1樓：前行者
清蒸整雞的做法：
1、首先把整隻雞用黃酒抹遍裡外，再用鹽抹一下內腔，最後用切碎的蔥姜擦一下，醃半小時備用。
2、凱友蒸鍋燒開後，把蔥姜取走，把雞放盤中放鍋裡大火蒸，如果是超市的小公雞，整隻蒸大約需要二十分鐘左右就差不多熟了，如果是半隻蒸，十五分鐘足夠，再蒸就老了，尤其是雞胸。
3、姜切末放碗中，再放3克鹽，用適量熱油物孫侍澆一下就成姜油汁。
4、豆豉剁細，和少許薑末一起放碗中。
5、還是用熱油澆一下。
6、等豆豉香味出來，倒生抽，放一些蒸雞的原汁，放白糖，等汁涼了後放少許香蔥末就可以了。
成品圖：清蒸雞怎麼肉嫩：
我用的雖然說也是百天的小公雞，但它是真正大山裡散養的，比那些雞廠的雞肉質要緊實多了，如果是超市的小公雞，那麼整隻的蒸個十五到二十分鐘足夠了，但是這個雞得蒸三四十分鐘才能爛，所以大家要注意這一點，但這散養的百天雞著實是好吃。
雞在蒸之前一定要抹黃酒，和蔥姜，這樣蒸完了才不會腥，罩吵抹鹽是讓雞有乙個底味。
其實薑汁的做法我是借籤的東江鹽焗雞的調汁方法，那個調汁方法是用熱豬去澆乾的沙姜粉和鹽，最後再放一些芝麻油，但是現在大家都很少吃豬油了，所以我省略了，沙姜粉一般家裡也沒有，所以改成了鮮姜，如果喜歡吃我說的這種味汁，那就得自己下功夫去買了，這裡僅提供乙個方法哈。
豆豉要剁碎後用熱油澆一下，才能去掉生豆味和激發出香氣，這樣僅簡單的放一些生抽和香蔥，就能成為一碗不錯的蘸料，關鍵是方便呀，現在天氣也還挺熱，我們還是以簡單為主哦！
蒸一整隻雞的做法
2樓：乾萊資訊諮詢
準備材料：一整隻雞、胡蘿蔔、玉公尺、荸薺、鹽。具體操作步驟如下：
1、胡蘿蔔、玉公尺和荸薺去皮切塊，連同雞脖、雞爪一併用作湯底料。
2、在鍋中倒入清水和湯底料。
3、將雞放在蒸架上，並蓋上鍋蓋。
4、待底湯煮沸10分鐘後，轉文火繼續煮20分鐘即可。掀開鍋蓋，雞已經煮好了。
5、等待雞降至溫熱時切塊擺盤就完成了。
清蒸全雞怎麼蒸
3樓：小斑鳩愛生活
清蒸全雞的步驟：主料：草枝肆雞550克。
輔料：鹽4克猛首轎、小蔥少許、白酒5毫公升、生薑片3片。
1、先把雞洗淨後瀝乾水分。
2、準備生薑片和小蔥。
3、用白酒均勻抹上。
克鹽均勻的兩面都抹芹陸上。
5、之後用刀均勻劃3刀，這樣使雞肉更入味，醃製半小時。
6、先把蔥和生薑片放入碗底。
7、再把雞放上。
8、蓋上開大火蒸1小時。
9、蒸出好多雞湯。
10、撒點蔥花上桌。
清蒸全雞怎麼蒸
4樓：雙麗劍
清蒸全雞怎麼蒸，在現實生活中，雞肉是我們常見的一種肉，清蒸全雞這道菜不管是家常還是宴客菜都非常的大氣，家庭製作也很方便。下面一起來看看清蒸全雞怎麼蒸吧。
食材
蘿蔔1個。玉公尺1個。
荸薺1個。雞1只。
食鹽10克。
方法/步驟
準備材料
將事先買來的胡蘿蔔、玉公尺和荸薺去皮切塊，連同雞脖、雞爪一併用作湯底料。
鍋中加底料
往蒸煮兩用鍋中倒入清水和準備好的`湯底料。將雞放在蒸架上，並蓋上鍋蓋。
上鍋蒸雞
待底湯煮沸10分鐘，轉文火繼續煮10分鐘即可。掀開鍋蓋，將會看到乙隻肉質緊緻、香氣撲鼻的雞。
擺盤加食鹽
等待雞降至溫熱時切塊擺盤。與此同時，往雞湯加入適當食鹽調味即可。
食材
草雞 55g
鹽 適量。白酒 適量。
生薑片 適量。
小蔥 適量。
方法/步驟
先把雞洗淨後瀝乾水分，準備生薑片和小蔥。
用半瓶蓋白酒均勻抹上，鹽均勻的兩面都抹上。
然後用刀均勻劃3刀，這樣使雞肉更入味，而且受熱後不會變形。
先把蔥和生薑片放入碗底蠢李，.再把雞放上醃製半小時。
後蓋上開大火蒸1小時。撒點蔥花上桌。
食材
童子雞 700g
蟲草花 20g
幹香菇 20g
香油 2茶匙。
花椒油 2茶匙。
橄欖油 2茶匙。
花雕 2湯匙。
食鹽 1茶匙。
小蔥 3根。
姜 3-4片。
方法/步驟
蟲草花先用清水浸泡15分鐘後清洗乾淨備用。
幹香菇先用清水浸泡15分鐘後清洗乾淨備用。
選用草雞的童子雞，清洗乾淨，去內臟、頭部、頸激含部等，斬成4塊。
童子雞用用花雕帶鉛遲酒、鹽、橄欖油、香油、花椒油拌勻後醃製10分鐘。
在容器底部鋪上清洗乾淨的蟲草花、香菇和蔥姜。
再放醃製後的童子雞，連同醃製出的汁水一起倒入容器內，可再倒少許花雕酒，並蓋上蓋，隔水清蒸80分鐘左右即可。
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