1樓：誰家的小鹿
熟油辣椒（紅油辣椒）——涼拌必備：
選用一定量的辣椒麵，粗細均可，可加入芝麻放入容器。按幹辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內，加熱，待油冒濃煙時（油菜油一般油濃煙，大豆油煙較少，就以油沒有生味為準），將鍋從火上撤離，約涼3min左右。用勺子舀入容器中，要一邊攪拌，僅僅以淹沒辣椒為度，然後把鍋裡餘油晾溫，再一起倒入容器中，這種做法辣椒不會糊，顏色也好看。
（如果需要更多的辣椒油作為拌菜用，可以多放一些植物油。）加入少許薑絲，十多顆花椒(四川漢源最好)，可以加入適量的鹽，常溫儲存也可以很長一段時間，建議一般以兩個星期食用量即可。
2、 辣椒醬：
選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等汙物，撈起裝蘿瀝乾，倒入電動剁椒機剁碎，加鹽醃製（少量的做法，可以在砧板上剁碎，只是需要耐心）。鮮紅大椒每 100kg加鹽10-15kg混勻，裝入泡菜壇，約10d後即可食用。若在剁的辣椒中加入一點拍碎的蒜，最後在面上倒上一層酒（50度以上更好），做出來的辣椒醬會更香，辣椒也會更脆。
做的過程中和吃的時候注意用乾淨湯匙舀出，不可沾油，否則會發黴。另外在辣椒裡面還可加入花椒(四川漢源最好)、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨特。
3、 醬青辣椒：
選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗淨，涼幹表水後放入缸中，一層辣椒一層鹽，最後用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），醃製3d後，將鹽滷水瀝出，煮沸後攤冷，再連同辣椒裝入壇內封閉，放陰涼處約5-10d即可食用。
2樓：一人廚
教你辣椒醬簡單又下飯的做法。
3樓：日照趕海找鐵哥
辣椒醬那麼多又好吃？準備青線椒，紅線椒，大蒜姜塊，攪碎機打碎加入糖和鹽，白芝麻和13香，高度白酒攪拌均勻即可。
4樓：趕海斌子
辣椒醬怎麼做？把辣椒去尾，撕成一小塊，放入榨汁機裡面倒入大蒜，油熱後倒入牛肉末，黃豆醬一起翻炒。
東北辣椒醬的做法
傳統辣椒醬的做法
5樓：未央
碎冰糖 50g
10、擰上瓶蓋，放入冰箱冷藏儲存1個月後可以食用。
6樓：一人廚
教你辣椒醬簡單又下飯的做法。
7樓：楊佩玖
做法一：
材料大蒜瓣，朝天椒或者其他辣椒，花椒，精鹽，糖。
步驟1、紅辣椒洗淨去蒂上鍋，水開後蒸5分鐘。涼後，用刀細細剁碎。大蒜剁成蒜蓉，和辣椒的比例為：辣椒：蒜蓉=2：1
3、倒入剁好的辣椒，小火翻炒至辣醬粘稠時放入精鹽，可適量放點糖調味。
4、倒入蒜蓉翻炒均勻，炒到蒜香氣出來即可。
做法二：材料紅辣椒150公克，蒜末10公克，鹽1/2小匙，細砂糖1小匙，魚露1小匙，紹興酒1/2大匙，香油1/2大匙，沙拉油1/2大匙。
步驟1.紅辣椒洗淨，瀝乾水分後切小段，放入食物調理機中，加入蒜末攪打成細碎狀，倒出備用。
2.將作法1紅辣椒碎倒入鍋中，加入所有調味料以小火拌炒至有香味散出即可。
做法三：步驟醃漬辣椒500g，去皮蒜仁200g，a.涼開水200cc，鹽80g，b.沙拉油150cc，香油50cc，細糖3大匙，鮮雞粉3大匙。
做法1.調味料a混合成鹽水備用。
2.醃漬辣椒、去皮蒜仁與調好的鹽水一起放入調理機打成醬。
3.熱鍋，倒入沙拉油與香油燒熱。
4.加入打好的辣椒醬略炒，再加入糖及鮮雞粉中火翻炒。
5.炒至表面均勻冒出小油泡即水分略干時即可。
8樓：匿名使用者
辣椒醬的做法：
紅辣椒5斤，白糖6兩，醋7兩，六必居幹黃醬2斤，鹽斤，蒜8兩，鮮蒜5兩，味精1兩，將辣椒、蒜、蒜剁碎，放入配料攪拌一下放到鍋裡煮，開鍋後小火熬製10分鐘後，拌入味精即可。
東北秋季辣椒醬的做法，東北做紅辣椒醬的配方
準備五斤的辣椒，清洗乾淨洗的時候不要把辣椒蒂去掉，晾乾之後把辣椒蒂去掉，摘好的辣椒切成圈。切好之後我們拿刀剁一下，開始剁人工剁出來的辣椒做出來顏色紅亮，躲到大小程度剛剛好，裝到盆中，切點薑末，辣椒醬所用的食材都準備好。食材，三兩炒熟的白芝麻，半斤熟脫了皮花生仁，四兩的薑末，二兩的紅醋，20克花椒粉，...
青辣椒醬怎麼做，青辣椒怎麼做辣椒醬
青辣椒洗淨剁碎，加入豆瓣醬和鹽，上鍋蒸20分鐘，再將醋燒開後放入糖，冷卻後和大蒜一起，與青辣椒攪拌均勻即可，下面介紹做法 主料 辣椒1000g 輔料 大蒜3頭 豆瓣醬350g 鹽125g 白糖125g 味精200g 醋500g 製作步驟 1 辣椒洗淨晾乾。2 切碎備用。3 辣椒放入豆瓣醬和鹽調勻，然...
手工辣椒醬的做法，如何自制辣椒醬
辣椒醬製作方法如下 主料 蒜200g 辣椒500g。配料 鹽20g。1 蒜去掉外層表皮，用清水洗乾淨後瀝乾水分。2 紅尖椒去掉裡面的籽，洗乾淨後瀝乾水份。3 紅尖椒切成細小丁，蒜也剁成細末，裝碗中備用。4 往碗中加入準備好的食鹽，然後用乾淨筷子拌均勻。5 裝辣椒醬的玻璃瓶提前用開水清洗過後，瀝乾水份...