1樓：匿名使用者
製作方法 1.原料處理及魚肉的採取。魚糜製品主要取用新鮮馬面魨魚，去除魚的頭、皮、內臟，然後在流動水中，洗淨腹腔內的血汙、黑膜等。
從而避免因這些汙物的存在，影響魚糜的色澤和製成品的外觀。
馬面魚骨的去除，系利用魚肉採取機，使魚肉從小孔(直徑3.5～5毫米)中被擠壓出來，而與皮、骨分離，為了提高出肉率(除冷凍魚肉、魚糕等魚糜製品外)一般應將第一次採取下來的皮、骨再採取1～2次。所採得的魚肉混和使用。
在採肉過程中，應儘量防止皮、骨混入魚肉中。
2.絞肉。絞肉的目的是破壞魚肉的纖維組織，使肉質細碎，以使擂潰時肌球朊易於溶出。
絞肉時應根據製品要求，選擇2毫米孔目的絞板，通常絞1～2次。製品中若新增其它魚肉、畜肉、青蔥等，可在絞肉時一起混絞，而配比量應以絞肉前的稱量為準。
3.魚肉飄洗及脫水。魚香腸、魚糕、冷凍魚肉等魚糜製品需經漂洗，魚肉漂洗目的主要洗去油脂、無機鹽及易氧化的水溶性物，這樣可使肉變白，保持魚肉的彈力，魚肉漂洗先放魚後放碎冰，再加水，嚴格控制水的溫度為5～13℃。
漂洗時有時加次氯酸鈉，主要是脫掉魚有腥味。漂洗後立即放到脫水機中，甩去水分。魚肉經漂洗、脫水，脂肪已完全脫去，魚糕製品彈力好、顏色白。
4.擂潰。擂潰是一種對魚肉的攪拌研磨使用。
它使魚肉纖維組織進一步破壞，肉質更細碎，使魚肉有較強的彈力和粘性，並分次加輔料：多磷酸鈉、冰水、食鹽、胡椒粉、味精、乳化植物油(植物油與蛋黃乳化)、澱粉等。擂潰時間一般約需20～30分鐘，潰擂時的魚糜溫度控制在10℃左右為好，這樣使成品柔嫩可口。
5.成型及加熱處理。經配料擂潰的魚糜，根據品種的不同要求，做成一定形狀，再經煮、蒸、炸、烤、烘、薰等各種不同的加熱處理即成為製品。
(二)幹(薰)製品 以馬面魚為原料，試製調味馬面魚條幹的新產品(供出口)，產品質量鷳，滋味鮮美，色澤具有幹品的本色。
工藝流程 馬面魚→處理(去頭去內臟去皮)→剖片(去骨)→調味→瀝乾→乾燥→整型→焙烤→檢驗→成品→包裝
(三)馬面魚罐頭 以馬面魚為原料度制生產內銷罐頭有：濃法魚塊、五香魚塊、辣味魚塊等為市場提供多樣化產品，同時又試製生產出口185克香炸。魚罐頭：
(四)馬面魚製藥用魚粉 利用新鮮馬面魚為原料所制的魚粉為藥用魚粉，其蛋白質含量可達55%以上。藥用魚粉經胰臟水解制成蛋白腖，廣泛用於細菌的培養和微生物工業發醇。
馬面魚製成的藥用魚粉為原料，還可制水解蛋白注射液，是一種含有5%水解蛋白和5%葡萄糖的無菌、無熱源、無過敏的枯黃色的水溶液，主要適於嚴重肝硬變病人和蛋白質缺乏症，腸胃功能不好者，以及因受外傷大量失血，嚴重燒燙傷，或病人手術後發生休克等不能口服者。同時，用馬面魚的藥用魚粉試製核黃素，其效果也佳。
二、馬面魚肝的利用 馬面魚肝佔全魚重量的3.9～7.4%，含油量高達50～60%。
1.魚肝油及各種魚油產品 用馬面魚肝製成的油脂，經上海第一醫學院與浙江醫科大學共同做動物試驗，證明沒有急性、亞急性毒性，可作藥用，2023年上海市衛生局批准生產馬面魚肝油。
由上述製得的馬面魚肝油可製成藥用清魚肝油、獸用魚肝油，除了比較簡單地配成各種魚肝油、魚肝魚滴劑等油劑產品外，為了使魚肝油便於服用和貯存，大都製成膠囊劑，產品有各種濃、淡魚肝油膠丸、多種維生素膠丸。或者複製成富有多種營養的具體果味、甜味的稠厚液狀或乳白液狀的膏滋乳劑產品，如：維他麥精魚肝油、乳白魚肝油等。
2.魚肝油酸 系以馬面魚肝油為原料，提取高不飽和脂肪酸，為淡紅色的澄清油狀液體，馬面魚油的主要成分是甘油三酸酯及維生素a、d，磷脂，甘油醚，類固醇，碳氫化鈉等。魚油的甘油三酸酯與一般動物脂肪不同，魚油具有較長的碳鏈與多不飽和脂肪酸，其所含的不飽和脂肪酸是從十八碳三個烯鍵到二十二碳六個烯鍵脂肪酸，而且馬面魚油的不飽和脂肪酸佔整個脂肪酸70～80%(飽和脂肪酸僅為20～30%)，因此利用其特殊組成，能降低血清膽固醇與三酸甘油酯的效果。
上海魚品加工廠在上海市心血管病研究所、上海第二醫學院附屬新華醫院、上海第一醫學院附屬中山醫院等十所醫院進行臨床初步試用，結果為：下降膽固醇總有效率70.2%，下降三酸甘油酯總有效率74.
4%。因此為**高血壓病症和冠心病症，均有一定的療效。
製作方法 採用馬面魚肝油，經絞碎用淡鹼消化製得。魚肝油+乙醇+氫氧化鈉+水，加熱90℃，攪拌4小時即皂化，形成透明插液，再加稀硫酸，攪拌進行酸化，並用蒸餾水洗至洗液對溴化麝香草酚蘭指示劑呈中性為止，即為脂肪酸，再於0℃過濾，去其飽和脂記，抽濾所得清油為純脂肪酸
美國的美食有什麼
2樓：蘭曦雪唯一
美國特色美食①沙拉
最有特色的是沙拉。它的特點是生，生得顏色很鮮豔，紅的是西紅柿，綠的是生菜、菠菜、西蘭花和芹菜，橘色的是胡蘿蔔，黃色的是烤麵包塊和乳酪，白色的是醬和酸乳酪。沙拉保持了原汁原味，各種菜香都可一口品嚐到。
有些沙拉也加上了烤雞肉條或培根。沙拉的不同口味主要體現在醬上，有奶油味、義大利甜酸味、印尼千島味、加州奶油味等等。
美國特色美食②牛排
好的牛排是棕色的，做得好的牛排可順暢地一切到底。上面經常有很多香噴噴的肉汁。牛排一般半磅到一磅重。好餐館裡一塊牛排差不多13美元，在快餐館裡，一塊牛排才只有一兩美元。
美國特色美食③新英格蘭奶油蛤湯
新英格蘭奶油蛤湯，它美味可口，滿齒留香。湯是乳白色的，有獨特的濃濃的奶油味。除了奶油以外，湯裡還包括蛤、貝、芹菜、洋蔥和多種草藥。
美國特色美食④阿拉斯加深海鱈魚
阿拉斯加深海鱈魚，好味健康。原料主要是深海鱈魚，味道鮮美，先將鱈魚切成塊狀，然後用調料和其它作料塗抹在鱈魚塊上，放入鍋內炸至色澤金黃即可。
美國特色美食⑤熱狗hot dog
熱狗是香腸的一種吃法。夾有熱狗的整個麵包三明治也可以直接稱作熱狗。吃熱狗的時候可以配上很多種類的配料，比如番茄醬、美乃滋、芥末、漬包心菜、漬白蘿蔔、洋蔥屑，生菜屑、番茄（切片，切屑或切塊）和辣椒等等。
3樓：金牛島津久留美
蘋果派 炸魷魚圈 漢堡 烤火雞 海陸大餐 手工蛋糕
我們中國有哪些著名美食？
4樓：尚學堂前端學院
說到美食，那就不得不提美食之都西安了，西安必吃的十大美食有以下10種：牛羊肉泡饃、臘汁肉夾饃、秦鎮米皮、biangbiang面、肉丸糊辣湯、臊子面、夜市烤肉、葫蘆頭泡饃、小炒泡饃、賈永信柿子餅等等。
1、牛羊肉泡饃
羊肉泡饃簡稱羊肉泡、泡饃。它烹製精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養豐富，香氣四溢，誘人食慾，食後回味無窮。
2、臘汁肉夾饃
外地人首次聽說肉夾饃，都認為是病句，這是與古漢語有關，肉夾饃，其實是"肉夾於饃"。「肉」字放在前面起到強調的作用，引人垂涎。
3、秦鎮米皮
好吃的麵皮其妙處全在那一勺油潑辣子，很多商家視為絕密，有很多人把秦鎮米皮、寶雞擀麵皮、還有關中蒸麵皮統稱涼皮，其實是不對的，之所以沒寫涼皮，是因為涼皮分很多種，岐山擀麵皮，秦鎮米皮，坊上的涼皮等等。
4、biangbiang面
biangbiang面其實就是扯麵，可以說是陝西第一面，其名由來是因為在製作時麵條和案板拍打發出的聲音而得名。
5、肉丸糊辣湯
此糊非彼胡，西安肉丸糊辣湯，湯裡有牛肉丸、土豆、豆角、捲心菜等多種菜品。河南的是肉丁胡辣湯和素胡辣湯，除了羊或牛肉丁，菜品多是豆腐絲、麵筋、海帶絲，口味上西安是麻辣。
6、臊子面
陝西的臊子面每地市的做法都有所不同，做工講究、用料多樣、口味豐富，最有名的岐山臊子面講究：「酸辣香，煎稀旺、薄筋光」的九字訣不是任何一種麵食所能比擬的。
7、夜市烤肉
8、葫蘆頭泡饃
葫蘆頭泡饃講究饃筋腸爛，湯鮮味濃不腥不羶。現在的葫蘆頭只能稱之為大腸泡饃，葫蘆頭只是大腸和小腸連線那一小截，並非某藥王的葫蘆。
9、小炒泡饃
如今在西安守著吃泡饃的大多是稍上了些年紀的人，還有外地的遊客。在西安的土著們尤其是女孩子，越來越多的人更喜歡小炒泡饃。
10、賈永信柿子餅
賈永信家門前總是排著長隊，因為這裡的柿子餅異常誘人。黃橙橙、香噴噴的柿子餅色澤鮮亮，吃起來甜而不膩，也不粘牙。第一次去的時候吃太飽，後來臨走的時候又去吃了一次，至今還回味無限呢。
有沒有流口水啊！！
5樓：愛吃愛浪小仙女
川菜中的麻婆豆腐始創於清朝同治元年（2023年），是在成都萬福橋邊，有一家原名「陳興盛飯鋪」的店面。店主陳春富（陳森富）早年去世，小飯店便由老闆娘獨自經營，女老闆面上有微小的麻子，人稱"陳麻婆"。當年的萬福橋是一道橫跨府河，常有苦力之人在此歇腳、打尖。
光顧飯鋪的主要是挑油的腳伕。陳氏對烹製豆腐有一套獨特的烹飪技巧，烹製出的豆腐色香味俱全，不同凡響，深得人們喜愛，她創制的燒豆腐，則被稱為「陳麻婆豆腐」，其飲食小店後來也以「陳麻婆豆腐店」為名，麻婆豆腐的特色在於麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活。
牛羊肉泡饃原名羊肉泡饃，古稱"羊羹"，宋代著名詩人蘇軾有"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"的詩句。羊肉泡饃的烹飪技術要求很嚴，煮肉的工藝也特別講究。其製作方法是：
先將優質的羊肉洗切乾淨，煮時加蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮爛，湯汁備用。饃，是一種白麵烤餅，烤餅的面必須是死麵，吃時將其掰碎成黃豆般大小放入碗內，然後叫廚師在碗裡放一定量的熟肉、原湯，並配以蔥末、香菜、黃花菜、黑木耳、料酒、粉絲、鹽、味精等調料，單勺製作而成。羊肉泡饃的吃法也很獨特，有羊肉燴湯（水盆羊肉），即顧客自吃自泡：
也有幹泡的，即將湯汁完全滲入饃內。吃完饃、肉，碗裡的湯也被喝完了。還有一種吃法叫"水圍城"，即寬湯大煮，把煮熟的饃、肉放在碗中心，四周圍以湯汁。
這樣清湯味鮮，肉爛且香，饃韌入味。如果再添以辣醬、糖蒜，別有一番風味。是一種難得的高階滋補佳品。
西安的羊肉泡饃館很多，其中老字號有"老孫家"、"同盛祥"等較有名氣。
乾隆下江南時，一次曾信步來到松鶴樓酒樓，見到湖中游著條條桂魚，便要提來食用，當時那魚是用作敬神的祭品，不敢食之，但聖命難違，當差的只好與廚師商量，最後，決定取魚頭做鼠，以避「神魚」之罪。當一盤松鼠桂魚端上桌時，只聽魚身吱吱作響，極似松鼠叫聲。尺把長的桂魚在盤中昂頭翹尾，魚身已去骨，並剞上花刀，油炸後，澆上番茄汁，甜酸適口，外酥裡嫩，一塊入口，滿口香。
乾隆吃罷，連聲叫絕，形如松鼠、外脆裡嫩、色澤橘黃，酸甜適口，並有鬆紅香味。
如何烹飪馬哈魚，如何烹飪魚下巴？
原料 馬哈魚一條，沒有馬哈魚其它的魚如鱒魚均可。最好是新鮮的。製作方法 將魚肚剖開 洗乾淨，然後在魚肚內撒食鹽少許，均勻為佳。另將花椒 basilica 嫩芹菜葉切碎撒在魚肚內。然後將魚用錫紙 aluminiumfoil 包好，放入烤盤中。將烤箱溫度調至175 然後將包好的魚放進烤箱內。一條1 1 ...
小翹嘴魚的烹飪方法，求小翹嘴魚的烹飪方法
1 翹殼魚買回來之後，要及時打掉魚甲，去鰓，去腸，涼幹水汽。然後從中剖成兩開，切成寸長的小坨，再灑點鹽 豆粉，拌勻後，放在那兒。這種做法就像炒肉絲一樣，叫掛糊，其作用就是保持魚的鮮嫩。2 準備好泡椒 生薑 白糖 醋 蔥。將這些切成細末備用。其中泡椒要多一點，一般的比例是一斤魚用二三兩泡椒，口味重的也...
這是馬面魚麼，馬面魚長什麼樣
是的，您看它的頭部，類似馬的頭部。這種魚皮厚硬不能吃，需要扒皮後再吃，老百姓又叫其為扒皮魚。求問各位大神，這是什麼魚啊 40 是一種馬面魚，bridled leather jacket，這條是雌性。可以吃，但是這種魚體型很小，去頭去腹之後其實也沒什麼了，只有一條的話，不太值得收拾一次的。求助大神，啊...