1樓：呼延掣
每年的深秋，秋風吹起的時候，多數廣東人都會自制一些臘肉，優質的臘肉聞起來有一股淡淡的酒香和肉香，肥肉呈琥珀透明，口感脆嫩、晶瑩剔透、肥而不膩。瘦肉油亮而緊實，堅韌而有彈性，指壓無明顯的凹痕，酒香味濃、越嚼越香。因每家做臘肉的配料有所不同、味道也相差很遠，老爸是附近有名的做臘肉能手，所以，每年的秋天一到，很多鄰居會把豬肉原料拿到我們家，請父親幫他們配料醃製，然後各自將醃製好的臘肉帶回家裡的露臺去晾晒，晾晒、不是直接在太陽底下暴晒，而是在通風的屋簷下風乾或在沒有太陽的室外吹乾。
想吃到好的臘肉，最好自己泡製醃肉的料酒，如沒有準備，就用高度白酒代替了，酒的濃度越高，醃製出來的臘肉儲存越長時間不變質，口感也香，下面教大家如何泡製醃製臘肉的料酒，這瓶料酒用途廣泛，平時做紅燒肉、或做東坡肉也用得上哦，家用，一年四季都需要的。
浸泡料酒所用材料：
八角30克 花椒20克 香葉30克 桂皮30克 小茴20克 陳皮5克 米酒一瓶（汾酒、麴酒、高度米酒都行）
做法及技巧：
一、首先您要準備一個乾淨的酒瓶或有蓋子的玻璃瓶，我直接用家裡的酒瓶了，不用清潔，喝完的酒瓶瀝乾直接浸泡料酒。
二、將所有香料洗去灰塵，撈起瀝乾水，爆晒乾水分
三、香葉和八角、桂皮掰開小瓣，浸泡容易出香氣，好入瓶口
四、將所有處理好的香料裝入玻璃瓶內，倒進米酒，搖勻後浸泡即可，一週後就可以做調料了，料酒用完後，按剛開始的方法繼續加上香料及米酒浸泡，長期使用。
晾晒了1周的臘肉，切開一小塊蒸熟試試味道，太好吃了
製作臘肉步驟：
五花肉5000克 細鹽200克 白糖150克 生抽40克 老抽20克 雞粉10克 料酒180克
（沒有料酒就用高度白酒浸泡香料、3天后過濾出燒酒來醃製五花肉）純白酒醃製的五花肉口感完全不同呢。
將買回來的豬肉不要洗，處理乾淨細毛、在肉皮處刺一小洞（主要是用來穿繩線晾掛），然後用大盆盛起五花肉，倒入鹽、白糖、雞粉、來回搓揉豬肉，讓每一塊豬肉均勻吸收鹽分和糖粉，醃製5小時左右
倒入料酒，繼續揉均勻豬肉，讓每一塊豬肉裹上酒香
再醃製3小時左右或一夜都可以
第二天將生抽、老抽倒入盆中，搓揉均勻豬肉，讓豬肉吸收醬油的香味及均勻上色
1小時後將豬肉取出，串上繩子，放置室外晾掛，如天氣比較乾燥有風，晾晒四——五天後就可以食用了
廣式臘豬頭皮
廣式臘肉
廣式臘肉
食尚小貼士：廣式臘肉烹調時最好先用開水焯一下，去除晾晒時黏上的灰塵，蒸熟後再切片。
2樓：辦事通靜靜老師
回答廣式醬油臘肉的詳細製作步驟：
步驟1：挑選精品五花肉，把五花肉的皮刮乾淨，接著把五花肉沖洗乾淨，放到鏤空的篩子上瀝乾水分備用。選擇精品五花肉，肥瘦相間，不硬不柴，吃起來口感好。
步驟2：這時就進行「2醃」這個步驟。「2醃」也就是放入食鹽和醬油醃製豬肉。
把100克食鹽塗抹五花肉，用雙手多給五花肉按摩。爺爺做了幾十年臘肉，他用經驗告訴我，一般10斤肉放150克的食鹽，這樣做出來的臘肉既不會太鹹，又不會太淡，如果太淡豬肉醃製不入味，吃著不但不香，而且還容易長黴菌。我做的10斤肉，上面只說了放100克食鹽，是因為還得加醬油醃製，因為醬油也有鹹味，所以食鹽就可以少放一點。
步驟3：豬肉在醃製時，每隔2小時要翻動一下豬肉，這樣能夠使得豬肉醃製得更加入味。
步驟4：為了使得臘肉做得更香，還可以加入花椒或者小茴香醃製。不過即便只加食鹽和生抽，做出來的臘肉也挺香的。
一般豬肉得用食鹽和醬油醃製24小時，期間還得經常翻動一下豬肉，這樣能夠使得豬肉的每個角落都能蘸上鹹味。
步驟5：在每一條豬肉上割一刀，然後放入繩索繫好。把豬肉放到有太陽的竹竿上。
步驟6：接下來這個步驟可重要了，要給豬肉進行「1塗」，「1塗」也就是塗上高度白酒。之所以要用塗的方式而不是用白酒醃製，是因為如果白酒經過醃製後，都進入到肉裡面，酒滲入太多，就會影響肉香味的散發，所以我們只需要用白酒塗一下豬肉的表面就可以了。
塗白酒的目的，是為了蒼蠅或者蜜蜂等蟲咬，如果被蒼蠅或者蜜蜂在肉上排卵，那麼這塊肉就不能要了，很容易就會腐爛掉，所以必須得掌握「1塗」，也就是塗白酒這個步驟。
步驟7：把「2醃1塗」的竅門做好後，這時就可以把臘肉放在太陽底下晾晒，一般天氣好的話，晾晒一週左右就可以了。
冬天做臘肉，牢記「2醃1塗」的竅門，做出來的臘肉鹹香可口，臘味十足，而且不易發黴變質，臘肉久放不易壞。
你好，這是廣式臘肉的製作方法哦
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3樓：湘湘說情
廣式臘肉好吃有訣竅,老媽50年祖傳臘肉做法,比外面賣的還好吃
4樓：仉玉軒
菜系及功效：粵菜 口味：鹹甜味 工藝：
烤 廣東臘肉的製作材料： 主料：豬肋條肉（五花肉）5000克 調料：
鹽100克,白砂糖190克,大麴酒85克,醬油30克 廣東臘肉的特色： 呈金黃色，味香鮮美，出品率70%至80%。
5樓：水晶球的遊戲精彩內容
廣式臘肉的製作方法非常的簡單，而配料的竅門就是，準備好香料和鹽，香料有八角，茴香，胡椒等等。把這些材料都磨成粉之後和鹽一起調成配料。然後把新鮮的豬肉切成一條一條的，放到準備好的醃製配料當中。
醃製一個月左右。然後拿到外室外風乾成臘肉。在室外風乾三個月左右就可以吃了。
廣式臘肉的詳細做法及配料
6樓：辦事通靜靜老師
回答廣式醬油臘肉的詳細製作步驟：
步驟1：挑選精品五花肉，把五花肉的皮刮乾淨，接著把五花肉沖洗乾淨，放到鏤空的篩子上瀝乾水分備用。選擇精品五花肉，肥瘦相間，不硬不柴，吃起來口感好。
步驟2：這時就進行「2醃」這個步驟。「2醃」也就是放入食鹽和醬油醃製豬肉。
把100克食鹽塗抹五花肉，用雙手多給五花肉按摩。爺爺做了幾十年臘肉，他用經驗告訴我，一般10斤肉放150克的食鹽，這樣做出來的臘肉既不會太鹹，又不會太淡，如果太淡豬肉醃製不入味，吃著不但不香，而且還容易長黴菌。我做的10斤肉，上面只說了放100克食鹽，是因為還得加醬油醃製，因為醬油也有鹹味，所以食鹽就可以少放一點。
步驟3：豬肉在醃製時，每隔2小時要翻動一下豬肉，這樣能夠使得豬肉醃製得更加入味。
步驟4：為了使得臘肉做得更香，還可以加入花椒或者小茴香醃製。不過即便只加食鹽和生抽，做出來的臘肉也挺香的。
一般豬肉得用食鹽和醬油醃製24小時，期間還得經常翻動一下豬肉，這樣能夠使得豬肉的每個角落都能蘸上鹹味。
步驟5：在每一條豬肉上割一刀，然後放入繩索繫好。把豬肉放到有太陽的竹竿上。
步驟6：接下來這個步驟可重要了，要給豬肉進行「1塗」，「1塗」也就是塗上高度白酒。之所以要用塗的方式而不是用白酒醃製，是因為如果白酒經過醃製後，都進入到肉裡面，酒滲入太多，就會影響肉香味的散發，所以我們只需要用白酒塗一下豬肉的表面就可以了。
塗白酒的目的，是為了蒼蠅或者蜜蜂等蟲咬，如果被蒼蠅或者蜜蜂在肉上排卵，那麼這塊肉就不能要了，很容易就會腐爛掉，所以必須得掌握「1塗」，也就是塗白酒這個步驟。
步驟7：把「2醃1塗」的竅門做好後，這時就可以把臘肉放在太陽底下晾晒，一般天氣好的話，晾晒一週左右就可以了。
冬天做臘肉，牢記「2醃1塗」的竅門，做出來的臘肉鹹香可口，臘味十足，而且不易發黴變質，臘肉久放不易壞。
你好，這是廣式臘肉的製作方法哦
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7樓：專業生活導師
回答您好，正在為您查詢
親親，很高興為您解答：這邊為您找到1.精選土豬五花肉、切長條.清洗後瀝乾水(可以用廚房紙巾吸乾水份）
備、雞精、生抽、汾酒、白砂糖、再把生薑磨成薑汁、將全部用料調成醃汁。.取一塊五花肉放入醃汁裡浸泡、用手稍稍給肉肉按摩一下讓其更容入味。
廣將浸泡好的五花肉擺放於瓦罐內將剩餘的醃汁倒入瓦罐、用手輕輕壓一下、讓肉肉更均勻地醃.蓋上蓋子放入冰箱中儲存。（醃製48小時）從冰箱取出醃好的五花肉串上不鏽鋼小鉤、晾晒於樓頂。
(儘量晾晒在太陽全方面照得到的地方）
在我們南方、如果遇到陰雨南風天、天氣會很潮溼、為了不讓臘肉變壞、我們可以把臘肉掛回室內，在臘肉下方鋪上報紙或墊上廚房紙巾、吸乾滴下來的油脂。再開啟小曖爐、開最小的一檔、同時按下搖擺鍵、對著掛臘肉的方向烘烤，注意曖爐與臘肉之間的距離和高度。
如果天公作美就略去上一步。直接將臘腸掛室外通風處晾晒，直到哂幹。
接下來就是把臘肉打包了。真空打包的臘肉更易於存放。
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8樓：匿名使用者
首先系備料：帶皮五花豬肉5斤、鹽、白糖、生抽（最好用雙璜生抽）、汾酒各二兩，有一隻海天牌紅燒醬油（或者用珠油都得），用來最後上色，如有，臘肉賣相會好嘀，如無可免。
第二步系製作：五花肉切成長35cm厚1.5cm長條，肉頭穿細窿，用開水洗去肉面油膩，瀝乾水分備用。
鹽、糖、生抽、汾酒加入半碗溫開水調溶，放入五花肉醃8-10個鐘。醃製時隔30分鐘左右翻動一下五花肉使其入味，如同時給其按摩按摩，臘肉就溶入左你嘀情感，到時臘肉會以更香的形式報答你的關懷！哈哈..
吾到你吾信噶…..
第三步系晾晒：晒前用毛掃薄薄給五花肉掃一層紅燒醬油，用繩在肉頭細窿穿起五花肉，掛在陽臺等光猛通風（重點系要風乾）的地方，晒到肉身乾硬為止（到後期就要切記吾好用禁猛既太陽晒啦，費事晒到出油影響味道）。晒好嘀臘肉放入冰箱幾個月吾會膩咖！
幾年來我晒臘肉都系用汾酒，近30蚊雞一瓶，真系幾重皮，吾知各位食友有無平貨可以代汾酒介紹一下呢（要香型接近）
另外，記得廣式臘肉醃料就係鹽、糖、生抽、酒（梗系汾酒首選啦，老廣都實踐左過百年啦）呢4味，千奇吾好自作主張落五香粉八角呢嘀東東，本人有過慘痛教訓，你就吾好試啦。但五花腩有時買不到，可用半肥瘦豬肉代，但揀肉時留意肥瘦部分結合要緊密，否則煮熟後肥瘦分開。
9樓：生活全知了
首先準備食材：帶皮五花豬肉5斤，配料：鹽、白糖、生抽、汾酒。
開始製作時，首先將五花肉切成長35cm厚1.5cm長條，肉頭穿細窿，用開水洗去肉面油膩，瀝乾水分備用。鹽、糖、生抽、汾酒加入半碗溫開水調溶，放入五花肉醃8到10小時。
醃製時隔30分
10樓：請叫我聲傑哥
這個做法和配料主要是因為它的配料是很全面的。
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