1樓：匿名使用者
做法如下：食材：羅非魚、糟辣、酸梅醬、鹽、姜。
步驟：1、先炸5分鐘。
2、燜5分鐘。
3、放上糟辣，再蓋上鍋蓋燜5分鐘。
4、香噴噴的糟辣羅非魚做好了。
2樓：匿名使用者
原料：淨仔公雞1只（約1000克） 青椒100克 紅椒100克 洋蔥100克 蒜苗50克 糟辣魚醬50克 薑片10克 蒜片10克 啤酒100克 精鹽、醬油、雞精、味精、五香粉、鮮湯、幹生粉各適量 紅油50克 精煉油1500克（約耗120克）製法：1．仔公雞洗淨，剁成2釐米大小的塊，納盆，加入少許精鹽、啤酒及幹生粉拌勻；青椒、紅椒、洋蔥分別切塊；蒜苗切成節。
2．淨鍋上火，注入精煉油燒至七成熱，下入雞塊炸至熟透，倒出瀝油。3．鍋留底油，先放入薑片、蒜片炸香，再下入糟辣魚醬炒香出色，接著下入青椒塊、紅椒塊、洋蔥塊、雞塊，烹入啤酒，調入精鹽、醬油、五香粉、雞精、味精翻炒，摻入少許鮮湯，待青椒塊、紅椒塊斷生，淋入紅油，起鍋盛入乾鍋內，撒上蒜苗節，隨酒精爐上桌即成。蝦 酸蝦酸是黔南、黔東南、黔西南一帶的特色調味品，剛上桌時感覺奇臭無比，但細聞卻感覺越來越香，而且吃起來更是酸香可口。
蝦酸的具體制法是：取小河蝦10千克洗淨，晾乾水分，灑上淡鹽水，將其置放於木櫃內，待其自然發酵變臭，備用。野生小番茄30千克、鮮紅辣椒30千克分別去蒂洗淨，晾乾水分後納入木盆，加入鮮仔姜1000克、大蒜1000克剁碎，再加入糯米酒4000克、精鹽1000克及發酵好的河蝦拌勻，然後裝入壇內，摻上壇沿水密封，約2個月後取出，用攪拌機攪成茸，即成蝦酸。
蝦酸可用於炒、燒、爆等菜餚及火鍋，食之可幫助消化，增加食慾，用其烹製的菜餚有蝦酸雞、蝦酸牛肉、蝦酸排骨火鍋等。蝦酸牛肉原料：牛肉400克 西芹100克 青椒50克 紅椒50克 蝦酸50克 豆瓣醬20克 姜米、蒜米、精鹽、料酒、嫩肉粉、蠔油、白糖、白醋、味精、雞蛋清、水澱粉、紅油各適量 精煉油1000克（約耗80克） 香菜段少許製法：
1．牛肉切成筷子頭粗的條，納碗，加入嫩肉粉、精鹽、料酒、蠔油、雞蛋清、水澱粉拌勻上漿；西芹、青椒、紅椒洗淨，均切成條。2．淨鍋上火，注入精煉油燒至四成熱，下入牛肉條滑散，倒出瀝油。3．鍋留底油，下入姜米、蒜米、豆瓣醬、蝦酸炒至色紅，再加入青椒條、紅椒條、西芹條炒斷生，倒入牛肉條，調入精鹽、白糖、白醋、味精翻炒，然後用水澱粉勾芡，淋入紅油，起鍋裝盤，撒上香菜節即成。
3樓：匿名使用者
糟辣椒則是貴州獨有的美食調味品，全省範圍內均有製作。糟辣椒色澤鮮紅，香濃辣鮮，既辣又酸，特有的香、辣、鮮、酸、嫩、鹹、脆、的獨特風味，人們特別喜愛，而且老少皆宜，在貴州美食中是必不可少的。比如烹製「魚香肉絲」、「魚香茄子」、「糟辣帶魚」、「糟辣脆皮魚」、「黔味回鍋肉「、」魚包韭菜「、」怪嚕飯「時之所必須，還用糟辣椒當作基料製作醃菜、泡菜，製作涼拌菜，製作蘸水，可見糟辣椒在貴州美食中的地位。
其製作方法為：選用肉質厚實、辣味不太重的新鮮紅辣椒洗淨去蒂、晾乾水分加上新鮮生薑、大蒜（去皮）、仔姜放入木盆（木桶）中用特製的宰刀宰碎，邊宰邊翻宰成均勻的5毫米見方大小，其製作要點就是（1），製作全過程中不得粘一點油；（2），辣椒、生薑、仔姜、大蒜水分要晾乾；（3），宰好後裝入土壇中壇邊加水密封存放，不得漏氣；（4），在食用過程中也必須注意衛生，取用要用專用勺子，不能粘生水和油，這樣才能長久存放不生花（一般都是從上年制好食用至第二年再製接著食用中間不間斷）。製作時宰好後要加入少量白酒和10% 左右的食鹽拌勻，如喜愛食酸一點就減少食鹽的用量。
選用羅非魚～我愛羅非魚～刺少。。。好啦好啦～魚洗乾淨以後要晾乾～不然炸的時候會粘鍋。晾乾以後呢，切幾刀，為了方便入味。
魚準備好以後，往鍋裡放入適量（稍微多一點沒關係）油，油熱以後，魚下鍋，等到魚肉熟了（魚身體開始僵硬），就翻到另一面繼續炸。炸了以後，撈出來～炸好的魚就是這樣的啦。 然後就準備一些小蔥和蒜苗，切成段備用。
姜切絲備用。之後鍋裡放少量油，加熱後，放入糟辣椒，薑絲。炒到有香味冒出時候，放醬油，可以多放點。
之後加兩碗水。水開後，把剛炸好的魚放入鍋中。再加入少量醋，黃酒，放白糖少許，蓋上鍋蓋開始悶。。。
悶啊悶。。。悶。。。開開看看～翻一面～～繼續悶。。。
悶。。。等到看到湯汁開始收了，關火（記得不要收得太乾，要留出一些湯汁），把魚撈出來～，剩下的湯汁加熱，放入蔥和蒜苗炒熟。最後澆汁～
糟辣羅非魚怎麼做好吃
4樓：綠耳
材料羅非魚500g，泡椒5根，小米辣椒3根，青椒1根，泡菜蘿蔔100g，花椒5g，老薑5g，油160ml(實耗30ml)，鹽1/2茶匙（3g）
做法將羅非魚去骨，片成二片肉，再切成1cm見方的小丁；青椒洗淨切成小塊、泡椒、小米辣椒切成小段，泡菜蘿蔔。
切成1cm見方的丁、老薑切絲備用。
大火燒熱炒鍋中的油（150ml）至七成熱，放入花椒，炒出香味後，放入魚肉丁，翻炒至八成熟出鍋。
大火燒熱炒鍋中的油(剩下的10ml)至七成熱，放入泡椒段、小米辣椒段、青椒塊、泡菜蘿蔔丁、薑絲翻炒，炒。
出香味後再放入魚肉丁，快炒幾下即可出鍋。
貴州糟辣魚的做法步驟圖，貴州糟辣魚怎麼做
5樓：微湖情
糟辣魚的做法。
將油倒入油鍋燒熱，把處理乾淨的魚放入油鍋炸至金黃色後，起鍋備用將泡姜和泡辣椒切碎、韭黃切段、西紅柿切塊放置一邊備用區適量炸魚剩餘的油，燒熱後倒入糟辣椒、泡辣椒和泡姜，再放入少量鹽、糖和料酒。
然後放入適量高湯，再把魚放入鍋中。
把魚煮熟後撈出放到盤子裡，再在剩餘的湯汁裡放入韭黃煮熟最後把湯汁澆在魚上，即可。
糟辣剝皮魚的做法步驟圖，糟辣剝皮魚怎麼做
6樓：0澤國a網盤
用料剝皮魚 500g
糟辣椒 一大勺。
蔥薑蒜水澱粉。
料酒 兩勺。
紅尖椒 5顆。
魚丸或者其他。
糟辣剝皮魚的做法。
剝皮魚洗淨擦汗，料酒醃製幾分鐘，裹上水澱粉鍋加熱倒入少許油，加入少量姜蒜，炒香，倒入剝皮魚，煎至金黃，出鍋備用剩下的油(或者加少量油)，倒入尖椒和糟辣椒炒香，加入適量開水，將剝皮魚倒入，再加入魚丸或者其他，小火煮。
加入香蔥，出鍋。
怎麼做糟辣魚？
7樓：匿名使用者
原材料：魚一條（二斤左右的鯉魚、草魚等皆可）、香菜、糟辣椒（也叫剁椒或酸辣椒）、姜。這裡用的糟辣椒是我們家自己做的，帶酸味的那種。
製作方法：1.將魚洗淨切成塊，每塊大約2cm厚，用鹽、味精（不要用雞精）、醬油、澱粉醃製2－3小時。準備好適量的香。
2.鍋中放少量油，加熱後，放入糟辣椒炒香後加入薑絲。
3.放入魚塊，炒兩分鐘左右，加水，（口味重的話可以再加適量的鹽）蓋上鍋蓋燜制大約五分鐘。
4.將鍋蓋揭開，讓湯汁基本收幹。加入香菜起鍋。
5.盛盤即可。
菜（切成小段）、姜（切成絲）洗淨。
濮陽糟辣魚的做法
8樓：baby愛在風中
【主料】鯉魚（無刺魚最好）斤【輔料】貴州特產酸辣椒(又叫糟辣椒)100g--150g(魚大就多一點)、鹽一匙、味精雞精各一匙、生抽適量、砂糖三分之一匙、水澱粉適量、蔥花、香菜。
步驟：1.鍋燒熱下適當的油 油溫六到七成(開始冒青煙) 把魚順著鍋邊放下去炸(此過程兇險異常 吃貨們注意安全哦 一定要做好保護歐) 把魚炸至兩面發黃既可撈出來待用；
2.炒汁：鍋裡留適量油(和酸辣椒等同) 下姜米 蒜蓉 酸辣椒炒香；
3.加入少許的高湯 調味 把魚放入湯中用小火燒8分鐘(中途翻個面 魚更入味)；
4.把魚取出來放入盤中 先放上香菜和蔥花；
5.收汁：鍋裡的湯汁加入水澱粉 慢慢倒 慢慢攪 收成半流狀；
6.承熱把汁澆在魚上就可以開吃。
貴州糟辣魚的做法步驟圖，貴州糟辣魚怎麼做好吃
製作辣條的方法，各種辣條的製作方法
準備小料碟，花椒，麻椒，八角，辣椒，孜然粒。鍋中放油放入兩勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油，放入小料碟和薑片炒一下。然後加入一碗水，加入一小勺鹽，兩勺糖，再加入炸好的腐竹。不要蓋鍋蓋以防腐竹被悶軟，不斷翻炒到腐竹被料汁均勻包裹即可。等湯汁收幹，加一大勺貴州的蘸水。蘸水就是這種辣椒麵的混合體。沒有的話也可以直接...
紅辣腸的製作方法，辣腸的製做方法
原 料 豬肉 後臀肉去皮 豬小腸.鹽,味精,花椒,胡椒麵,辣椒麵,白酒,糖.製作過程 1 將去皮豬肉用溫水洗淨,將肉表面的水漓幹,把肥瘦肉分開,分別改成1cm的肉丁,在分別裝入不同的瓷灌裡.2 依照個人的口味分別放入鹽,味精,花椒,胡椒麵,辣椒麵.白酒,糖等作料,攪拌均勻,蓋上蓋子醃製8 10個小時...
的做法，紅燒羅非魚怎麼做好吃，紅燒羅非魚的家常做法
紅燒羅非魚怎麼做？把魚清理乾淨倒入鍋中，加入蔥姜料酒去腥，然後鍋中起油，加入蔥薑蒜沫，把魚倒入，加入豆瓣醬生抽耗油。用料羅非魚 1條 蔥 1根 姜 4片 蒜 3瓣 花椒粒 1茶匙 幹辣椒 1個 黃酒 兩湯匙 蠔油 1湯匙 醬油 1湯匙 白砂糖 1湯匙 醋 兩湯匙 鹽 胡椒粉 芝麻油 少許 香蔥或者香...