1樓：han冰zhi戀
笑口棗是什麼。
笑口棗為圓球形，實心，外粘芝麻，表面有一裂口，有大小兩種。 笑口棗是廣州小吃中的油炸小吃品種，因其經油炸後上端裂開而得名。笑口棗香甜暄酥，十分可口。
笑囗棗怎樣做才爆開。
材料：麵粉200克，老肥100克，糖2湯匙，臭粉1小匙，泡打粉1小匙，鹼水1大匙，牛奶若干。
做法：2.麵粉中加入老肥、臭粉、泡打粉、牛奶合成光滑的麵糰，靜置10分鐘起發。
3.麵糰搓成長條形後，切成30克左右的劑子，用沾了水的手分別揉成圓球形待用。
4.把做好的圓球形劑子放入芝麻中滾勻，使之均勻沾上芝麻仁，即成開口笑的生坯。
5.小鍋中坐油，燒至160度左右後，入生胚炸至表皮開口變金黃色即可。
2樓：帳號已登出
糯米棗。也稱「心太軟」
1）糯米粉小半杯用溫熱水和成麵糰，無核紅棗洗淨，用剪子剪開一下然後，把糯米麵團搓成條，用刀切成跟紅棗長短差不多的小粒兒，然後塞進紅棗裡。
2）全部塞好以後，準備一些冰糖，根據自己喜好的甜度來調整數量吧。
3）把冰糖和涼水倒入鍋裡，燒到水熱的時候，把棗子倒進去。
4）轉小火，慢慢燉上半個小時左右，就是把棗子上的褶皺都燉開了也就差不多了。
空心脆棗。用料：糯米粉適量，冰糖適量 。
做法： 1、將糯米粉小半碗（3－4茶匙的量）和水成溼麵糰，棗子用刀破開（依然連著，方便裝糯米），捏出小糯米糰做芯添進棗內。
2、鍋內倒水，放入幾塊冰糖燒開，將糯米棗倒入鍋中，用小火煮。中間注意火候，適當翻轉，約15分鐘就可以聞到甜甜的糯米和紅棗混合的香味，可以出鍋盛盤了。
個人可以根據自己的口味掌握糖度，另外水在煮的時候由於蒸發以及糯米棗本身的吸收會減少，可以新增一些補充以免沾鍋。最後水分基本都被吸收和揮發掉，成了粘稠的蜜汁，效果還不錯。
笑口棗的製作方法
3樓：網友
製作方法：1．雞蛋磕入盆內，稍加上一點蘇打粉，下入適量的白糖、飴糖，再用白麵加水和油一起攪拌，均勻地倒入盆內，攪拌均勻並揉和成麵糰，放到案板上，搓成粗長條，揪成小劑子，揉成圓球形；
2．麻仁用水拌勻，把小劑放在麻仁內滾一滾，不要按揉；
3．炸笑口棗與油炸一般食品有所不同，下鍋時油溫要高（要在七成熱以上），但又不可過熱，過熱則不開口；下鍋後油溫要低，但又是不可過低，過低則容易炸碎。所以，在熱油下鍋後就要端離火眼，降低油溫去炸；當油溫低於五成熱以下時，又要回到火上加熱稍炸一下，這樣，才能將笑口棗生坯慢慢炸成老黃色、開口。同時，不可多加攪動，翻一個身即可。
笑口棗的家常做法大全怎麼做好吃**
4樓：車婀
用料主料。
低筋麵粉200克。
輔料泡打粉。
3克蘇打粉。
2克調料。白糖50克。
水90毫升。
白芝麻20克。
植物油適量。
笑口棗的做法。
1.將水倒入鍋中加熱，放入白糖與10毫升植物油，待白糖融化後倒出晾涼2.將低筋麵粉、小蘇打、泡打粉，放入盆中混合，過篩3.將晾涼的糖水倒入麵粉中，拌勻。
4.揉成麵糰，蓋上溼紗布餳20分鐘。
5.將麵糰揉搓成長條，再分成小劑子，搓成小圓球6.將小圓球放入白芝麻中滾動，待其表面粘滿芝麻後再揉搓幾下，使芝麻粘得更牢固一些，然後再蓋上溼紗布稍餳一下。
7.鍋內放適量的油，燒至表面有少量白煙冒出，轉小火，下入笑口棗生胚，小火慢炸至生胚裂口，待裂口大開後再將火轉大，炸至金黃香酥後撈出瀝油晾涼即可。
怎樣做笑口棗？
5樓：感性的伏爾加
1.先溶糖水備用，粉先用篩分散。
2。粉開窩，投料，包括了食粉，發酵粉和臭粉。
3。今天教過的包括了3種粉：
1.發酵粉，又叫泡打粉，屬於黑靴膨鬆劑，使用量按照各皮類的要求。
2.食粉：又叫小蘇打粉，也是化學膨鬆劑，微鹼性，炸類品種可增加硬脆度。
3.臭粉，碳酸氫銨，炸類品種可達到酥化，烤類品種的酥鬆。
4.埋粉後用無筋麵糰折迭式手法完成，然後靜置約20min。
5.分件，每件皮量為30克。
6.搓圓球，上芝麻。再搓一次，然後靜置15-20min。
7.然後老師就讓我們動手做了，打擊看看，又是一堆手伸過來。
8.很簡單的做法，我們基本上都做得都比較均勻。
9.然後就開始準備炸了。
用的是中火，看鍋冒白煙或者微量青煙，油從四周向中間翻滾，也就是110－170℃左右。
10.用不鏽鋼漏瓢隔著下鍋。
11.等到所有的笑口棗都往上浮起來以後就可以撤走漏瓢。
12.老師說，這個時候最好不要動它，讓它炸得更加均勻和開口開得更漂亮。
13.再放一下，就看到粉皮開始裂開了。
14.再轉一下，看到裂開得差不多就可以撈起來了。
15.好誘人的樣子哦。
16.不過經老師檢查以後，說就只有這5個炸得最好，如果是烹飪考試的話，其餘的都不及格。這和炸的油溫和步驟，以及是搓圓的手法有關的。
17.炸出來的笑口棗，因為太燙了，是不能夠馬上吃了，放涼試了一下，鬆脆可口，香酥美味。
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