1樓：匿名使用者
冬臘肉快速晾乾取決於溫度、風力等原因，製作冬臘肉前要留意近期的天氣變化，如近期溫度合適，風大的話，就開始準備材料製作，直接掛在院子裡，或通風的陽臺處，幾天就能晾乾。
家用烤箱烘乾冬臘肉要先用230度的火，上下火烤30分鐘縮水分，待冷卻後再用150度的火上下火烤60分鐘自然冷卻，根據個人喜好，覺得不夠乾的可以待冷卻後再用150度的火，下下火烤30分鐘。
烤房2小時內溫度快速升溫到70-75度，目的是使新鮮的冬臘肉在兩小時內達到內外溫度一致，升溫的過程也是調味料和肉的發酵過程，可以控制肉不變色，不變味，預熱時間後，調節溫度至60-65度，以快速乾燥定型成色，一般3-5天即可烘乾，非常快速。
利用幹橘子皮包裹住冬臘肉，小火慢慢加熱，一邊吸收冬臘肉本身的水分，一邊又把橘子皮特有的香味滲透進冬臘肉的原理，熏製出的冬臘肉味道特別獨特，肥肉通透明亮、瘦肉醇香彈牙有回味，然後將燻好的香腸掛在火堆上或柴篝火上邊，24鐘頭用火煙薰，直至冬臘肉釋放出香味和小量油外溢。
2樓：網友
1.豬肉拔去殘餘豬毛。
2.依豬皮厚度約，切開成條狀3.
洗淨腩肉，在豬皮上穿上棉繩，掛起封幹約5-8小時(視溼度而定)4.醃料混合好，放入腩肉，醃大約10小時，中間翻動數次，讓醃料均勻5.掛起腩肉，放通風處風乾，1-2天后包上紗紙防塵，繼續風乾。
（沒有紗紙直接用餐巾紙了）
6.直至臘肉泛出油光(視天氣而定，時間約一星期)
曬臘肉的做法？
3樓：那個閃電
主料：豬肉1000g
輔料：姜蒜50g、鹽適量、白砂糖適量、鮮醬油適量、白酒適量、五香粉少許、胡椒粉少許、老抽少許。
步驟：1、把豬肉洗淨，放入盆中。
2、接著把皮去掉。
3、放入薑汁。
4、加入少許的五香粉。
5、再放入少許的老抽。
6、跟著放入適量的糖。
7、再放入適量的味極鮮，胡椒粉。
8、拌勻後，裝入保鮮盒內，放入冰箱冷藏醃製一週。
9、醃好後，用個掛鉤把肉掛起來，找個晴朗的天氣開曬，大約曬個3-5天即可。
10、曬好的臘肉。
4樓：自己都不知道寫的啥
需要準備食材有：豬肉、二鍋頭、鹽、糖、生抽、老抽，具體步驟如下：
1、將每塊肉上穿上線，用水把豬人清洗一遍。
2、把豬肉瀝乾水後，倒入二鍋頭、鹽、糖、生抽攪拌均勻。
3、再放入老抽攪拌均勻上色後，醃製5小時。
4、5小時後，將臘肉拿出到室外晾曬。
5、晾曬3天左右曬臘肉就完成了，可以放入冰箱冷藏儲存。
5樓：陽光點的燦爛點
準備材料：豬肉1000克、胡椒粉2克、鹽20克、花椒5克、生抽50毫升、白糖50克、白酒20毫升。
1、首先用噴槍將豬肉皮燒黑，然後泡在冷水裡。
2、然後泡在冷水裡，泡一會兒用刀將黑色物質刮掉。
3、用炒鍋將鹽和花椒一起炒，炒到花椒香味出來了，鹽稍微有些發黃就行了。
4、將鍋裡的花椒挑出來用料理機打碎。
5、將準備好的豬肉條放在盆裡，加適量生抽和白糖。
6、加炒過的鹽和花椒粉以及高度白酒。
7、最後加點胡椒粉。
8、帶上手套抓勻，多抓一會兒，給肉做個按摩這樣更容易入味。抓好以後醃製4到5天。
9、醃好以後將肉條掛在鉤子上放到室外晾曬一到二週。
6樓：和塵同光
臘肉做法：
材料主料：，豬肉5公斤。調料鹽150克，花椒25克，松柏鋸末公斤。(花生殼亦可)
做法(1)醃漬。先把豬肉切成5釐米寬的長條，用竹扦紮上許多小眼，再用。
炒熟的花椒、鹽揉搓進味後，皮向下肉向上逐層擺放於陶瓷或搪瓷容器內(忌用金屬器具)，在最上層的應皮向上肉朝下，並壓以重視。春、冬放在不結凍處，夏、秋季節放於涼爽處，雞醃5天，每天倒翻一次。醃好後把肉的一端用繩穿好掛在通風良好的地方晾曬至半乾。
(2)燻煙。把晾好的肉置於鐵篦子上放在一口鐵鍋中，鍋內底部放上鋸末，蓋好鍋蓋。用火燒鍋，用據末早的煙把肉燻上色。燻好後掛於通風處，待水分全乾。
(3)食用。將燻好的肉皮在火上燒黃，然後用溫水泡軟，用刮子去沾汙的泥士，將皮的黃面用刀刮淨，再用溫水洗一次，上屜蒸50～60分鐘取出，切片盛盤即成。
7樓：遊芮
買回來 切好 抹鹽巴 直接掛著就好了！！！
生曬臘肉的做法
8樓：那個閃電
1、食材：豬腩肉、鹽、醬油、糖、胡椒粉、花椒粉。
2、買來的肉不要洗撒上鹽塗抹均勻，抹好後放到容器裡醃，醃製的豬肉更透明爽口。
3、醃製後將鹽、花椒粉、八角面、糖、胡椒粉均勻抹在肉上，然後抹上醬油，這樣臘肉顏色更好看更有食慾。
4、肉上穿上線晾曬，晾曬很有講究，最好是豔陽風高的日子讓其自然風乾，簡單好吃的臘肉就做完了。
5、這是已經晾曬了十幾天的樣子。
6、做好的臘肉表裡一致，煮熟後切成片透明發亮、色澤鮮豔，吃起來肥而不膩。
9樓：枯井望天
準備材料：
五花肉：400g、食鹽：適量、八角：適量、花椒：適量、料酒：適量、生抽：適量、老抽：適量、調和油：適量、紅糖：適量。
1、五花肉洗乾淨，切一個口，晾乾水份。
2、生抽，老抽，鹽，紅糖，料酒，花椒，八角適量倒入五花肉拌勻。
3、把臘肉整齊排在保鮮盒裡。
4、放入冰箱醃製2天。
5、取出，置陰涼乾燥處陰乾。我就掛在我家陽臺。
6、風乾後放冰箱儲存。
10樓：兩輪量天下
做鹹臘肉不要傻傻的只放鹽了，醃製時放點它，方法簡單，真的好吃。
11樓：慶幼禕
廣式生曬自制臘味，特色瓦煲蒸制，口味正宗，回味無窮。
備料：帶皮五花豬肉5斤、鹽、白糖、生抽、汾酒各二兩，有一隻海天牌紅燒醬油，用來最後上色，如有，臘肉賣相會好嘀，如無可免。
製作：五花肉切成長35cm厚長條，肉頭穿細窿；用溫開水洗去肉面油膩，瀝乾水分備用；鹽、糖、生抽、汾酒加入半碗溫開水調溶，放入五花肉醃5個鐘。
醃製時隔20分鐘翻動一下五花肉使其入味，如同時給其按摩按摩，臘肉就溶入左你嘀情感，到時臘肉會以更香的形式報答你的關懷！
晾曬：曬前用毛掃薄薄給五花肉掃一層紅燒醬油，用繩在肉頭細窿穿起五花肉，掛在陽臺等光猛通風的地方，曬到肉身乾硬為止。
怎麼自曬臘肉？
12樓：匿名使用者
首先準備好需要的材料。
肉不要洗水，直接放鹽去醃製太概24小時，要是遇到天氣不好如下雨等原因，也可以醃的時間再長些，醃好鹽後放一個**內封蓋住；
第二天就用溫水洗掉鹽份，水不能太燙哦，要不然肉直接給燙熟啦，把肉切個小洞找幾根繩子把肉穿好，穿好肉後直接晾曬至晚上；
主要的醃製材料登場了，白酒，23香，生抽，多數人喜歡用老抽上色，我就不喜歡老抽，用生抽就ok啦！當然配料還可按自己喜好的放，比如有人喜歡吃辣的還放辣椒或八角等等。
各種材料倒入適量大碗內一起調配好；
曬一天之後肉就會變幹，直接放肉入去醮配料，把肉全沾上有料就行，要保證料要在肉上沾勻；
把肉再次封蓋好，第二天開蓋拎起肉繼續曬，那個料蓋好晚上繼續昨晚的步驟。看看醮了2天料色己看上去好靚了，穿起來繼續晾曬；
三天後看上去的樣子，這時己經好乾了，這時我準備不曬了，不曬也就是說我的臘肉己完成了醃曬步驟。
臘（xī là 同「臘」肉是指肉經醃製後再經過烘烤（或日光下曝曬）的過程所製成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長儲存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。臘肉並非因為在臘月所制，而為臘肉，臘月的臘（là）與臘肉的臘（xī）在古文裡並非同一個字，亦即，臘月的臘是繁體的臘，而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡化字。
所以，臘肉之所以稱為臘肉，至於為什麼現在人們都讀là，而不讀xī，除了簡化字的原因使兩個字沒有了區別以外，可能確實跟臘肉一般都在臘月裡製作以待年夜飯之用有關。
13樓：網友
自制臘肉。
材料豬肉，香葉，花椒，辣椒，丁香，醬油，鹽，糖，酒做法1.把豬肉拔毛洗乾淨以後，飛水。。。
2.放香料，我用了香葉、花椒、辣椒、丁香。。。
3.放醬油、鹽（一定要多，要不肉容易長黴）、糖、酒4.拌勻以後，醃它個三四天。。。ok。。。用繩子穿起來。。。曬太陽去了。。。
5.大約五天左右就可以收成咯。。。如果喜歡乾的就曬久一點。
14樓：新超
臘肉需在冬天的時候曬，我們家每年也會曬點臘肉，我們做法就比較簡單，買回五花肉後，切成厚厚的長條，然後用鹽去醃一個晚上，第二天就放在陽光下暴曬，曬到幹為止。
晾臘肉前需要洗嗎
15樓：年少輕犭王
不洗可以的如果洗的話調料就會掉的。
你可以在晾好了以後再洗那樣調料也不至於掉。
16樓：匿名使用者
我個人覺得最好洗下 不過不洗也沒關係。
17樓：網友
洗不洗都可以，那的看肉乾淨不乾淨了。
18樓：生活小當家阿進
臘肉醃製好之後，是無需洗臘肉，醃製前只需用水洗臘肉即可，因為如果臘肉被醃製並用水洗滌，則表面上的鹽將被洗掉，這將使臘肉的味道變弱，此外，鹽還可以在一定程度上保護臘肉，如果將表面的鹽從臘肉上洗掉，很容易滋生細菌和黴菌，從而影響了臘肉的儲存。
醃製臘肉一般醃製幾天就可以晾曬了
19樓：網友
醃一週後即可掛太陽下晾曬。方法如下：
準備材料：豬肉 800克、胡椒粉 3克、鹽 23克、花椒 3克、生抽 45毫升、白糖 52克、高度白酒 23毫升。
1、首先把豬肉洗淨，瀝乾水分。
2、鍋裡放入鹽和花椒，炒至微黃，關火冷卻。
3、接著放入生抽、白糖、鹽、花椒粉、白酒、胡椒粉、攪拌均勻，用手塗抹在豬肉上，塗抹均勻一些。
4、塗抹好後靜置一週。
5、一週後把肉穿上繩子，掛起風乾半個月。
6、風乾好後即可取下，這樣臘肉就做好了。
20樓：一紙寡言
1.醃製臘肉首選五花肉，其他的如後腿肉同樣也可以，買肉的時候要讓老闆將肉割成1寸左右寬，7寸左右長的肉條；切得太厚太長都比例與醃製入味和操作；還要在每一塊肉的一頭肉皮上戳一個口，這樣有利於穿上繩子掛起來晾曬。
2.我們準備大約300克的食鹽倒入鍋中翻炒出熱氣，然後加入八角5克，砂仁3克，桂皮3克，花椒1克，小火翻炒出香料的香味即關火冷卻待用。這裡10斤的豬肉大約需要150克的食鹽，可以適當的多炒一點，但是抹鹽的時候還是按照肉量來加入，多餘的食鹽不要加進去。
3.準備一點52度以上的高度白酒，將豬肉渾身全部抹勻白酒，這樣是為了殺菌消毒提香，需要注意的是豬肉買來以後一定不要清洗，否則醃製的時候很容易腐敗，而且水汪汪的很不好操作。
4.然後將炒好的食鹽均勻的塗抹在豬肉上，要每一個地方都要抹勻，然後將抹好食鹽的豬肉放入無水無油的乾淨盆或者罈子裡，將剩下的香料也加入進去，但是多餘的食鹽千萬不要倒進去；然後用蓋上蓋子醃製3天左右。
5.醃製的過程中每一天都要將下面的肉和上面的肉調換位置繼續醃製，醃製好後用繩子從戳好的洞中穿過紮好，用手提著豬肉放入90度左右的溫水中燙5秒鐘，這樣臘肉就不會太鹹而且顏色會更好看；燙好後將豬肉掛於室外晾曬10天左右就可以吃了。
五花肉10斤，食鹽300克（10斤肉要150克食鹽足夠），八角5克，砂仁3克，桂皮3克，花椒1克，高度白酒適量。
【總結】醃製臘肉最好選擇在冬至前後，氣溫低有利於臘肉的醃製不變壞；臘肉最好選用五花肉和後腿肉來醃製。
醃臘肉時最好不要將豬肉提前清洗，否則醃製的時候很容易腐敗變質；可以抹一點高度白酒來提香消毒。
10斤豬肉加入150克的食鹽就足夠了，多餘的食鹽千萬不要加進去。
醃好的臘肉用90度的溫水燙一燙，可以防止臘肉太鹹。
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