1樓：五從丹脫蕤
子幹。將成熟、無病蟲害的茄子去蒂，切成薄片，放入開水中滾一下，立即撈出晾乾，放在太陽下曝曬，每隔2—3小時翻動1次，夜間取回室內，連續曬2—3天后，即可裝入缸內儲藏備用。
醬油茄片。將醃製透鹹的茄子切成薄片，放在清水中浸泡1天，並換水3—4次，撈出晾曬半天，然後按100公斤茄子片加入公斤薑絲，放入醬油中浸泡，每天翻動1次，10天后即可食用。
蒜味茄條。將醃製的茄片取出晾至大半天，切成細條狀，放沸水中燙1—3分鐘後，置於冷水中浸泡4—6小時，撈起待用。將蒜瓣、鮮姜分別洗淨，切成碎末，按茄條100公斤、蒜末3.
5公斤、薑末公斤，拌勻裝缸，加醬油淹沒，每天翻動1次，4—5天后便得色澤深紅、蒜味濃郁的成品。
糖醋茄子。將嫩度適中的新鮮茄子洗淨並去蒂、晾乾，切成兩半，然後裝缸，按100公斤茄子加10公斤糖的比例，放一層茄子撒一層糖，直到裝滿後，再將食醋（100公斤茄子10公斤醋）澆在茄子上，用適量重物壓在上面，每隔2—3天翻缸1次，連續翻3—4次，把醃缸放在陰涼通風處，15天后即可食用。
風味茄絲。將嫩度適中的新鮮茄子切成細條，放沸水中燙1—2分鐘，撈起瀝乾，再放陽光下曝曬至絲狀。按100公斤茄絲加50公斤糖的比例，先把糖放入鍋內，添適量開水熬成糖汁，隨後倒入幹茄絲及適量辣椒粉、胡椒粉，並不斷攪動。
一般煮15—20分鐘，見糖汁能起絲時起鍋，並攤開晾涼，即得到風味獨特的茄絲方便食品。
多味茄子。將新鮮茄子去蒂、洗淨，切成片狀。按100公斤茄片用16公斤鹽的比例，在缸內1層茄片1層鹽裝滿，接著新增濃度為16%的鹽水將茄片淹沒，上面用重物蓋壓，每隔2—3天翻缸1次，經20天左右醃成。
然後取出放入清水內浸泡6小時，其間換水3—4次，再撈起晾乾。取幹茄片100公斤、辣椒粉公斤、花椒粉1公斤、白砂糖8公斤、味精200克，混合拌勻，放醬油中浸泡1周，即得鹹中帶辣、辣中泛甜的多味茄片。
2樓：月醉清風的家
1 選拉秧或者市場裡的小嫩茄子，圓的那種。切成橘子瓣狀，根據自己的喜愛可大可小哈。
2 洗淨，上蒸鍋蒸熟後選被風陰涼處晾曬，外皮不要乾裂，內裡水分可以用手略攥瀝水。
3 鐵鍋，根據醃茄子的容器大小及茄子確定要熬製的料水。加大量食鹽、花椒，三兩顆香葉、白寇，些許小茴香、桂皮、薑片、白糖、高度白酒。食鹽、花椒一定要給夠。
大火煮開，小火燜煮20分鐘後放涼透。
4 好了，準備工作做完了。下面這一步雖說不起眼，可也是決定所醃製的茄子的口味的，注意啦。
一定要用泥質碳罐醃製！其他的不頂事，白費經。將晾乾的茄瓣沿著壇底粗略碼好，不要太仔細了，不然鹽水吃不透哈，放晾好的料水沒過茄子，有條件的可以用收秋後地裡的高粱杆（細頭那端），以橫一排豎一排在水面處封一下。
最後將壇口封緊，放置陰涼處10天左右即可開口品嚐。
3樓：匿名使用者
蒜茄子。蒜茄子味美，好吃易做，是夏季餐桌上的一道美餚。蒜和茄子都有防癌抗癌的功效，還能殺菌消毒，常食有益於身體健康。
用料：鮮嫩茄子4個、大蒜兩頭、精鹽適量。
做法：①茄子洗淨，去把削皮，切成兩片相連的若干片，置鍋內蒸透，晾涼待用；②大蒜剝皮，拍扁剁成碎末兒；③兩片茄子之間放少量蒜末兒，外面抹一層鹽，放入帶蓋的乾淨容器中，置冰箱內，隨吃隨取，很方便。食用時放入味精、滴入香油，搗爛拌勻即可。
特點：清涼爽口，蒜味香濃，消炎殺菌，防痢抗癌，增進食慾，有益健康。
4樓：匿名使用者
我的一種做法：是將茄子洗淨晾乾水後，加鹽醃一天，再稍曬乾因加鹽而出的水，然後加苷草粉，少量糖。做出來的茄子乾兒應該是柔韌有勁，風味獨特，是當零食吃的。
茄子鹹菜的做法 茄子鹹菜怎麼做
5樓：陽光生活
1、材料：茄子適量；輔料：食鹽適量、醬油適量、調和油適量、香菜適量。
2、將小茄子、辣椒洗淨、控幹水，香菜洗淨備用。
3、鍋中到入油，油熱後將茄子放入油中煎一下，再放入辣椒一起翻炒變色後，加入醬油翻炒一分鐘，加入水，沒過茄子2/3即可。
4、小火燉制15min後，用筷子扎一下茄蒂部位，輕微用力便扎透時，放入香菜，香菜需要浸在湯汁中，可以把茄子放在香菜的上面。與茄子一起燉5min，當用筷子可以輕鬆扎透茄蒂時，出鍋即可。
油茄子鹹菜的做法
油茄子鹹菜的做法
6樓：青鳥姻塵看生活
油茄子鹹菜的主料：茄包子、鹹菜。輔料：鹽、五香面、食用油、蔥花、蒜末。
做法：1、首先把茄包子去掉蒂部，切成薄片狀並洗淨備用；
2、將切好的茄子放進盆裡撒入鹽和五香粉，醃製三個小時左右；
3、然後用手擠幹湯汁放入碗裡備用；
4、往鍋裡倒入食用油，油熱後放入茄子、鹹菜，中小火兩面煎至金黃；
5、最後煎至九成熟時，加入蔥花、蒜末即可。
茄子的介紹茄科茄屬植物。唯鄭茄直立分枝草本至亞灌御山虧木，高可達1米，小枝，小枝多為紫色（野生的往往有皮刺），漸老則毛被逐漸脫落。葉大，卵形至長圓狀卵形，葉柄長約2-4.
5釐米（野生的具皮刺）。能孕花單生，花柄長約釐米，毛被較密。
果的形狀大小變異極大。果的形狀有長或圓，顏色有白、紅、紫等。
茄原產亞洲熱帶， 在全世界都有分佈，以亞洲栽鎮神培最多，歐洲次之。中國各地均有栽培，為夏季主要蔬菜之一。 茄喜高溫，對光照時間強度要求都較高，適於在富含有機質、保水保肥能力強的土壤中栽培。
茄子怎麼醃鹹菜
7樓：無雅詩
茄子鹹菜做法
製作食材】：茄子，生薑，大蒜，青紅椒，食鹽。
方法及步驟】
1）首先我們要到市場上購買適量的茄子，我今天買了10斤的茄子。在對茄子進行購買的時候，一定要選擇最新鮮的茄子，最好是剛剛採摘沒多久的那種茄子。我一般都會到街上老菜農那裡去進行購買，因為這些菜農的蔬菜，大多數都是自己種植的。
2）準備十幾個大蒜，把大蒜去皮以後，放到清水中淘洗乾淨。接著把大蒜放到漏篩當中，將大蒜表面水分晾曬乾，製作這道美食，大蒜一定要多備上一些。然後我們還要準備半斤青椒、半斤紅椒，將其去蒂後，放到清水中清洗乾淨。
最後再準備一塊嫩姜，將嫩姜清洗乾淨，與大蒜放在一起晾乾水分。
趁著這個時間段，我們要把買回來的茄子，放到清水中對茄子進行清洗，把表面清洗乾淨。在對茄子進行清洗的時候，清水中記得多加入兩勺食鹽，這樣是能夠起到很好的殺菌以及去除農藥殘留物作用。洗乾淨的茄子，我們要把茄子頭用刀切掉，再把茄子切成6釐米左右的段狀，破開備用。
3）切好的茄子，我們要將其再次加入到清水中，並加入45毫升的白醋，用白醋水對茄子浸泡5分鐘。這樣做的目的是為了防止茄子，有發黑現象出現。等浸泡時間到了以後，把茄子控幹水分備用，然後準備蒸鍋，蒸鍋中大火將水燒開以後，把準備好的茄子，切面朝下放到蒸屜中，並蓋上蓋子，對茄子進行蒸制。
對茄子進行蒸制的時間大概10分鐘左右，等茄子蒸熟以後，即可開蓋，然後把蒸好的茄子，從蒸鍋中取出晾涼待用。然後我們要把準備好的大蒜、青紅椒還有生薑，通通將其切成末後，裝入碗中備用。
4）等茄子晾涼以後，我們要準備一個沙袋，然後把蒸好的茄子放到沙袋中，並用力對其進行擠壓，把茄子中多餘水分擠出。這樣去對茄子進行醃製，能讓茄子儲存的時間更長。然後把擠幹水分的茄子，裝入大碗中，並加入剛剛切好的姜、蒜、辣椒末，用筷子給它翻拌均勻，再往裡面加入100克的食用鹽。
在醃製茄子的時候，往裡面加入的食鹽要多放一些，這樣能有效提高茄子醃製時間。最後下手把所有食材翻拌均勻，再準備一個玻璃罐，把準備好的茄子放到玻璃罐中給它壓緊，蓋上玻璃罐蓋子，儲存起來就可以了。
8樓：薄荷溭
美味醃茄子：
醃茄子的做法。
選好醃漬原料 醃製感菜原料，必須符合兩條基本標準：一是新鮮， 不雜菌感染，符合衛生求；二是品種必須對路，不是任何蔬菜都適於醃製鹹菜。醃製茄子有很多做法，在就飯、吃麵時都是選擇的良品。
食材長條茄子，蒜，蔥。
鹽，香菜。方法/步驟。
1.將茄子放入鍋內蒸熟，直至茄子變軟。
2.將茄子從中間切開，晾曬半天到和水乾掉，茄子裡外完全變涼。
3.將蒜瓣搗碎，加入塊鹽一起搗。
4.將蔥切小段，可在茄子醃如缸內時把蔥段和香菜撒入，調和處更好的味道。
5將蒜末塗抹在切開的茄子逢間，擺好放入醃缸中即可，且要放在陰涼出，3~5日即可食用。
注意事項。茄子一定要晾乾，否則醃製出來會變酸。
蒜可根據自己的喜歡程度，適量的放入。
搗蒜時加入粗鹽，防止蒜末四濺。
醃製茄子鹹菜的做法
醃茄子鹹菜的做法大全
9樓：生活大家
醃茄子的做法：準備材料：大蒜200g、茄子2kg、香菜200g、鹽適量、尖椒適量。
步驟1、茄子要選這種細的，嫩的茄子，醃出來才好吃。
2、大蒜泡上。
3、香菜泡上。
4、茄子上鍋蒸熟。
5、拿出來瀝水晾涼。
6、蒜搗蒜，尖椒切碎，我放了兩個紅椒，香菜切碎，這時候就用鹽拌好。
7、茄子剖開塞上餡料。
8、醃茄子的容器撒薄薄一層鹽，碼入茄子，擺一層再撒薄薄一層鹽，以此類推。
9、裝入保鮮盒，醃一天就可以吃了。
茄子鹹菜的醃製方法
關於鹹菜炒茄子的做法不是醃製的
食材主料茄子500克 鹹菜100克 輔料大蒜一粒 鹽半小勺 醬油半小勺 雞精半勺 花生油3勺 方法 步驟 1.茄子先用淡鹽水泡一會 再洗淨，瀝乾 2.用剪刀去蒂 3.用刀將茄子切段 4.鍋置火上，倒入花生油燒熱。5.蒜剝皮，拍鬆，放入炒鍋爆香。6.放入茄子段翻炒，加入鹽和醬油 7.加入鹹菜和茄子一起...
香菜鹹菜的做法怎麼做好吃，香菜做鹹菜怎麼做好吃
原料 新鮮香菜2千克，大蔥白1千克，辣椒麵100克，鹽50克，蒜瓣100克，生薑50克，味精適量。做法步驟 1 將香菜洗乾淨了，從中間切成兩半，將大蔥白洗乾淨了，也從中間切成兩半，切好之後就放到乾淨的盆裡面。2 然後就是將50克鹽撒在盆裡面攪拌均勻了，再倒入適量的水和香菜 蔥白齊平了，然後醃製6個小...
魚香茄子的做法魚香茄子怎麼做，魚香茄子的做法
魚香茄子怎麼做？把茄子清洗乾淨切塊，裸上澱粉下鍋炸就後撈出，然後倒入鍋中加入青椒，再次翻炒加入調料。我是講道理的，魚香茄子裡面是有魚的！我從事廚師行業11年，見過很多魚香茄子的做法，但是隨便怎麼做都不離開它的最基本的味型 糖醋魚香型 我教你家庭最適合做的魚香茄子，主料 長茄子2根，豬瘦肉！輔料 姜 ...