1樓：匿名使用者
醃醬瓜有三道工序。第一是做豆瓣醬。取五六斤麵粉和成麵糰，攙入一斤多打爛的熟豆瓣，拌勻，攪和，把它們放在蒸籠裡蒸熟。
接著把熟麵糰搓細，切成乙個個小方塊，把它們放在小匾裡，上面蓋上麥稈，讓它們發酵。約過半個月後，小麵糰四周長出了黴菌，變成了醬黃。把醬黃放在外面曬一二天，然後把它們放在淡鹽水（水要開悄租水，一斤醬黃加三四斤開水、二兩食鹽）的醬缸中，把醬缸放在太陽下曝曬，二三天後，用手把醬黃捏爛，六七天後，醬黃就在成了豆瓣醬。
第二是制瓜爿。把生瓜剖開，取出瓜子，切去屁讓運讓股，洗盡後放在缸裡醃漬，晚上醃，白天曬，主要是去掉一些水份，二三天後就成瓜爿。最後是將瓜爿浸在醬裡醃漬，四五天後即可食用。
坦局醃醬瓜最好在大伏天，這樣醃成的醬瓜香甜脆嫩，作為吃粥的佐料，可增進食慾。
2樓：匿名使用者
原料配方 瓜10公斤 鹽500～600克 甜麵醬2公斤 甘草粉80克 純鹼10克。
製作方法 醃製前先將黃瓜等洗淨，並去掉瓜瓤和瓜籽，放入缸中用鹽拌和(一般每10公斤瓜用鹽500～600克)，瓜上壓石塊。醃24小時後取出，白天放在蘆簾上晾曬，夜間仍放入缸內，壓上石塊。這樣再連續晾曬2～3天后，就可倒入另一缸內，加甜麵醬、甘草粉和純鹼防腐劑後拌和，一般每公斤醃過的瓜(俗稱鹹坯)加甜麵醬2公斤、甘草粉80克和純鹼防腐劑10克。
加過甜麵醬的瓜，每天要上下攪拌翻動一次，如天氣晴好，要放在陽光下曝曬，如此，經15天左右醬瓜就可以食用。
參考答巨集世賣案：以當地優質花瓜和自制麥醬為原料，事先選取花瓜刺孔，放石灰鹽水中醃製成瓜胚。再將瓜蔽逗坯、曲黃、精鹽同時分批下缸，每日倒缸並捋瓜，使表面呈現蜜棗紋。
此時曲黃亦已糊化返碧，經日曬夜露，常溫發酵，促進曲酶分解；瓜體則充分脫水排滷，並吸進醬汁，交插滲透。瓜體因排滷而收縮。又以吸入醬汁而膨大。
大約兩個月後，瓜醬同熟，即為成品。
3樓：匿名使用者
原料：醬和瓜。
操作：兩件放在一起。
結果：出了個醬瓜。
4樓：匿名使用者
把水擠幹 曬還是咋地的～忘了。
醬瓜怎麼炒好吃 醬瓜的做法
5樓：劍經業
1、主料：醃醬瓜1個、豬肉(瘦)150克。
2、輔料：花生仁(生)60克、香油、白糖、黃酒、鹽各適量。
3、肢轎型醬瓜一分歷猜為二，帆亮去掉裡邊的籽備用。
4、將醬瓜切丁，放清水中漂洗幾遍，然後再泡約半小時至一小時撈出後稍微的擠一下水備用。
5、瘦肉切成和醬瓜丁差不多的大丁，用少許黃酒和一點鹽抓勻備用。
6、花生公尺在熱水中泡至皮軟，去皮備用。
7、鍋燒熱下適量油，先下肉丁炒散。
8、接著下醬瓜丁和花生公尺，大火開炒，放白糖。
9、炒至湯汁變少，下切好的蔥花，倒香油，再炒幾下就可以出鍋了。
醬瓜要怎麼醃
6樓：劍經業
生瓜、鹽、老抽。
01 首先將生瓜對半剖悶納開，去除裡面的籽。
02 之後把生瓜切塊，晾乾。
03 之後將生瓜與鹽交疊放入容器當中。
04 之後加蓋壓制24小時（蓋子重量越大越好）05 壓制完成之後取出晾曬24個小時，將鹽水丟掉不巖罩茄用。
06 重複撒粗察鹽、壓制、晾曬的兩次。
07 在第四次壓制的時候加入老抽。
08 之後放到陰涼處存放，第二天即可食用。
醃製醬瓜時有乙個很重要的點，第一次和第二次的鹽水一定要倒掉，否則醬瓜很容易壞。醬瓜在吃之前用清水浸泡20-30分鐘，之後再拿來做菜。
醬瓜怎麼醃製方法
7樓：小謝生活問答
醬瓜醃製方法如下：
材料準備：黃瓜500克、鹽適量、醬油200克、醋30克、糖適量、姜蒜適量、花椒適量、油適基畝裂量耐寬、鍋、刀子等。
1、首先黃瓜洗淨晾乾水分。
2、黃瓜切條，放鹽醃2個小時，盆裡要無水無油。
3、醃好後把水分倒掉。
4、把黃瓜條晾至沒有水分。
5、熱鍋涼油，油要少放，放花椒煸香，倒入醬油和醋，放白糖燒開。
6、把黃瓜和姜蒜片放入碗內。
7、倒入晾涼的料汁，放冰箱醃製一晚上即可搏閉。
醬燒瓜怎麼醃製
8樓：
摘要。1、黃瓜用清水洗淨，花生公尺用溫水浸泡去皮備用。2、黃瓜、鮮辣椒放入容器內，加入食鹽揉搓片刻。
3、黃瓜放入帶眼的濾篩鍋。4、保鮮袋裝入足量水備用。5、黃瓜放入濾篩鍋中壓上水袋，醃製的過程中，要多對醃製的黃瓜簸動幾次，利用撞動逼出黃瓜自身水分。
6、黃瓜醃製好後，擠去水分；鍋中加入半瓶醬油、一勺白糖小火熬製出有甜醬味出現即可。7、鍋中倒入少許油爆香八角，關火冷卻至涼。8、將黃瓜、花生公尺放進容器，倒入醃湯進去醃製24小時即可。
9、食用時隨吃隨取。
親您好，很開心為您解答，醬燒瓜做法：生瓜對半剖開去蔽顫籽，切塊後晾乾，生瓜與鹽交疊放入容器。加蓋壓制24小時，蓋子重量越大越祥棗好，取出晾涼謹並拆2小時，鹽水棄用。
如法繼續醃曬兩次，撒鹽、壓制、晾曬。第4次醃製時加入老抽陰涼處存放，次日即可食用。
人家哪整根醃製是咋麼做出來的。
1、黃瓜用清水洗淨，花生公尺用溫水浸泡去皮備用。2、黃瓜、鮮辣椒放入容器內，加入食鹽揉搓片刻。3、黃瓜放入帶眼的濾篩鍋。
4、保鮮袋裝入足量水備用。5、黃瓜放入濾篩鍋中壓上水袋，醃製的過程盯州中，要多對醃製的黃瓜簸動幾次，利用撞動逼出黃瓜自身水分。6、黃瓜醃製好後，擠去水分；鍋銀則蘆中加入鋒帶半瓶醬油、一勺白糖小火熬製出有甜醬味出現即可。
7、鍋中倒入少許油爆香八角，關火冷卻至涼。8、將黃瓜、花生公尺放進容器，倒入醃湯進去醃製24小時即可。9、食用時隨吃隨取。
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