1樓：張柳
製作方法：
1.醃製：採用一次重量鹽的醃製法，即每100千克鮮蘿蔔頭，醃漬時加食鹽15千克，方法是利用水泥池或大缸，將洗淨泥土的蘿蔔倒進一層，並撒一層鹽，第一次用鹽量按每100千克鮮蘿蔔用10千克。
以後每隔2～3天翻缸一次，共翻缸5～6次，每次翻缸均加撒一些食鹽，共加撒食鹽5千克。每次翻缸剩下的滷水澄清後仍倒入池(缸)內。最上面用大石頭壓緊，池(缸)內保持浸沒鹽水10～15釐米深。
經過10～15天的醃漬，蘿蔔頭的外觀有明顯的變化，有彈性，呈玉白色。
2.切花：經過醃漬的蘿蔔頭，隨時可取出加工。
先用清水洗一遍，再放入清水中浸泡24小時，目的是退滷減少鹽分，然後用鋒利菜刀將蘿蔔頭直切一刀，成幾乎相等的兩瓣木梳背形，再在這兩瓣木梳背形上交*斜刀切劃，形成交*的菱形花紋，用手拉長後即成蘭花狀，故名「蘭花蘿蔔」。
3.醬制：切劃好的蘭花蘿蔔瓣，可投入甜醬缸內進行醬制。
醬內可加入糖、八角、五香等配料少許。一般在醬缸內浸泡3～5天即為成品。每100千克鮮蘿蔔可加工出蘭花蘿蔔65～70千克。
產品特點：具有鮮、鹹、脆、嫩等特點，色、香、味、形俱佳。
回答者：fionaxf - 魔法學徒 一級 3-1 16:51
燃氣灶與電磁爐炒菜的差別，希望有專業廚師進來回答，細節請看補充問題。
2樓：手機使用者
燃氣爐火力均勻，電磁爐雖然猛，但是發熱不均，怎麼能炒出好菜呢，你研究一下這兩個東西是不同的方式獲得的熱源，就明白了
3樓：
有幾個不習慣：
1，看不見火，不知道火候如何。要習慣。
2，不能顛勺，電磁爐離開爐面就沒有了加熱，這讓炒菜喜歡顛勺的廚師不習慣了
3，大功率電磁爐的電源要專門去接3相電， 這個也是很多廚房無法安裝。
4，電磁爐不能用砂鍋等鍋具，只能用鐵鍋，也是個限制。
4樓：羅刈偉
不能顛勺，電磁爐離開爐面就沒有了加熱，這讓炒菜喜歡顛勺的廚師不習慣了
3大功率電磁爐的電源要專門去接3相電， 這個也是很多廚房無法安裝。
4，電磁爐不能用砂鍋等鍋具，只能用鐵鍋，也是個限制。
學過廚師的進來，說說你學廚師後不後悔，為什麼？
5樓：廈門新東方烹飪
學廚師與其它行業相比有著明顯的優勢：
一、學廚師不會被社會淘汰，人是鐵，飯是鋼，民以食為天。
二、學廚師工作範圍廣闊，**都有廚師，**都要廚師。
三、學廚師發展空間巨大：菜品的創新、營養的搭配永遠沒有封頂。
四、廚師愈老愈值錢：不像許多行業只能吃青春飯，青春一過生活無著落。
五、學廚師學習投資相對較低：許多行業學費高昂，參加工作後很長時間內就象在賺自己的錢，更有很多人因為高昂的學費望而卻步。學習廚師投資則相對較低。
6樓：傲血殘鋒
不後悔。
廚師是以烹飪為職業、以烹製菜點為主要工作內容的人。廚師這一職業出現很早，大約在奴隸社會就已經有了專職廚師。舊時代人們稱廚師叫「火夫」、「廚子」、「櫥役」等，是以烹飪為職業，以烹製菜點為主要工作內容的人。
現代社會中，多數廚師就職於公開服務的飯館、飯店等場所。隨著社會物質文明程度的不斷提高，廚師職業也不斷髮展，專職廚師隊伍不斷擴大。21世紀初，世界廚師隊伍已發展到數千萬人，中國素以烹飪王國著稱於世，廚師力量和人數首屈一指。
7樓：安徽新東方烹飪學院
現在學廚師開店做老闆的人很多，收入很不錯的 建議找正規的廚師培訓學校去學習，會有專門的創就業指導中心進行創業指導
8樓：宣惠
要是可以選擇的話我真不想做廚師 沒辦法沒文化 沒關係 不怎麼愛交朋友
9樓：一路小跑
不後悔，做飯是一輩子的事情，我們每天都會為一日三餐著想，如果每頓飯都做得很好吃會給老婆孩子父母一個好心情
10樓：
後悔，我兩年前學的西餐，但是實際做了這行之後感覺不是很適合我，所以後悔了
11樓：安徽新東方烹飪學院
學烹飪花費時間少，就業成才快。易學、易懂、起點為零。從基礎開始，不用你懂電路圖，也不需要你會程式設計，只要動手去做，課程都能學會。
第二，學烹飪投入小，回報大。不論你出身在**，不論你貧窮富貴，只要你肯努力，不用投資上百萬，你就可以擁有自己的事業。
第三，學烹飪工作環境好，體面衛生。不用爬高、摸底，不用熬夜加班，沒有化學物質傷害。正常作息，解決吃住，你從起點上就贏得一籌。
作為人們的第一需求，它不是新興產業，不會被淘汰。只有菜品的舉一反三，不會存在產品的更新換代。所以學烹飪可以說是熱門行業、高薪職業、永不失業。
學烹飪發展好，提升空間大。廚師長、行政總廚等都是目前緊缺
12樓：手機使用者
川菜，粵菜，樣樣精通
13樓：傅令燕
不後悔，因為這是我的夢想！
（飯店廚師進來）鍋包肉怎麼做？
14樓：匿名使用者
精瘦肉,或是裡脊肉切約 5mm厚的片,然後在用料酒,鹽,雞精庵一下, 再打進一個蛋清攪均勻.
再沾一層幹澱粉.
然後調一小碗水澱粉, 把沾好乾澱粉的肉片 掛上水澱粉,放到熱油裡去炸至金黃色,撈出濾油.
拿一個小碗. 倒入一勺料酒,兩勺醋,兩勺白糖,一勺醬油.一點點澱粉.
在鍋裡放少許油, 把事先準備好的薑絲,蔥絲,蒜片爆香,再倒入小碗裡的 調料.翻炒幾下,再倒入炸好的肉片, 翻炒均勻,即可.
專業廚師進來，給幾個家常私房菜的做法。
15樓：愛死←不昰錯
清蒸魚 牛肉抄蔬菜 鹽水鴨 紅燒豆腐 青菜 排骨湯
1.清蒸魚做法：
16樓：饞貓小孩
【原料】
黃魚750克。 蔥頭20克、水發冬菇20克、水發玉蘭片20克、胡蘿蔔15克、熟青豆15克。番茄醬100克、紹酒15克、精湯150克、清鹽5克、白糖20克、醋20克、芝麻油2克、澱粉50克、雞蛋黃15克、精麵粉15克。
【製作過程】
將黃魚去鱗、鰓、內臟，用清水洗淨。以胸腹鰭處下刀，將魚頭切下，然後再從下頜處下刀，將魚頭劈半刀，用刀略拍，剔下兩面魚肉，除淨胸部細刺，魚尾相連，在魚肉面劑上寬麥穗花刀，連同魚頭用紹酒。精鹽醃漬入味。
蔥頭、冬菇、玉蘭片、胡蘿蔔均切成丁，放入沸水中氽過。炒鍋內放入花生油，用中火燒至七八成熱（約175～200℃℃）時，分別將魚頭、魚肉沾勻精麵粉，在雞蛋黃液中拖過。做成松鼠形炸至金黃色；撈出裝入魚盤中。
炒鍋內留少量油，番茄醬下鍋略炒，加蔥頭丁、冬菇丁、玉蘭片丁、胡蘿蔔丁、青豆略炒，加紹酒、清湯、精鹽、白糖、醋燒開，用溼澱粉勾成流芡，加入芝麻油，澆在魚上即成。
【特點】
形象逼真，色澤鮮豔，鮮嫩酥香，酸甜適口。
【原料】
豬肚頭20o克，雞胗150克，紹酒5克，精鹽1．4克、蔥未2克，姜未1克，蒜未1．5克，味精1克，熟豬油500克（約耗50克），溼澱粉25克，清湯50克。
【製作過程】
1、將肚頭剝去脂皮、硬筋，洗淨，用刀劃上網狀花刀，放入碗內，加鹽、溼澱粉拌和，雞胗洗淨，批去內外筋皮，用刀劃上間隔2毫米的十字花刀，放人另一隻碗內，加鹽、溼澱粉拌和。
2、另取一隻小碗，加清湯、紹酒、味精、精鹽、溼澱粉，拌勻成芡汁待用。
3、炒鍋上旺火，放入豬油，燒至八成熱，放入肚頭、雞胗，用筷子迅速劃散，倒入漏勺瀝油。炒鍋內留油少許，下蔥、姜、蒜未煸出香味，隨即倒入雞胗和肚頭，並下芡汁，顛翻兩下，即可出鍋裝盤。
【特點】
脆嫩滑潤，清鮮爽口。
【原料】
豬肘肉100克、帶骨雛雞肉100克。 雞蛋60克，火腿25克、青菜心25克。醬油20克、清湯100克、蔥段15克、薑片10克、精鹽5克、味精1克、菜油100克。
【製作過程】
豬肘肉、帶骨雛雞肉均剁成。3.3釐米見方的塊，放入開水鍋中氽過，取出放入砂鍋內。
雞蛋煮熟剝去殼，沾勻醬油。放入油鍋中炸成金黃色撈出，擺入砂鍋的四周，火腿、青菜心均切成小象眼片。砂鍋內放入清湯、紹酒、蔥段、薑片、精鹽，旺火燒開後，移至小火燉至酥爛，取出蔥段、薑片、放入火腿片、青菜心略燉。
撇去浮油，放入味精，淋上雞油即成。
【特點】
肉酥爛酥香，肥而不膩。雞肉滑嫩味美，雞蛋呈玻珀色，別具一格。
【原料】
豆腐200克。 魚肉20克、雞蛋清15克。雞肉條50克、海蔘15克、蝦仁20克、火腿15克、冬菇15克、海米20克、青豆15克、蹄筋15克、冬筍15克。
精鹽5克、味精1.5克、紹酒25克、醬油15克、清湯100克。
【製作過程】
淨魚肉去淨筋膜，砸成細泥，放碗內與雞蛋清、紹酒、精鹽攪成魚料。再將豆腐攪成泥，同魚料混合攪勻。將白煮雞肉切成條，放入**底，塗抹上豆腐魚料，入籠蒸10分鐘取出，即成豆腐狀。
雞蛋清放在碗內打成雪麗糊，均勻地抹在「豆腐」上，將海蔘、蝦仁、火腿、冬菇、海米、青豆、佛筋、冬筍均切成1釐米見方的丁，各色相間的插在豆腐上面，入籠稍蒸片刻，改切成象眼塊。湯鍋內加清湯、醬油、紹酒、味精、精鹽、旺火燒沸後撇去浮沫，倒入瓷澥內。將豆腐整齊地推入湯內即成。
【特點】
造型新穎，清香鮮嫩，味美適口，營養豐富。
【原料】
黃梨500克，蜂蜜100克，白糖200克。
【製作過程】
梨去皮去核，切成絲，加雞蛋清、澱粉、麵粉調勻，製成丸子，將梨丸放入5成熱油鍋中炸至金黃色撈出，瀝油，炒糖色，加清水、白糖、梨球慢火收汁，濃稠時放入蜂蜜，澆明油裝盤即成。
【原料】
淨雛鴨750克。 毛芋30克。紹酒20克、醬油10克、白糖20克、花生油60克、蔥10克、姜10克、花椒5克、甜麵醬20克。
【製作過程】
淨雛鴨沖洗淨，剁嘴留舌，去腳爪。砸斷大骨，放開水鍋內加蔥段、薑片、花椒，煮至
六、七成熟取出，放在菜墩上，脯朝底剁去頭、脖、腿、拆去鴨骨，四周修整，順鴨脯中間剁為兩半，再橫刀剁成約2.6釐米的長方塊，擺成原樣。毛芋頭煮熟，剝去皮，削淨黑點，切滾刀塊。
將鴨原樣鏟入鍋墊上，再放入毛芋頭、鴨脖、腿，骨，放入鍋內建火上，加煮鴨湯（以沒過鴨子為宜）、紹酒、醬油、白糖。另取炒鍋加入花生油、白糖，炒至嫩色放甜麵醬炒熟，加煮鴨原湯，溶化後倒入鴨鍋內。淨炒鍋加花生油少許，放中火上燒六成熱（約150℃），加蔥段、薑片、花椒炸至呈金黃色時撈出，倒入鴨鍋內。
鴨上面扣上盤子，用小火煨炆1小時左右，揭去盤子，提出鍋墊，用平盤託著扣入**內，揭去鍋墊。鍋內汁用澱粉勾流水芡，澆在鴨方上即成。
【特點】
顏色油紅光亮，醬香四溢，鮮嫩適口，鹹中略甜。
17樓：匿名使用者
中國菜譜大全,要多少有多少.
18樓：大四川
我來說一個把，奇香手撕雞。把雞買回洗好，放在自制的滷水裡滷好，晾乾，然後放在7層油溫裡侵炸，倒出油，把雞放在鍋裡拍扁，用少許油慢慢煎敢。然後放上生抽，雞精，蔥花ok。
這是我們店的口碑菜哦 。給我分啊，我寫的好累
古琴自學好上手麼,古琴好學嗎？學過的進來說說吧
這跟學過什麼沒什麼關係。古琴用的是減字譜，減字譜對應的指法對自學來說有難度。建議由老師領進門學到一定程度後再自學其他曲目。古琴好學嗎？學過的進來說說吧 我今年20了 和你差不多吧 我學了半年多了 不晚 一般這時候學最好 前期學指法每天練習30分以上吧 堅持 不可斷斷續續的 我本身也沒樂理知識 這個不...
請男的進來回答,謝謝
什麼感覺都沒有，不用說以後，就是現在應該也沒想女的，如果想他就會接 回資訊的，別傻了，我經歷過這樣的事，真的。什麼都過去了，你別傻了，在這樣你會更受傷的 wow，交流，溝通，理解 不是所有事情都自己承擔才是男人，要一起支撐你們家庭的 內疚 或許會有，別覺得女友不理解委屈就行，交流溝通理解是少不了的我...
入伍的同年兵進來回答下
我倒是咸陽的，可是當兵比你晚幾年，當時退伍回來就補助幾千塊錢 在縣人武部報到後就再也沒有什麼聯絡了，根本就沒有什麼補助等等！有補助的是那些在部隊受傷的有軍殘證的每年還有二千塊錢左右的補助，正常退伍的什麼都沒有。說是服預備役其實跟他們一點關係都沒有了！我是99年入伍的。01年退伍的，我們那批兵是中國第...