1樓：小山村情懷
茴香做餡不用焯水，茴香焯水會導致茴香的營養被破壞，而且失去了茴香的原味，所以不需要亂臘液焯水。另外茴香餡餃子或者包子都不用焯水，但是要切得碎一些，焯過水的茴香顏色不會翠綠，而且口感上略差一些。
茴香菜又原名小懷香，又稱香絲菜、小茴香、茴香子、谷香（四川、貴州）、渾香，小茴香的莖部及嫩葉可作菜蔬，調味料小茴香，為植物茴香的乾燥成熟果實。茴香始載於唐本草。蘇頌說，北人呼為茴香，聲相近為懷香。
陶弘景謂：煮臭肉，下少許，無臭氣，臭醬入末亦香，故曰茴香。李時珍說，俚俗局拆多懷衿衽咀嚼，恐懷香之名，或以此也。
果實（小茴香）作香料用，亦供藥用，根、葉、全譁物草也均可入藥。
2樓：無雅詩
茴香白做包 子餡需要焯水，如果不焯水，不但包時不好包也會影響到口感的。所以建議焯水或者是使用鹽水殺一下。
一道茴香做包 子方法
需要的食材：普通麵粉500克，乾酵母5克，白糖2勺，茴香（白）400克，胡蘿蔔，豆腐乾，生豬肉餡120克，蔥薑末少許，白胡椒粉少許，料酒1勺，醬油1勺，鹽適量，植物油適量。
詳細做法：第一步，乾酵母用溫水泡開，麵粉入一盆，加入白糖拌勻促進發酵，加入酵母水拌勻，再分次加入溫水，用筷子拌成大面絮，揉成光面團，蓋上蓋子溫暖處發酵伍慶至兩倍大。
酵母用不超過35度的溫水溶解化開，這個過程叫活化，能夠加快發酵速度，水溫很重要，千萬不要過高，燙手的水會把酵母燙死，導致發酵失敗；此外加點白糖是增加酵母的活性，促進發酵速度；用溫水和麵，加快發酵，要點手罩也是不能超過35度，可以手試水溫：手溫就合適，不燙也不涼就好。
第二步，先拌豬肉餡，肉餡裡先加4勺清水，用筷子攪到起黏，這樣做肉嫩還有汁；再往肉餡里加蔥薑末、白胡椒粉、料酒、醬油、鹽、植物油，順著乙個方向攪勻至肉餡有黏性。
第三步，茴香擇洗乾淨後控水，像切九菜一樣切成末，胡蘿蔔切成絲，然後切成小塊。豆腐乾也按照這個方法切，最後倒入肉餡盆裡，順著乙個方向攪勻，豬肉茴香餡就調好了。
第四步，發酵好的麵糰，兩倍大，蓬鬆，手感輕。拉開瞧一瞧，滿滿的拉絲大蜂窩，這就是成功了！
第五步，做生坯。發好的麵糰揉去大氣泡，搓成長條狀，切劑子，按扁，腔薯握擀成中間厚四周微薄點的厚麵皮。要點：厚麵皮也是長大個的關鍵。
第六步，包入餡，捏褶封口，隨包隨留空隙碼在刷了少許植物油的屜上，蓋上鍋蓋，室溫餳發10分鐘。
第七步，大火燒開鍋，上汽後開始計時，蒸18分鐘就可以關火了，再燜3分鐘開蓋，能防止包回縮。
3樓：華螢遠端
焯水，焯水是為了擠掉多餘的水分，在拌包子餡時就不會出水了，包子會更容易成型。
茴子白餃子餡怎麼做
4樓：林夕的微笑
茴香餃子。
材料】1）冷水面團1份（約2杯麵粉量）
2）茴香1把、豬肉餡375克版。
調味料酒1大匙、醬油。
權2大匙、鹽小半茶匙、清水2大匙、麻油4大匙【作法】
1.麵糰分小塊，擀成餃子皮。
2.茴香洗淨，摘下菜葉切碎，肉餡再剁細，先和所有調味料調勻，再拌入茴香調成餡料。
3.每張餃子皮包入餡料少許，捏成餃子，放入開水中煮至浮起，反覆點水兩次後，即可撈出食用。
茴子白餃子餡怎麼做
5樓：睞昕姮姬
怎樣調製出鮮美的餃子餡。
首先，肉、菜比例要適當。一般來說，餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶為宜。
其次，不要把菜汁倒掉。據測定大白菜去汁後維生素會損失60%以上。為了避免營養損失與浪費，科學的方法是：
把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置於盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中，然後放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好後，倒入鍋(盆)裡，加入食油(菜油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和作料。這樣，既保留了營養，餃子餡也會鮮嫩可口，若是韭菜肉餡，菜餡用油拌好後，再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入，混合均勻即可。
菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。
最後肉要剁成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎，使其成為茸狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時就少加菜汁或水，使勁向乙個方向攪動。
待肉粘糊後，再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮薑末、味精、香油，繼續攪拌。同時，醬油要一點一滴地慢慢加入。如有肉湯最好加肉湯，加滴邊攪拌，直到成糊狀後，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。
用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。 調劑餃子時，少量加一點白糖，餃子會有鮮美的海鮮味。
茴香包餃子需要焯水嗎
6樓：爵爺的網路
不需焯水要不就失去了原味。
茴香菜是一種蔬菜，多用來做包子餃子陷，和它的種子（小茴香）一樣具有一種特殊的香氣，在北方很受歡迎，而南方少見。因「茴香」和「回鄉」同音，故北方的很多地方在過春節的時候都喜歡包茴香肉餡的餃子。
所需材料。茴香、肉餡（豬肉）、蔥、姜、五香粉、鹽、雞精、香油、生抽、餃子皮、水、色拉油。
做法1、茴香洗淨後先控水份，將蔥姜剁碎後放入肉餡裡。
2、在肉餡裡調入適量的鹽、雞精、生抽、五香粉。再用燒熱的色拉油潑香，拌勻之前放入香油，順乙個方向，攪拌均勻。
3、將控去水份的茴香切碎，放入肉餡裡。用筷子將餡攪拌均勻，也是順乙個方向拌勻。
4、然後開始包餃子。
5、坐鍋水，鍋開後下餃子即可。
7樓：田禾陽光雨露
不需要，直接生切就可以了。
茴香包餃子用焯水嗎
8樓：生活**解惑
茴香包餃子的話，最好不用綽水，直接把它切碎，以後然後調一些油啊，等等就可以了，不需要綽水，如果出水的話，也可以綽水，它的營養會有一些流失。
茴子白包子餡的做法
9樓：漂亮且敏捷丶桃花
主料。麵粉適量。
豬肉適量。方法/步驟。
發麵。取適量麵粉放入容器中（按照家裡人口適量即可），加入發麵或發酵粉，用溫水和麵，發至原麵糰的2倍以上即可。
做餡。1.肉切小塊，鍋中放油，用花椒大料爆香後，放入肉塊炒至半熟，(肥肉多一點比較香，不喜歡吃肥肉的朋友可以將肥肉切得爛一點）倒入案板切碎，放入適量老黑醬，蔥姜切末和肉一起剁爛。
2.茴子白切丁，放入容器中加入用花椒、大料、尖椒爆香過的油、十三香，鮮香粉、雞精攪拌均勻（切記先勿放鹽）。把調好的茴子白和肉放一起攪拌均勻備用。
揉麵。面中放適量鹼面，搓揉10-20分鐘，切塊擀片，擀好一部分後，這下往餡中加鹽迅速攪拌，均勻後即可開包，上屜15-20分鐘即可。
茴子白餃子餡怎麼做
10樓：網友
給你發茴香肉餃子做法。
包子餡配方祕訣，包子餡香料配方
白菜醬肉包子 材料 肉，大醬，香油一勺，味精，蔥，姜，大白菜，香菜 做法 1.拌餡 俺家就是肉 七分瘦，三分肥 切丁，大醬 不用放鹽，鹹味夠了 油，一勺香油，味精，切些蔥薑末一起拌勻。2.菜肉不急著混合，等包的時候再混合，因為肉裡放的是大醬，不是鹽，所以混合後也不會出太多水 混合的時候加了些香菜 3...
西葫蘆素包子餡調法，西葫蘆包子餡怎麼調好吃
西葫蘆營養很豐富，炒著吃我們家就會吃的很少，如果做成陷，不管是肉餡還是素餡，全家就會吃的很香，連我們家不愛吃菜的娃娃都會一頓吃茄皮上好幾個，但是素餡的特點一定要餡料足足的吃著才過癮！菜譜。主食。口味。家常味。烹飪方式。拌。烹睜衫飪難度。簡單。烹飪菜式。清真菜。主料。麵粉 克。西葫蘆 克。雞蛋 個。木...
香菇火腿包子餡和香菇白菜包子餡怎麼做
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