1樓：匿名使用者
準備五斤的辣椒，清洗乾淨洗的時候不要把辣椒蒂去掉，晾乾之後把辣椒蒂去掉，摘好的辣椒切成圈。
切好之後我們拿刀剁一下，開始剁人工剁出來的辣椒做出來顏色紅亮，躲到大小程度剛剛好，裝到盆中，切點薑末，辣椒醬所用的食材都準備好。
食材，三兩炒熟的白芝麻，半斤熟脫了皮花生仁，四兩的薑末，二兩的紅醋，20克花椒粉，二兩的白糖，70克的味精。半斤食用鹽然後一包乾黃醬，一包豆豉。
把鹽倒到辣椒中，還有花椒粉，一包豆豉幹黃醬全部倒進辣椒裡攪拌均勻，醃製20分鐘可以炒醬，無斤的辣椒醬用刀一斤半到二斤的油，油熱倒入薑末，這時候關火，把辣椒醬放進去開始大火慢慢的翻炒。
炒出紅油之後，加入白糖紅醋繼續攪拌翻炒，加入醋和白糖之後小火繼續炒至10分鐘關火，加入味精，芝麻，花生油，攪拌均勻放涼。
可以裝到瓶子裡，放到冰箱保持一年不帶壞的。
東北做紅辣椒醬的配方
2樓：金融曉曉
蒜蓉辣椒醬。
材料辣椒、蒜、鹽、高度酒（注意，必須是高度的）、瓶子。
做法1、將辣椒和蒜洗乾淨，晾乾水！（一定要晾乾！）菜刀和砧板也洗乾淨，晾乾。
2、辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好。 然後將辣椒和蒜分別剁碎。
3、打碎到自己覺得滿意的程度就行了。
4、將打碎的蒜和辣椒拌一下，然後撒鹽。
5、加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點，適量放一點就可以了。
6、將辣椒醬拌勻就可以了！做的時候記得戴上一次性手套，不然手會被辣椒辣的很難受哦！
7、最後，就裝到瓶子裡，封好！封存一個月就可以吃了！記住中途可別開啟瓶子哦！
小訣竅1、做好的辣椒醬，放在櫃子裡儲存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不會壞的！時間越長還會越香呢！
2、當然還有一個前提，每次取食辣椒醬的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒醬會變質的。
自制辣椒醬。
材料大蒜瓣，朝天椒或者其他辣椒，花椒，精鹽，糖。
做法1、紅辣椒洗淨去蒂上鍋，水開後蒸5分鐘。涼後，用刀細細剁碎。大蒜剁成蒜蓉，和辣椒的比例為：辣椒：蒜蓉=2：1
3、倒入剁好的辣椒，小火翻炒至辣醬粘稠時放入精鹽，可適量放點糖調味。
4、倒入蒜蓉翻炒均勻，炒到蒜香氣出來即可。
小訣竅製作過程，請保持油煙機開啟以及通風良好，不然會被辣椒嗆到。
簡制辣椒醬。
材料5斤紅辣椒，6兩鹽，1斤祘，味精2兩，糖4兩，豆瓣醬一斤，白醋2兩。
注：紅辣椒是秋季專門做辣椒醬的那種。
做法步驟一：辣椒買回來之後，先清洗乾淨，然後放在一個簾子上面控幹水。我就是第一天買了，第二天做的。
步驟二：把辣椒放在攪拌機裡面攪碎，喜歡細膩的就碎碎的，喜歡糙的就粗一點。
步驟三：把辣椒碎放在鍋裡，將鹽，味素，糖，豆瓣醬，醋，一併放在鍋裡，開始一邊攪拌，一邊熬製，直到開鍋就可以了。
步驟四：完全涼了之後，把蒜末放在盆子裡，開始攪拌，均勻即可。
最後，吃。小訣竅1注意熬製過程中，屋子裡會比較辣，所以，儘量廚房有門的就關上，要不就孩子不在家的時候做。熬製好了之後，就放在器皿裡即可。充分涼透。
2補一句，熬辣椒醬的鍋啊，如果第二天做菜，會很辣滴，呵呵，所以最好多洗幾遍，然後再泡一泡啦。
3熬製完成，找個瓶子把辣椒醬放起來，就可以隨吃隨取了。天氣涼了，直接放在外面就可以，不用放在冰箱裡。
3樓：瘋小濛
需要食材：青紅尖椒1000克、姜50克、蒜子50克、小米辣20克。
需要調料：鹽5克、白糖5克、白酒15克、東北黃豆醬100克。
製作過程：1、青紅尖椒洗淨，小米辣沖洗乾淨。
2、姜去皮，蒜子洗淨備用。
3、尖椒去掉根蒂，小米辣摘去根部。
4、姜去皮切成薑末，蒜子切成蒜末。
5、青紅尖椒先切絲再切成小粒，小米辣切碎。
6、炒鍋上火燒熱，放入稍多一點的大豆油，放入姜米和蒜末炒香。
7、放入尖椒末，小火炒幹水分。
8、放入東北黃豆醬炒香。
9、放入鹽、白糖炒勻。
10、小火熬3分鐘左右，充分熬香。
11、淋入白酒，熬開後，關火，直至自然冷卻。
先把紅辣椒全部清洗乾淨，分出一半放到陽光下，曬乾表面的生水。
另一半可以直接去掉根部，切成小塊，放到攪餡機裡攪碎，不用攪得太碎，太碎的話口感不好，如果你要是沒有攪餡機話，直接用刀剁就行。
這是我提前扒好洗淨的大蒜和姜，表面的水份已經晾乾了，也分別用攪餡機攪碎。
我這些攪好的辣椒大約能有3斤左右，鍋裡什麼都不用加，直接倒進去，開中火把辣椒熬開，熬出裡面多餘的水分，要一邊熬一邊攪拌，防止辣椒糊底。
開鍋後在裡面加1兩薑末，6兩黃豆醬，2兩白糖2兩醋，如果感覺不夠鹹可以適量的再放點鹽，攪勻後繼續熬開。
熬到辣椒醬變得濃稠，成這種狀態時就可以關火了。
稍微放涼不燙手時最後在裡面加100克的大蒜末攪拌均勻，然後常溫下放涼，讓辣椒醬完全涼透，第一種辣椒醬就做好了。
現在我們再來做第二種辣椒醬，辣椒表面的水份曬乾後，去掉根部，也放到攪餡機裡攪碎，做這種辣椒醬要注意的是，一定不要沾到生水。
在辣椒碎里加入適量的薑末和蒜末，根據個人口味加適量的鹽，一點白糖提鮮，然後攪拌均勻備用。
再切點圓蔥和香菜，準備點花椒、大料，香葉、桂皮。
鍋里加適量的油燒開，倒入準備好的配料炸一下，炸到焦黃色時全部撈出來倒掉。
辣椒碎里加一把芝麻，趁熱把油澆在辣椒碎裡，一邊加油一邊攪拌，激發出大蒜和薑末的香氣，第二種辣椒醬也做好了，也給它常溫下放涼。
今天一共做了兩種辣椒醬，做法不同吃著口感也不一樣，第一種是比較清淡，沒有放油的，第二種油比較多，所以吃起來也特別香，你更喜歡吃哪一種，有興趣的話可以試做一下，其實還是挺簡單的。
全部晾涼後裝在無水無油的密封罐裡，放到冰箱裡冷藏儲存，一年都不會壞掉，隨吃隨取，特別方便。
4樓：仉玉軒
小時候的日子總是讓人懷念，到了秋後老媽會曬各種的菜乾，如：蘿蔔乾，扁豆乾，豆角幹，茄子乾等等。而老爸的拿手活就是熬醬，用紅豔豔的辣椒放上各種佐料，熬上一罈子辣椒醬密封，不管是做菜還是做粥蘸饅頭都特別的鮮美好吃，吃一年都不會壞，這也成為了那個年代最深的記憶。
現在生活條件好了，但是這個調味料依然是我家的最愛。今天分享給大家，讓以後的生活滋味更足。
所用材料：鮮紅辣椒2斤，牛肉400克，姜1塊，大蒜250克，白酒2勺，豆瓣醬200克，鹽適量。
做法步驟：第一步：新鮮的紅辣椒備用，紅辣椒用這種不是很辣的辣椒來做，不然狠辣了也吃不了。
第二步：鮮紅辣椒剪去辣椒蒂，清洗乾淨控幹水分。
第三步：把所有辣椒切塊，放到破壁機中攪打碎就可以，不用很細膩，呈顆粒狀就好。
第四步：把牛肉切成小粒，大蒜和姜剁成蓉，，材料全部準備好。
第五步：鍋裡放入400克花生油100克菜籽油，放入蒜末和薑末炒出香味。
第六步：倒入牛肉粒翻炒，炒出牛肉中的水分，倒入豆瓣醬炒勻，炒出香味。
第七步：這時倒入攪打好的紅辣椒碎，大火燒開改成小火慢慢的熬製，豆瓣醬如果放的不多，可以稍微再加一些鹽來增加鹹度，如果放的豆瓣醬多久不需要額外放鹽。
第八步：邊熬邊攪拌，慢慢的把辣椒中的水分熬幹，這時再加入2勺白酒增香。
第九步：熬到看不到冒熱氣了，油脂變得紅豔豔的，就可以關火出鍋了。出鍋後，放到玻璃瓶中，隨吃隨取，很是方便，放好了一年都不變質。
5樓：苦苦的掙扎
辣椒醬a.糯米粉60公克，水50cc，b.味噌50公克，細砂糖20公克，辣椒粉20公克，c.醋1/2小匙，酒1/2小匙，鹽1/2小匙。
做法：1。將材料b混合均勻備用。
2。糯米粉與水混合揉拌成團，分成2等分壓扁平。
3。燒開一鍋水，把扁平面團一一放入煮至浮起，再煮2分鐘撈起，趁熱加入作法1的材料，充分攪拌後再加入材料c，攪拌均勻即可。
用途：做為各式料理炒、拌、沾之基底，應用廣泛。
備註：完成的辣椒醬要裝入乾淨未密閉的容器中。剛完成的韓式辣椒醬呈現紅色的，隨發酵時間愈久，顏色愈深，味道愈香醇。
牛肉辣椒醬。
紅彤彤的辣椒足以帶給人喜慶，在早市有一堆紅辣椒老遠的就吸引了我的眼球，一堆人圍著在挑選，夾雜在一堆老年婦女中間，搶了一堆紅辣椒。這一天早上看到這麼紅豔豔的辣椒，忍不住出手。回來做好的這個醬足以讓阿香婆、老乾媽統統閃一邊去，呵呵，因為這醬是又香又辣，吃了一口，辣的我絲溜、絲溜嘀，但是還是忍不住，每次都要吃掉小半碗這個醬。
材料：紅辣椒1000克，牛肉600克，黃豆醬600克，番茄醬，豆油300克，胡椒粒10克，鹽10克，白糖100克，牛肉粉10克，薑末，炒熟的花生。
做法：1.將辣椒洗淨，用料理機打碎。
2.牛肉切碎或用料理機打碎。
3.鍋內入油，將花生炒熟，或用熟油將花生炸熟。
4.鍋內入豆油，燒熱後加入胡椒粒。
5.加入牛肉翻炒。
6.再加入辣椒碎略炒。
7.加入白糖、鹽、薑末。
8.加入黃豆醬。
9.小火燉半個小時，10.加入番茄醬，拌勻。
11.最後加入炒熟的花生，牛肉粉，蒜末。
牛肉辣椒醬食用功效：可以幫助提高身體免疫力，提高身體對疾病的抵抗力，還可以幫助維持身體的營養均衡，補充各種人體所需的維生素等。
傳統辣椒醬的做法
6樓：未央
碎冰糖 50g
10、擰上瓶蓋，放入冰箱冷藏儲存1個月後可以食用。
不帶肉的紅辣椒醬東北做法怎麼做?
7樓：布拉格的往事
原料：鮮紅辣椒500克（我用的辣椒不太辣，可以根據自己的口味放一些辣一些的辣椒）、豆瓣醬300克、食用油80~100克（豆油、色拉油等植物油都可以)、花生150克、芝麻50克、米醋40克、白糖20克、鹽15克、蔥末50克、蒜末50克、料酒適量。
做法：1、將辣椒洗淨，用刀將蒂部劃一圈，然後手捏住辣椒把向辣椒裡面壓進去再拽出來去掉辣椒蒂；
2、將辣椒用絞肉機絞碎或者用刀剁成碎末；無論哪一種都要避免受直接接觸辣椒，特別是辣椒汁，不然手會特別難受；
3、將豆瓣醬準備好，如果是很乾不具任何流動性的豆瓣醬，最好先用清水稀釋到具流動性的狀態；
4、將蔥蒜都切成碎末，可以根據自己的喜好在增減蔥蒜的量；
5、將炒熟的花生和芝麻都放入保鮮袋中用擀麵杖擀成花生碎和芝麻碎，不要用料理機（攪拌機）打成末狀，最好是這種手擀的帶著顆粒狀，口感會更好；
6、將炒鍋燒熱放入食用油燒熱。
7、然後放入蔥薑末炒出香味，再倒入豆瓣醬炒出香味；
8、倒入絞碎的紅辣椒攪勻，開鍋後改小火，然後放入米醋；
9、當鍋裡的醬變得濃稠（大約20分鐘左右）一些就可以了，然後嚐嚐味道，再放入鹽和白糖攪勻後關火；
10、放入擀碎的熟花生和芝麻拌勻，辣椒醬就做好了；
11、趁熱將辣椒醬放入玻璃瓶中蓋上蓋子，涼後放入冰箱儲存，可以用來拌麵條、拌飯、做抹醬等等。
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熟油辣椒 紅油辣椒 涼拌必備 選用一定量的辣椒麵，粗細均可，可加入芝麻放入容器。按幹辣椒和植物油1 10的比例取油入鍋內，加熱，待油冒濃煙時 油菜油一般油濃煙，大豆油煙較少，就以油沒有生味為準 將鍋從火上撤離，約涼3min左右。用勺子舀入容器中，要一邊攪拌，僅僅以淹沒辣椒為度，然後把鍋裡餘油晾溫，再...
辣椒醬豆的做法，辣椒醬豆的做法大全
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手工辣椒醬的做法，如何自制辣椒醬
辣椒醬製作方法如下 主料 蒜200g 辣椒500g。配料 鹽20g。1 蒜去掉外層表皮，用清水洗乾淨後瀝乾水分。2 紅尖椒去掉裡面的籽，洗乾淨後瀝乾水份。3 紅尖椒切成細小丁，蒜也剁成細末，裝碗中備用。4 往碗中加入準備好的食鹽，然後用乾淨筷子拌均勻。5 裝辣椒醬的玻璃瓶提前用開水清洗過後，瀝乾水份...