1樓：蘭曦雪唯一
食材用料： 冷凍龍利魚1斤(化冰後的重量) 番茄醬80克相剋食物 番茄2只相剋食物 萵筍1節相剋食物 姜相剋食物 蔥相剋食物 黃酒 胡椒粉 澱粉 糖相剋食物 鹽。
菜譜做法： 1.龍利魚化冰後，洗淨抹乾水份。
斜切成厚約1公分的片 2.魚片中加入薑片、少許鹽 3.加黃酒 4.
加胡椒粉、幹澱粉、橄欖油1小勺 5.將所有食材抓勻，醃5分鐘 6.番茄切成塊、萵筍切片 7.
鍋內加水和薑片，加熱至略有小魚眼泡，將魚片逐一放入水中，不要撥動，汆1-2分鐘 8.燙至發白，輕撈出控幹水份備用 9.另備一鍋，加入少許油，放入薑片、番茄塊炒軟。
加入番茄醬炒香，加入糖和鹽調味 10.加入萵筍片略炒勻 11.倒入龍利魚片輕輕翻炒至裹上所有醬汁 12.
加入少許水澱粉把湯汁略收濃，即可關火盛盤。
魚燒茄子怎麼做
2樓：江蘇新東方烹飪學院
用料主料茄子2個魚乾小2塊蒜頭半個。
輔料玉米油15克料酒30克生抽10克白糖適量魚丁燒茄子的做法。
1.如圖這款菜用到了大茄子2個，魚乾2片，蒜粒6瓣，料酒30克，生抽10克，白糖2克，玉米油15克。朋友們如果是剛入廚房的，那麼也可以跟我一樣，用固定的調味碗來裝調味品，這樣子知道自己用了多少 醬料，也會將菜越做越好，下一次炒的時候淡了就加，鹹了就減。
2.將食材備洗好，然後分好類，這樣子配炒起來不慌不忙。
3.按提示將玉米油及蒜頭還有魚乾丁下鍋爆香。
4.食材出味之後，按提示將茄子下鍋。
5.然後經過八分鐘的配炒，再將醬料加入，再接著配炒至入味。
6.最後再加入蔥提個香點綴一下就好。
7.這樣子一份鮮美無比的燒茄子就完成了。
3樓：瑒瑤珺
茄子3根、大蒜4瓣、紅椒2個、香蔥少許、黃豆醬2茶匙、草菇老抽1茶匙、油適量。
【做法】1.茄子切段後放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用。
2.將大蒜拍扁去皮後剁成蒜末，紅椒和香蔥均切段備用。
3.將油倒入鍋中燒熱放入黃豆醬，炒香，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
4.茄子段入味後放入蒜末、紅椒段和草菇老抽起鍋，最後撒上香蔥段即可。
4樓：還哈哈桑
魚香茄子？？？
原料：茄子， 蔥4根， 四川辣豆瓣醬！！！很重要）, 甜辣椒醬， 鹽， 未精， 蒜一頭， 姜(用量稍少於蒜), 豬碎肉， 水澱粉。
做法：1. 將茄子從上至下剖成兩半， 然後用刀把茄子表面切成魚鱗狀， 注意不要把茄子切斷了。 先順著一個方向在茄子表面切出一道道細縫， 然後換個方向， 再一刀刀切下去， 這樣茄子表面就成魚鱗狀了。
將改好的半邊茄子一分為四。
2. 鍋內燒油， 待油溫6成熱的時候， 放入茄子炸至變軟撈起待用 (注意， 不要太軟， 否則一炒就會爛掉的) 蒜， 姜切成細沫， 蔥切花。
3. 茄子是很吸油的， 所以炒的時候鍋內只需放很少的油甚至不放油， 然後將茄子裡滲出來的油到進鍋內， 待鍋燒到5成熱的時候， 到入四川辣豆醬翻炒， 待到油變紅， 豆瓣醬水份快收乾的時候放入切好的蒜， 姜沫， 香味出來後， 倒入碎豬肉， 炒熟後倒入甜辣椒醬， 翻炒後倒入炸好的茄子， 鹽， 炒勻後加入少許清水。 大火燒至水份快乾時， 加入味精， 然後水澱粉勾芡， 最後放入蔥花， 起鍋裝盤。
經驗： 魚香味主要是由泡辣椒， 豆瓣醬和蔥花的味道混合而來的， 介於國外很難搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒醬(主要成分， 辣椒， 醋， 糖)來代替。 倒甜辣椒醬的時候， 可以邊倒邊嘗味道， 以免加少了， 魚香味出不來， 加多了又太甜。
蔥是魚香味菜餚裡起畫龍點睛作用的， 用量不能少， 特別是蔥白。
茄子經過炸， 燒兩道工序後， 已經變得很脆弱， 所以翻炒的時候不用太大力。
5樓：匿名使用者
湖南做法：1、將魚洗乾淨用油炸成金黃色2、切好一些香料（蔥、姜、蒜、辣椒）3、將茄子切成長條塊，可以大一點，用油炸熟。4、將魚和茄子放鍋裡翻炒，加入鹽、雞精、糖少許。
5、加入姜蒜、辣椒翻炒6、加少許水悶一下，出鍋時撒一點蔥花。裝盤就可以吃了。
6樓：匿名使用者
魚燒茄子的做法：
主料：草魚 750 克，茄子 300 克。
調料：食鹽適量，雞精適量，料酒適量，生抽適量，香醋適量，蠔油適量，水澱粉適量，白糖。
適量，花椒粉適量。
製作過程：1、草魚清除內臟洗淨，切大塊。
2、茄子切滾刀塊，表面裹上幹澱粉。
3、油鍋加入油燒熱，下入茄子煎至兩面金黃盛出。
5、取一小碗，加入適量生抽，蠔油，老抽，花椒粉，生薑粉，白糖，香醋，鹽，雞精，清水調成料汁。
6、鍋燒熱，下入蔥花，蒜瓣，乾紅辣椒爆香，下入草魚和茄子。
7、調入料汁，燒開即可。
8、出鍋。盛入盤裡，即可食用。
健康功效：暖胃和中、平降肝陽、祛風治痺、明目，清熱止血，消腫止痛。
魚燒茄子的營養價值：
1、草魚又叫鯇魚、混子。性溫，味甘。歸經肝，胃。
具有暖胃和中、平降肝陽、祛風治痺、明目之功效。適宜體虛胃弱、營養不良、肝陽上亢、高血壓、頭痛。禁忌各種瘡症。
特點滋補品。①保護心腦血管：草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液迴圈有利，是心血管病人的良好食物。
②抗癌：草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用。③滋補：
對於身體瘦弱、食慾不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。
2、茄子又叫矮瓜，崑崙瓜。性涼，味甘。歸經脾，胃，大腸。
具有清熱止血，消腫止痛之功效。適宜發熱、便秘、壞血病、高血壓、動脈硬化、眼底出血、咯血。禁忌虛寒腹瀉。
特點抗癌食品。①保護心血管、抗壞血病：茄子含豐富的維生素p，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。
此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效。②防治胃癌：茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。
此外，茄子還有清退癌熱的作用。③抗衰老：茄子含有維生素e，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
④多食宜腹瀉。李時珍在《本草綱目》中所說：「茄性寒利，多食必腹痛下利。」
7樓：匿名使用者
原料：主料：茄子，配料：精鹽、味精、油辣子、花椒粉、大蒜泥、五花肉泥各少許。
把茄子洗淨，切滾刀塊。
鐵鍋倒入油，因茄子比較吸油，油的量比炒其他菜少多一些，也不必太多，以不粘過為準。油熱將茄子放進鍋裡交替翻炒，加蓋熱悶。開始茄子並不顯油亮，待茄子將熟開始顯油亮時加入配料翻炒拌勻即可。
味道鮮香可口。
8樓：幻想的星空宇智
茄子的處理： 茄子洗淨， 切滾刀塊， 根據塊兒的大小， 微波爐叮4-5分鐘， 如果塊兒大， 適當延長， 這樣茄子已經軟了， 吸油量大大降低， 而且已經是大半熟的， 節省了炒的時間。
2、起鍋， 正常炒菜的油量， 爆香蒜片， 倒入茄子塊兒， 翻炒， 加老抽， 生抽， 適量湯或水， 白糖， 最後勾個薄芡就好了。
9樓：維納斯之幻翼
上面的說的很詳細的，兩個字就是一定要燒的外焦裡嫩。
10樓：吳詩允
呵呵，笑死人了不是真的魚，這道菜。
11樓：巫馨蘭浮偉
原料準備：
茄子兩根，選擇硬身、飽滿的，可去皮或不去皮，切掉蒂頭，切長條或片狀，用鹽水浸泡。鹹魚1小塊，放涼水中泡去部分鹹味，並浸軟，洗刷乾淨魚皮表面上的沙粒，斬成小粒或小塊。拍一些蒜蓉，紅椒切粒，蔥花少許。
調味料：生抽、鹽、糖、蠔油、酒、麻油。
做法：1.茄片撈出，瀝乾水。
燒熱鍋，下油，加熱後，小火將鹹魚粒炸至香酥，撈出。繼續將油燒至約六七成，投入茄片炸幾分鐘，炸透至熟，倒起瀝去油份。不想用太多油的話，可以放少一點油，慢慢將茄子煸軟，盛出。
2.利用鍋內餘油，下蒜茸、紅椒粒爆香，接著下茄子，加入紹酒、生抽、糖、蠔油、雞精及少量的水或上湯略燜片刻，調入少許生粉，滴醋，加麻油，轉盛入瓦煲裡，加熱至滾，約3分鐘，撒蔥花，加蓋上桌即可。
風味特點：茄子吸收鹹魚的香味，軟軟糯糯，鮮味湧至舌尖。
[原料〕鹹馬哈魚肉100克，茄子400克、毛豆仁3克，湯100克。
[調料〕泰國魚露4克，胡椒粉克，黃酒3克，味精1克，生粉2克，麻油3克，蔥、姜、蒜末各3克，香醋少許，清油60克。
(實耗)。[操作程式〕
1．馬哈魚去骨、皮，切成方丁，放涼水中泡去鹹味；茄子去皮切成條。
2．鍋放油，燒熱，放。入茄子炸軟，撈出瀝去油。
3．鍋留底油，放入馬哈魚、蔥、姜、蒜末、毛豆仁，煸香後，烹入酒，加湯、茄子、魚露、胡椒粉，加蓋燒1—2分鐘，加入味精，用永生粉勾芡，滴醋，加麻油，即可盛入燒熱的煲中。
[特色點評〕鹹鮮軟糯。鹹魚茄子煲本是民間菜，由於很有特色，備受推崇。
[要領提示〕鹹魚要泡淡，在油裡要煸透，方能口味一致。
12樓：
主料： 茄子 500克 鹹魚 100克。
輔料： 青椒 30克 辣椒(紅、尖、幹) 20克調料： 植物油 40克 香油 10克 料酒 15克 白砂糖 5克 鹽 3克 味精 2克 胡椒粉 2克 澱粉(玉米) 15克 姜 3克 大蒜 5克 各適量。
鹹魚燒茄子的做法：
1. 將鹹大馬哈魚剁成塊，用溫水泡去鹹味；
2. 茄子去皮洗淨切成長條；
3. 炒鍋注油燒至八成熱，下入茄條炸至金黃色，撈出控油；
4. 炒鍋留底油燒熱，下入大馬哈魚塊略煎，加入姜蒜末炒香，烹入料酒、水，加入精鹽、胡椒粉燒開；
5. 放入茄條小火煮10分鐘，再放入青紅椒丁；
6. 用溼澱粉勾芡，淋入香油，撒入味精、蔥花即可。
13樓：**搜尋千若軒
材料：用料主料：魚子150克、茄子300克配料：香蔥、鮮紅椒調料：雞汁、鮮味汁、大醬、味精、蒜片、精製油。
做法：1、魚子加入調味料，上屜蒸熟備用。
2、長茄子改十字花刀，入油炸透。
3、另起鍋，放入大醬，爆出香味，放入炸好的茄子，加入調味料，收汁出盤，把燒好的魚子放上面，散上香蔥及紅椒丁即成。
小訣竅：製作關鍵。
要控制好炸制茄子的油溫。
14樓：可比不賴嗯特
採用u盤+iso映象全新安裝（不保留任何資訊和檔案）。
鱈魚燒茄子的做法步驟圖，鱈魚燒茄子怎麼做
15樓：匿名使用者
用料茄子。
凍鱈魚西紅柿。
青椒幹辣椒。
大蒜生薑醬油鹽。
醋雞精鱈魚燒茄子的做法。
先上塊大鱈魚，佔半個案板哦~
茄子切條泡水，鱈魚切條解凍，西紅柿切碎，青椒切塊，幹辣椒切段，生薑切片，大蒜切碎。
油鍋燒熱，倒油下生薑爆香，放鱈魚輕輕翻炒，盛出。
鍋洗乾淨再燒熱，倒入平常炒菜兩倍的油，冒煙。
放幹辣椒和茄子爆炒至軟。
放入西紅柿碎炒出汁。
倒入之前炒好的鱈魚，加一點水，雞精，適量的鹽，醬油輕輕翻炒均勻。
放青椒段，蒜末，適量的醋提香翻炒20秒，嘗味，關火，搞定。
上海燒茄子的做法，燒茄子的做法
材料 長茄子2個 五花肉100克 辣椒1只 蒜5瓣 油適量。調味料 醬油2勺 糖1勺 酒兩勺。做法 1 將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。2 將辣椒切片 蒜拍碎。3 把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。4 鍋內放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然後放入炸好的茄子，加醬油 糖...
吊燒茄子的做法，燒茄子的做法
1.茄子洗淨後切滾到塊，加一些鹽拌勻，醃20 30分鐘，擠乾淨水分。2.加點幹澱粉，裹勻茄子塊。3.炒鍋燒熱後倒一點油，放入茄子塊，小火翻炒至茄子金黃。4.加水 生抽和糖，抓一把紅蔥頭酥，煮至湯汁粘稠，茄子軟爛即可。食材。主料。茄子。400g 青椒。1個。蔥碎。適量。蒜碎。適量。紅椒。1個。輔料。油...
醬燒茄子的家常做法，醬燒茄子的做法
前言我家老公做東北醬燒茄子是非常好吃的！不是我自誇，吃過的同事和朋友也是很惦記的。不過老公輕易不下廚，除非是家裡來了非常重要的親人或朋友，再一個就是趕上心情特別好的時候，所以可以用珍品來形容！多誇幾句，老公高興了能多做幾回，嘿嘿 材料主料 圓茄子2個 輔料 幹黃醬適量 鹽少許 大蒜適量 香菜適量 花...