1樓:雞鳴喜之聲
肘花是豬肘子經過加工調味浸滷後,再卷至而成的即食美味。有紅滷和白滷之分,紅滷是有味道的,改刀切片後直接食用,而白滷是原味的,也就是沒有鹹淡的,需要帶蘸料蘸食的熱菜涼吃佳餚。肘花是人們飯桌上的一道美味的下酒菜,是經過調味加工滷製而成,它也分白滷和紅滷的兩種。
就給大家說說蘸料汁吃的白滷肘花,也叫水晶肘子!
1:準備肘子,將買回來的肘子用清水反覆浸泡一天的時間,中間換幾次水,保持水的清潔度,並仔細颳去肘子上的殘留的毛。將肘子沿內側大頭用剪刀剪開,一定要貼著骨頭剪。
然後將肘子抹上鹽和料酒。讓其裡外都有味道進入。
2:將裡面的瘦肉相連的部分處理一下,再剪平整一些,使整個肘子肥瘦分佈均。從一側捲起,一定要注意卷緊,用粽葉線或者棉線捆好。
3:將捲成筒的肘子涼水入鍋,加入一棵大蔥一段姜,兩大勺料酒,大火煮開,煮至血沫出來。調成小火,保持微沸狀況,用勺子將血沫撇乾淨。
4:將蔥姜撈出丟掉,再將肘子湯鍋內、重新加入一棵蔥,一段姜枝並畝,2個八角,兩片香葉,一勺鹽,少許雞精大火煮乙個小時!然後在湯中泡1個小時。
放涼撈出去棉線切片,再配上一碗生抽、香醋、香油、蒜茸、辣椒油放入小碗中,調和成調味汁,蔽知和肘子一起上桌蘸食。
其實也不是很複雜的,就簡單4步,在家裡吃到了和飯店一樣味道的水晶肘子!
紅滷所需藥材辛猛森香料:
八角10克,花椒10克,小茴香5克,桂皮7克,草果3克,肉扣2克,白扣2克,草扣2克,丁香1克,良姜1克。
調味料:蔥段2兩,薑片3兩,冰糖10克,鹽適量,味精,生抽,老抽,料酒等。
製法:1.肘子2個用燃氣噴槍燒淨去毛,燒至肘子表皮焦糊狀,泡溫水中10分鐘左右,用鋼絲球刷掉焦糊外表,呈黃白色,清水洗淨備用。
2.湯罐加水燒開,藥材辛香料用紗布袋包裹,清水沖洗後放入燒開的湯罐內,放入清洗乾淨的豬肘子,加調味料調味,大火燒開,撇去浮沫,改小火燜滷一小時分鐘左右,至豬肘子完全入味九成熟左右時,也就是豬肘子裡的骨頭可以抽掉時即可撈出。
3.撈出的豬肘子趁熱抽掉骨頭,用豆包布或保鮮膜將肘子捲成圓柱狀包裹嚴實,放方盤裡用重物壓實,待豬肘花涼透時放冷藏存放。
4.吃的時候,將豆包布或保鮮膜開啟,取出豬肘子卷切片擺盤上桌即可。
2樓:情感交談
準備好新鮮的肘花清洗乾淨,起鍋燒油,加入蔥薑蒜炒香之後加搭御梁入辣椒拆弊面,然後倒入半瓶啤酒知運,加入肘花燜煮半個小時之後加入調味料即可出鍋。
3樓:htf的生活
先把肘花的毛去掉。然後用火燒一下其外皮,再把它切成一小塊一小塊焯水之後就可以直接爆炒了。
肘花的做法,肘花怎麼做好吃,肘花的家常做法
4樓:左走2右走
主料豬肘2只。
輔料白糖。2大勺料酒。
2大勺老抽。
2大勺高度白酒1勺鹽。
適量蔥薑蒜。
適量腐乳(紅)
2小塊甜麵醬。
2大勺肉蔻。
1顆香葉。4-5片。
桂皮1小塊。
大料2顆。小茴香1把。
花椒30粒。
醬肘花的做法。
肘子洗淨,去除豬毛;
2、鍋中放涼水,放入肘子,煮開後去浮沫;
3、將肘子撈出用熱水衝乾淨控幹水分,再細心的用鑷子去掉殘留的豬毛;
4、用刀把肘子從一側剖一刀,為了更好的入味;
5、炒鍋上火,放一點水,加白糖小火炒至糖變金黃色;
6、衝入一大碗開水,即成糖色水;
7、把糖色水倒入乙個大鍋中,加入適量開水,再放入肘子;
8、加入蔥薑蒜和所有香料,加入腐乳和甜麵醬,再加入料酒和白酒,最後加入老抽;
大火燒開,轉小火,1小時後加鹽;
10、加鹽後再燉1個半小時,至肘子軟爛,中間輕輕翻動肘子幾次,防止糊鍋;
11、趁熱取出燉好的肘子,去掉骨頭,肘子非常軟爛,骨頭很輕鬆就可以取出;
12、把肘子肉皮朝下放在保鮮膜上,趁熱捲起,一定要卷得緊一些;
13、卷好的肘子放涼後再放入冰箱冷藏幾小時切片食用。
5樓:愛拍攝的東東
主料肘子。
150g輔料油。
適量鹽適量花椒。
適量大料。適量桂皮。
適量香葉。適量大蔥適量姜。
適量步驟。1.小肘。
2.用線捆紮,鍋中放清水,大火燒開轉小火,加鹽3.一小時後關火。
4.趁熱抹上老抽。
5.加鹽、花椒、大料、姜、桂皮、香葉,豬肘子的原湯6.按下排骨鍵,共兩次(以免不爛)
7.整好後,去掉花椒大料等,連湯帶肘子放鍋中,湯汁減少後撈出8.晾涼,切片裝盤即可。
卷肘花怎麼做?
6樓:薄荷**專家
主料: 豬肘 5000克。
調料: 醬油 100克 花椒 20克 料酒 100克 大蔥 30克 大蒜 20克 八角 10克 鹽 20克 姜 20克 各適量。
卷肘花的做法:
1. 將豬肘子浸泡,颳去表面毛根及汙物,然後將骨頭剔出待用;
2. 將鹽和花椒放入鍋中,置火上炒出香味待用;
3. 將硝10克放在碗中,加入200毫公升水化開,抹遍肘子裡外;
4. 然後用椒鹽、料酒繼續揉擦肘子,用竹扦在肉皮表面扎一些小眼;
5. 然後再用鹽醃製24 小時,取出後洗去浮硝及殘鹽待用;
6. 將清洗好的肘子,從一端捲起,越緊越好,外面再用紗布卷好,用麻繩紮緊;
6. 將卷好的肘子,放入清水鍋中,加入蔥段、薑片、大蒜、醬油、八角、精鹽調好味,用大火燒開;
7. 移置小火上燜燒約4 小時左右撈出冷卻,去掉麻繩紗布,改刀切成片,碼盤中帶蒜泥即可食之。
肘子怎麼做成肘花
7樓:教育達人
肘子的肘花做法如下:
主料:豬肘子。
輔料:蔥段適量、薑片少許、八角兩顆、乾紅辣椒3克、小茴香2克、香葉2克、桂皮2克、黃梔子1顆、鹽適量、生抽適量、老抽適量、高度白酒少許、甜麵醬50克、冰糖20克。
1、把豬肘子用菜刀劃開乙個口子,劃到骨頭處,鍋里加入適量清水,把豬肘子涼水下鍋,大火煮開後加入少許高度白酒,焯水3分鐘左右。
2、豬肘子焯水後撈出,用清洗沖洗乾淨,再用菜刀或者一次性剃鬚刀把汪粗豬皮表面殘留的毛髮去除乾淨。
3、炒鍋里加入少許食用油潤鍋,下入20克冰糖,開小火慢炒,把冰糖炒化,炒至冰糖出現密集的小泡後加入適量開水。
4、把水燒開後倒入高壓鍋中備用,接著在炒鍋里加入適量食用油,油溫四成熱下入50克甜麵醬,開歲賣中火煸炒,把甜麵醬炒香。
6、把炒香的甜麵醬也倒入高壓鍋中困雀鎮,再把提前準備好的香料加入高壓鍋中,加入適量鹽、生抽、老抽調味。湯汁的味道要調得稍微鹹一點,這樣肘子才能更好的入味。
7、把焯過水的豬肘子放入高壓鍋,蓋上蓋子,壓力鍋上汽後開始計時,大火壓15分鐘左右。15分鐘後關火,讓肘子在高壓鍋中燜3小時以上。
8、最後在案板上鋪上保鮮膜,把壓爛的肘子取出剔骨,放在保鮮膜上捲起來,卷的時候要多包幾圈,儘量卷緊實一些。把卷好的肘子放入冰箱冷藏儲存,等到完全涼透後即可切片食用。
肘花的做法 怎樣簡單做出酸菜肘花
8樓:小白兔奶糖
<>1、酸菜洗淨切絲。
2、蔥姜切絲。
3、肘子切片。
4、鍋中改察放油,油熱後炒熟酸菜。
5、把酸菜平鋪到容器裡。蔽鬥。
6、再把切好的肘子鋪在酸菜上。
7、在肘子上灑上蔥薑絲,淋入海鮮醬油和鹽。
8、用保鮮膜或食品塑膠袋把容器口封好,在微爐中加熱7一8分鐘。
9、加熱後取出容核並茄器,菜就做好了。
做肘花需要準備哪些食材呢?
9樓:帳號已登出
豬肘,八角,香葉,桂皮,乾紅辣椒,料酒,丁香,蔥段,薑片,鹽,花椒粒,這個東西需要的東西不是特別的多,製作起來比較簡單。
10樓:浩海永寧
需要準備很多的豬肉,豬肘子帶皮,還有蔥,姜,蒜,花椒,味精,鹽,這些食材就能做出漂亮的豬肘花。
11樓:不爽的爽朗菌
需要蔥花,薑片,蒜蓉,香油,洋蔥,剁椒,醋,老抽,生抽這些食材。
12樓:職場導師陳元芳
首先把肘花放到鍋裡面焯水,再撈出來,起鍋燒油,把肘花放進去,加一些生抽,老抽,食鹽。再加入適量的水,燜一段時間即可。
13樓:小李美死了
我先準備好相應的食材,然後把它們放在高壓鍋當中,加入適量的水和調味料煮三個小時以上,取出之後用保鮮膜包裹緊再壓上比較重的東西,放涼之後切成片狀或條狀這樣非常美味的肘花就做好了。
14樓:可樂
首先準備好一些肘花。然後用蔥薑蒜和料酒把它醃製十分鐘,再放進油鍋裡面炸十分鐘就可以了。
15樓:蕾蕾
首先準備好相應的食材,將食材清洗乾淨,放入鍋中,加入適當的調味品和醬料以及清水,等待40分鐘左右,肘花就做好了,非常的好吃。
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