1樓：維奇學姐
四季豆無論單獨清炒，還是配肉類同炒，亦或是焯熟涼拌都很符合人們的口味。但是魚乾，我也不知道是啥品種名稱，就只曉得是魚乾」
食材明細。主料。
四季豆適量。
魚乾適量。輔料。
蔥段適量。鮮黃豆適量。
紅蘿蔔粒適量。
豆豉適量。蒜粒適差慶量。
姜粒適量。油適量。
配料。鹽適量拿陵。
酒適消慶戚量。
雞粉適量。醬油適量。
蠔油適量。糖適量。
原味口味。炒工藝。
廿分鐘耗時。
簡單難度。魚乾煸炒四季豆的做法步驟。
1 四季豆去筋，對半折斷，洗淨。
2 魚乾（用水泡浸10分鐘，瀝乾水）、蔥段、紅蘿蔔片、豆鼓、蒜粒、姜粒、鮮黃豆。
3 下清水在鍋內，燒沸，焯熟四季豆，撈 起待用（鮮黃豆用同法焯熟）<>
4 燒熱鍋，下油燒熱，再下魚乾炒至幹香，盛起待用。
5 另燒熱油鍋，下豆鼓、蒜粒、姜粒、爆香。
6 投下焯熟的四季豆煸炒。
7 下所有調味料。
8加入魚乾、蔥段、紅蘿蔔片、熟鮮黃豆翻炒均勻，上碟。
9我喜歡吃辣的，本想用辣椒的，會更香的，想想還是算了，還是遷就一下家裡人吧。
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2樓：網友
熱鍋涼油，放薑片（薑絲薑末）稍許，蒜頭幾個，豆豉稍許，黃悔行燈籠椒醬微微稍許，煸香，放魚乾超至魚肉出魚香味，放豆角，有和或碧綠生青，炒至微微發黃，豆角生的有毒性，必須燒熟，然後放半調羹生抽，半調羹糖，稍許鹽，再調碧棚譁勾芡，香油，最後臨出鍋，放香蔥末，芫荽末，拌好後，出鍋碼盤。
3樓：飛翔的彩霞
皖魚要切大塊，煎的時候才不會碎；2.魚塊醃製的時候放料酒有去蘆肢腥功效；2.炒拆譁碧旅舉魚的時候不要翻轉太多次。
4樓：windy伯陽
1、魚乾放入漏斗淋上熱水，瀝乾入盤 。
2、起油型餘芹鍋，將蒜切成碎花，生辣椒切成輪形，放入鍋裡小火爆香。
3、將切成粗卜畢絲的胡蘿蔔倒入炒之後，即放入切成斜片的四季毀梁豆，炒至中途倒入魚乾再炒 。
4、淋上公尺酒，撒一點鹽稍炒，即可入盤。
5樓：網友
乾魚或者是純指譁幹泥鰍洗一下用開水泡半小時；
四季豆去掉頭部和尾部尖的部分，洗乾淨做行切5cm左右長逗李；
生薑大蒜洗乾淨剝皮切片或者切碎都可以，辣椒洗乾淨切成小段，蒜苗洗乾淨切成小段；
起鍋，鍋裡放油，稍微多放些油；
把泥鰍放下去爆炒一下下；
放四季豆下去炒均勻，在放四季豆之前可以把乾魚盛起來，當然不盛也行；
四季豆炒到表面開始變色；
放鹽，雞精，生抽，料酒，生薑大蒜下去炒均勻；
加水，水可以加到蓋過泥鰍，蓋上鍋蓋煮10分鐘左右；
放入蒜苗炒均勻即可起盤吃了。
6樓：夢之男
四季告手豆炒魚乾的做法很簡單，首先把一些四季豆回來買一些魚乾，然後挖了四季豆，去掉頭尾再過去燒過油一下，然後的話呢，鍋裡留底油，放入蔥薑蒜末，然後倒入四季汪指豆，倒入魚乾，一困友配起翻炒，即可。
乾煸四季豆怎麼炒好吃呀
7樓：布班之書
材料：四季豆，掐去兩頭的尖，撕掉筋，掰開2段，洗淨濾幹水調料：幹尖椒，四川辣椒醬，花椒，姜蒜末，鹽，胡椒，醬油，雞精粉1.
鍋裡放少許油，倒入四季豆，翻炒一下，加鹽，蓋上鍋蓋悶一會至四季豆變色再拿開蓋，繼續翻炒至四季豆皮變成虎皮尖椒那樣，就盛起備用；
2. 再在鍋里加少許油放幹尖椒，花椒，姜蒜末爆香後倒入煸好的四季豆，再加醬油，四川辣椒醬，起鍋前加雞精粉翻炒均勻，就行了。
要注意的是不能加水，乾煸就是要炒的幹一些的。火候很重要，煸過了就皮糊裡生，煸的不夠就成一般的炒四季豆了。
8樓：匿名使用者
首先油一定要在鍋裡洘好，然後放幹椒不要炒糊了，一起放姜和蔥這些提味很好，然後放入四季豆，炒個七分熟的時候到一定醬油放一點水燜兩分鐘最後放味精和調味料。
9樓：網友
火一定要大 才能炒出乾煸的效果 還有就是豆角要嫩一點才好吃 肉末要五花肉的好吃一點。
10樓：網友
為了讓出鍋的四季豆不出過多的湯，應在炒之前打一下油焯，這樣炒出來更好吃！
11樓：網友
我一般是先把四季豆焯水之後炒，我覺得不會那麼幹，而且也不用擔心不熟。
12樓：網友
注意：四季豆如果沒有熟透，吃了會中毒的。
1.倒油熱鍋。
2.把四季豆放裡面翻炒（小心燒黑）
3.等到炒得皮皺了，就可以放鹽再炒（可以吃辣椒的可以放點剁辣椒）4.放點雞精可以上盤了。
13樓：網友
用一些豆瓣醬和肉末。
四季豆炒豆乾的做法
14樓：藕夾
材料。四季豆300g，豆乾2塊，蒜末1大匙，肉末少許，鹽少許，油。
做法。1.豆乾洗遲陪淨切小塊，瀝碼悶蠢幹水，起油鍋（油要多）將豆乾煎至金黃色，瀝油備用。
2.四季豆也洗淨切段，放入油鍋裡稍微煎炸，瀝油備用。
3.爆香蒜末及肉末，放回之前的四季豆和豆乾翻炒均勻。
4.加少許的鹽和水，試味盛盤。
擴充套件。材料。
四季豆一把、肉末100g、五香豆乾兩小塊、蒜三四瓣、姜兩三片、老乾媽一勺、生抽一勺、鹽、糖。
做法。1、薑切片，蒜拍成末，四季豆切成小段（不到1cm），五香豆乾切成和四季豆差不多的大小。
2、鍋熱油溫，放肉末 （用筷子比較好使 撥散），稍微煸一下，變色出水汽，撥到鍋的一邊or盛出。
3、放姜、蒜煸香，放四季豆，多煸一會兒，煸出水汽，喜歡乾煸的就中小火開蓋多炒一會兒，四季豆外面發焦黃更容易入味兒，口感不一樣哦~
4、放一勺老乾媽炒勻，再放點生抽炒勻，放五香豆乾（五香豆乾本身有味道 所以後放 如果是白豆乾要先放豆乾再放調料）
5、燜一會兒，嚐嚐味道，要是不夠鹹再放點鹽（一般不用放了），要是辣了再放點糖。
15樓：琦奇略
1.豆乾洗淨切小塊，瀝乾水起油鍋(油要多棚李)將豆乾煎至金黃色，瀝油備用2.四季豆也洗淨切段鏈型遲，放入油鍋裡稍微煎炸，瀝油租衝備用。
3.爆香蒜末及肉末，放回之前的四季豆和豆乾翻炒均勻。4.
加少許的鹽和水，試味盛盤。
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