1樓：莫不可明
1、先把黃豆提前泡在水裡，泡一個晚上。
把鍋裡水開後，再直接把黃豆倒進去煮一下。煮黃豆的時候在裡面加入鹽讓它入味，大約煮20分鐘後，把黃豆撈出來瀝乾水份備用。
2、鍋裡倒入稍微多一點的油，油微熱加入蔥段、生薑片、香菜，還有大料和花椒進去炸香。
這裡一定要用最小火慢炸，把這些香料裡的香味完全炸出來。大約10分鐘後，把裡面的香料炸到幹黃就可以撈出來了。
香料全部撈出來後，往鍋裡面加入一勺豆瓣醬炒出紅油。
再加入蔥薑蒜末炒香。
再加入剁椒醬翻炒2分鐘，往裡面加入1勺五香粉、1勺花椒粉。
再加入黃豆進去翻炒大約5分鐘左右。
然後再加入切好的青辣椒進去翻炒2分鐘。
再加入細的紅辣椒麵翻炒均勻，加入耗油和生抽進去，再加入鹽和白糖。
最後加入白芝麻進去，翻炒均勻就可以關火出鍋了。
好了，咱們這個黃豆剁椒醬就製作好了，香辣過癮、好吃又下飯。不管是夾饃還是拌飯吃都是非常不錯的選擇。
發酵的黃豆辣椒醬的做法
2樓：an錦衣夜行
1，黃豆洗淨，泡幾小時或一夜，加水上火煮，煮到黃豆都綿軟了，就可以了。
2，煮好的黃豆撈出，放涼。
3，拌麵粉。將麵粉均勻地與黃豆混合，拌勻。
4，拌好麵粉的黃豆均勻地鋪在竹匾上，上面蓋上乾淨毛巾或布，放置陰涼處，等黃豆上黴。
5，其實黃豆上黴的過程可能就是發酵的過程，大概需要幾天的時間，這期間，會有很多熱氣，不時用手去摸摸蓋著的毛巾，等摸不到溫度了，基本就發酵或者說是黴好了，這個時候，開啟遮蓋物，你會看到，黃豆上覆蓋著一層軍綠色的黴，這就算是黴好了。做黃豆醬的第一步，也是最關鍵的一步就完成了。 第二步，曬豆。
將黴好的豆子，曬一個大太陽，結塊的掰開。
1，如果馬上下醬，曬一天就可以了。
2，如果不想馬上下醬，多曬曬，曬乾，黴豆子可以儲存一段時間，並且可以寄給遠方的親友。
第三步，下醬。
1，下醬，一定要等黴豆子涼了以後做才好，不然，豆醬容易發酸。曬過一個大太陽的黴豆子，放一夜，第二天早晨下醬。
2，事先準備好下醬的容器，最好是大口容器。清洗乾淨，無生水，無油。放入黴好的豆子，加鹽，加涼開水，攪拌均勻，瓶口蓋上玻璃或紗布，放太陽下曬吧。
3，每天的傍晚或清晨，等曬的醬涼了，用乾淨的工具上下翻攪，如果希望豆子爛一些，這時候還可以用專門的工具在翻攪的時候不斷按壓。
4，不斷每天重複翻攪，曬，翻攪，曬，直到豆醬發黑，變成深棕色，醬香濃郁，黃豆醬就做好了，這個過程，需要很多天。
第四步，封醬。
如果做純的黃豆醬，這時候，就算大功告成了，將做好的黃豆醬分瓶裝好，上面倒上厚厚一層麻油，放陰涼乾燥處即可，放一陣後，更加香了。
3樓：君威
將紅辣椒、姜切碎，熟花生仁裝在袋子裡用擀麵杖拍碎，也可用手拉料理器拉碎。
3中火將辣椒和姜在鍋內炒3分鐘左右，讓辣椒和姜的水分減少4根據個人喜好放入黃豆漿，我放的是海天辣味黃豆漿5放入花生碎攪拌。
6放入熟芝麻攪拌。
7花生和芝麻炒2分鐘左右。
8將花生辣椒醬**放大。
9放涼後裝進乾淨的瓶子裡就可以慢慢食用了，香辣可口，可以搭配各種食物哦！
4樓：冰蟲
先把黃豆川水泡漲，再用高壓鍋或電燉鍋將其煮爛，瀝去水分，放在木板上或竹簾上攤涼，然後直接拌入乾麵粉，令豆瓣全沾上面粉，攤平到半釐米至2釐米的厚度，蓋上白紙任其發酵。農村一般用一種叫**枝的灌木枝葉蓋上，一般2至3天就發毛了，一般豆子真正發透毛要一個星期左右。毛色有白毛、黃毛、還有黑毛。
數自毛和黃毛最好，如是黑毛就是溫度太高的緣故。如果氣溫低，可用被子蓋，有毛就可以掀掉，任其發透毛。趁天晴曬發毛的豆瓣，曬得越幹越好，放在瓶中備用，然後將紅辣椒、生薑、大赫。
洗、晾乾、切細。放在大盆裡，加入幹豆瓣、西瓜、少許白酒和鹽一起撲勻（一斤豆瓣一兩鹽），裝扯玻璃瓶裡，壓緊豆瓣，旋緊瓶蓋，也常溫下密封數月。數月後豆瓣成了自褐色，豆瓣醬就做成了，這樣做的醬就叫陰醬。
另一做法：用一隻瓷罐，洗淨晾乾，涼開水倒入壇中放入鹽（一斤幹豆瓣一兩鹽）將備用的幹豆瓣、西瓜倒入罈子裡，鹽水高於豆瓣1-2寸，採用紗布包好壇口，防止小蟲和蒼蠅飛入，否則容易生蛆；還要防止雨水入壇使醬發黴變質。有太陽就曬，6月的驕陽最好，有時壇內的豆瓣醬咕咕作響，如開水沸騰，此時要經常用筷子或棍子攪拌，大約兩個月的時間，醬就做成了。
這種醬這就是曬醬，醬呈紅褐色，味道鮮美。
5樓：網友
嗯，黃豆醬的話做法和你得先把豆子烀熟，然後嗯，就是攪成一碗日做成皮，然後發酵等到一定時間再能下降。
6樓：墨雨雲煙
首先呢，需要把發酵好的黃豆，準備好辣椒醬，然後吧，放在一起。
7樓：農家小作
首先，先將黃豆洗淨，放入鍋內加水煮熟煮爛，然後用漏斗淘起來放入小桶裡面或盆裡面。用蓋子密封好。大約兩個月後開啟，這時已經發現已經發酵差不多了。
其次，加入食鹽攪拌。
最後，做辣椒，將紅辣椒切碎，越細越好，用菜油將辣椒小炒一番，撈起來，待冷卻一下放入已經發酵的黃豆桶裡面或盆裡面，再次攪拌均勻。
這樣就大功告成啦！
辣椒醬的製作方法
8樓：小王子精選**
準備材料：紅辣椒 500克、食鹽 35克、白糖 5克、生薑 6片、蒜頭 12瓣、香油 適量、料理機 1臺。
一、先將料理機底盤吸好在檯面上，後放入生薑和蒜頭，如下圖所示。
二、合上料理機的蓋子並鎖住固定好，左手按著上蓋，右手適量轉動手搖竿即可，稍後倒出。
三、用菜刀將準備好的紅辣椒切大塊，放入料理機中，如下圖所示。
四、合上料理機的蓋子並鎖住固定好，左手按著上蓋，右手適量轉動手搖竿，將紅辣椒切碎。
五、將之前剛絞好的蒜蓉放入紅辣椒碎中，攪拌均勻，如下圖所示。
六、再放入準備好的食鹽和白糖，一定要攪拌均勻，如下圖所示。
七、倒入乾淨的容器中，最後再倒入適量香油，如下圖所示。
八、封住瓶口，擰上蓋子，放至陰涼處，這樣蒜蓉辣椒醬就已經做好了。
9樓：匿名使用者
辣椒醬的做法詳細介紹菜系及功效：滷醬菜 健脾開胃食譜 肢寒畏冷食譜。
口味：香辣 工藝：醬 辣椒醬的製作材料：主料：辣椒(青，尖)3500克。
輔料：大豆500克。
調料：辣椒(紅，尖，幹)1500克，植物油250克，香油100克，醬油250克，姜250克，鹽250克，芝麻200克 教您辣椒醬怎麼做，如何做辣椒醬才好吃1.將兩種辣椒剁碎，黃豆炒香磨成粉，芝麻炒香壓碎，生薑切成末。
2.然後在鍋內放入少量食油，把辣椒倒入炒幾分鐘後，把調料拌入再炒2分鐘左右，起鍋裝缸密封。http:
htm 麻蓉辣椒醬的做法詳細介紹菜系及功效：滷醬菜 烏髮食譜 健脾開胃食譜 益智補腦食譜。
口味：香辣 工藝：醬 麻蓉辣椒醬的製作材料：主料：芝麻750克。
調料：植物油50克，辣椒(紅，尖，幹)40克，鹽60克 教您麻蓉辣椒醬怎麼做，如何做麻蓉辣椒醬才好吃1.芝麻炒熟，辣椒洗淨晾乾水分，磨成末。
2.爾後加生油，食鹽入鍋，用溫火煮4-6小時即可。
10樓：大海服裝
辣椒醬的製作方法，可以存放1年，學會了整年可以享用。
11樓：匿名使用者
我和你說種好吃實用的方法 但要給我評分 蒜泥+香辣醬+海鮮醬油+用熱油交過的趕辣椒 一拌。
12樓：匿名使用者
原料：鮮紅辣椒500克、番茄750克、甜麵醬250克、大蒜200克、花生米200克；
輔料：白糖150克、鹽巴150克、花生油50克；
製作方法：1.用攪拌機把辣椒、番茄、大蒜、花生米絞（磨）碎，加入甜麵醬、白糖、鹽巴攪拌均。
勻；2.鍋內放油燒熱，倒入上述材料翻炒，熟後倒入盆中晾涼即可食用。
13樓：蒲公英花開丶
材料辣椒、蒜、鹽、高度酒（注意，必須是高度的）、瓶子。
做法1、將辣椒和蒜洗乾淨，晾乾水！（一定要晾乾！）菜刀和砧板也洗乾淨，晾乾。
2、辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好。 然後將辣椒和蒜分別剁碎。
3、打碎到自己覺得滿意的程度就行了。
4、將打碎的蒜和辣椒拌一下，然後撒鹽。
5、加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點，適量放一點就可以了。
6、將辣椒醬拌勻就可以了！做的時候記得戴上一次性手套，不然手會被辣椒辣的很難受哦！
7、最後，就裝到瓶子裡，封好！封存一個月就可以吃了！記住中途可別開啟瓶子哦！
怎樣製做黃豆辣椒醬方法步驟
14樓：復旦梁朝偉
1.紅辣椒洗淨控幹水分。
2.用刀把辣椒切碎。
3.幹黃豆用水泡軟。
4.放入鍋中煮熟。
5.花生米放入微波爐內高火打3分鐘。
6.稍涼後去皮，剁碎。
7.豬肉切成小粒。
8.蔥姜分別切成末。
9.熱鍋下油，先放入一半的蔥薑末熗鍋。
10.放入豬肉炒香。
11.再放入切好的辣椒粒。
12.小火翻炒2分鐘。
13.再放入豆瓣醬。
14.小火翻炒2分鐘。
15.再放入黃豆和花生米。
16.小火翻炒1分鐘。
17.最後加入白砂糖翻炒均勻。
18.蓋蓋小火燜5分鐘關火即可。
19.成入容器中放涼。
發酵的黃豆辣椒醬的做法有哪些？
辣椒醬是怎樣製作的
15樓：魯姐美食
辣椒醬那麼多又好吃？準備青線椒，紅線椒，大蒜姜塊，攪碎機打碎加入糖和鹽，白芝麻和13香，高度白酒攪拌均勻即可。
16樓：一人廚
教你辣椒醬簡單又下飯的做法。
17樓：網友
用紅椒做餡營養更好，可預防近視味道一級棒。
18樓：香蕉食堂
新手一學就會、好吃到停不下來！
19樓：育兒教育張老師
辣椒醬怎麼做？把辣椒去尾，撕成一小塊，放入榨汁機裡面倒入大蒜，油熱後倒入牛肉末，黃豆醬一起翻炒。
20樓：江蘇新東方烹飪學院
用料辣椒 3斤 大蒜子 1斤 生抽 500ml 秘製辣椒醬的做法。
辣椒切碎後備用。
比例：辣椒：大蒜子。
3：1大蒜子切末。
起鍋燒油倒入後（中火） 等油溫冒煙（手放在離油鍋三寸處感受到一定熱度）
倒入三分之二的大蒜子。
此時為了控制油溫。
建議關火 用鍋內餘溫將大蒜末爆香。
倒入辣椒翻炒。
倒入500ml生抽，根據自己平時的鹹淡程度（吃的較重口可以再適當多一些生抽）
因為生抽主要成分是大豆、鹽、白砂糖，所以其他調料都不用加了接下來就是中小火熬煮大約一小時。
看到辣椒慢慢變色（深紅色），等鍋內的料汁稍濃稠就可以關火了晾涼後倒入儲存的器皿裡。
夏季放入冰箱，冬季常溫。
21樓：成都新東方烹飪學校
辣椒醬是用辣椒製作成的醬料，是餐桌上比較常見的調味品。以湖南為多，有油制和水制兩種。油制是用芝麻油和辣椒製成，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油，容易儲存。
水制是用水和辣椒製成，顏色鮮紅，加入蒜，姜，糖，鹽，可以長期儲存，味道更鮮美。
各個地區都有不同的地方風味辣椒醬。一般在家裡製作辣椒醬，把辣椒放鍋裡，炒香(不加油)，碾成粉末(用刀切也可越碎越好，花椒末 (也是用不沾油的鍋弄熟，有香味，然後弄成末)，蒜(根據辣椒的多少和個人喜好)。以上調料，.
蒜和醋最後放鍋裡放入油(油的多少根據辣椒多少決定，沒過辣椒就可以。)，直接放香油也行，加熱後好點，把油放涼後，兌入辣椒裡。然後攪拌，.
放入蒜和醋，調好後，.放入玻璃瓶隨吃隨取，涼拌菜，麵條，炒菜的作料。
不會的話，還是要去專業的烹飪學校好好的學習一下。
辣椒醬的製作方法配料各多少斤？製作辣椒醬的做法
青辣椒5斤，鹽半斤，醬油斤，花生油斤，蒜斤，香油少許，花椒斤，生薑斤，白糖斤，白酒斤，味精斤。將青辣椒5斤洗淨晾乾，備用。將洗淨晾乾的青辣椒切段，再把生薑斤 大蒜斤切片。將切好的青辣椒放入鍋中，加入花生油斤，燒開。再在鍋中倒入醬油斤，同時加入花椒斤 白糖斤和半斤鹽，之後燒開涼透。最後，再在鍋中加入白...
如何自制青辣椒醬，青辣椒醬的製作方法
青辣椒醬的做法如下 1 辣椒洗淨。2 辣椒切碎，或用料理機打碎。3 洋蔥 姜 蒜切碎。4 炒鍋加熱，倒入較多植物油。5 油熱後，放入洋蔥 蒜末，爆香。6 放入辣椒碎，快速翻炒。7 辣椒斷生變色後，放入鹽 醬油 花椒粉 醋和雞精，翻炒均勻。植物油15毫升，新鮮青辣椒20條 辣味 切絲，蒜頭3瓣，剁碎，...
辣椒醬的製作方法及配料牛肉
製作辣椒醬的方法特別的多，配方也可以說非常的多。可以做成單純的辣椒醬，也可以做成辣椒肉醬，都是比較好的選擇，一般情況下會選擇朝天椒或者是小米椒來進行製作，當然也可以選擇柿子椒來製作，關鍵看是否能吃辣，如果能吃辣椒就可以多放一些，如果不能吃辣，其他的食材可以多放一些。製作辣椒醬方法及配料 材料a.糯米...