1樓：匿名使用者
有兩種發麵的方法。
1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵)
把麵肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味。
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電。
2.用孝母發麵(通常是快速發麵法)
a配料：麵粉500克，乾酵母3克 泡打粉5克，豆油1兩，溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量，糖20克。
做法：1.將麵粉倒在案板上，加入乾酵母，泡打粉，糖，拌合均勻。扒坑。
2.在坑內加入溫水，放入豆油。抄拌揉合成麵糰稍醒。大約1小時左右。
3.待面醒好後，做成自己想做的包子，慢頭，花捲。
4.把做好的生坯擺入屜內。鍋內放入冷水。在插電蒸13分鐘既可。(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)
我不知道你是怎麼發麵的 但是你可以試試這兩種方法。
2樓：來不及思量的青春
考慮溫度的因素了嗎？
做饅頭用泡打粉好，還是用酵母好？
3樓：小山村情懷
做饅頭包子，主要起發原料是泡打粉或酵母、老面，和改良劑沒有關係。
而且，做包子饅頭的使用的是酵母伴侶（就是饅頭改良劑，是生物酶製劑，不是泡打粉，和做麵包的麵包改良劑也不一樣）不要同時使用酵母和泡打粉，只能選擇其中一種使用，只有使用了老面發酵才會需要加鹼（兌鹼）。具體請按配方操作，或是參考 酵母，泡打粉 外包裝上的說明來使用。酵母一般為乾粉的1%左右，泡打粉根據品牌和性質不同，一般在0.
3%~之間。如果需要用泡打粉，應該和麵粉及其它粉類乾料混合均勻後再加液體原料，使用量需要嚴格按照配方比例，不能隨意增減。
蒸出來又硬又黃說明鹼性（主要是泡打粉中的鹼性成份）太大了。蒸的包孑會裂開說明泡打粉份量不對。使用泡打粉的麵糰是快速免發酵的型別，比如司康，香甜開花包，原則上只要成形完畢稍候一會（靜置餳一會）就可以直接烘烤或蒸制，並沒有發酵的時間和這個過程，時間長了泡打粉的化學反應就會衰減，製作會失敗。
而且：一般原則：使用了泡打粉就不會再使用酵母，也就沒有發酵時間的問題，而使用了酵母就會配用麵包改良劑（只適用於製作麵包，做包子饅頭不能放麵包改良劑），但不會再使用泡打粉，兩者使用環境，工作原理，產生效果都不一樣，所以不能混合使用。
根據食物蓬鬆起發原理有三類方法可以使用：物理蓬鬆法（比如打蛋糕胚時使用的機械快速攪打），化學蓬鬆法（比如使用小蘇打，泡打粉等化學原料所產生的反應使生胚蓬鬆），生物蓬鬆法（比如酵母發酵）。其中物理蓬鬆和化學蓬鬆往往會配合使用，用於蛋糕類最多。
製作麵包類，饅頭類基本上都是採用後兩者，而且由於蓬鬆原理和適用條件的不同，麵糰狀態性質、操作工藝流程也不一樣，基本上不可以一起使用，只能單獨採用其中一種，使用化學蓬鬆方式就不能再使用酵母，而酵母只能單獨使用或和老面配合（需要兌鹼）使用，最終產品的性狀也截然不同。
泡打粉現在是禁忌，最好不要使用，既然已經使用了泡打粉，就不能再放酵母了，而且酵母也是需要先和麵粉攪拌均勻才行的，如果先用酵母發麵的話，就不需要放泡打粉。
4樓：享受饕餮盛宴
這個問題我們要搞明白泡打粉和酵母的作用，就能明白該用泡打粉還是酵母了。
酵母之所以叫酵母，是因為從古代人們就利用了微生物（酵母菌）發酵，所以傳統的發麵必須要用酵母，這也是天然的發麵，而且具有特殊風味。
傳統的饅頭製作中必須要用發麵，發麵必須要用到酵母，所以酵母是必不可少的。
泡打粉是膨鬆劑，快速發酵劑。是近代發明的食品新增劑。雖然可以快速發麵，但是相比酵母菌發麵缺少特殊風味。
所以正確地方法是兩者兼用，既可以更好的快速發麵，也不失風味。
另外由於酵母菌發麵或者其他方法發麵太過會完成發麵特殊的「酸味」，所以有時候小蘇打也是必不可少的，因為小蘇打可以抑制酸味。
5樓：匿名使用者
答：你好，做饅頭用酵母就好，泡打粉一般不需要新增，如果你想饅頭更蓬鬆一些也可以稍微的加一些。
6樓：網友
我感覺做饅頭用酵母好。
一，因為用酵母做的花起來比較快。
二是因為叫你做事屬於生物發酵。不會有負作用，三。用泡打粉做感覺酵母沒有效果來的好。酵母做的饅頭有一股面香味兒，用泡打粉做的就沒有。
泡打粉是一種化學物質，長期用對人體有沒有害處，說不好。
7樓：茶葉古扎
做饅頭用酵母好。因為用泡打粉，雖然它能快速高效，而且相對穩定和控制，但是它對面團的作用嚴格來說不算是發酵，它是通過自身的酸鹼材料融入水之後的化學反應來產生氣體的，對身體不太好。而且與用酵母做饅頭，在風味上也稍微差一點。
8樓：匿名使用者
做饅頭時使用酵母就可以不需要泡打粉，兩者的作用是不一樣的，泡打粉可以輔助一下，主要發酵還需要酵母，這樣才能使麵糰膨脹鬆軟。
9樓：匿名使用者
做饅頭最好用酵母粉，不要用泡打粉，泡打粉裡含有鉛，長期食用對身體有害。
10樓：朵朵仙
做饅頭用酵母更好，泡打粉是膨鬆劑，做饅頭口感要差一些。
11樓：catlovett榮
當然用乾酵母，效果好還有利於健康。乾酵母新增量為麵粉量的1%，用30度左右的溫水和麵，不要用冷水，做成饅頭坯後醒發50分鐘左右即可。
12樓：bridge爍
丁拿的時候要用那個酵母好。酵母是那個做那個熊饅頭的那個而且香螺感都比較好。畢竟酵母就可以。
13樓：旗巧
做饅頭用泡打粉好，還是用酵母好？我認為，做饅頭最好還是用酵母。
14樓：最愛小湯圓
最好是用酵母面發的快而且蒸出來的饅頭好吃口感也好。
15樓：網友
做饅頭肯定是有酵母粉發酵更加有嚼勁一些。
16樓：井志行
酵母好，泡大粉發的饅頭不好吃。
17樓：0只是有時候
用酵母更好，最好有面渣頭。
18樓：天馬
用酵母好味道香醇好吃！
19樓：塗建義
酵母粉，酵母粉是用來發面的。
20樓：匿名使用者
你好，最好是天然酵母。
做饅頭用泡打粉好，還是用酵母好？
21樓：小風愛廚房
饅頭用酵母好。
主料：麵粉500克、糖80克。
輔料：酵母5克、水250克。
水的總量控制在250g這大概是你所下面粉的50%，先少許溫水。
稱量準備5g酵母粉，如下圖所示。
將酵母粉倒入倒入溫水中，讓其進行發酵，如下圖所屬。
準備白糖80g，如下圖所示。
麵粉倒下中間挖一個洞，放入酵母粉水，然後倒入白糖，如下圖所示。
再來是手工揉麵，小揉後放10分鐘再揉比較好揉，如下圖所示。
然後發酵倍大，如下圖所示。
拿出來排去氣體，揉和揉到沒有氣泡，如下圖所示。
分成9到10份，如下圖所示。
揉搓成團成圓，放旁邊醒面20分鐘，如下圖所示。
冷水下蒸籠，冒氣大概蒸個25分鐘，如下圖所示。
成品如下，如下圖所示。
22樓：小熊萬花筒
泡打粉和酵母都是活兒很好的發麵能手，其實二者好壞是沒有定論的，因為二者都有各自的優缺點，不過從健康方面考慮，推薦大家使用酵母，這主要還是因為酵母使用的是生物發酵原理，沒有太多化學成分的參與，對人體來說更加安全無害。泡打粉是一種化學制劑，經常食用可能會對我們的身體有害，而且很多泡打粉中都加入了鋁鹽成分，它會損傷我們的腦細胞！酵母就是重在比較健康，不過它的發麵速度確實是比泡打粉慢很多。
23樓：時秀雅
你好，我個人認為做饅頭用泡打粉不好，還是要用酵母。用酵母做出來的饅頭是非常的好吃，謝謝。
24樓：來自太平塔清淨的迎客松
做饅頭當然用酵母好。泡大粉是一種讓饅頭蓬鬆的發酵劑，酵母含有一種人體所需的一種益生菌。
25樓：匆匆那年
個人覺得還是可用酵母也好一點，因為酵母發的面蒸的饃饃口感要好很多的！
26樓：唔裡有風
個人感受是用酵母比較好 口感會更加鬆軟。建議搭配魯花面粉 香香甜甜更好吃哦。
27樓：網友
泡打粉和酵母的健康性與安全性不同。當然是首選酵母，因為它不僅自身含有豐富的維生素和礦物質，酵母對面粉中的維生素還起保護作用，能增加麵糰中的b族維生素。相對來說，酵母天然、營養、健康，安全性高、不會產生不良風味，吃了對身體有好處，可以放心使用酵母。
泡打粉是膨鬆劑啊，蘇打粉裡新增酸性物質，就是想在烹飪過程中產生大量二氧化碳，所以用泡打粉發酵的食品都很大，但是用手一捏又很小，它是一種化學蓬鬆劑，是化學物質組成的，建議家中有小孩和孕婦的儘量減少使用；一般都用在西點中，像蛋糕，餅乾之類，吃多了對人體沒啥好處，若一味追求視覺效果，非要做出又大又喧軟的饅頭，不顧及其他後果可以堅持吃。
現在您知道了嗎？
蒸饅頭時酵母和泡打粉同時放嗎
28樓：小美美生活百科
蒸饅頭時酵母和泡打粉可以同時放，原因如下：
1、泡打粉是化學起發劑，主要成分是碳酸氫納、碳酸氫氨，泡打粉用多了容易使麵糰發黃，因此使用時應注意控制用量；
2、酵母粉是天然的成分，酵母是天然微生物，含有蛋白質、b族維生素、微量元素和膳食纖維，發酵用的酵母粉，大多為活性乾酵母，使用時，加到麵粉和有水的環境中，酵母會產生二氧化碳，這樣使麵糰變的蓬鬆，同時也使麵糰增加了營養；
3、泡打粉和酵母同時用，麵糰容易蓬鬆過大，使表面不光滑，會因為泡打粉的因素導致麵糰發黃，所以用酵母發麵更安全、更有營養，儘量避免採用化學的泡打粉來發面。
做饅頭放了泡打粉還需要放酵母嗎？
29樓：網友
做饅頭放了泡打粉不需要再放酵母了，不能同時都放，也不要放得過多，影響健康。
30樓：一網情深的阿慧
你好，很高興你的問題。不一定要，泡打粉是蓬鬆用的，用酵母發酵的也很好，有的人用老面要加食用鹼。建議用酵母就好。特別是初學者。
酵母做饅頭的用法與比例1、用酵母發麵不用加鹼，能避免麵粉中維生素b1受到破壞，同時還能避免因加鹼而影響人體對無機鹽的吸收和利用。2、用酵母發麵宜新增少量食糖。因為，要使酵母菌充分發揮作用，就需要為其提供充足的營養。
在使用酵母發麵時，可加入少量食糖，作為酵母活化時的營養。但加糖不能過量，超過一定濃度，反而抑制酵母菌生長繁殖，不利於麵糰漲發。一般食糖與酵母比例為1:
1，或食糖更少些。3、酵母使用量要適宜。酵母使用量為麵粉重量的1.
5％～2％時（約1：50），其發酵力最佳。使用活性乾酵母發麵更方便、高效。
4,做饅頭時先將酵母用溫水泡開，然後加入麵粉和勻，然後放置40-60分鐘(30度左右溫度最適宜),如果天氣冷可以放爐火旁或者熱水盆裡。5,蒸饅頭用中火就可以，水開後蒸20分鐘即可。
希望我的能夠幫助到您，祝你生活愉快！
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酵母抽提物，又叫酵母粉。它採用新鮮酵母為原料，經過生物酶解 精製 濃縮而成。可廣泛用作生物培養基和製造原料。發酵時產生的二氧化碳為原理，使食品有鬆軟可口的組織，常見的發酵麵食品有 麵包 饅頭 包子等。一次發酵法是麵包製作中最常見也是應用最廣泛的一種生產方法。生粉是南方人對澱粉或芡粉的叫法，由各種豆類...
做饅頭用泡打粉好，還是用酵母好？
做饅頭包子，主要起發原料是泡打粉或酵母 老面，和改良劑沒有關係。而且，做包子饅頭的使用的是酵母伴侶 就是饅頭改良劑，是生物酶製劑，不是泡打粉，和做麵包的麵包改良劑也不一樣 不要同時使用酵母和泡打粉，只能選擇其中一種使用，只有使用了老面發酵才會需要加鹼 兌鹼 具體請按配方操作，或是參考 酵母，泡打粉 ...
什麼叫做酵母粉
酵母是一些單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。是子囊菌 擔子菌等幾科單細胞真菌的通稱，可用於釀造生產，有的為致病菌，是遺傳工程和細胞週期研究的模式生物。酵母菌是人類文明史中被應用得最早的微生物。可在缺氧環境中生存。目前已知有1000多種酵母，根據酵母菌產生孢子 子囊孢子和擔孢子 的能力，可將酵母分成...