅皮分成8份，每份40克；如果做小月餅，每份15克，共20份。
4、分割月餅餡：如果做大月餅，把月餅餡分成8份，每份110克，分別包好蛋黃搓圓；如果做小月餅，每份30克，共20份，分別包半個蛋黃，搓圓。
5、包月餅：手掌放一份月餅皮，兩手壓壓平，上面放一份月餅餡。一隻手輕推月餅餡，另一隻手的手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢，直到把月餅餡全部包住為止。
這個技巧很重要，可以保證月餅烤好後皮餡不分離。月餅模型中撒入少許乾麵粉，搖勻，把多餘的麵粉倒出。包好的月餅表皮也輕輕的抹一層乾麵粉，把月餅球放入模型中，輕輕壓平，力量要均勻。
然後上下左右都敲一下，就可以輕鬆脫模了。依次做完所有的月餅。
6、烤箱預熱至350f。在月餅表面輕輕噴一層水，放入烤箱最上層烤五分鐘。取出刷蛋黃液，同時把烤箱調低至300f。
再把月餅放入烤箱烤七分鐘，取出再刷一次蛋黃液，再烤五分鐘，或到自己喜歡的顏色為止。最後一次進烤箱時，可以只用上火（broiler），上色更快。刷蛋可增加餅皮表面光澤。
蛋液要稠度適當，能拉開刷子，薄薄的刷上兩層，過厚會造成烘烤時著色過深，還會影響花紋的清晰度。
7、把烤好的月餅取出，放在架子上完全冷卻，然後放入密封容器放兩至三天，使其回油，即可食用。
廣式月餅怎麼做
5樓：
食材用料：
中筋麵粉100克。
油30克。轉化糖漿70克。
梘水2克。菜譜做法：
1.準備好所有材料（油和糖漿我已放在一起了，上次我放的是花生油，覺得更好吃，很香。）
2.把梘水也放入糖漿中――油、糖漿、梘水完全攪拌均勻，融合在一起。
3.篩入麵粉。
4.揉成團後包上保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘以上5.冷藏麵糰時可以把餡分成等份（我比較想吃外面的餅皮，所以50克的模具，陷25克，皮20克，只用了45克，這樣做出來的好看，沒有那麼厚。）
6.開始了。
7.收口，這個收的有點不均勻。
8.放入模具，壓平。
9.然後直接脫在烤盤上就好。
10.每個之間留點空間，可以烤了，上火180度，下火170度烤5分鐘左右表面幹了刷蛋液。
11.刷完蛋液（蛋黃加點清水效果好）再烤15分鐘就可以出爐了。
6樓：寶媽享食記
兩分鐘自制「廣式月餅」甜而不膩，口味超讚，趕緊約起來吧！
廣式月餅的做法
7樓：寶媽享食記
兩分鐘自制「廣式月餅」甜而不膩，口味超讚，趕緊約起來吧！
8樓：活菜譜
廣式月餅的詳細做法。
廣式月餅怎麼做?
9樓：寶媽享食記
兩分鐘自制「廣式月餅」甜而不膩，口味超讚，趕緊約起來吧！
10樓：北京新東方烹飪學校
.碗裡倒入月餅轉化糖漿，加水，植物油，拌勻，然後過篩低筋粉拌勻，戴手套揉成團，蓋膜醒40分鐘。
2.鹹蛋黃蒸20分鐘，豆沙壓扁，放鹹蛋黃，餅皮壓扁，包上蛋黃餡，模具內沾一層低筋粉。
3.餅胚裹粉放入模具然後壓出脫模，200度烤5分鐘定型，再刷一層蛋液，180度烤10分鐘即可。
廣式月餅怎麼做？
11樓：寶媽享食記
兩分鐘自制「廣式月餅」甜而不膩，口味超讚，趕緊約起來吧！
12樓：北京新東方烹飪學校
碗中加入120克軟化糖漿、50克花生油、4克梘水拌勻，篩入180克中筋麵粉，翻拌至無干麵粉，蓋保鮮膜鬆弛兩小時，分成15克一個，滾圓按扁，包入餡料即可。
廣式月餅的詳細製作過程怎麼做
13樓：網友
需要提前準備好的材料包括：轉化糖漿 100克、梘水 少許、花生油 40克、低筋麵粉 75克、高筋麵粉 少許、紅豆沙 少許、蜜豆 少許。
1、第一步把準備好的楨水、轉化糖漿和花生油放一起，用工具攪拌均勻。
2、然後往盆中加入準備好的麵粉，用工具攪拌均勻。
3、拌勻後放置半小時。
4、另一個盆中放入蜜豆和紅豆沙，拌勻。
5、拌勻後分成小份，用手揉勻，放一旁備用。
6、月餅皮也分成小份，用手揉勻，放一旁備用。
7、壓扁，放豆沙餡。
8、依次包好。
9、用模具壓成型。
10、放入烤箱中，溫度150度，烤20分鐘。
11、時間到後拿出，完成。
廣式月餅最簡單的做法誰知道呀
14樓：木曉
1. 轉 化糖漿，花生油30克，梘水倒入盆中，攪拌均勻，倒入低粉100克，拌勻成團，室溫靜置一小時。
2. 靜置的時間來做餡，廣達香蓮蓉餡，加蔓越莓幹，用手揉勻備用。
3. 加入低粉50克和花生油10克，以疊面的方式將其與之前的麵糰和勻。
4. 將餡與皮都分成15個，皮每個約18克，餡每個約38克。
5. 將皮在手掌上按扁，將餡放入。
6. 用虎口和手指輕推，用皮將餡包住。放入模具，在烤盤上按壓成 型。
7. 15個全部排好，在製作第13個的時候就可以把烤箱預熱了。180度。
8. 入烤箱烤5分鐘，表皮稍稍變色，將月餅取出，稍晾之後，用羊毛刷薄薄的刷一層全蛋液。刷的時候刷子一定要少沾蛋液，以免將花紋的紋路填滿，造成花紋不清晰的現象。
塗好蛋液繼續入爐烤15分鐘。出爐晾涼，室溫放置回油即可食用。
來自豆果的蓮蓉蔓越莓廣式月餅的做法，分享給您！
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