1樓：ccc菜辣椒
原料：土雞10只，生薑片300克，香蔥300克，生抽750毫公升，老抽200毫公升，白糖150克，紹酒500毫公升，香油、味精、食用油適量。
製作方法：1、土雞宰殺治淨後，除去內臟並斬去足爪。隨後在雞身內外抹勻生抽，老抽，白糖，紹酒和味精，醃製1小時；
2、鍋中加入油燒熱，加生薑片和香蔥炸香，加入少量生水、生抽、老抽、白糖、紹酒和味精燒開；
3、把醃好的雞放鍋裡，加蓋用中火焗5分鐘，其間需揭蓋給雞翻身兩三次。稍後轉小火焗10分鐘，其間翻身多次，並將滷汁舀起澆淋於雞身。改中火收濃湯汁後，將雞取出排放於托盤內晾涼，滷汁過濾後備用；
4、待雞肉晾涼以後，斬件裝盤並澆上滷汁，最後淋上香油即可。
2樓：your大頭兵
油雞怎麼做？
主料，雞一只，調料，鹽，生抽，老抽，香油，蠔油，料酒，冰糖，花椒，大料，桂皮，香葉。蔥薑。
製作過程。1，將整隻雞洗乾淨。加鹽，料酒蔥薑醃製一下。
2，鍋燒油，下蔥姜，炒香。將整隻雞放入，加鹽，生抽，老抽，香油，蠔油，料酒，冰糖，花椒，大料，桂皮，香葉，加少許水。慢慢翻動雞，邊翻動邊用湯汁澆。
蓋上鍋蓋兒用小火。燒乙個小時。
3，出鍋。將雞涼涼，刀剁成小塊兒。撒上芝麻蔥花上桌。
3樓：欣欣老師解惑
1.將土雞宰殺之後，洗乾淨用毛巾吸乾水分；
2.薑切片，澱粉加入一些水，調成水澱粉備用；
3.鍋裡麵放足夠的植物油，放薑片和土雞，小火爆至表皮金黃，加入料酒； 做法：
4.調小火，加入適量的生抽、白糖，加入適量的老抽，翻炒到表面上色即可；
5.將雞的內臟加進去，加沒過一半雞肉的水，用大火燒沸，轉中火煮15分鐘，直到雞肉均勻上色。
4樓：勵君豪
記錄首先放入鍋內，給他煮熟之後，然後給他漲成塊，然後調上生抽油汁就可以了。
雞油的吃法大全
5樓：梧桐灰原
自製雞油。<>
過年走的時候媽媽在老家買的土雞給我，老家的雞是真的肥，全都是肥肉，如果燉湯的話太油膩了，所以我靈機一動，把肥肉剔出來炸成油炸，這樣用來拌麵拌粉吃。
用料 雞油 550克。
姜 3片 大蒜 6瓣。
鹽 10克。
小公尺椒 5個。
辣椒粉 3勺。
香蔥 10g
自製雞油的做法。
準備好一盤雞油洗淨濾乾水分。
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將雞油全部剁成泥。
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準備好配料，香蔥，小公尺椒，大蒜，薑切成小粒狀備用。
鍋裡燒熱後放入雞油，小火煎出油後，將配料放入，30秒後關火。
請點選輸入**描述。
待涼後裝入容器即可。我沒有合適的容器，找了乙個罐頭瓶子。
請點選輸入**描述。
小貼士。熬出來的雞油香到——你寧願忘記**的誓言變成胖子。
用料 雞油 若干。
姜 2片 如何熬出一鍋靈魂雞油的做法。
雞油一塊（老母雞的雞油比較多，我們把油脂另外熬可以讓湯色清亮一些）
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薑切薄片備用。
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放入鍋中開小火。
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熬雞油很簡單，生的雞油放鍋裡，全程小火，放兩片薄薄的薑片熬，到雞油固體縮小變褐色，薑片也縮小到捲起來、雞油透明發亮，就大功告成！
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濾除油渣和薑片，將雞油放入玻璃容器，等冷卻後放入冰箱備用，冷藏一般能存放一周左右，冷凍的話可以放幾個月都沒有問題。
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小貼士。雞油用法多樣，在下面條時候放上一勺，畫龍點睛；做上湯蔬菜放兩勺，提香增味；還有用它替代板油做湯圓的餡兒、用它來和麵做蔥油餅……讓你秒變廚神的秘訣！
6樓：北九
雞油，就是把雞腹腔內的脂肪，經過熬製，提煉出營養豐富的雞油，可以用來烹飪美味菜餚。
雞油的功效與作用。
1、補充營養。
雞油含有蛋白質、脂肪等人體所需營養成分，為人體補充營養。
2、美顏功效。
雞油富含豐富的脂肪，在人體產生的脂肪酸有護膚功效，起到美顏效果。
生抽醬油雞怎麼做法
7樓：**幫幫忙
材料準備：雞、食用油、醬油、糖（紅糖冰糖皆可）、水。
第一步先將雞清理乾淨，我這裡是用到四分之一的雞，摸少許鹽到雞的全身，裡裡外外都要抹上鹽，然後把雞的皮稍微晾乾一點，讓雞入一下味。這邊熱鍋冷油，雞皮朝下，沿鍋邊加點水，立馬蓋上鍋蓋，煎至表皮焦硬狀態即可。
第二步5勺醬油一碗水放入鍋中煮至沸騰，加點紅糖，嘗一下鹹淡夠不夠，不夠可以再加點醬油。
這裡加糖是為了中和它的鹹味，讓醬油的味道更有層次感).隨後把雞放下去多翻動，沾上醬油至全身都變色了，可以用筷子把雞肉壓下去，浸泡過醬油。
第三步鍋內蘸料煮開後，用飯碗裝水，用勺子將冷水倒在雞身上，這樣可以讓雞快速降溫，保持肉質嫩滑。然後蓋上鍋蓋，等一會醬油再次煮開，將雞翻身，倒冷水，多重復幾次直到把雞弄熟。（煮到汁收得差不多就可以了，汁要留著點噢）吃的時候可以蘸醬。
和大家分享乙個辨別雞肉有沒有熟的小技巧，用筷子插雞肉，能輕松紮進去沒流血水就說明熟了。
第四步誘人的醬油色，看著就口水巴巴，關火後待雞冷了以後就可以斬塊裝碟了。
第五步切件開吃吧。待雞肉冷卻後，皮爽肉嫩。最好吃的還是雞背那塊肉，嫩滑爽口好吃的很。
8樓：淺聊教育及公考
豉油雞又叫醬油雞，廣東菜，做法極其簡單，味道卻又嫩滑鮮美。週末孩子點名要吃的，只好做嘍，反正也很簡單的。
豉油雞的用料。
三黃雞乙隻 蒸魚豉油50g
生抽80g 料酒50g
甜醬油20g 冰糖幾塊。
薑片幾片 八角乙個。
水100g豉油雞的做法。
步驟1洗淨的三黃雞乙隻，大概二斤左右的。薑切片，八角乙個，然後調料。
步驟2蒸魚豉油50g，料酒50g，生抽80g，甜醬油20g倒入量杯中。
步驟3將配好的豉油汁倒入鍋中，另加100克水。加入八角和薑片，然後放幾塊冰糖。
步驟4等調料燒溫熱，把三黃雞放入豉油汁中。
步驟5燒開後，翻面。
步驟6因為鍋有點兒淺，找不到合適的蓋子蓋了，所以只好移步到了電飯煲裡。所以做的話建議找一口小一點，深一點兒的鍋。沒有的話就直接電飯煲就好了。
步驟7三黃雞比較嫩，不需要太長時間，我調了快煮飯檔。
步驟8大概十幾分鐘左右，翻一次面，這時一邊已經上色很好了。
步驟9再過十來分鐘，湯汁收一些了。基本上就好了。
步驟10把雞盛出來，剩下的湯汁也別浪費，留著燒白菜，土豆，蘑菇，或者是放保鮮盒裡，煮麵每次放一小勺都特別好吃。
步驟11**拍的不好看啊，整隻雞，這麼簡單的就做好了。
步驟12看一下鮮嫩多汁，已經軟爛入味的雞肉。
豉油雞的烹飪技巧。
我比較喜歡甜醬油的味道，所以放了一些， 如果沒有的話，就換成等量的生抽，再適當的多加一點冰糖就好了。
9樓：生活領域縱橫家
回答製作醬油雞的時候需要注意，首先一定要選擇出優秀的雞肉，食材要選好才行，這樣做出來的菜才比較好吃。最好是買乙個大小合適的雞，這樣最適合製作成醬油雞吃。
我們把雞放到鍋中，煎上一會兒，等到鍋熱的時候，這時候選擇加入一些食用油，等到油熱之後，我們再選擇加入一些薑片。等到炒出香味的時候，我們加入之前煎好的雞就可以了，而且這時候要用鏟子，不斷的對雞肉進行翻動才行，等到雞肉變成金黃色就可以了。
在碗中要加入適量的醬油，而且這時候不需要加入其他的調味品。而且煎好的雞肉就放在鍋中，然後我們把醬油直接澆到雞肉上就可以了。準備好清水，準備好乙個蔥段和紅糖，放到鍋中。
開大火燒開後，再轉成小火繼續燉，而且在這個過程中我們需要用勺子。不斷把湯汁潑到雞肉上，這樣可以讓醬油雞更入味。而且每給雞肉潑上一次菜湯，然後要馬上蓋上鍋蓋，之後開小火燜上大概十分鐘左右的時間，然後重複把菜湯澆到雞肉上。
最後把鍋蓋蓋上煮十分鐘，等到醬汁馬上幹的時候，關火就可以吃了。
醬油雞的肉質是非常細嫩的，而且吃起來滋味鮮美，其中還富有大量的營養，是可以起到滋補養身的效果。
雞油怎麼做
10樓：牛一種態度
所需食材：雞油、香菜、胡蘿蔔、大蔥、洋蔥、大蒜、生薑、芹菜、八角、香葉、食用油、
製作步驟：第一步：把雞油切成大小均勻的小塊，然後放入溫水中清洗乾淨備用。
第二步：準備素菜香料。香菜切成小段，胡蘿蔔改刀切成片，大蔥切成片，洋蔥切成絲，大蒜直接用刀拍碎，生薑切成片，一小把芹菜切成段，再來加入乙個八角，兩片香葉。
第三步：把鍋充分燒熱加入一勺油，燒熱之後把油給倒出去，鍋裡面留下少許底油就可以了。然後把雞油下入鍋中，全程開小火慢慢煸炒，並且用勺子不停地攪動，以便雞油受熱均勻，熬製雞油開始浮起。
第四步：把準備好的香料下入鍋中，繼續用小火慢炒，同時用勺子不停地攪動，一直小火熬至蔬菜變得金黃即可。
第五步：我們用漏勺把鍋中殘渣撈出來，再用勺子來壓一壓，把漏勺裡面的油給瀝乾淨；接著把鍋中的油倒入碗中，靜置12小時即可。
製作關鍵點：
1.雞油盡量切成大小均勻的塊，這樣容易保證出油率一致。
2.熬製雞油的蔬菜及香料殘渣最後不要扔，可以裝進滷袋中，在做滷料的時候加進去也是非常的美味的。
熬好的雞油用來燉湯或者炒菜味道都是特別鮮美的，菜裡面加一點，感覺整個味道都提公升了呢！如果可以，你也來試試吧！
11樓：小豪
主料： 雞 1500克。
輔料： 草果 12克 桂皮 12克 山藥(幹) 8克 鬱金 4克調料： 黃酒 20克 鹽 40克 大蔥 20克 姜 20克 八角 8克 茴香籽[小茴香籽] 8克 菜籽油 50克 各適量。
油雞的做法：
1. 將雞斬去腳，洗淨，放入沸水鍋中煮5分鐘，撈出再洗淨；
2. 炒鍋置旺火上，將草果、桂皮、八角、小茴香、山奈、鬱金同放入鍋內煸炒3分鐘，取出，裝入布裝內，把袋口紮緊，放入深沙鍋中；
3. 炒鍋放在旺火上，放入菜籽油，燒至六成熱，把鍋端離火口；
4. 涼涼後倒入內有布袋的沙鍋內，加清水（1250毫公升）、黃酒、精鹽、蔥結、薑片，置旺火上燒沸成油滷；
5. 把雞放入油滷中，用乙個圓盤壓住雞身，蓋上鍋蓋，置中火上燒沸；
6. 移至微火上燜約1小時（油滷不能見滾，但必須保持間隔冒小泡）；
7. 取出，涼涼後，斬成塊裝盤，淋上油滷即成；
8. 上桌時另備醬油蘸食。
香油雞的正宗做法
12樓：雙麗劍
1、三黃雞宰殺好處理乾淨，剁塊，取肉較多的部分備用，肉少的部分留著煲湯。
2、鍋中倒油燒熱，放入蒜瓣和小公尺椒，倒入雞塊。
3、加入醬油、芝麻油，倒入清水，加蓋大火煮開。
4、轉中火燜煮至水分收幹，中途開蓋翻拌使其上色均勻，出鍋裝盤即可。
香油雞：香油雞是廣東省傳統的地方名菜，屬粵菜系廣東名菜白切雞，名聲由來已久，雞肉皮脆肉嫩，入口香滑，凳殲油而不膩，配上秘方特製的香油，齒過留香，過齒不忘，由此名傳千里。
化州香油雞的製作很講究原材料和製作工序，首先雞必須是精選農村山地圈養的走地閹雞，因為走地雞吃山中野食長大，所以肉質口感非常好。然後是嚴謹的製作工序，化州香油雞有隔水清蒸和熱湯澆製兩種做法，隔水清蒸做法口感爽滑而有彈性，味道濃厚，原汁原味；熱水澆製則口感爽滑而嫩香，散發清香。隔水清蒸，熱水澆製都很講技術，棗棗衝時間，火候不夠或稍過，雞的味道和口感就會大打折扣。
巖汪還有，化州香油雞的最大特色，就是秘方配製的香油，香而不燥，齒過留香。
烏龜的吃法與做法大全集，烏龜怎麼吃法？
龜的美食做法 1.紅燒龜肉 食材配料 烏龜 500克 枸杞 核桃 大蔥 花椒 黃酒 醬油 冰糖等。詳細步驟 將胡桃肉研成碎末 枸杞洗淨 將烏龜放入盆中，加熱水約40度使其排盡尿 烏龜去頭 足 龜殼 內臟，洗淨，切成肉塊 將鍋燒熱，加入植物油，燒至六成熱後，放入龜肉塊，反覆翻炒 加入生薑片 蔥節 花椒...
生抽老抽豉油醬油的區別
你問的這樣都是廣東的醬油的叫法。豉油皇 就是 醬油之皇 的意思，誇大其詞的廣告用語，粵語中的 豉油 就是 醬油 的意思。豉油皇也就是一般的醬油加上一些配料而成,用於單獨的拌調。黃豆醬油 做醬油的原料有很多，豆子，豆粕 小麥 麵粉 都有，這種醬油一定要強調他是黃豆製成。實際運用的差別也不大，主要醬油是...
小紅豆的做法大全，小紅豆的吃法
紅豆粥做法。主要食材 紅米，糯米，紅豆，紅棗，花生，當歸等。製作過程。1 將紅豆提前一晚上浸泡好，浸泡的時候不要放冷水，洗淨以後用熱水或者開水浸泡，最好是將碗罩住，這樣到第二天早晨，小紅豆就浸泡好了。2 將紅米 紅豆 紅棗 花生 當歸 糯米全部清洗乾淨，倒入電壓力鍋的內膽中。3 往鍋中注入清水，電壓...