1樓：陳拉拉美食
用料羊肉 薑片 花椒 蔥蘸料：椒鹽 韭菜花
1.肉切大塊，冷水下鍋，水開後撇浮沫。
2.沫撇乾淨，加蔥姜和花椒。一定多加點花椒。別的什麼都不放。燉一個到一個半小時。看喜歡什麼口感的。
3.出鍋後切成片，配上韭菜花和椒鹽。
4.非常好吃。不腥不羶，開動了~
2樓：ccc菜辣椒
手抓羊肉的做法
食材準備主料：帶骨的羊腰窩肉1000g。調料：
香菜25g，蔥25g，薑絲15g，蒜末10g，大料1g，花椒1g，桂皮1g，小茴香1g，胡椒粉1g，醋60g，紹酒5g，味精1g，精鹽5g，芝麻油1g，辣椒油50g。
製作步驟
1、將羊腰窩肉剁成二寸長、五分寬的塊，用水洗淨。香菜去根洗淨消毒，切成二分長的段。蔥，三錢切成一寸長的段、二錢切末；
2、把蔥末，蒜末，香菜。醬油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等對成調料汁；
3、鍋內倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上燒開後，撇去浮沫，把肉撈出洗淨。接著，再換清水三斤燒開，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、蔥段、薑片、紹酒和精鹽。待湯再燒開後，蓋上鍋蓋，移在微火上煮到肉爛為止。
將肉撈出，盛在盤內，蘸著調料汁吃。
怎樣做手抓羊肉才好吃
3樓：太陽貓
大米加水浸泡1小時，胡蘿蔔洋蔥切碎。羊肉炒香加胡蘿蔔洋蔥，翻炒後加羊肉，大米，水。小火煮20分鐘，悶10分鐘。
4樓：香橙
手抓羊肉的做法
1.選一整塊上好的羊肋排，肥瘦相間、肉質細膩，是製作手抓羊肉的上佳材料
2.羊肋排洗淨，泡水5個小時以上，期間換兩次水，充分泡除血水，去除異味
3.大鍋加入大量清水，放入蔥、姜、花椒，涼水下入羊排，大火煮開
4.開鍋後保持大火，撇淨浮沫。因為肉量大，大概要15分鐘才能完全撇淨。
這一步很重要，浮沫打不淨，異味就除不盡，湯色也會渾濁。
蓋上鍋蓋，轉小火，煮90分鐘。為了使羊肉保持鮮嫩的口感，我的做法是：小火煮30分鐘，關火燜20分鐘，再開小火煮30分鐘，關火燜到涼透。這樣煮出的肉會比一直**燉的更嫩且不易碎
5.煮好的羊肉泡在原湯中，自然冷卻至室溫。
一定要泡在原湯中冷卻，因為加熱會使肉失去水分，而隨著溫度的降低肉又重新吸收水分，將原湯中的精華吸收，鎖在肉中，才能鮮嫩多汁
6.取出涼透的羊排，兩面撒上少許食鹽，抹勻
7.用刀沿著骨頭的間隙將羊排分割成一條一條的，一根肋骨為一條。這樣既容易分割又方便分餐
8.裝入**，盤子夠大才夠霸氣，能西北美食的粗獷豪邁
手抓羊肉怎麼做才好吃
5樓：中國農業出版社
陝西省吳旗縣人民群眾將羊肉剁成大件，連骨帶肉一起放在鍋裡用慢火燉爛，出鍋後一人一份，謂之「手抓羊肉」。當地諺語曰：「豬的骨頭羊的髓」。
羊骨同肉一起燉後，其骨髓進入湯內，原汁原味，香美可口。所以羊肉一般不剔骨賣肉。
羊經常採食「百里香」牧草，其肉不羶。吳旗縣「百里香」滿山遍野，四季開花，花香四溢。每年羊可採食到大量的百里香，到了6月份以後，羊已膘肥體壯，正是食用之時。
「六月六，新麥面饃饃就羊肉」，說的是羊肉已開始上市，若遇傳統節日，家家宰羊，戶戶飄香。現吳旗縣已辦起了大型羊肉加工廠，所生產的五香羊肉、羊肚、羊肝、羊腦、羊蹄等系列產品，馳名中外。
6樓：太陽貓
大米加水浸泡1小時，胡蘿蔔洋蔥切碎。羊肉炒香加胡蘿蔔洋蔥，翻炒後加羊肉，大米，水。小火煮20分鐘，悶10分鐘。
7樓：櫛風沐雨
食材用料
羊肉400克相剋食物
鮮薑片9克
花椒0.06克
鹽6.5克
乾薑1克相剋食物
手抓羊肉的做法
手抓羊肉的做法**11.先將羊肉切塊後放入水中洗去血漬及表層附著的羊油
手抓羊肉的做法**22.隨後將肉放入大湯鍋中，加入涼水，水量要漫過羊肉，不加任何調味料大火煮開
手抓羊肉的做法**33.當水沸騰後會有很多的浮沫在湯的表面，一定要用勺子完全清除乾淨，否則熬煮的羊湯不僅顏色發灰，口感也會差很多
手抓羊肉的做法**44.同時準備好一個無紡布的料包袋，裝入鮮薑片，花椒，乾薑，置入鹽
手抓羊肉的做法**55.將料包放入沸騰的羊湯中，開中小火燉煮90分鐘
手抓羊肉的做法**66.最後看到湯色潔白，羊肉軟爛質嫩，開蓋收湯，大火收個3分鐘見湯更濃郁即可馬上關火食用
8樓：苦苦的掙扎
食材準備
主料 魯西南青山羊
配料 青紅椒
調料 醬油、蔥末、蒜泥、香油
製作步驟
1、青山羊肉剁成大塊下入鍋中煮熟，裝盤；
2、青紅椒切碎丁，與蔥末、蒜泥放入碗中，加入醬油調均，再放入香油；
3、上桌時，帶沾汁上即可。
如何做出正宗的手抓羊肉？
9樓：太陽貓
大米加水浸泡1小時，胡蘿蔔洋蔥切碎。羊肉炒香加胡蘿蔔洋蔥，翻炒後加羊肉，大米，水。小火煮20分鐘，悶10分鐘。
10樓：
正宗的新疆手抓羊肉，其實很簡單，就是清燉，不加任何香料。涼水下鍋清燉，最重要做好手抓羊肉有兩點：1、是選好羊肉（新疆的羊肉，一般都不會差）2、火候得掌握好，一般手抓羊肉最少也是幾公斤一起燉的，太少不好吃了，大鍋肉燉出來才好吃，肉和肉之間相互融合吸收相互的香味，燉肉是越多越好吃肉才香濃。
新疆人一般在過去都是大鐵鍋燉，羊肉直接宰好後，都不洗洗，說是把羊肉味清洗沒了，趁著熱勁直接大塊下鍋，燒開後，撇去血沫，一定要撇乾淨，這樣湯清，轉小火慢燉，這個小火最重要，燉的過程中，水會慢慢減少，所以加水量要足夠。湯表面只有兩三處沸點，「咕咚咕咚」地冒著泡。一般要燉兩小時左右，這樣頓熟的羊肉熟而不爛，又有嚼頭，能看見肉塊上刀切的痕跡。
帶著脆骨的肉，嚼起來嘎嘣嘎嘣作響，清脆悅耳。不能燉的太過熟爛，要稍微有點嚼勁才香。而大火燉出的肉開了花，嚼在嘴裡像爛棉花套子，口感和味道都很差。
今天我就分享我做的手抓肉
主料：連骨羊肉（以羯羊肉為最好）
輔料：鹽，白色皮牙子、香菜
做法：1、將羊肉連骨清洗，剁成5-7釐米的大塊
2、皮牙子去蒂切成絲放在盤中，香菜洗淨切成末
3、羊肉 涼水下鍋，中大火燒開後，撇去浮沫，一定要及時撇去血沫，撇乾淨
4、轉小火燉2小時左右，把燉好的羊肉裝入盤裡
5、把熱熱的羊肉湯澆在皮牙子上，均勻地灑在燉好的羊肉上
4、上桌時，加小碟鹽和羊肉盤一起上桌
5、羊肉湯盛入碗裡，加香菜末，洋蔥末
6、吃的時候羊肉塊上撒一些鹽，在吃點皮牙子， 在喝點羊肉湯，這就是吃手抓肉的方法
11樓：晚七戀
火候得掌握好，一般手抓羊肉最少也是幾公斤一起燉的。
12樓：匿名使用者
其實很簡單，就是清燉，不加任何香料。
13樓：禍起蕭牆後宮
要用正宗的方法來製造。
14樓：呵呵呵上課你猜
一般羊肉要比較多，少了的沒有味。
15樓：精神伴侶海鷗
當然是要用專業的方法。
16樓：金寶
大鍋肉燉出來才好吃，肉和肉之間相互融合吸收相互的香味，燉肉是越多越好吃肉才香濃。
17樓：匿名使用者
羊肉一定要選好，這是整個的關鍵。
18樓：hh哥樂園
多練習，找技巧，找方法。
19樓：高師傅
新疆人一般在過去都是大鐵鍋燉，羊肉直接宰好後，都不洗洗，說是把羊肉味清洗沒了，趁著熱勁直接大塊下鍋，燒開後，撇去血沫，一定要撇乾淨，這樣湯清，轉小火慢燉，這個小火最重要，燉的過程中，水會慢慢減少，所以加水量要足夠。湯表面只有兩三處沸點，「咕咚咕咚」地冒著泡。一般要燉兩小時左右，這樣頓熟的羊肉熟而不爛，又有嚼頭，能看見肉塊上刀切的痕跡。
帶著脆骨的肉，嚼起來嘎嘣嘎嘣作響，清脆悅耳。不能燉的太過熟爛，要稍微有點嚼勁才香。而大火燉出的肉開了花，嚼在嘴裡像爛棉花套子，口感和味道都很差。
正宗手抓羊肉怎樣做
20樓：中國農業出版社
陝西省吳旗縣人民群眾將羊肉剁成大件，連骨帶肉一起放在鍋裡用慢火燉爛，出鍋後一人一份，謂之「手抓羊肉」。當地諺語曰：「豬的骨頭羊的髓」。
羊骨同肉一起燉後，其骨髓進入湯內，原汁原味，香美可口。所以羊肉一般不剔骨賣肉。
羊經常採食「百里香」牧草，其肉不羶。吳旗縣「百里香」滿山遍野，四季開花，花香四溢。每年羊可採食到大量的百里香，到了6月份以後，羊已膘肥體壯，正是食用之時。
「六月六，新麥面饃饃就羊肉」，說的是羊肉已開始上市，若遇傳統節日，家家宰羊，戶戶飄香。現吳旗縣已辦起了大型羊肉加工廠，所生產的五香羊肉、羊肚、羊肝、羊腦、羊蹄等系列產品，馳名中外。
21樓：太陽貓
大米加水浸泡1小時，胡蘿蔔洋蔥切碎。羊肉炒香加胡蘿蔔洋蔥，翻炒後加羊肉，大米，水。小火煮20分鐘，悶10分鐘。
22樓：四月_清明
「手抓羊肉」各地都有自己的特殊配料和做法，雖在味道上稍有區別，但總體上在主要做法方面大致是相同的，只是在運用調味品上稍有差別。
過去，製作「手抓羊肉」一般都用一口類似大甕似的砂鍋來燉煮，後來有些地方使用大號的鋁鍋，但絕不可使用鐵鍋，因為鐵鍋會對一些藥料起氧化作用，從而失去其應有的營養價值，就和熬煮中草藥差不多，必須要用砂罐才好。
製作「手抓羊肉」是很講究的，一般都要按季節來往湯裡下料，冬季一般在燉煮的羊湯裡都要放一些地域特產，像「枸杞」之類的滋補品，而春秋季節要在湯裡面放上黃芪和陳皮等，能起到去燥和降低羊肉熱量的作用，以此來達到溫補的作效果，吃起來不像冬季的熱量那麼大。在少數民族地區夏季也吃「手抓羊肉」，但吃的要相對少一些。
「羊」通常要選擇羔羊肉，一般都用羊的腰窩部位的整塊肋排來燉煮，肉要肥瘦相間才好吃，羊的肋骨以不超過小拇指尖粗細為好，把羊肉煮好後蘸調料吃即可。
今天做的這款是春夏交季的一款「手抓羊肉」，我在湯裡放了一小片黃芪和陳皮，用這種做法在這個季節吃不會感到上火。這款「手抓羊肉」我是在總結了西北一帶的做法的基礎上，在調味品的運用上加以了簡單的改良，做起來也比較容易，最適合家庭來製作。由於家裡沒有大號的砂鍋和鋁鍋，我使用的是不鏽鋼鍋暫且來代替，做好後要立即從鍋中倒換到容器裡才行，不宜在不鏽鋼鍋中存放的過久，防止裡面用的原料氧化。
其具體做法如下；
羔羊腰窩肋排一塊、蔥段、薑片、香葉、白芷、草果、砂仁、肉蔻、小茴香、花椒、丁香、黃芪、陳皮、幹辣椒、黃酒、鹽、大蒜、醬油、烹調油、香油、清水、香蔥、小米椒、孜然、苦菊適量。
把香料放入料盒蓋好蓋子備用。
3. 把蔥切段薑切片。
4. 小米椒切成紅椒圈，大蒜取三分之二切成粗末備用。
5. 把另外三分之一的大蒜放入蒜罐，裡面加鹽搗成泥。
6. 搗成泥後再加少許涼開水調製成蒜汁備用。
7. 用刀把羊排從每根肋骨之間劃開切斷，切的時候，可整根製作顯得的粗獷些，還可從中間再剁開製作的精細一些，這要視自己的喜好來定。
8. 把切好的羊排開水下鍋煮5分鐘撈出。
9. 另換清水煮開下入焯過水的羊排，裡面放入蔥姜和三個小辣椒，鍋中再倒入黃酒燒開，改用中火煮1小時。
10. 然後放入料盒和陳皮再煮15分鐘。
11. 煮15分鐘後取出料盒。
12. 取出料盒後放入適量的鹽，用小火再煮40分鐘，在製作中需前後共煮兩個小時使肉軟爛湯濃為最好。
13. 把煮好的肉排放入盤中，（可搭配一些清火的蔬菜也可單獨拌食，我配了一些苦菊）。
14. 然後另起鍋注入烹調油和少許香油，鍋中放入蒜末用小火煸炒，待蒜末煸至微黃下入紅椒圈、孜然、香蔥碎爆香。
15. 把材料爆香後烹入適量醬油勾兌成汁。
16. 然後把勾兌好的汁澆在羊排上即可。
17. 吃的時候蘸以蒜汁。
18. 上桌時同羊湯共上，由於羊湯太濃也比較鹹，因此在上桌之前裡面還要再兌入50%的清水再次煮開，然後撒少許胡椒粉即可，此湯味道甚是鮮美，在吃手抓肉之前要先喝一碗湯來開胃。
手抓羊肉做法小貼士
希望我的回答能幫助你，滿意請採納吧，謝謝。
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