1樓：寧夏新東方烹飪學校
啤酒鴨做法：1.鴨肉剁塊，洗乾淨備用，八角、桂皮、香葉洗淨，辣椒幹、蒜瓣、蒜苗、生薑切好備用。
2.鍋中燒水，水中加一片姜和適量料酒，水開將鴨肉入熱水焯一下，去掉浮沫和血，把鴨肉撈起，用清水沖洗乾淨。
3.鍋燒熱，油熱後，放入薑片和蒜瓣爆香，再倒入鴨肉翻炒至幹身，再加入八角、桂皮、香葉，和鴨肉一齊煸香，把鴨的油煸出，加醬油、鹽、蠔油和小許白糖翻炒片刻，使佐料的香味和調料的鮮味均勻地裹在鴨肉上，再倒入半瓶啤酒，大火燒開後，改小火加蓋燜煮至濃湯差不多收汁，揀去八角、桂皮、香葉不要，再放入幹辣椒和蒜苗翻炒片刻即可。
2樓：網友
啤酒鴨這道菜的家常做法，首先需要將鴨肉冷水下鍋，放入薑片焯水，然後燒鍋放油，放入鴨肉翻炒，當炒至鴨肉翻炒的時候，放入薑片和大料，繼續翻炒，再放入冰糖和適量的醬油，給鴨肉上色，再倒入大罐的啤酒，大火煮開轉為小火煮30分鐘，再放入青菜，大火收據放入鹽和胡椒即可。
3樓：要淡定
啤酒鴨有非常多的做法，如加豆瓣、加泡椒的等等。今天要介紹的是一道傳統的、家常的啤酒鴨。要選用一歲大的年輕花邊鴨，年齡大的鴨就偏老，吃起來肉質柴，老薑和泡姜提味、仔姜突出鮮香，再加上青小公尺椒和二荊條辣椒的清香微辣，隨著啤酒一起慢慢收汁。
啤酒鴨風味獨特，融合了鴨子的鮮香、姜的辛辣、啤酒麥芽的香味、辣椒的清香，是幾種味道的完美組合。
啤酒鴨怎麼做好吃 川味啤酒鴨是哪的菜
4樓：匿名使用者
:啤酒鴨。步驟與做法：
1、鴨子洗淨瀝乾，將脂肪較多的皮剔下來切成塊，鴨肉斬件(也可不剔皮，直接斬件)；八角、桂皮、花椒洗淨；幹辣椒洗淨後剪成兩截，去籽；生薑切片，大蒜拍松去皮，蔥切花；
2、淨鍋置於火上，下入鴨皮煎出油，再放入八角、桂皮、花椒、薑片、大蒜，用小火炒出香味；
3、下入鴨肉，轉大火爆炒，將鴨肉中的水分炒幹炒至鴨肉出油；
4、下入兩小勺料酒炒勻，再放入幹辣椒與兩小勺老抽，炒勻至鴨肉上色；
5、放入適量的鹽與雞精及少量的白糖，炒勻後倒入啤酒，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮約20分鐘；
6、下入蔥花炒勻即可。
7、小貼士：1.鴨肉的羶味較重，可以先用沸水汆燙，再下鍋煸至出油，此法可消除鴨肉的羶味，燜煮後的鴨肉鮮美，湯也香濃味美。
2.用啤酒燉煮鴨肉，鴨湯會有很濃郁的啤酒味，不過久煮後酒味就會漸消，只吃鴨肉不喝湯，並不會醉人。3.
香料份量宜少不宜多，目的在於提公升啤酒鴨的鮮香味，放太多香料容易搶了主味。
正宗四川啤酒鴨的做法
5樓：兩公尺小廚娘
啤酒鴨漏掘怎麼棗搜毀凳備做？
6樓：今天拖更
啤酒鴨的做法：
主料：鴨子半隻，啤酒1罐扮含。
輔料：蔥1段、姜1塊，蒜1頭、幹辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙，生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆。
1、鴨子切成小塊，焯水煮三分鐘之後撈出瀝乾備用。
2、起鍋燒油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。
3、放入老抽、生抽，調出基礎顏色，生抽老抽混合，彼此中和，磨鬧半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。
4、放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上，這就大功告成啦。
7樓：
操作方法：把鴨子剁成小塊，然後用清水沖洗乾淨備用。
2.鍋中放入適型含量的水，把鴨子倒入鍋中焯一遍水後撈出洗淨備用。
3.取適量蔥薑蒜和幹辣椒洗淨備用，在準備些老抽備用。
4.鍋中放入適量的油，放入蔥薑蒜和幹辣椒進行爆香。
5.然後把鴨塊倒入鍋中翻炒，調入適量的料鄭模酒進行去腥。
6.然後往鍋中倒入一瓶啤酒，調入適量的老抽和白砂糖翻炒均勻，先不要放鹽，待燜煮上45分鐘左右，調入適量的鹽，調成中火在燜煮10分鐘。
7.待鍋中的湯汁所剩不多時，在調成大火把湯汁燜制吸收。
8.最卜叢笑後待鴨子燜熟後調入味精即可出鍋。
8樓：肥肥檸檬兒
鴨子切塊兒清洗乾淨，焯水。鍋內加油燒熱，放入鴨肉燃雀，下入蔥薑蒜八角，桂皮仿早皮炒出香味兒。加入老抽生抽，啤酒，開水大殲，大火煮開。轉小火煮40分鐘就可以了。
9樓：小女人小丫頭
啤酒鴨的滾昌做殲備返氏飢法。
川味啤酒鴨的做法 啤酒鴨的做法大全
10樓：廣君三十六
一、川味啤酒鴨的作法：
材料。材料：光鴨(半隻，620克)、土豆(2只)、啤酒(1瓶)、幹辣椒(5只)、花椒(1湯匙)、月桂葉(2片)、草果(1只)、蔥(2根)、姜(2片)、香菜(2棵)調料：
油(2湯匙)、老抽(1湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/2湯匙)、生粉水(1/4杯)
作法 1、光鴨去皮，洗淨斬塊，放入沸水中焯去血水和異味，撈起瀝乾水。
2、土豆去皮切塊，浸泡在清水中備用；蔥切段，薑切片，幹辣椒切圈，香菜切末。
3、燒熱2湯匙油，加入1湯匙花椒炒香，撈起棄之，先放入薑片、蔥段、草果、月桂葉和幹辣椒，再放入鴨塊爆炒2分鐘。
4、加入1湯匙老抽和1湯匙料酒炒勻，給鴨肉上色和去腥。
5、注入1瓶啤酒，以沒過鴨塊為宜，加蓋開大火煮沸，改小火燜煮20分鐘。
6、放入土豆塊拌勻，加蓋大火煮沸，改小火續煮15分鐘，煮至湯汁濃稠。
7、加入1/3湯匙鹽、1/2湯匙白糖和1/3湯匙雞粉調味。
8、淋入1/4杯生粉水勾芡，灑入香菜葉，即可出鍋。
二、土豆啤酒鴨。
材料。鴨子，土豆，芹菜，啤酒，姜，糖，鹽。
作法。1.鴨子剁塊，洗淨血水，上鍋加滿冷水，加姜，料酒，大火煮開將鴨塊倒出瀝水。
2.鍋內放油燒熱，放入冰糖炒化，再加入八角、薑片炸鍋，倒入鴨塊加少許老抽翻炒上色。
3.倒入整瓶啤酒蓋好蓋子，大火煮開（把土豆放入，大火煮開，然後換小火慢燉，湯剩一半時加入焯好的芹菜收汁加鹽。（不愛吃芹菜的就別放了）
三、啤酒水鴨（江西口味）
材料。淨水鴨1000克，姜15克，幹辣椒5個，單晶冰糖4-5塊，老抽15毫公升，鹽（隨意），啤酒600毫公升。
作法。1.鴨子洗淨剁成塊（大小隨意），姜整塊拍碎。鍋中水燒開，放鴨塊煮3分鐘去血水。
2.撈出過冷水後瀝乾待用。
3.鐵鍋中倒油加熱至七成，下鴨塊翻炒，不停在鍋中炒鴨塊，逼出鴨肉中的水分，看到鴨皮變緊，鴨塊相對縮小，把炒鴨塊轉移到高壓鍋裡，鐵鍋不必洗。
4.下姜塊、幹辣椒、倒入整瓶啤酒，然後蓋上高壓鍋蓋，轉大火燒。
5.等氣響後，轉中小火燒20分鐘，關火，等高壓鍋自然放氣。
6.開高壓鍋蓋，把熟鴨塊再移回到鐵鍋，倒老抽上色，放冰糖、鹽調味。開足大火蓋上鍋蓋收湯汁（喜歡多喝湯就不要收汁）。
7.最後，只剩少量粘稠湯汁就行。
先介紹三種，不知你喜歡不。祝你好口味。
11樓：看老田嗶嗶
啤酒鴨做法（來自飯菜網）
1. 鴨子洗淨，切成小塊，去一部分生薑切成片。鍋中水燒開，將鴨子和薑片一起放入鍋中汆燙一下，將鴨子撈出備用。
2. 將剩餘的生薑切片，小蔥取蔥白部分切成段，蔥葉切成蔥花。紅燈籠椒和黃燈籠椒縱向切開，去掉辣椒籽，然後切成寬1~2公分的條。
3. 鍋中加入食用油，開大火燒熱，加入八角、花椒、薑片、蒜瓣、蔥白爆香，然後加入汆燙好的鴨肉迅速翻炒，待鴨肉變得有些金黃並聞到香味後，加入適量鹽、生抽和老抽(這時應該再加入一些糖，這樣可以讓鴨子更易上色，我家正好木有糖了，所以沒放，對味道的影響不大)，翻炒均勻後，轉移到已經預熱好的鑄鐵鍋中。往鑄鐵鍋中加入整瓶啤酒，待燒開後轉成中火，蓋上鍋蓋燜煮40分鐘左右，期間注意開鍋翻拌幾次。
4. 待鴨子已經煮爛入味時，將兩種燈籠椒加入鍋中再煮3~5分鐘左右至燈籠椒熟透，撒入蔥花，開大火收幹湯汁即可。
正宗四川啤酒鴨的做法是什麼？
12樓：小熊玩科技
原料：鴨肉、啤酒、生薑、大蒜、蒜苗、小辣椒、泡椒、幹辣椒、八角、香葉、桂皮。
調料：鹽、生抽、老抽、蠔油、豆瓣醬、柱候醬、冰糖、醪糟。
製作過程：1、鴨肉處理乾淨表皮的絨毛，清洗乾淨後斬塊備用。
2、接著把配料準備一下，姜蒜拍扁，小辣椒和幹辣椒切段，再準備兩個泡椒切碎，蒜苗和蒜梗分別切段備用。
3、接著把鴨肉放鍋裡，倒入適量清水，大火燒開，焯水3分鐘後撈出用清水洗淨浮沫，瀝乾水分備用，這樣處理過的鴨肉才不會有腥味。
4、重新起鍋燒熱倒油，先放入鴨肉炒幹水分，這個過程大概需要炒3分鐘，接著放姜蒜、幹辣椒、小辣椒、泡椒，淋入一點醪糟再次翻炒出香味。
5、接著舀入一勺豆瓣醬炒出紅油、炒香。
6、然後倒入一大罐啤酒，啤酒的量沒過鴨肉就可以了。
7、煮開之後放入八角、桂皮、香葉和冰糖，再放適量鹽、生抽、老抽、蠔油、一小勺柱候醬調味，蓋上蓋子，小火燜煮15分鐘至鴨肉熟透。
8、最後撿出香料開大火收汁，等到湯汁收得差不多了，放蒜梗和紅椒（可選）翻炒一分鐘，再放入蒜葉炒勻即可出鍋。
9、一道風味獨特的啤酒鴨就做好了，汁濃肉香，鴨肉與啤酒融合在一起，聞著特別香。
13樓：小李小李為您答疑
您好，您的問題我已經看到了，正在快馬加鞭的回覆，請您稍等。
做法：1、剁好的鴨塊用菜簍裝，把多餘的水漓幹，鍋中燒水，水中加一片姜和適量料酒，水開將鴨肉入熱水焯一下，去掉浮沫和血水；焯好的鴨塊備用；八角、桂皮準備好，把辣椒、大蒜籽、生薑切好備用；鍋燒熱，倒油，油的量和正常炒菜的油差不多，不要刻意減少油的量；油熱後，把八角、桂皮放入油中爆出香味；鴨肉與其他佐料一起爆炒至表面有點微黃，倒入少量啤酒（大概是四分之一的量）；加醬油、鹽、雞精，翻炒片刻，使作料的香味和調料的鮮味均勻地裹在鴨肉上，再倒入剩下的整瓶啤酒；鴨肉轉入高壓鍋，出氣後壓8－10分鐘，然後回鍋用大火收汁，這最後收汁環節十分關鍵，直接影響了出鍋時的色香味的效果；在湯汁開始變稠時，要不停用鏟子翻炒，直至汁濃並均勻裹在鴨肉上為宜，湯汁不一定要全部收幹，只要濃稠醇厚即可。
川味啤酒鴨怎麼做？
14樓：一人廚
教你啤酒鴨簡單又好吃的做法。
15樓：罐頭小廚
電飯煲香辣啤酒鴨！來只啤酒鴨「鴨鴨邪」！做法簡單，好吃到汁兒都不剩。
16樓：小廚神美食
同學想喝啤酒，但是學校不允許！老師這樣做好不好呢？
17樓：大雁做美食
香辣啤酒鴨怎麼做？鴨子冷水放入鍋中準備薑片，鍋中加入油蔥薑蒜爆香，加入鴨肉翻炒3到4分鐘，倒入調料，最後加入一瓶啤酒，在燉20分鐘。
18樓：薄荷**專家
主料： 鴨 1000克。
輔料： 青椒 30克 土豆 30克 洋蔥 50克調料： 植物油 35克 蠔油 10克 豆瓣 10克 啤酒 15克 料酒 15克 姜 3克 大蒜 5克 各適量。
川味啤酒鴨的做法：
1. 將土豆去皮洗淨切片；
2. 青椒去蒂、籽洗淨切塊；
3. 洋蔥去皮洗淨切塊；
4. 姜切塊，蒜切片；
5. 鴨子宰殺洗淨後放入開水鍋內略煮，撈出控水切塊；
6. 炒鍋注油燒熱，下入青椒塊、土豆片、蔥頭過油，撈出控油備用；
7. 炒鍋注油燒熱，放入鴨塊、豆瓣、辣椒、料酒、蠔油、姜塊、蒜片略炒，倒入啤酒，放入土豆、青椒、蔥頭燒開，小火燉至鴨肉熟爛即可。
啤酒鴨的做法怎麼做啊，正宗啤酒鴨的做法
教你啤酒鴨簡單又好吃的做法 電飯煲香辣啤酒鴨！來只啤酒鴨 鴨鴨邪 做法簡單，好吃到汁兒都不剩 洗淨的鴨子放入鍋內倒入料酒燜2小時 同學想喝啤酒，但是學校不允許！老師這樣做好不好呢？鴨子切塊焯水，炒糖色，放入鴨肉，雞粉精鹽，生抽老抽，最後放入啤酒燉煮20分鐘。香辣啤酒鴨怎麼做？鴨子冷水放入鍋中準備薑片...
正宗川菜魚怎麼做，川菜的魚有幾種做法？
原料 鯉魚 蔥段 薑片 蒜瓣。做法一 1 將鯉魚洗淨，在身上劃幾個口，用廚房用紙把水吸乾淨。2 平底鍋預熱，鍋內無水後放油，在油裡放一片姜，待姜煎成褐色就可以放魚了，魚入鍋後蓋蓋子，調中火，5分鐘後翻面繼續煎。3 煎魚時調汁，料酒 醋 醬油 白砂糖 大料 朝天椒 蔥段 薑片 蒜瓣放入碗中。4 高壓鍋...
怎麼做醬油鴨，廣東醬油鴨怎麼做法
回答您好，很樂意為您解答，您的問題我已收到，請給我兩分鐘左右的時間打字，我不是機器人，請不要結束訂單，謝謝 醃製。將薑片，醬油，老抽，五香粉倒入裝有鴨的盆中，充分吸收均勻，醃製兩個小時至四個小時左右的時間。放到外面晾晒即可。希望南風的回答能夠解答您的疑問，如果您對南風的服務感到滿意的話，希望您可以給...