1樓：北九
糖蒜。食材】：大蒜，食鹽，香醋，陳醋，紅糖，白糖，白酒，等。
製作方法】1、首先準備紫皮大蒜，清洗乾淨，之後把蒜皮剝下來，最後留下一層或者二層皮就可以了，再用刀把根部切掉，切掉根部有乙個好處就是能更好的入味。
**糖蒜。2、再把大蒜清洗一遍瀝乾水分，再倒入礦泉水，也可以使用涼白開，再加入適量的食鹽，浸泡一下，用筷子攪拌一下，讓食鹽充分融化，碧友浸泡24小時。
3、時間到以後把大蒜取出來，甩一下水分。再準備乙個篩子，把大蒜的頭判舉朝下，放入篩子裡面，稍微瀝一下水分，備用。
**糖蒜。4、利用這個時間調料汁，盆內倒入香醋500克，陳醋500克，紅糖300克，白糖300克，再把兌好的料汁倒入鍋內。開小火，用勺子不停地攪拌，讓紅糖白糖全部化開，不要把它燒至沸騰，糖完全融悔衝槐化時再加入食鹽，攪動一下，關火自然放涼備用。
**糖蒜。5、準備1個玻璃容器，把大蒜放進來，再加入少許的高度白酒，防腐，防止變壞。再把料汁倒進來，沒過大蒜，把露在上面的大蒜往裡面壓一下，壓刀汁水完全浸泡著大蒜，蓋上蓋子，封好口，放到陰涼透風的地方醃製20天。
時間到以後就可以取出來吃了。
2樓：網友
醃糖蒜】自制糖蒜時，這5個技巧很關鍵，學會了糖蒜酸甜脆爽，儲存時間長，做一次能放一年。
1、用什麼大蒜？
常見的大蒜有白皮蒜、紫皮蒜，醃糖蒜要選擇紫皮蒜。紫皮蒜蒜瓣硬崩瓷實，泡出來的糖蒜口感脆爽，味道香。
2、大蒜要掰開嗎？
大蒜是整個醃？還是剝成蒜瓣醃？很多人搞錯了，難怪不好吃。醃糖蒜時，要整個醃，將新蒜的莖剪掉，再切掉根部，這樣方便入味，醃製的更快。
3、大蒜是直接醃嗎？
不是的，還要處理一下，就是用鹽水浸泡。開水裡加入適量食鹽，攪拌至鹽融化，放涼後倒入大蒜，浸泡至少12個小時，撈出瀝乾水分。鹽水浸泡可以減輕大蒜的辣味，口感更好，同時也不容易壞。
要注意的是，浸泡後的大蒜一定要晾乾，不然容易發黴壞掉，4、用什麼醋？比例是多少？
大蒜晾乾後，就可以加糖、醋醃製了。醋的種類很多，有陳醋、香醋、白醋、公尺醋，糖蒜的顏色、味道都會受到醋的影響慎銷，所以選哪種醋很重要。
公尺醋或白醋的顏色較淺，比較適合醃糖蒜，不建議用陳醋、香醋。那用多謹模少醋、多少糖呢？記住乙個比例，蒜、醋、糖的比例為10:
5、需要加別的調料嗎？
醃糖蒜只需要加糖、醋嗎？這還不夠，還需要加3樣調料，就是雪碧、食鹽、高度白酒。
用雪碧醃糖蒜，是北方小館子不外傳的「秘訣」，雪碧含有碳酸、糖分，可以讓大蒜變得晶瑩剔透，香甜可口，特別好吃。而食鹽、白酒能消毒殺菌，保質期更長，而且能增加糖蒜的香味。
多加這3樣，糖蒜就能酸甜脆爽，晶瑩剔透，放1年不會壞。
將晾乾的大蒜放進玻璃瓶裡，倒入醋、白糖，再加祥孝緩入雪碧、食鹽、高度白酒，密封后放在陰涼通風處醃製1個月，糖蒜就做好了。想要口味更好，可以多醃製一段時間，味道會更加酸甜可口。
怎樣醃製糖蒜才脆嫩爽口？
3樓：一首歌乙個人
1、新鮮的大蒜，剝去外面的老皮，根部也挖去較硬的部分。這裡的新鮮大蒜是指剛剛從土裡挖出來，外面的蒜衣還是嫩的那種大蒜。如果曬乾了就不能做糖蒜了，只能剝光了醃臘八蒜。
2、全部處理好的大蒜，用清水浸泡，這一步可以去除一部分大蒜的辛辣味，醃出的糖蒜會更脆嫩可口。一般需要浸泡兩天，中間要換兩次水。
3、浸泡之後的大蒜，蒂朝下放在架子上，把裡面的水完全控幹。我是用的清水，害怕會壞，所以用兩個烤架大約控了一天，完全控幹了。因為糖蒜要吃一年，製作過程中一定要注意容器和大蒜的乾淨無菌。
4、大蒜控乾的時候可以煮料汁了。白糖和鹽放入鍋裡，加入足量的清水，大概用了4斤水，這一步要注意的是及時攪拌，避免砂糖在底部焦化。煮開後再煮3分鐘充分殺死湯裡的雜菌。
5、料汁燒開後，再加入醋，攪勻後關火，醋不要太早放入，避免醋煮久了醋味全部揮發。
6、煮好的糖醋汁，晾涼後放入可以密封的容器裡，把控幹水分的糖蒜也放進去，這一步要保證糖醋汁能蓋住所有的糖蒜。
7、蓋上密封盒的蓋子，剩下的就是等待了。剛開始要經常開啟蓋子，使大蒜的辛辣味揮發出來，四五天開啟一次就可以，每次大約半個小時。大約2個月後，糖蒜就能醃好，脆嫩好吃。
8、糖蒜的醃製完成。
4樓：匿名使用者
【醃糖蒜】所需材料：新鮮大蒜10斤、鹽2湯匙、白糖2斤、9度公尺醋5斤。
做法步驟：1.做糖蒜要用鮮蒜，選擇不傷不爛的蒜。
2.蒜頭去鬚根，切去蒜梗，留2釐公尺左右蒜梗，去掉外皮，僅留下里面的2-3層嫩皮，洗淨後，放入清水中，加入2湯匙鹽，浸泡上半天，可以去除蒜頭一部分的澀味及辣味。淡鹽水可以起到消毒的作用，還能讓蒜比較好儲存。
3.把泡好的蒜頭撈出來，控幹水分，攤開，蒜莖朝下，晾幾個小時，晾乾蒜頭表面水分。4.
把罈子洗淨，用開水燙一下，再擦乾水分，晾乾，罈子裡一定要無水無油，把公尺醋和白糖2：1的比例調勻成糖醋水，攪拌均勻，多攪拌幾次，使糖完全溶解在公尺醋裡，把蒜頭放在罈子裡，再把調好的糖醋汁倒入到罈子裡，糖醋汁要沒過蒜頭，把罈子蓋好蓋子，放到陰涼的地方，醃半個月就可以吃了，醃的時間越長，蒜頭味道就越濃郁。
小貼士：醃糖蒜的醋，用公尺醋醃出的糖蒜有顏色，用白醋醃出的糖蒜是白色的，白醋宜選用釀造白醋。糖蒜的味道取決於醋和糖的比例，這個比例可以是2比1，也可以是3比2，酸甜口味具體比例最終取決於你個人的口味。
醃製糖蒜的糖醋汁是高濃度的，糖蒜放一年都不會變質，來年，糖醋汁裡再新增一些糖和醋，還可以繼續用。糖蒜醃製好後，取糖蒜的筷子，要無油，無生水。
一般情況下，乙個月左右就好啦~泡得越久，蒜的辛辣味就更少！而且放置密封罐的時候，要放在陰涼處喲~如果不喜歡冰糖的，換成紅糖也是可以的，就是顏色不會是白白的，是那種黃黃的！這個糖蒜吃起來是真的酸甜爽口，脆脆脆！
真的是舒服！每一口都是生活的味道！
5樓：滿天飛腿喜
新鮮的大蒜，剝去外面的老皮，根部也挖去較硬的部分。
怎樣醃糖蒜又脆又好吃
6樓：橘子愛生活了
醃又脆又好吃的糖蒜的做法如下：
工具和材料：剪子、瀝水籃、案板、克稱、勺子、鍋、筷子、盆子、無水無油的罐子、新蒜、清水、白糖、鹽、白醋、小公尺辣、白酒。
1、把買回來的新蒜去皮留裡面最嫩的一層，去掉毛根，蒜梗留1釐公尺左右即可。
2、把處理好的大蒜用清水沖洗乾淨，撈出來放在能控水分的器皿裡邊，放在通風的地方把水分晾乾，這個過程大約要 3個小時左右。
3、在渣握拍涼大蒜水分的同時開始熬糖醋汁，鍋中倒入1斤水放入100克白糖、鹽50克，**把水燒開，小火把白糖和鹽熬化開放涼。
4、把放涼的鹽糖水倒入無油無水的盆中，放入120克左右的白醋攪拌均勻備用。
5、取乙個無水無油的罐子皮緩，把控幹水分的大蒜擺入罐子中，倒入放涼的料汁。
6、把準備好的小公尺辣（小公尺辣要提前洗淨瀝乾晾乾水分）用剪刀剪兩半放如羨裡邊，最後倒入白酒，蓋蓋放在陰涼通風的地方，醃製大約20天以後就可以開吃了。
糖蒜怎麼醃製好吃又脆
7樓：小謝生活問答
糖蒜醃製好吃又脆的步驟如下：
材料準備：大蒜、鹽、冰糖、白醋、純淨水、玻璃瓶。
1、處理大蒜。
所有大蒜的處理方法都是一樣的，首先把大蒜外面的老皮去掉兩層，裡面要留2層皮不要剝掉。
2、清洗大蒜。
大蒜剝好後表皮難免會有些灰塵，我們可以先準備一些涼開水把大蒜簡單的清洗一下，用涼開水的好處就是醃製的大蒜放1年也不用擔心會壞。
3、泡製大蒜。
然後再另外準備一盆涼開水，再加入5克鹽，攪拌均勻化開。鹽化開後把大蒜放入盆中泡製24個森殲做小時左右。如果室內過高的話，用同樣的方式幾個小時換一次水即可。改棗。
4、晾曬大蒜。
接下來晾曬大蒜，把大蒜底部朝上放入筐中，放在陽光通風的地方進行晾曬，曬到水分全部控幹就可以了。
5、做糖醋水。
醃5斤蒜鍋里加入白醋2000毫公升，冰糖800克，鹽100克，加純淨水2200毫公升，冰糖煮至融化後，把煮好的糖醋水倒入盆中放涼備用。
6、裝罐。接下來給容器消毒，因為大此衡蒜醃製的時間會比較長，容器要用開水燙一下高溫消毒。把晾乾的大蒜全部放入容器中，然後再倒入放涼的料汁，蓋上蓋子密封起來，一定要把口封緊，最後放在陰涼通風的地方儲存，大蒜至少要醃製50天以上在吃口感才會更好，醃製的越久口感才會更爽脆。
怎麼醃糖蒜又脆又好吃？
8樓：網友
糖醋蒜一定要採用新鮮的嫩大蒜來醃製，這樣才容易入味好吃。採用陳尺陪醋比白醋的酸味更香醇，做出來的糖醋蒜也要更好吃一些。調糖醋汁的時候還可以再加一點蜂蜜，這樣醃出的糖蒜顏色漂亮口感好，晶瑩剔透還好吃。
以10斤蒜為例，大約需要放10斤醋，斤糖，如果個人喜歡吃甜一點的糖蒜可以稍微多加點糖，不過放糖主要是提味的，不能太甜，可以在煮好汁的時候嘗一下，如果太濃可以加一些涼白開水，千萬不能加生水，否則會影響糖蒜的儲存時間。
正宗糖蒜的醃製方悉迅法。
材料：大蒜8斤、白公尺醋8斤、白糖2斤、鹽適量。
1、把大蒜的外皮去掉，留1~2層就可以了，注意不要把蒜瓣分開。
2、把大蒜的根部用剪子去掉，剪掉根部的目的是為了讓它更容易入味，上面的莖用剪子剪留1-2cm。
3、把大蒜用清水沖洗2遍，1000毫公升清水中加入50克鹽攪拌均勻後倒入鍋中燒開，放涼以後再倒入我們洗乾淨的大蒜，浸泡半天陵陸蠢，醃糖蒜時，不要直接醃，醃之前用燒開放涼的淡鹽水泡蒜，多加這一步，糖蒜不蔫不壞更入味，還特別脆，同時又能去除大蒜的辛辣味，吃多了也不傷胃。
4、浸泡好的大蒜控水撈出，蒜根朝上擺在蓋簾上，放在通風陰涼處晾乾。
5、調一下醃製大蒜的糖醋汁，以8斤大蒜為例：2斤白糖里加入8斤的白公尺醋，攪拌至白糖完全融化，再加入4小勺的鹽，攪拌至白糖和鹽完全融化，糖醋汁就調好了，調好的糖醋汁是不需要上鍋裡煮的。
6、大蒜完全晾乾以後，把它放到無油無水的罐子裡，罐子用之前最好用開水燙一下，控幹水分再用，總之就是要保證罐子無油無水，否則，醃製的大蒜容易腐爛。
7、最後再倒上調好的糖醋汁，糖醋汁要高出大蒜1寸左右，然後放到陰晾處密封儲存即可。
糖蒜怎麼醃又脆又好吃
9樓：生活對對碰
糖蒜又脆又好吃的醃法如下：
用料：新鮮的大蒜10斤、清水3500g、白公尺醋1500g、白糖800g、冰糖400克、槐數鹽拿友200g、白酒50g、清洗浸泡用鹽200g。
步驟：1、將新鮮蒜頭撥去外皮，只留靠裡的一至兩層薄皮（便於入味），剪去根部，再剪去部分莖部（莖留3釐公尺長，以免浸泡時進水）。
2、用清水沖洗乾淨。
3、燒鉛敏首一鍋開水，加入200克鹽攪化晾涼倒入盆中，將洗淨的蒜頭放入鹽水中，浸泡24小時（用鹽水浸泡是為了去汙殺菌和更好的去除大蒜辛辣味）。
4、浸泡24小時的蒜頭撈出，再用涼開水清洗一次，再剪去預留的多餘莖部（便於控幹水分）。
5、將處理好的蒜頭莖部朝下，放在粗孔的曬篩中，瀝乾水份，也可在太陽下晾曬（我是放在防盜網上，晾曬了10個小時）。
6、準備糖蒜料汁：在無油無水的不鏽鋼鍋中，倒入3500克清水、加鹽、白糖和冰糖燒開，攪拌至糖融化，再倒入白公尺醋燒開晾涼備用。
7、蒜頭水分完全控幹後，裝入事先準備好的無油無水乾淨玻璃瓶中，把晾涼的糖醋料汁也倒進去，以料汁沒過蒜頭為宜，倒入高度白酒增香，蓋上蓋子密封，放在陰涼通風處，20天左右即可食用。
8、成品如水晶般通透、酸甜脆爽、非常開胃，像這樣醃製的糖蒜，放一年也不壞。
怎樣醃糖蒜瓣，如何醃製糖蒜？
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