1樓：森夢小鎮
用的是甜麵醬。準備材料：豬肉糜 400克、麵條（生） 280克、胡蘿蔔 1根、黃瓜 1根、豆瓣醬 3大匙、香蔥 適量、醬油 適量、花椒 2克、蒜頭 4瓣、甜麵醬 3大匙。
1、炒鍋熱油，把花椒放入煸出香味兒。 2、放入肉糜翻炒至變色。 3、加入蒜瓣、薑絲炒勻後，再把甜麵醬和豆瓣醬和醬油勺入炒勻。
4、兌入半杯清水炒勻，蓋上蓋子，以小火熬煮10-15分鐘。 5、燜煮至肉醬濃稠且顏色變深即可關火。 6、黃瓜、胡蘿蔔、香蔥分別切細絲待用。
7、另鍋把麵條煮熟即可撈起瀝乾水分。 8、把煮好的麵條盛放碗裡， 將切好的黃瓜絲、胡蘿蔔絲及肉醬蓋放面上，這樣雜醬麵就完成了。
2樓：小施說生活
您好，很高興您的問題。做北京炸醬麵的炸醬，所用的油就是一般的植物油，而所用的醬是六必居的黃醬，這個是主醬，必須要有的。其次選擇甜麵醬，這個是輔醬。
有的人家還放一點黃豆醬增加醬香味。還是那句話，家常飯沒有正宗不正宗之說，都認為自己家的最正宗，一個街坊的都能打起來。弄完炸醬的這個油可以用來做其他的菜，希望我的能夠拉幫助你。
您好，很高興您的問題。做北京炸醬麵的炸醬，所用的油就是一般的植物油，而所用的醬是六必居的黃醬，這個是主醬，必須要有的。其次選擇甜麵醬，這個是輔醬。
有的人家還放一點黃豆醬增加醬香味。還是那句話，家常飯沒有正宗不正宗之說，都認為自己家的最正宗，一個街坊的都能打起來。弄完炸醬的這個油可以用來做其他的菜，希望我的能夠拉幫助你。
炸醬麵的醬用什麼醬？
3樓：小馬講美食
炸醬麵用黃豆醬還是甜麵醬？大廚揭秘正宗炸醬麵秘方，太香了。
4樓：教育評論員說
炸醬麵用：甜麵醬。
甜麵醬炸醬麵具有豐富的營養，而這些營養與其中的材料不無關係。炸醬麵中的豬肉丁具有補腎養血、滋陰潤燥的功效，尤其適合在秋冬季節食用，通常在煮麵條的過程中，b族維生素都會流失，而炸醬麵的這些材料剛好彌補了損失，肥瘦肉丁和黃醬都蘊含b族維生素。
優質甜麵醬呈黃褐色或紅褐色，有光澤，散發醬香及酯香氣。無酸、苦、焦及其他異味，黏稠適度，無雜質。保管中應注意清潔，防止高溫，忌沾生水，可用熟菜油攪勻，以防止生黴。
保質期一般為3個月。
甜麵醬是一種別具風味調味料，尤其在北方極為普遍。其實，在甜麵醬的製作中，饅頭的製作是最初的一個程式，所以，如果有沒有銷售完的饅頭，可以用於製作甜麵醬。甜麵醬的主要原料為澱粉質原料，一般是麵粉，製作工藝和一般的醬品沒有太大區別，可概括如下：
原料—洗滌—浸漬—蒸煮—冷切—種曲—制曲—加鹽水—發酵—後熟—成品。
制曲：甜麵醬的製作和其他醬品製作最大的區別就是制曲有很大區別。甜麵醬的制曲原料主要採用麵粉，其具體過程是：
原料麵粉取其量的2/3，加水與酵母和成麵糰，在28℃~30℃時進行發酵，待麵糰發酵後新增其餘1/3量的麵粉，進行第二次和麵，過3-4小時後，將麵糰切成小塊，放入蒸籠中蒸熟。
然後取出放涼，並撕成碎塊，放入曲床；並均勻播種米麴黴，這樣就可以製得面曲，也可以叫饅頭曲。實際上，上述的主要工序就是用二次發酵法制作饅頭，所以銷售不完的饅頭完全可以用來製作饅頭曲。
5樓：summerr星空
炸醬麵用六必居的黃醬和甜麵醬，還有天源牌的甜麵醬好吃。
炸醬麵的做法。首先我們去準備好，豬肉，黃豆醬、麵粉等等食材。還有一些輔料。
例如蔥薑蒜，黃瓜，大白菜，芹菜等。然後我們在麵粉中加入清水，再加入少量的鹽。就可以開始和麵了，和到盆的四周沒有乾麵粉的時候，面差不多就和好了。
記得和好了面必須呈現光滑狀，然後用溼布，蓋在麵糰上，讓它自己醒發一小時左右。
然後把配菜洗乾淨，把它們切成丁狀。就可以放在一邊進行備用了。接下來把豬肉洗乾淨切成丁，把蔥薑蒜切成末，這個時候就可以開始熱鍋了，等鍋熱了以後就可以加入點食用油，然後把豬肉下去進行翻炒。
等到豬肉開始變色的時候，再把薑末放進去，再翻炒兩下，等豬肉熟了以後，放入豆瓣醬。再繼續翻炒，翻炒大概持續三分鐘以後。再向鍋裡面加入一碗的開水。
這時候就可以調節火候了，開小火慢慢的開始熬。但是要經常地翻動，避免豬肉粘在鍋底上。等到豬肉的顏色變深的時候，就可以再向裡面加入蔥了。
翻炒兩下以後就可以關火了。把剛剛切好的蔬菜丁，放進熱水焯裡一下放在一旁備用。
把麵糰擀成麵餅，在麵餅上撒一點的乾麵粉。最後再把麵餅摺疊起來，用刀切成粗細相等的麵條。想好以後把麵條抖開，防止粘連。
熱鍋冷水煮沸以後，就可以下麵條了，等到麵條煮熟了以後，就可以在上面澆上炸醬就完成了。
6樓：網友
炸醬麵用北京老字號「六必居」的幹黃醬和甜麵醬好吃。
炸醬麵是流行在北方的一種麵食做法，簡單來說就是將做好的炸醬，拌勻在煮好的麵條中即可，做法可謂是百花齊放，每個城市，甚至每個家庭都有自己不同的做法，當然，最好吃的總歸是家裡做的那一碗麵。不過若是提起名氣最大的，莫過於老北京炸醬麵了。
老北京的炸醬麵的盛名不亞於北京烤鴨，流行也得歸於它得天獨厚的條件，在北京有個最老的百年老字號「六必居」，明朝嘉慶年間一直營業到現在，專門生產醬醃菜和調味品，售賣的幹黃醬和甜麵醬更是久負盛名。
這可是做炸醬麵的上好食材，用一些肥瘦相間的豬肉丁炒出油，放入幹黃醬和甜麵醬那麼熬上半個鍾，噴香撲鼻的味道隔著一條街都聞得到。
老北京的炎炎夏日裡，衚衕裡的四合院總是那麼熱鬧，街坊四鄰聚成一堆，端著一碗炸醬麵，手裡拿著半根黃瓜，當院裡那麼一蹲，吃著面聊著天，啃著黃瓜下著棋，門外傳來冰糖葫蘆的叫賣聲，夏蟬在樹上無精打采的鳴叫，悠哉悠哉啊！
炸醬麵的醬是這碗麵的靈魂，醬炒的好吃不好吃是關鍵，菜碼之類的搭配倒無關緊要，你放洋蔥也好，黃瓜也罷，都只能算是錦上添花，所以炸醬麵不好吃，那毫無疑問是炒醬的方法錯了，所以我們今天來試試老北京的一種做法，味道傳統老派，色香味俱全，香的很。
7樓：匿名使用者
炸醬麵的做法。
1.五花肉切細丁或剁成肉沫，熱鍋涼油，油量大一些，入肉沫炒至吐油，邊緣金黃，瀝出肉沫留底油備用。
2.海天黃豆醬、甜麵醬以3：1混合，根據口味可加入1份量的老乾媽豆豉辣醬。
3.炒肉留下的油加熱後倒入姜蔥末炒香。
4.倒入調好的醬料翻炒，此謂炸醬，略炒後加少許水繼續翻炒5.將炒好的肉沫加入醬中小火翻炒入味。
6.出鍋前可適當調入少許白糖，因各種醬料已足夠鹹，不需要再加任何調味7.炸醬做好後，用大鍋煮沸足量的水，將麵條煮好撈出，碼上菜碼(黃瓜、胡蘿蔔、芹菜、黃豆、青豆、豆芽等)，澆上炸醬，拌好就可以開吃了。
加分技巧。醃製過程中加入家樂雞粉，還可以去除肉的腥味。
8樓：血色有愛
一般用的是幹黃醬和甜麵醬，有的也用豆瓣醬或辣椒醬，根據個人的口味不同就好了，不過如果是正宗的老北京炸醬麵就應該用京醬，所謂京醬其實就是甜麵醬，但是甜麵醬又太稀，所以一般還是主要以幹黃醬為主，將幹黃醬和甜麵醬以2：1的比例調和，這樣幹黃醬的鹹味和甜麵醬的甜味中和了，另外也稀釋了幹黃醬，比較容易入味，而且幹黃醬有股臭味，用甜麵醬就好多了，炸醬的過程中記得不斷地攪動，這樣不會糊鍋，還要記得加一點點水，一點點就是大概中號湯匙兩勺就可以了，不要過多，否則太稀，不加水又太粘。
炸醬麵的醬用什麼醬最好
9樓：百小度
炸醬麵醬的製作食材：
姜，肉餡，醬油，料酒，辣椒醬，麵醬，蔥花，蒜。
炸醬麵醬的做法詳細步驟：
1.鍋內放入油(多)油熱後放入生薑末炒。
2.在放入肉餡、醬油、料酒炒。
3.在放入辣椒醬、麵醬、少許水炒。
4.出鍋前放入蔥花、蒜片，不用放鹽因為辣椒醬是鹹的。
注意：在炒醬時一定地不停在攪拌，以免糊！
炸醬麵的肉醬怎麼做？
10樓：格調
主料：五花肉300克。
輔料：蔥20克、姜10克、料酒20克、黃豆醬30克、甜麵醬15克、八角適量。
1、五花肉切肉丁備用。
2、碗中倒入黃豆醬、甜麵醬、淨水，攪拌均勻。
3、熱鍋冷油，倒入肉丁，炒至邊緣金黃，推至一邊。
4、倒入姜蔥、八角，炒香。
5、倒入醬汁、少許料酒，加蓋中小火煮醬。
6、煮至湯汁濃稠即可盛出。
11樓：foodyvideo吃貨**
這味道真的是太好了，整整吃了兩大碗。
12樓：生活達人
1.將五花肉去皮切成1釐米左右的肉丁。
2.將準備好的蔥切成蔥花，可以分成兩份備用。
3.黃豆醬可以準備海天黃豆醬，因其甜鹹程度適中，做炒醬是最好的。
4.在黃豆醬中加入水調勻備用，可以醬水的比例為2:1，如果水加的過多，那麼在炒醬的時候多熬一會即可。
6.加入一份的蔥花繼續炒香。
7.大火加入五花肉沫，炒出肉中的水分，改為中火，繼續煸炒，當肉變金黃時加入少量醬油，讓肉變色，繼續煸炒。
8.加入調好的黃豆醬，中火不斷的翻炒，因為容易糊，炒五分鐘以後轉小火。
9.炒到醬和油分離時，放入蔥花，7-8秒以後關火即可。
13樓：魯姐美食
炸醬麵怎麼做？油鍋下肉末翻炒，加入蠔油老抽，白糖甜麵醬，豆瓣醬蒜末，翻炒均勻倒入水 ，水開下面，撈出 面中放入胡蘿蔔黃瓜絲，青椒，還有調好的醬料，攪拌均勻就可以吃了。
14樓：壹號美食家
今天教大家如何做炸醬麵裡的肉醬，拌麵拌飯都可以，非常美味。
15樓：麻利的潘潘
適合2歲+寶寶的炸醬麵。
16樓：你頭髮亂了喔
炸醬麵裡的炸醬是精髓。
17樓：耿鈮
1分鐘教你做家常炸醬麵。
18樓：愛別等
炸醬麵，用的東古豆瓣醬，基本不用放其他調料了，沒試過的可以試試，希望您能喜歡個人做法，並不能代表所有。
19樓：遇見食撩
麵條煮熟撈出，鍋中放入油，雞蛋，肉末黃豆醬蔥花炒香，小火熬製半小時，放入碗中放入蘿蔔黃瓜絲拌勻。
20樓：匿名使用者
炸醬的製作方法。
材料：五花肉、油、蔥末、薑末、白糖、黃醬、香油。
製作過程：1.把肉切成黃豆粒大小的丁。
2.油熱放肉，變色後放蔥、姜，炒出香味放醬下鍋。下鍋時最好放點溫水，但只須加一次水。
3.小火慢炒，有了香味時放點白糖，醬變成紅黑色時，放蔥末，加香油，翻炒均勻後馬上起鍋。
4.醬炸好後和配菜、面一起拌勻 答案補充 已經有過程了說得很清楚了。
做炸醬都用什麼醬？
炸醬麵的醬怎麼做，炸醬麵的醬做法
21樓：枯井望天
準備材料：五花肉：1塊、色拉油：適量、醬油：少許、姜：適量、料酒：適量、甜麵醬：適量、黃醬：適量、小蔥：適量。
1、五花肉洗淨，然後把肥肉和瘦肉切開。
2、然後把肥肉和瘦肉分別切成肉丁，分開裝碗備用3、鍋中放油後放入剛才切好的肥肉丁，煸炒。
4、水分煸幹稍微出油後加入瘦肉丁。
5、加入料酒、薑末、少量的醬油，煮開後盛出來放在碗裡備用6、鍋子清洗乾淨後重新放點油。放入兩勺黃醬，兩勺甜麵醬，先煸炒到有一點點拉絲的感覺，但不要炒糊了啊。
7、加入剛才做好的肉丁，加入水調稀，攪拌後開始小火熬15分鐘左右8、最後加入蔥花攪拌即可。
炸醬麵的醬怎麼做ji，炸醬麵的醬怎麼做？
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請問炸醬麵，醬怎麼做，炸醬麵的醬怎麼製作
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炸醬麵的醬怎麼做竅門，炸醬麵的炸醬怎麼做竅門
這味道真的是太好了，整整吃了兩大碗。回答1 炸醬一定要用五花肉，沒有的話也一定要用肥瘦相間的肉。這樣炸出的醬才香。如覺得切肉麻煩也可以用肉末。2 醃肉時不要放過多的調料，調料味重會影響醬的醇香。3 炸醬過程中的第三步煸肉時，肉不能煸的太老，這樣炸好醬後，肉的口感很嫩，在炸醬的過程中，肉中的油也慢慢的...