1樓：妙招姐
教你五香鹹鴨蛋簡單又好吃的做法
2樓：東北小廚來哥
鴨蛋洗淨，白醋泡，水，鹽，花椒大料香葉，密封醃製一個月。
3樓：
鴨蛋蘸上白酒和鹽用保鮮膜包好，放在罈子裡醃製30天
4樓：
老黃儲存起來冬天吃，比肉都香！
5樓：四姐愛做美食
鹹鴨蛋怎麼做？把雞蛋放入水中加鹽浸泡十分鐘，然後擦洗乾淨在盤中倒入白酒，加入13香鹽，裸上醃製。
6樓：良子美食
鹹鴨蛋，簡單易學，一起動手試試吧
7樓：
準備好雞鴨蛋，洗好放入鍋內，封閉靜置20天，好吃的鹹鴨蛋就做好了
8樓：說生活出品
鹹鴨蛋自己就能做，再也不用花錢去買，都試試
9樓：醇味坊
hello！我是綿密沙軟，富得流油的鹹鴨蛋。敲開蛋殼，用筷子挑開鹹鴨蛋的表面，粗糲的翻沙蛋黃中順勢流出紅亮的油，一口下去，由鹹到香，給我來一鍋白粥都能吃得完。
10樓：篤元修渾鶯
先去市場挑選大的鴨蛋過來！
洗乾淨，用布抹乾蛋殼，注意蛋殼要乾燥，不能水在上面溼漉漉的然後用個罈子，底下撒一層薄鹽巴，再把鴨蛋放二層，然後在撒些鹽巴，再繼續放鴨蛋/鹽巴，到瓶口處，注意不要放滿整個罈子，稍微留有些空隙，
然後進行密封，過10天左右就可以開啟來吃了，hoho
11樓：農家樂美食記
青椒切成片，先把鹹鴨蛋放鍋裡炒一下打出，重新起鍋倒油，先把青椒放下去炒一下，然後再倒入鹹鴨蛋一起翻炒，加入調料，炒兩分鐘即可出鍋。
12樓：徐州食創小吃培訓中心
鴨蛋洗淨，洗的時候看看有沒有壞的
13樓：生活妙招
教你醃製鹹鴨蛋的好方法，在家也能自己做
鹹鴨蛋怎麼做？
14樓：說生活出品
鹹鴨蛋自己就能做，再也不用花錢去買，都試試
15樓：
老黃儲存起來冬天吃，比肉都香！
16樓：東北小廚來哥
鴨蛋洗淨，白醋泡，水，鹽，花椒大料香葉，密封醃製一個月。
17樓：四姐愛做美食
鹹鴨蛋怎麼做？把雞蛋放入水中加鹽浸泡十分鐘，然後擦洗乾淨在盤中倒入白酒，加入13香鹽，裸上醃製。
18樓：
準備好雞鴨蛋，洗好放入鍋內，封閉靜置20天，好吃的鹹鴨蛋就做好了
19樓：醇味坊
hello！我是綿密沙軟，富得流油的鹹鴨蛋。敲開蛋殼，用筷子挑開鹹鴨蛋的表面，粗糲的翻沙蛋黃中順勢流出紅亮的油，一口下去，由鹹到香，給我來一鍋白粥都能吃得完。
20樓：於安乾
超級簡單鹹鴨蛋做法
1.鴨蛋(雞蛋.鵝蛋都可以),越新鮮的越好,這樣保質期長
2.用清水認真把蛋的外殼洗乾淨(否則有細菌在蛋孔裡面)
3.放在盤中徹底風乾水分(一定要徹底弄乾水分哦)
4.把風乾後的蛋在白酒中裹一裹(二鍋頭之類的普通酒就可以),然後厚厚的裹上鹽
5.把蛋放在一個密封條件好的塑料袋裡面,然後紮緊袋子.最好大家再多扎幾個袋子在外面,保證良好密封性嘛
6.把這包蛋放在陰涼的地方20天.20天后就可以拉
吃幾個拿幾個,拿完了一定把帶子再紮緊哦!!!!!!!!!
存放時間很長(他們有放了一年還是好的),而且都很出油.而且還不會有水蛋的出現.
回答者：林中小雪花 - 見習魔法師 二級 11-5 12:56
方法一、
選好的鮮鴨蛋，用布抹乾淨；
取回黃泥適量（不可太乾或太溼以可粘附在蛋殼上而又不會流動為宜），在泥內和5%左右的食鹽；
將毀滅泥裹在蛋外面泥約厚0.8mm再放入缸內，60天左右即可食用（食用前煮熟才行哦）；
方法二、
選好的鮮鴨蛋，用布抹乾淨；
取乾淨的雪水，在水裡加入適量的食鹽（約5%）加少許植物油；
再將蛋放入水裡密封浸泡；
60天左右即可食用（食用前煮熟才行哦）；
回答者：天天天天空空 - 助理 二級 10-9 09:23
提問者對於答案的評價：
謝謝,必須雪水嗎?冰水可以嗎?那就容易了,哈
21樓：周洋
鹹鴨蛋，漢族特色菜餚。古稱鹹杬子。民俗又叫鹽鴨蛋」、「醃鴨蛋」、「青果」。鹹鴨蛋在中國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞。
鹹鴨蛋製作方法有以下幾種：
製作方法：
較原始正宗的製作方法：
1．在野外取大袋紅壤（這樣可以使醃製出來的鴨蛋蛋黃呈現紅色）；
2．將紅壤放入罈子，散入食鹽，用純淨的溪水或是井水攪拌至均勻稠狀；
3．將鴨蛋（最好是青殼蛋）輕輕放入壇中，保證全部被紅壤水所覆蓋；
4．封口，半個月後即可食用。（醃製時間越長，味道越鹹，且蛋黃呈紅色，出紅油）
將鴨蛋放一罈子中，水剛滿過鴨蛋，放入約鴨蛋重量一半的鹽巴，密封起蓋口，醃製7到10天，即可食用。
其他不同方法、口味鹹鴨蛋製作方法如下：
1．黃沙醃蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。
若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2．飽和食鹽水醃製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。
待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3．麵糊醃製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。
食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。
4．白酒浸製法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。
浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
5．辣味鹹蛋的醃製。備辣醬精鹽各一碗，洗淨的新鮮鴨蛋若干個，醃製時將瓷罐用清水洗淨，並用開水燙刷後擦乾，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裡，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。
6．辣鹹酒味蛋的醃製。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗淨晾乾的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，醃製70-90天即成。
這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。
7．五香鹹鴨蛋的醃製。取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗淨的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微鹹可口。
22樓：匿名使用者
哎呀，長見識了，謝謝樓上朋友。
23樓：e心1意
自己去買呀，做個什麼？
24樓：帕卡斯
鴨蛋泡放鹽的涼水半個月左右
25樓：羅汶江
鴨蛋放在3;7的鹽水裡,冬天30天夏天20天就好了.
26樓：徐州食創小吃培訓中心
鴨蛋洗淨，洗的時候看看有沒有壞的
27樓：農家樂美食記
青椒切成片，先把鹹鴨蛋放鍋裡炒一下打出，重新起鍋倒油，先把青椒放下去炒一下，然後再倒入鹹鴨蛋一起翻炒，加入調料，炒兩分鐘即可出鍋。
28樓：
鴨蛋蘸上白酒和鹽用保鮮膜包好，放在罈子裡醃製30天
29樓：良子美食
鹹鴨蛋，簡單易學，一起動手試試吧
鹹鴨蛋鹹鴨蛋怎麼做的
30樓：
鴨蛋蘸上白酒和鹽用保鮮膜包好，放在罈子裡醃製30天
31樓：東北小廚來哥
鴨蛋洗淨，白醋泡，水，鹽，花椒大料香葉，密封醃製一個月。
32樓：
老黃儲存起來冬天吃，比肉都香！
33樓：四姐愛做美食
鹹鴨蛋怎麼做？把雞蛋放入水中加鹽浸泡十分鐘，然後擦洗乾淨在盤中倒入白酒，加入13香鹽，裸上醃製。
34樓：牛史哥哥
1.首先當然得買回生鴨蛋啦!外殼很髒是不是?不要洗,不要用水洗,我用白酒擦了一下
2.沒有厚膠袋,我用砂鍋來浸,先在砂鍋底放一層食鹽
3.再把用白酒擦過的鴨蛋放進去
4.上面再灑上層鹽,蓋住鴨蛋
5.倒入涼開水和少量的白酒(小潺經常泡酒,所以家裡常備用九江雙蒸,30度左右),浸過鴨蛋
6.飽和的鹽水+適量的白酒是醃鹹蛋成功的必要條件哦!
7.鹽水一定要達到飽和狀態,即涼開水倒入之後,食鹽開始溶化,溶化到最後,砂鍋底還是一層食鹽沒有溶化的狀態.
8.白酒一定要放,這樣浸泡出來的鹹蛋才會出更多的油,味道也更香,煮熟之後一點酒味都聞不到的.
9.用膠袋包住砂鍋,我怕溢位,就裝在一個塑料盆裡,放在陰涼處
10.我這個砂鍋比較小,鴨蛋有些沒有完全浸到,所以隔幾天就會把鴨蛋翻個面
35樓：醇味坊
hello！我是綿密沙軟，富得流油的鹹鴨蛋。敲開蛋殼，用筷子挑開鹹鴨蛋的表面，粗糲的翻沙蛋黃中順勢流出紅亮的油，一口下去，由鹹到香，給我來一鍋白粥都能吃得完。
36樓：說生活出品
鹹鴨蛋自己就能做，再也不用花錢去買，都試試
37樓：
準備好雞鴨蛋，洗好放入鍋內，封閉靜置20天，好吃的鹹鴨蛋就做好了
38樓：寒歌丁
我老家是用一個罈子！裡面弄著水！放幾袋鹽！把鴨蛋放裡面！兩三個月就好！夏天鹹的快！冬天慢！
39樓：95玲子
用黃泥巴包著，加點鹽醃製三個月左右可以吃了
40樓：nice愛來我身邊
主料鹹鴨蛋1500克 輔料鹽200克白酒200毫升步驟流油鹹鴨蛋的做法步驟11.鴨蛋放清水中流油鹹鴨蛋的做法步驟22.刷洗乾淨
流油鹹鴨蛋的做法步驟33.陽光下晾晒半天，至鴨蛋表面潔淨無水流油鹹鴨蛋的做法步驟44.準備白酒和鹽
流油鹹鴨蛋的做法步驟55.將白酒和鹽分別裝在兩個碗裡流油鹹鴨蛋的做法步驟66.將鴨蛋先在白酒裡浸泡幾分鐘流油鹹鴨蛋的做法步驟77.然後再放到鹽裡滾一滾，使鴨蛋表面均勻裹滿厚厚一層鹽
流油鹹鴨蛋的做法步驟88.處理好的鴨蛋放進保鮮袋裡流油鹹鴨蛋的做法步驟99.扎口密封后放在乾燥的地方流油鹹鴨蛋的做法步驟1010.三、四個周後將鴨蛋取出，洗去表面的鹽，入鍋蒸熟或煮熟
41樓：黃昏的夕陽
材料主料：鹽200克、熱開水2000毫升、鴨蛋10個、100毫升白酒香料：青花椒、桂皮、大料10克、幹辣椒10個、香葉10片做法香料和鹽倒入準備放鴨蛋的容器中，衝入2000毫升熱開水，用筷子攪拌至鹽融化。
等到熱的五香料水完全冷卻，倒入100毫升白酒。
將鴨蛋清洗乾淨，用布擦乾，將鴨蛋浸泡入五香鹽水中。
蓋上幾層保鮮膜，弄緊，放陰涼處1個月即可
42樓：一株靈芝
取3個生鹹鴨蛋放在盤中
用自來水把鴨蛋的外表面的泥巴洗去，洗鴨蛋時，不要用力，以免把鴨蛋洗破了。
洗鍋，點火，在鍋中加入300ml左右的涼水，把洗好的鴨蛋輕輕地放入鍋中的冷水中，把火調到大火檔，蓋上鍋蓋。
等鍋中的水燒滾後，把火調到中小火檔，再煮5分鐘左右。5分鐘後，把鴨蛋從熱水中撈出，迅速放在搪瓷盆中，
在搪瓷盆中加入自來水，水面要超過鴨蛋的高度。
等盆中的鴨蛋徹底變涼後，把鴨蛋從盆中取出，在桌子上敲破鴨蛋的外殼後，放入盤中，剝去外殼後，就可以食用了。
43樓：徐州食創小吃培訓中心
鴨蛋洗淨，洗的時候看看有沒有壞的
44樓：農家樂美食記
青椒切成片，先把鹹鴨蛋放鍋裡炒一下打出，重新起鍋倒油，先把青椒放下去炒一下，然後再倒入鹹鴨蛋一起翻炒，加入調料，炒兩分鐘即可出鍋。
鹹鴨蛋蒸糯米怎麼做,糯米灌鹹鴨蛋怎麼做
食材主料 鹹鴨蛋30個 糯米500克 輔料青豆 適量冬菇 適量蝦乾 適量胡羅卜內 一根花生 適量五花肉 容200克 雞精適量 鹽 油 醬油 適量步驟 1.備齊材料,糯米前一天泡一晚上,五花肉醃製1小時入味2.敲一小口,取出蛋清,留蛋黃 3.將材料和餡調味 4.將餡讓進蛋殼 5.讓好了 6.用錫紙包住...
自制出油鹹鴨蛋，鹹鴨蛋怎麼做才會出油
將所有原料備齊。將鴨蛋洗淨並快速擦乾。將鴨蛋在白酒中浸泡十秒至二十秒。將涼開水置於容器中，添適量的鹽，攪至融化，其濃度為鹽飽合為止。將鴨蛋泡入鹽水中，添適量白酒，大約40一50克。密封，置於通風陰涼處，25天左右就醃製好了。鹹鴨蛋怎麼做才會出油 主料 鹹鴨蛋13個。輔料 八角適量 鹽適量 花椒適量 ...
鹹鴨蛋怎么做好吃，鹹鴨蛋怎麼做好吃？
hello！我是綿密沙軟，富得流油的鹹鴨蛋。敲開蛋殼，用筷子挑開鹹鴨蛋的表面，粗糲的翻沙蛋黃中順勢流出紅亮的油，一口下去，由鹹到香，給我來一鍋白粥都能吃得完。韭菜煎鴨蛋 一 將韭菜洗淨切成小段盛入大腕中，打入鴨蛋，放入少許生粉和水，加入鹽給予充分攪拌，放置備用 二 生薑洗淨壓切成末備用 三 鍋中加植...