1樓：長新很搞笑
家裡告銷還有臘肉的趕緊拿森穗出此友卜來了啊。
客家臘豬肉的做法
2樓：生活小常識
客家臘肉的醃製方法其實也很簡單，但做出的臘肉就是風味獨特，食之香味撲鼻且有開胃、祛寒和消食等食療功效。以下是我整理的客家臘豬肉的做法，歡迎閱讀參考！
食材
主料。五花腩肉適量。
方法/步驟。
先準備好需要的材料。
注意肉不要洗水，直接放鹽去醃製太概24小時，要是遇到天氣不好如下雨等原因，也可以醃的。時間再長些。
醃好鹽後放乙個**內封蓋住。
第二天就用溫水洗掉鹽份，水不能太燙哦，要不然肉直接給燙熟啦，把肉切個小洞找幾根繩子把肉穿好。
穿好肉後直接晾曬至晚上。
主要的醃製材料登場了，白酒，23香，生抽，多數人喜歡用老抽上色，我就不喜歡老抽，用生抽就ok啦！當然配料還可按自己喜好的放，比如有人喜歡吃辣的還放辣椒或八角等等。
各種材料倒入適量大碗內一起調配好。
曬一天之後肉就會變幹。
直接放肉入去醮配料，把肉全沾上有料就行，要保證料要在肉上沾勻。
把肉再次封蓋好，第二天開蓋拎起肉繼續曬，那個料蓋好晚上繼續昨晚的步驟。看看醮了2天料色己看上去好靚了，穿起來繼續晾曬。
等到三天後看上去的樣子，這時己經好乾了，這時我準備不曬了，不曬也就是說我的臘肉己完成了醃曬步驟。
在後面就可以隨便來做著吃了，可以蒸一下。切塊吃，味道也不錯的哦。
注意事項
在調料的時候請可以依個人口味新增，每個人口味不同，新增調料的量也就不同，所以我在這裡沒有說調料具體放多少，不過個人覺得放稍微重一點會比較好。
廣東臘肉怎麼做好吃?
3樓：格調
用料：肉8斤、鹽255克 、冰糖20克、生抽 10、紅燒醬油10克、高度白酒15克。
醃臘肉的做法：
1、豬肉清洗一下瀝乾淨水。
2、準備好醬油、鹽、生抽、冰糖、高度白酒。
3、將鹽均勻塗抹在肉上面。
4、將生抽和紅燒醬油均勻地塗抹在肉上，加入冰糖將肉搓揉均勻。
5、蓋上保鮮膜，或者大的方便袋蓋住。
6、用重物壓在蓋了袋子的肉上面。
7、每隔兩天將肉翻拌一下。
8、醃5到7天，將醃好的肉用繩子串起來掛在太陽下暴曬半個月到二十天。
9、半個多月後臘肉就做成了。
4樓：網友
你好，你的問題正在為你查詢哦哦哦，親稍等一下哈哈哈哈哈。
你好，你的問題為你查詢到。1.最好是買二刀肉和坐墩肉，用刀把肉上面的髒東西刮乾淨(千萬不要用水洗哈).
2.將鹽和花椒一起炒熱，鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋。
3.將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤，可以按自己的口味自己掌握),我們這裡(我是成都的哈)大概是把抹好了鹽的肉放才盆裡醃7天，每天都要翻動一次。
天之後，把肉拿出來晾起，一定要晾在特別通風的地方哈！
5.晾了一週後，把肉取下來，將醪糟汁直接抹在肉上，再晾1-2周的時間。(在此期間也可以多抹兩次醪糟哈~)
6.最重要的一點哈：一定要用風吹哈！這個是風吹臘肉的重點哈！
7.要吃的時候，把臘肉取下，要將醪糟洗淨，如果肉的味道比較鹹就煮著吃，如果味道合適，就蒸著吃。(蒸的時間大概是20-40分鐘，根據火力大小自己控制)
1、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢汙，切成一l公斤、厚4—5釐公尺的標準帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。
加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝公斤、花椒0．4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬乾碾細。
剩餘幹醃料敷在上層肉條上，醃漬3天翻缸；(2)溼醃。將醃漬無骨臘肉放入配製醃漬液中醃15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳醃漬液淹沒肉條，混合醃漬中食鹽用量不超過6％。
3、熏製有骨醃肉，燻前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在燻房內，引燃木屑，關閉燻房門，使燻煙均勻散佈，燻房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。
剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。
廣東臘肉如何做好吃
5樓：呂秀苟
自制廣式臘肉 秋風起，食臘味~ 自制臘味派嫌，用料上乘、絕無保鮮劑、新增劑，色澤自然，味道甘香，塵判手吃得健康吃得放心 ^_用料 *五花肉(帶皮) 10斤 *鹽 100克 精選生抽 500克 白砂糖 200克 頭麴酒 225ml 麻繩 適量 自制廣式臘肉的做法 五花肉洗淨，濾幹水，先用100克鹽。
拌勻醃3小時；請點選輸入**描述將用鹽醃好的花肉穿上麻繩，分次把花肉放進90℃的熱水(俗稱蝦眼水)裡稍為燙下，翻動幾下即可撈起(燙時要繼續加溫)，燙到表皮稍稍轉色即可；
請點選輸入**描述把燙好的五花肉掛起，衝桐充分晾乾表面的水份(約2小時左右)；
請點選輸入**描述將糖、生抽、頭麴酒混合均勻，放入晾乾表面水份的五花肉，醃製12小時，中途翻拌幾次；
請點選輸入**描述將醃了12小時的花肉掛起，充分晾曬至幹，晾至瘦肉部分硬即可(肥肉是不會硬的哦)，密封放冰箱儲存，時間長要放冰箱急凍室儲存；
請點選輸入**描述色澤自然，味道超讚~
請點選輸入**描述小貼士1.我是用帶皮花肉醃製，按足步驟用這方子醃製的臘肉皮一點也不韌，非常好吃。
2.醃製臘味必選頭麴酒，特香~沒有可以用45度以上的白酒代替。
3.醃製臘味最好在冬至前，選北風大的時侯醃製，風味尤佳~
4.如用此方醃製全瘦臘肉，醃製時間適當減少，醃8小時晾乾即可，否則會太鹹。
臘肉怎麼樣做飯好吃
6樓：crm097蝶
臘肉炒蕨菜。
食材：蕨菜(200g)、臘肉(120g)、彩椒、黃瓜(適量)、黃酒、鹽、辣椒、蒜。
做法：1：臘肉涼水入鍋，開後再煮3分鐘左右，取出切片，蕨菜洗淨備用；
2：鍋中放點油，下入臘肉、蔥蒜和辣椒煸炒至臘肉變色；
3：再放入蒜、生抽、黃酒，加一大勺的水燜煮3分鐘左右；
4：加入蕨菜、彩椒、黃瓜片，適量鹽翻炒均勻即可。
蒜炒臘肉-最粗狂的臘肉做法，湖南的家常菜，蒜葉經熱油一激，香味四溢，而臘肉有了蒜葉的香味，簡直好吃的要將舌頭吞下去。
原 料：臘肉、大蒜、紅椒、料酒、油。
做 法：1、臘肉洗一下，放清水中煮開，撈起切小片瀝乾水待用。
2、紅椒切小塊、大蒜洗淨切斜刀。
3、鍋中放少許油，將臘肉塊放入小火炒出香味。
4、加入大蒜。
5、放少許料酒。
6、放紅椒繼續翻炒1分鐘左右即可！
客家紅燜豬肉怎麼做,大師，客家燜豬肉怎麼做
主料五花肉 500g 香菇100g 木耳50g 輔料醬油適量鹽 適量姜6片料酒 適量紅糖 少許南乳 1塊步驟 1.木耳香菇用開水泡發的同時將肉切成一根指頭寬2.將肉和薑片放入鍋內爆炒至幹身加料酒一兩再炒至水份乾透3.放入洗淨摘好的木耳 香菇和泡木耳的水 剛沒肉面為宜 4.加南乳 醬油 鹽 糖 5.猛...
客家鹹湯圓怎樣做好吃呢？客家鹹湯圓怎麼做如何做好吃
材料 糯米粉適量，新鮮雞腳10只，新鮮雞腎3個，瘦肉適量，臘鴨1小塊，白蘿蔔1條，大白菜半棵到1棵，姜3片，醬油適量，鹽適量，油少許，開水適量。做法 1 吧所有食材清洗乾淨，豬肉 雞腎切成薄片，雞腳 臘鴨切成小塊，蘿蔔 大白菜切成條。2 倒出一些糯米粉倒 裡，往糯米粉裡均勻撒上少許鹽，分幾次往糯米粉...
臘肉怎麼做才好吃
臘肉是一種很有家鄉味道的美味，臘肉怎麼炒好吃呢?來學學臘肉的家常做法大全，以下1臘肉的家常做法，你隨便挑一款來試試吧。1.小炒臘肉 主料 臘肉 適量 調料 蒜苗 適量 紅椒 適量 植物油 適量 料酒 適量 生薑 適量 紅油豆瓣醬 適量 1臘肉用溫水浸泡，清洗乾淨。2把泡好的臘肉切薄片，生薑切絲，蒜苗...