1樓：匿名使用者
材料：長茄子2個、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量。
調味料：醬油2勺、糖1勺、酒兩勺。
做法： 1、將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。
2、將辣椒切片、蒜拍碎。
3、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。
4、鍋內放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然後放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調味後，出鍋盛盤。
最簡單的紅燒茄子做法：
茄子切斜刀塊，放在油鍋裡炸軟，把茄子取出，油倒出來，留少許，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火燜1-2分鐘，加胡椒及少許味精。
省油做法：茄子切斜刀塊，放在水裡泡幾分鐘，取出少許漓幹一下，鍋里加油（量和平時炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒幾下，加海天牌生抽，小火多燜幾分鐘，加胡椒及少許味精。
原料：1、茄子一斤，切滾刀塊，用一匙鹽拌勻醃20分鐘。
2、料酒兩匙。
3、八角（大料）兩玫。
4、蔥三棵，切碎。
5、蒜三瓣，切片。
6、香菜兩棵，切碎。
7、豆瓣一匙、醬油一大匙、白糖一咖啡匙、雞精一咖啡匙同放一個碗裡。
8、澱粉一大匙加水兌成芡汁。
1、將醃過的茄塊用力擠幹水份。
2、鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈黃色時成盤裡。[美食中國]
3、鍋洗淨，放少量油，燒至五成熱時，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。
4、茄塊炒時，放料酒、豆瓣碗裡的所有調料、半杯湯或水燒沸後勾芡。
5、撒入香菜。
6、鏟勻後起鍋裝盤即成。
2樓：匿名使用者
原料：茄子一個，蕃茄一個，蔥一根 蒜兩瓣 姜一塊 雞蛋 粉芡調料：鹽 味精 花生油 料酒 醬油 胡椒粉 白糖刀功：
將茄子切成滾刀塊，蕃茄切塊 蔥切成絲 姜切成絲，蒜用刀拍一下（行業稱為爛蒜）
【製作過程】
鍋放火上加入半斤油燒熱，茄子掛糊（雞蛋半個，粉芡三兩調成糊）炸成金黃色。撈出倒出餘下的油，鍋內留少許油，下入蔥薑絲、爛蒜爆鍋（炒出香味）下入茄子，依次下入鹽，味精、料酒、醬油、胡椒粉和一點點白糖，下入水半碗和蕃茄塊。燒透就成了。
3樓：匿名使用者
上海 人喜甜。
重油，多糖，是關鍵。
其他沒什麼了，可以以黃酒代替水，這樣保持茄子的鮮嫩，覺得不夠鮮，加點肉沫，味道就太棒了。
我媽媽經常燒的，老靈個~
燒茄子的做法
4樓：匿名使用者
用料茄子 一根青椒 半根西紅柿 半個大蒜 4瓣大蔥 一小段麵粉 五湯勺水（麵糊用） 適量鹽（逼水用） 一茶匙生抽（調汁用） 兩湯勺老抽（調汁用） 一茶匙砂糖（調汁用） 一茶匙番茄醬（調汁用） 一湯勺蠔油（調汁用） 一小勺澱粉（調汁用） 一湯勺鹽（調汁用） 一茶匙水（調汁用） 兩湯勺油 適量。
做法步驟。1、準備好食材。
2、茄子去皮，切滾刀塊。
3、將茄子放入容器內，加鹽，用手抓勻，醃製一會，將茄子裡的水分逼出來4、蔥切斜刀，青椒切絲，西紅柿切大塊，大蒜切末備用5、五湯勺麵粉放入盆裡，慢慢加水。
6、濃度以茄子能掛得住為宜，不可過稀也不可過稠7、然後將茄子直接倒入麵糊盆裡，拌勻。
8、將配料表中調汁用的所有材料放入碗裡，拌勻備用9、鍋裡倒油。
10、油熱後將掛糊的茄子放進去炸，先小火慢炸，炸熟11、然後開大火，將表面炸脆。
12、最後炸好是這樣的，表面金黃，焦脆。
13、另起鍋，倒油，下蔥蒜炒出香味。
14、下西紅柿，翻炒幾下。
15、將調汁倒入鍋裡。
16、小火慢慢咕咚一會。
17、下青椒，翻炒幾下。
18、倒入茄子。
19、迅速翻炒，使茄子表面裹上汁。
20、出鍋。
5樓：一分鐘懶人廚房
一勺油就能做的燒茄子。
6樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒茄子。
燒茄子的做法
7樓：雙麗劍
燒茄子是茄子其中比較受歡迎的做法之一，做法看似簡單，但想要燒的好吃可要下一番功夫。今下面我給大家分享燒茄子的做法，希望你喜歡。
主料：豆角、茄子。
配料：蒜、鹽、胡椒粉、白糖、油、雞精、姜。
製作方法：1、豆角摘成寸段，洗淨。
2、茄子切成和豆角差不多的長條，蒜和姜切碎。
3、鍋加熱放油，倒入茄子。
4、加少許鹽，炒到茄子變軟後盛出。
6、放入豆角。
7、豆角變色後加鹽和白糖，繼續炒至七成熟。
8、倒入茄子同炒，加胡椒粉。
9、熟後加入雞精盛出即可。
原料：長條茄子2根、豬肉餡100克、青紅小辣椒各2根、蔥末1湯匙(15克)、薑末1湯匙(15克)、料酒1茶匙(5ml)、甜麵醬1湯匙(15克)、豆瓣醬2湯匙(30克)、豆豉醬1湯匙(15克)
製作方法：1)肉餡中調入料酒和甜麵醬，倒入薑末攪拌均勻後醃製10分鐘；
2)將茄子去蒂洗淨後帶皮切成小段，青紅小辣椒切成小片；
3)平底鍋中倒入油，待油7成熱時放入茄子條，你會發現茄子迅速的把油都吸收了，此時不要再新增油了。當茄子煸炒變軟後，油會從茄子中又跑出來一些的。將炒軟後的茄子撈出備用；
4)鍋中留底油，放入肉餡煸炒至變色，用鏟子鏟到鍋的一側，用鍋中的油將蔥末煸炒幾下，倒入豆瓣醬和豆豉醬炒出香味後，與肉末混合在一起，再倒入茄子和青紅辣椒，翻炒均勻即可。
原料：茄子、徽乾菜、紅尖椒。
製作方法：1。茄子切成一釐米寬、三釐米長的條狀，略擠幹水份，放入油中炸至軟，撈出，控幹油；徽乾菜用水泡開，洗淨後，擠幹水份；紅尖椒切絲。
2。起鍋熱油，爆薑絲，放入徽乾菜和紅尖椒翻炒，炒至徽乾菜變軟後，再倒入茄子，並淋上醬油，用醬油的汁燜著茄子和徽乾菜，使入味，最後加蘑菇精即可出鍋。
燒茄子的做法
8樓：戴蒙崗居
偶遇：茄子是我們日常生活中經常吃的食物，經常吃茄子對我們的身體健康是非常有好處的'，而且茄子的做法也是非常豐富的。那麼日常生活中燒茄子的做法是怎樣的呢？
那就讓我們一起跟隨我來看看吧！
燒茄子的做法
材料
紫色長茄3根，五花肉適量，蔥薑蒜適量，青尖椒1根。
甜麵醬1大勺，醬油1大勺，糖1小勺，鹽適量，醋少許。
做法
1、首先我們要將茄子清洗乾淨，然後用滾刀將其切成塊，接著加入適量的鹽進行醃製，醃製10分鐘左右即可。
2、擠去醃出的水分，備用。
3、茄子越老醃出的水顏色越深，這個時節的茄子都還很嫩呢。
4、然後我們要將五花肉切成片，蒜切末，再將青尖椒切滾刀塊，蔥切成粒，姜切成片，備用。
5、起炒鍋，熱鍋涼油小火煸炒五花肉，油不用放太多，五花肉會出油。
6、炒至五花肉表面金黃，吐出油脂，下入蔥姜，改中火煸炒出香味。
7、下入茄子塊，翻炒均勻，每塊茄子都能沾上一層油脂，不會出現茄子下鍋，油就不見的情況。
8、然後我們就是要加入1大勺甜麵醬，然後迅速進行不地翻炒，直至將其翻炒均勻即可。
9、加入醬油翻炒均勻。
10、加入1小勺糖，翻炒均勻後，加入少許熱水，不要太多，再次翻炒均勻。
11、蓋上鍋蓋，略燜燉，也就3、5分鐘吧，看你加了多少熱水了。
12、水將近收干時開鍋蓋，翻炒均勻後，加入蒜末和尖椒，改大火，不停翻炒收汁。
13、汁水將盡時，加入少許鹽翻炒均勻，注意把握鹽的用量，別忘了我們加過甜麵醬和醬油了。
14、最後滴入幾滴醋，翻炒均勻，關火起鍋。
燒茄子的做法
9樓：匿名使用者
蒜拌茄子。
準備食材如下：茄子1根，鹽少許，白砂糖少許，生抽1湯匙，水少許，花生油20克，蒜10克，青紅椒各1條。
具體做法如下：青紅椒切碎，大蒜用刀背拍散，剝去皮後剁成蒜蓉，茄子切成條，鹽、白砂糖、生抽和適量清水混合調成汁，淋在茄子上，再將茄子入蒸鍋蒸熟，鍋中放油燒熱，炒香蒜蓉，然後趁熱將蒜蓉均勻地倒在茄子上面即可！
釀茄子準備食材如下：茄子280克，豬肉100克，薑末5克，蔥花5克，蒜片5克，澱粉30克，xo醬15克，鹽2克。
具體做法如下：薑末、蔥花、蒜片各5克，茄子280克切片，豬肉100克切片，倒入蔥花、薑片、澱粉30克，攪拌均勻，茄子裡放入適量豬肉餡，茄子外面抹勻澱粉，食用油 500毫升，油溫燒至五成熱，小火炸至兩面金黃，食用油5ml，倒入蒜片，大火爆香，水300ml，xo醬15克，攪拌均勻，倒入茄子、鹽2克，大火收汁即可！
10樓：大雁做美食
燒茄子怎麼做？茄子先一分為二，蒸十分鐘，準備蒜蓉辣椒，燒烤粉，熱油，鹽雞精生抽蠔油，把蒸好的茄子塗好料汁，撒上蔥花和粉絲。
11樓：美食主播杆子哥
肉段小土豆。溜光鋥亮嘎嘎好吃，來吧開摟。
12樓：網友
茄子切塊放入碗中醃製 生抽老抽耗油雞精鹽進行調味 茄子撒上澱粉抓拌均勻 入鍋炒兩分鐘。
13樓：一分鐘懶人廚房
一勺油就能做的燒茄子。
14樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒茄子。
燒茄子的做法
15樓：網友
茄子切塊加澱粉攪拌均勻青紅辣椒切片油熱炸茄子金黃撈出 料汁大火熬製加入茄子翻炒均勻。
16樓：一分鐘懶人廚房
一勺油就能做的燒茄子。
17樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒茄子。
18樓：匿名使用者
天津燒茄子：
1·圓茄子去把、去皮，切成2釐米見方的塊兒，撒兩勺幹澱粉，拌勻，香菜切末，蒜切末。
2.旺火放油（多）燒至八成熱，下入茄子塊，炸成金黃色，撈出。
3.另起一鍋，放入少許油，放甜麵醬炸熟；烹料酒、生抽老抽，添水，白糖（多），再放入茄子旺火燒沸，蓋勺蓋略燜，放蒜末，用水澱粉勾芡，起鍋，在茄子上面放香菜末即成。
19樓：美食主播杆子哥
肉段燒茄條簡單易學超級下飯神菜嘎嘎滴香。
燒茄子的做法 10
20樓：一分鐘懶人廚房
一勺油就能做的燒茄子。
21樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒茄子。
22樓：敏敏的港灣
紅燒茄子嗎？
材料：圓茄子1個，大蒜適量，蔥花少許，白糖3小勺，生抽3小勺，醋3小勺，老抽1小勺，澱粉1小勺，鹽少許。
做法：1、茄子洗淨後切成滾刀塊，不需要去皮，番茄洗淨後同樣切成滾刀塊，大蒜切片或切成蒜末放在一邊備用。
2、茄子切塊後放入清水中浸泡5分鐘，撈出瀝乾，炒鍋倒油燒熱，放入茄子塊，煎軟後盛出備用。
3、再調一小碗味汁，調料有：白糖3小勺，生抽3小勺，老抽1小勺，醋2小勺，鹽少許，澱粉少許，拌勻後備用。用家裡普通的小湯匙就行。調味汁裡不用加水。
4、原鍋再倒入少許油，燒熱後爆香蔥花和一部分蒜末，待茄子軟爛入味後放入另一半的大蒜末，即可關火，或者關火後再放入大蒜末，然後蓋上鍋蓋燜一會，可以使蒜香味更濃。
23樓：空白
燒茄子的製作材料：
主料：茄子500克，花生油500克，(實耗40克)醬油25克，味精2克，精鹽3克，水澱粉10克，蔥，姜蒜各少許。
1.將茄子去皮、洗淨、切成3釐米厚的塊，每塊的一面每隔釐米的刀紋，剞滿為止，改切成3釐米寬的條，斜刀片成1釐米厚的抹刀片、放在室外晾曬1小時待用。
2.將醬油、味精、精鹽、蔥、姜、蒜末，水澱粉、清水100克對成芡汁。
3.將炒鍋置於旺火上，放入油，燒至七入成熱時放入茄子片幹炸，要勤用手勺翻動，炸至麵皮焦時撈出、控淨油。
4.鍋內油倒出、留少許底油、再回火上燒熱，放入蒜片煎黃、待出香味，倒入芡汁和茄片同燒、攪拌均勻、汁芡一稠即成。
吊燒茄子的做法，燒茄子的做法
1.茄子洗淨後切滾到塊，加一些鹽拌勻，醃20 30分鐘，擠乾淨水分。2.加點幹澱粉，裹勻茄子塊。3.炒鍋燒熱後倒一點油，放入茄子塊，小火翻炒至茄子金黃。4.加水 生抽和糖，抓一把紅蔥頭酥，煮至湯汁粘稠，茄子軟爛即可。食材。主料。茄子。400g 青椒。1個。蔥碎。適量。蒜碎。適量。紅椒。1個。輔料。油...
醬燒茄子的家常做法，醬燒茄子的做法
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紅燒茄子的做法步驟，紅燒茄子怎樣做法
簡大睜虛單幾步教滾燃您早緩做出好吃的紅燒茄子。茄子是一種比較吸油的食材，所以在製作的時候，一定要高油溫下鍋，用大火炸乎飢，這樣才不會吸更多的歲伏返油在茄子裡面，也可以用清水廳埋浸泡或者是幹澱粉。用料 茄子3個 肉末100克 醬油20克 蒜2瓣 姜2片 香菜1根少油的紅燒茄子的做法。1 茄子切公分厚的...