1樓：愛遊戲小童鞋
主料：茄子200g。輔料：食鹽適量、調和油適量、麵粉適量、雞蛋1個。
步驟：1、茄子洗淨切厚薄均勻的片。
2、麵粉加入適量鹽放入清水和雞蛋調成糊。
3、茄子放入麵糊中。
4、鍋中放油燒熱，放入茄子。
5、炸制兩面金黃撈出亮脊團譽。
6、控幹油擺盤敬或滲即可。
2樓：帳號已登出
美味炸茄子。
主料：茄子。
輔料：油，鹽，糖，香油，澱粉。
操作步驟：1.把茄子洗乾淨，頭部切掉備用。
2.我用比較短的茄子，一根切成4瓣。
巧肆5.切好後用鹽水浸泡一會兒去掉茄子獨特的澀味。
6.把上述輔料中寫的所有材料都混合一起，注意我寫的是冰水，要把天婦羅炸的好吃，這是乙個很重要的細節，因為冰水可以讓麵粉耐寬碼不出筋，出了筋的麵粉炸出來的東西不酥脆，很油膩。把輔料的材料混合一起後，還要注意不能太攪拌，太攪拌也容易讓麵粉出筋，攪拌到還稍微能看到麵粉粒的程度就可以了。
因為考慮到麵粉也會有不同，不要一下子把水都加進去，一點點加會比較安心些。
7.茄子直接放入調好的麵漿中，用筷子提起來的時候，粘了麵漿的茄子如果表面都是一層厚厚的白白的麵漿，而看不見茄子的顏色就說明太稠了，稍微再加些水。相反如果稀稀的粘不住茄子都往下流就說明太稀了，加些麵粉。
8.油170度，用筷子夾些麵漿抖入燒熱的油裡，如果麵漿馬上浮起來就是大約170度，注昌哪意不要用低溫炸食品，那樣會更加吸油，炸出來的食品非常油膩，是不科學的。中途油溫會更加公升高，那時候可以稍微把火開小，調整溫度。
炸到顏色適宜就可以取出。
9.盤子下面鋪一張吸油紙，會幫助油炸食品吸收不少的油。
炸茄子怎麼炸 炸茄子的做法
3樓：生活軌跡
1、所需食材：長茄子2根，西紅柿1個，食用油350g，鹽5g，糖15g，蔥1根，蒜適量，生抽1匙，澱粉2匙。
2、將茄子洗淨，切成大小均勻的滾刀塊，放入鹽水中浸泡10分鐘瀝乾水分，再給茄子均勻的裹上一層幹澱粉。因為茄子吸飽了鹽水，又穿上一層薄薄的外衣，炸的時候自然就不那麼吸油了！
3、熱鍋注入油，燒至七成熱，下入茄子炸制，注意保持中火和不停翻動，防止出現糊焦。撈茄子的時候，最好再用勺子擠壓一下茄子，可以少一些油。
4、炒鍋內留少許底油（因為茄子是炸過的，所以油一定要少），下入事先備好的香蔥段和蒜片爆香。
5、接著下入西紅柿，放入炸好的茄子翻炒片刻，然後加入適量的鹽、糖和生抽調味，炒制茄子入味即可關火享用了。這一步鹽要少放，因為茄子之前用鹽水浸泡過，否則會很鹹的。
茄子怎麼炸外焦裡嫩，怎麼才能把茄子炸的外焦裡嫩呢？？？
非常簡單，用復炸的方法。在烹飪中,復炸是常用的手法,是指材料第2次下鍋.其中還有油溫的高低和炸的時間的長短.主要是根據最後成菜的要求來決定的.比如菜品要求是外酥脆內嫩,第一次炸的時候油溫就要低一點,時間長一點.當材料成熟後撈起,等油溫升高後,再把材料放入.在外表炸酥脆後立即撈起.方法是 把切好的茄子...
炸茄子的麵糊怎麼調製，炸茄子夾的麵糊怎樣做可以又脆又硬？
麵粉和芡粉各一半 有芡粉會很蓬鬆 再加適量的鹽和胡椒粉 也可以用超市賣的椒鹽 再加少量胡椒粉,打一個雞蛋調勻,關鍵是掌握不要太稀.因為加了芡粉,掛的糊少一點也奏效的.炸茄子夾的麵糊怎樣做可以又脆又硬？將麵粉 黏米粉 發酵粉按照1 3 1的比例調製即可。麵粉，雞蛋，味精，鹽 加適量的水攪拌均勻，至糊狀...
炸茄子之後怎麼做好吃,炸茄子片怎麼做好吃？
炸茄子步驟1 炸茄子的做法大全 麵粉加水加鹽和十三香加芝麻混合，長條茄子切條，放入面液中裹好漿。先少放些水，保證麵糊能掛到茄子上為宜，然後根據情況再適量加水 步驟2炸茄子的做法 放入油鍋炸，火最好稍微大點，以放入茄子周圍冒泡為宜，炸到麵糊金黃撈出步驟3最好出鍋趁熱吃，這樣上面的麵糊酥脆，裡面的茄子軟...