1樓：無雅詩
清燉魚湯的做法：
做法一：清燉鰱魚做法步驟：帆乎。
準備食材如下：鰱魚1條，食鹽1茶匙，醋1湯匙，蔥1根，姜1塊，蒜5瓣，花椒1抓，料酒1湯匙，香菜1棵。
具體做法如下：鰱魚清洗乾淨，切塊放入盆中，加蔥念慶、姜、料酒，適量鹽醃製十五分鐘左右，有效去腥，鍋內放油熱至八成，蒜片、薑絲、適量花椒爆鍋，將魚塊放入，依次加鹽、料酒、醋、水，大火燉開後轉小火慢燉30分鐘即可。這樣的魚湯清爽不油膩，很好喝的。
做法二：清燉魚是一道美味的湯菜，湯汁濃白，肉質鮮嫩，具有補氣開胃、強筋骨、補肝腎的功效；
1.食材：鯉魚半條、蔥一段、姜一小塊兒、蒜四五瓣兒。
調料：鹽1小勺（2克）。
2.把鯉魚對半切開，用一半就好；魚尾處和魚頭處各劃一刀，取出魚腥線。
3.家裡的鍋有點小，整條魚做不太方便，咱們把它從中間切開。
4.蔥切段、薑切片，蒜用刀拍一下就行了。
5.起鍋，把鍋燒乾，鍋中倒油；油溫燒至五成熱，放入薑片，接著放入鯉魚，轉中小火把鯉魚給煎一下（魚要煎一下在燉，直接燉，湯汁不發白）。
6.鯉魚稍微定下型之後，把魚翻過來煎；然後放入蔥和蒜，倒入清水沒過魚，大火燒開（一次加夠水，中途加水會影響湯汁的濃白）。
7.燒開後，轉小火燉30分鐘，這會的湯汁就有些仔轎握白了，一會兒更加濃白。
8.三十分鐘之後，關火；用筷子挑出蔥薑蒜，然後，放入一小勺鹽調味兒（鹽要最後放，這樣魚肉不會發柴），攪拌均勻，盛出即可。
9.營養又美味的清燉魚就能做好啦！
2樓：帳號已登出
一、豆腐鯽魚湯。
10種魚湯的做法，鮮美營養，超級好喝，全家都愛山搜，愛吃魚的快收藏。
用料：鯽魚1條、豆腐150克、白蘿蔔100克、西紅柿1/2個、姜4片、植物油1湯匙、食鹽1/2茶匙、黑胡椒粉1/改埋2茶匙、水適量、細香蔥1根。
做法：1.鯽魚宰殺，裡外清洗乾淨，外面從尾巴逆著用刀多刮幾次，把附著在外面的淤泥寄生物等颳去，肚子裡面除去那層黑膜，這樣鯽魚基本就沒有土腥味了。
2.煎鍋燒熱，放入植物油，再放入生薑。
3.放入鯽魚兩面煎透。
4.一次加足開水，沒過鯽魚，加鹽，蓋上蓋子煮10分鐘。
5.把豆腐，西紅柿切小方塊，水蘿蔔切片，小蔥切長段。
6.鯽魚煮10分鐘以後湯色濃白了，放入水豆腐和蘿蔔片同煮3分鐘。
7.再放入西紅柿同煮3分鐘。
8.起鍋前研磨適量胡椒粉進去進一步提鮮去腥，最後放入蔥段，裝盤即可。
二、奶白鯽魚湯。
10種魚湯的做法，鮮美營養，超級好喝，全家都愛，愛吃魚的快收藏。
用料：鯽魚三條、薑片少許、蒜瓣少許、鹽適量。
做法：1.買回的鯽魚收拾乾淨，肚子裡的內臟要全部去除乾淨，魚腮要去掉，然後逗殲歷刮掉魚鱗。
2.準備好兩個鍋，乙個湯鍋，乙個煎鍋。
3.湯鍋中加入適量的水，蒜瓣，薑片，燒開。
4.燒湯的同時（可以先進行一會），煎鍋中倒入適量的油，放兩片姜，然後將魚放入，將兩面煎至微微發黃。
5.魚煎好的同時要保證湯正好滾開。
6.將煎鍋中的魚連同油一起倒入湯鍋中。大火燒10分鐘左右，加入適量的鹽。轉小火1小時左右即可。
三、鮮菌奶白鯽魚湯。
10種魚湯的做法，鮮美營養，超級好喝，全家都愛，愛吃魚的快收藏。
用料：鯽魚2條、時令鮮菌750克、薑片、蔥段、白胡椒粉5克、鹽5克。
做法：1.鍋子燒熱後，倒油，燒至九成熱時，下鯽魚（鯽魚提前用廚房紙擦乾水份）煎。
2.煎的時候，不要心急翻動，用鏟子輕輕推動，如果鯽魚能跟著鏟子動了，證明可以翻面了。翻面再煎時，下入薑片，煎2分鐘。
3.放入所以菌類，倒入開水，加一半白胡椒，蓋上蓋，大火滾15分鐘。
分鐘後，調入另一半白胡椒和鹽攪勻即可出鍋。
清沌魚怎麼做好吃
3樓：帳號已登出
而很多吃過燉魚的朋友，都會為它的美味所痴迷，它和清燉的魚湯口味上有很大的不同，尤其是魚肉的口感，結合了豬肉獨有的一種香味，吃起來的感覺非常的奇妙。那麼，如此美味的燉魚怎麼做？
原料：草魚、青魚或鯉魚，滷水豆腐一塊，粉條一把，大白菜，五花肉數片，榛磨或香菇若干，土豆一到兩個。
配料：青辣椒兩個，小乾紅辣椒一定要有(怕辣可少放)，蔥一根，姜一塊，蒜半頭，鹽，料酒，糖，醬油，花椒，八角，桂皮。
製作方法：1，過油。把魚洗淨，改刀，水控淨，過油或旺火煎三四分鐘。
2，調湯。根據自己的口味掌握鹽量；把蔥切成段，不要切碎，這樣可以增加整道菜的美感；薑切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆裡，調勻。這時要把榛磨洗淨，浸在水中。土豆切塊備用。
3，燉魚。魚過油後，把多餘的油倒出，調好的湯汁澆在魚上，加五花肉；加開水，水量沒過魚身低於大勺邊，旺火燉；水開三五分鐘後調小火燉20分鐘。注意水量不要太少，一是燉的時間長，二是後面還要粉條，粉條吃水。
4，加料。魚入鍋燉約25分鐘後，加核首入粉條、土豆和榛磨，粉條不要緊貼鍋底以免粘鍋。10分鐘後加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分鐘後關火出鍋。
一定要用稍大一點的盆來盛，這樣吃起來才夠氣氛。
燉魚小技巧。
和肉一起燉方法有兩種：一是把調製好的肉餡塞在魚的肚子裡，平時燉魚不知朋友們用的是熱水還是冷水燉魚呀？每個人的燉法都不一樣，看法想法也不一樣，有的人說用冷水燉，能儲存營養。
有人說用熱水，熟的快，入味也快。那燉魚到底是用熱水還是涼水好呢？大家眾說紛鎮啟紜後，一起來看下具體情況是什麼樣的呢？
希望能對朋友們有所幫助。
燉魚用熱水還是涼水好呢？
涼水下鍋比較好如果水開了以後再放魚和骨頭的話，原料表面的蛋白質迅速凝固變性，細胞孔隙急劇閉合，而原料內部還沒有達到變性改旅數的溫度，內外變性速度相差太大，當內部達到變性溫度的時候，表面早已經凝固變性，孔隙閉合的蛋白質等物質就回阻礙這些內部呈味物質的溶解，湯的鮮度就明顯降低了。
清湯魚的家常做法
4樓：網友
清湯魚好吃又簡單做法如下：1、蔥薑蒜，大料切好備用。
2、生菜香菜洗淨放置備用。
3、將買來的魚洗淨用鹽巴醃製5到10分鐘去腥，大料，蔥薑蒜煸炒，將魚放進去稍微煸炒倒入醬油，加水漫過魚表面即可，撒入鹽，花椒粉，雞精，大火燒開，小火清燉，燉的快好的時候放入寬粉，生菜，豆腐，也可以不放，依個人口味新增。最後出鍋撒上香菜。
4、最後做出來的如此，美味又健康。好喜歡。
小貼士
1、魚要用鹽巴醃會兒去腥。
2、香菜出鍋放可以保留香菜的口感。
3、先炒蔥薑蒜大料入味。
美味清湯魚的其他做法材料
鱈場蟹柳30克，茄子15克，蘿蔔大片10克，烏魚子5克，柚子皮1片，葛粉10克，三葉莖1條，金箔1片，清湯(吸物)100毫公升。
製法
1)將茄子燒熟後去皮，切成所需長度。
2)鱈場蟹柳撲上葛粉，下開水鍋汆熟。
3)蘿蔔片下開水鍋汆熟，攤平後放上蟹柳和茄子捲起。
4)以三葉莖紮好蟹柳茄子卷，放入碗內。
5)碗內輕輕注入清湯，在頂部放上烏魚子及柚子皮。
6)金箔置蟹柳茄子捲上作裝飾即成。
放置烏魚子時，分量不宜太多而手要定，以免烏魚子滑入湯中，使湯混濁。
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