1樓：網友
用料茄子 1根（約220g）
蒜 1瓣。蔥 1根。
香菜 1棵。
生抽 2勺（約10g）
香醋 1勺（約5g）
香油 幾滴。
花椒粉 1小勺。
辣椒粉 1小勺。
糖粉 1小勺（約2克）
鹽 半小勺。
雞精 半小勺。
剁辣椒 一勺。
做法步驟。1、準備食材，茄子切條，香菜、蔥、蒜切碎備用。
2、茄子上蒸鍋蒸熟，盛出放涼。
3、準備料汁： 放兩勺生抽、一勺醋、一小勺糖，再加入少許鹽和雞精，適量花椒粉和辣椒粉，滴兩滴香油，再加入一點清水，攪拌均勻。
4、澆上料汁，加入蔥蒜和香菜，再加入一勺剁辣椒即可。
5、拌勻以後很美味哦。
小貼士茄子也可以整個蒸熟以後手撕成條。 少放鹽，如果生抽加的多也可不放鹽。
2樓：匿名使用者
做法先將茄子洗乾淨之後，切成條狀，並對切一半，泡入鹽水中。（太匆忙忘記拍照，改天再補羅xd）
大火煮滾之後，將茄子丟入煮約2～3分鐘左右（茄子煮軟即可）。並用濾網將茄子完全壓入水中，不接觸空氣。
撈起之後，丟入冰水中冰鎮三分鐘左右。
再拌上已經調好的醬汁即可。
3樓：匿名使用者
小時候，一家人生活在一個院子裡，每到夏天的傍晚，奶奶就會端著一盤蒸好的茄子和蒜泥醬來到院子前的小桌子，家裡人你一個我一個的很快就吃掉了。軟糯的茄子配合著醬料，清而不燥的微風裹挾著已經落山的燥熱，那大概就是我記憶中的童年的味道了。
今天想要帶給大家的這道菜有點像我小時候吃過的茄子，但是還有一點不同。話不多說，開始解鎖。
準備食材：茄子、蔥薑蒜。
1、將洗乾淨的茄子放在鍋中蒸一下。
2、將蒸好的茄子手撕成絲。
3、在蒜碗中加入食鹽。
4、再加入老抽。
5、再加入醬油。
6、再加入白糖。
7、加入味精。
8、加入辣油子。
9、加入一點醋。
10、將調好的調味料放入蒸好的茄子中，再撒上一點蔥花。
其實這道菜真的和我記憶中的味道很相似，現在我只有每年過年的時候才會回家，而那個時節，家裡擺滿了各種吃的，魚香肉香，卻很鮮少看到記憶中的茄子了。所以自己解鎖了這道涼拌茄子，我同樣很喜歡，希望你們也喜歡。
4樓：溫柔還素淡的餅子
涼拌茄子 原料：
長茄子2個，紅辣椒1個。
輔料：大蒜3瓣，蔥花少許，醬油20克，醋、白糖、香油各適量。
做法：1.茄子洗淨、削去外皮，切成長段；大蒜拍碎，再剁成末；紅椒去蒂及子洗淨，切小粒；將蒜末、辣椒粒、蔥花放入碗中，加其餘調料，製成味汁。
2.將茄子放入蒸鍋中蒸熟，將茄子夾出，排入盤中，淋上味汁拌勻即可。
味型： 蒜香。
主料：茄子(400克)
調料：白芝麻(15克) 白砂糖(20克) 醬油(30克)製作工藝。
1. 茄子去蒂，切皮泡入水中，以去除異味；
2. 把茄子瀝乾水分，放入容器中，加白糖、醬油、高湯罩上微波薄膜，加熱6分30秒；
3. 白芝麻放入容器中，不罩上微波薄膜，加熱6秒，取出用研缽磨碎；
4. 把搗碎的芝麻醬倒入蒸好的茄子中，攪拌均勻即可進食。
食譜營養。茄子 ：茄子是為數不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素e和維生素p，這是其他蔬菜所不能比的，維生素p可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素c和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。
此外，茄子所含的b族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助**作用。
食譜相剋。茄子 ：茄子不宜與黑魚同食，會損傷腸胃。
涼拌茄子應該怎樣做？
5樓：乾萊資訊諮詢
茄子750g，蒜1個，醬油1湯匙，香油1茶匙，鹽，味精。
生產過程。1.茄子洗淨去皮，切塊，入蒸鍋蒸15分鐘左右，放入盤中晾涼。
2.大蒜去皮，剁成茸，放入碗中，加入醬油、香油、鹽、味精拌勻。
3.把調味汁倒在茄子上。
一個圓茄子和一點蒜泥。
生產過程。1.茄子去皮，切成條狀，放入微波爐中煮熟；2.將煮熟的茄子放入容器中，冷卻備用。
3.將蒜泥、醋、鹽、雞粉、醬油、糖混合成汁，晾涼茄子。
4.蒜泥茄子放冰箱冷藏1小時，就可以吃了。還可以加點香菜。
6樓：新手上路
涼拌茄子的製作方法：
主料：茄子3個、尖椒5個、香菜2棵。
調料：大蒜4瓣、小米辣2個、鹽2克、雞精2克、白糖2克、醬油5克、陳醋3克、辣椒麵3克、香蔥1棵。
烹飪步驟：步驟一：把新鮮的茄子根部去掉，然後再用清水清洗乾淨後裝入盤子中放入蒸鍋中，大火燒開後蒸8分鐘左右。
步驟二：茄子蒸好以後，然後把茄子取出來讓它自然的涼涼。
步驟三：在茄子涼涼的過程中這個時候開始來準備調料，首先把洗乾淨的尖椒簡單切成段放入鐵鍋中，開小火慢慢煎制，把尖椒煎成虎皮色關火放涼備用。
步驟四：把洗淨的小米辣切成圈，香蔥切成末，注意把蔥白和蔥葉分開，香菜切成段，大蒜拍碎，然後分別把小米辣和蔥白裝一個小碗中放一勺辣椒麵，大蒜放入另外一個碗中備用。
步驟五：把煎好的辣椒放到放大蒜的碗裡邊，放一勺2克鹽、白糖2克然後用擀麵杖把辣椒和大蒜搗碎備用。
步驟六：鍋中放油約30克，然後燒熱，倒入準備好的小米辣和蔥白、辣椒麵的小碗中 ，分三次把香味激發出來，然後開始調味，把搗碎的辣椒和大蒜放裡邊，依次放入醬油5克、陳醋3克、雞精2克攪拌均勻備用。
步驟七：把放涼了的茄子用手撕成條形放入大碗中，再淋上剛才調好的料汁，撒上香蔥末和香菜段。
步驟八：然後用筷子把放了調料汁的茄子充分攪拌均勻裝盤就可上桌開飯。
7樓：肉瑗兒
」1、首先咱們準備兩個茄子，兩顆香菜，5瓣大蒜，適量的食用油，食用鹽，生抽，老抽，味精，香醋，如果喜歡吃辣的話，還可以準備幾根小米椒。這些食材和調味料都準備好了之後，咱們就開始準備烹飪這道非常美味的冷盤，涼拌茄子。
2、將咱們準備好的兩個茄子清洗乾淨，去掉頭部和尾部，然後再從中間切開。切成兩半之後，咱們再把每一半都切成大小均勻的小塊。然後把切好的茄子放到一個大盆中。
盤中加入沒過茄子的清水，然後再加入適量的食用鹽攪拌均勻。用鹽水浸泡茄子，可以防止茄子氧化變黑，使蒸出來的茄子顏色更加好看。
3、咱們在處理茄子的時候，就要燒上一鍋開水，水開之後放上蒸屜，然後把我們浸泡的茄子撈出來，控一下水分放到蒸屜上，蓋上蓋子用大火蒸。時間在5分鐘左右，時間到了之後咱們把火關掉，不要著急著取出茄子來，先給它燜上10分鐘。
4、趁著蒸茄子的時間，咱們來準備一下料頭。把準備好的香菜擇乾淨，然後控一下水分，等到香菜中的水分都被控乾淨了之後，咱們把它切成末，切完之後放到一個小盤中待用。準備好的大蒜拍一下，切成末，因為茄子和大蒜搭配起來非常的美味，所以可以多準備一點大蒜，喜歡吃辣的朋友，就把準備好的小米椒切碎放到盤中待用。
5、茄子蒸好以後咱們把它取出來，如果蒸茄子是放在盤子中蒸的，那麼就需要把裡面的水分瀝乾，如果直接放在蒸屜上蒸的話，就不需要了，因為在蒸的過程中水分都已經瀝下去了。將取出來的茄子放到一個大碗中。加入咱們之前切好的小米椒，大蒜。
6、起鍋燒油，當鍋內的油冒煙之後，咱們將它直接淋到小米椒和大蒜上，充分激發出小米椒和大蒜的香味，然後將它們攪拌均勻，再加入適量的生抽，老抽，食用鹽，香醋攪拌均勻。最後放入咱們切好的香菜碎，攪拌均勻，一道非常美味的涼拌茄子就這樣做好了，在炎炎的夏日絕對是一道不可多得的涼拌菜。
-來自網路，侵刪。
8樓：候山
涼拌茄子的做法。
涼拌茄子的製作方法比較簡單，吃涼拌茄子的時候呢，可以選擇先煮熟，煮熟以後呢，把茄子切好切好以後呢，放入盤中，最後呢就是攪拌講直到入十次，五香粉等各種調味品，最後在調味的時候呢，一定要多放醋，這樣的話對身體才是更好的營養價值非常高的。
蒜泥涼拌茄子的做法。
在吃的過程中的一定很好，而且呢，先把鞋子的外皮去掉，然後放入鍋中進行中，首先將鍋中放入水，然後進行蒸熟，蒸熟以後會好。然後等到正手以後呢，放入鍋中，然後過程中手以後呢放入外面的碗裡，放到碗裡，然後呢，用勺子或者筷子把它弄碎，弄的比較軟糯，這樣會更加好吃。接下來就是調密醬了，這樣吃呢是非常重要的關鍵首先呢，要把蒜多弄幾個，一定要弄得說一點兒，這樣的話才會更加好弄好，以後能放入食醋，食用鹽，然後香油，五香粉等各種調味品，然後灑在茄子上，然後就做好了非常好吃。
9樓：秦魂始皇
涼拌茄子做法：
1.米椒切碎，香菜切末。
2.蒜切末。
3.將蒜，米椒，香菜末裝碗中。
4.加生抽，醋，糖，香油，鹽，雞粉調汁。
5.茄子洗淨，入鍋蒸熟。（水開蒸10分鐘左右）6.蒸熟的茄子撕成條，擺放盤中。
7.將調好的汁澆在茄子上即可。
8.吃的時候稍攪拌一下即可。
10樓：旅行中的美食
涼拌茄子我做法。茄子洗淨上鍋蒸十分鐘涼冷備用，用一個碗調入紅油，切碎的青椒，適量鹽，歡精，少許醋，生抽，白糖和勻。淋入備用的茄子上。涼拌茄子即成。
11樓：不丿言
每個地方的做法也是不同的。也就是說，我們這裡需要把茄子先蒸熟。後把它撕成條，放在那裡備用。
先進行調汁，放上油鹽醬醋，還有蔥花蒜香菜。辣椒，油醋，白糖，最後枝條完往上一澆就可以。
12樓：匿名使用者
茄子洗淨切成四五片，放入蒸鍋大火蒸上10到15分鐘之間（時間長短根據個人所好，短點形狀好看，長點會更軟糯），取出晾涼後切成小塊裝盤，最後，把鹽、大蒜、雞精、醋、白糖、香油放入小碗調汁潑在茄塊上面即可。
13樓：禍禍家
涼拌茄子有兩種做法，第1種做法就是把生茄子切成絲，然後放入適量的蒜末，鹽，雞精生抽和辣椒油攪拌均勻，第2種就是放上這些調料之後蒸熟了。
14樓：鉁樺垵鏌掆櫅
要做涼拌茄子，首先將茄子放在蒸鍋當中煮熟最好，不能太爛，然後拿出擠出。茄子本身的水分，用筷子攪拌均勻，放入蔥花調料。
15樓：在生活中成長
涼拌茄子比較簡單，茄子蒸熟。涼了以後切成絲，加入生抽，雞精，豆瓣醬，攪拌均勻就可以了。
16樓：匿名使用者
鞋子嚴格來說是不能涼拌的吃的呀，他一定要燒熟了才能吃，茄子是有微量的毒素的，他可不能像平常的一些芹菜呀，蘿蔔那樣隨便拌著吃的，用油炒了之後還要蓋著鍋燒一會兒。
17樓：莫如盡
你好，涼拌茄子，最關鍵的地方就是一定要等涼了以後再放香油，如果茄子還熱的時候放香油效果就不好了。
18樓：匿名使用者
材料長茄子2根，紅辣椒1根，蔥1根，蒜泥1大匙，美極鮮醬油2大匙，香油2大匙，醋1大匙。
做法1.紅辣椒洗淨，去籽切絲；蔥洗淨切末；調味料拌勻待用。
2.茄子洗淨對半切開，入蒸鍋蒸熟（大約7-8分鐘），取出放涼後，用手撕成條狀。
3.將茄子、紅辣椒絲、蒜泥、蔥末與調味料一起拌勻至入味即可。
求問一道菜是茄子做的
茄合1.五花肉用攪肉機攪打成蓉，加入鹽，雞精，胡椒粉，老抽，生薑末，蔥末，玉米澱粉適量，雞蛋一個，拌成肉餡 2.長茄子去頭和蒂，斜刀切片，一刀切斷一刀不切斷，將肉餡夾入刀口中製成茄夾 3.澱粉，雞蛋，加鹽，雞精，胡椒，和少量水調成麵糊，注意要調得比較濃稠一點，否則炸制的時候會掛不上糊 4.油鍋燒至六...
魚香茄子和肉末茄子是一道菜嗎，魚香茄子和肉末茄子有什麼區別，怎麼做？
不是的。做法也不一樣。魚香茄子是四川省傳統的漢族名菜。屬於川菜中比較具有代表性的魚香味型的名菜。原料1.茄子4只約45 0克，油2湯匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙十水1湯匙，芫荽2棵切碎 2.蒜茸2茶匙 姜茸1茶匙 蔥1棵切粒 3.鎮江醋 黃砂糖各2湯匙，四川辣豆瓣醬茶匙 滿 雞粉1 2茶匙 隨意 醬油...
去湖南一定要吃的擂辣椒茄子皮蛋，是怎樣一道美食？
擂辣椒茄子皮蛋，這道美食非常的美味，而且製作手藝也非常的特殊，同時給人的感覺也非常的多，而且整體口味也比較辣。其實就是將辣椒放入一個碗中挪成辣椒泥，然後將茄子和皮蛋放入一起，然後將它們攪拌均勻，加上配料都是非常的美味的。首先我們要瞭解到的是湖南人民非常喜歡吃辣，那麼這一道菜是很多人都承受不了的辣度，...