1樓：匿名使用者
和麵的步驟：取適量麵粉在盆中，最好用溫水（15--25度，只要不太涼就好了，也不能熱了，水熱了面容易皴皮），邊倒水邊攪拌，一定要攪拌均勻，再揉成麵糰，放在一邊待用。和麵也是很要求技術的，我的幾點心得：
1、水溫掌握好。
2、餃子面、合橋碧子面、包子面不能太硬，要軟而有韌性。（當然也不能太軟，太軟了就不成型了）
3、面要儘量多揉，揉的時間越長越好吃。
4、和好的面要放一會，如樓上所說，會更好用更好吃。小竅門：可以先和麵，再弄餡，節省時間。
包合子：樓上講的比較詳細了，我再補充幾點：
取適量和好的面，用擀麵杖擀成圓形麵皮，當然是越薄越好吃，但如果是首次做，可以稍厚些，以免破皮，將一張麵皮放在面板上，將餡放敏高舉在麵皮上，當然是越多越好，鋪均勻，再拿一張麵皮蓋在上面，兩張麵皮捏在一起，如果嫌捏花邊太麻煩，當然可以不捏，只要不漏餡就好。如果麵皮擀得不圓，捏出的合子不好看，還有乙個小竅門，我小時候媽媽經常這樣做的：拿乙隻碗，用碗沿在包好的合子邊上（注意不要壓到餡）象轉圓規一樣的軋一圈，把參差不齊的面邊軋掉，合子就非常完美了。
說著說著我都要流口水了，又想起了媽媽做的合子，真是美味，又想起了美好的童年！！
另外，如果是素餡的話，可以在鋪好的餡上直接打乙個生雞蛋，再把麵皮念困包上。我們這裡都是這樣的。
不行了，不能再說了，再說我真的流口水了！！
滿意，謝謝！
2樓：保彬
菜煎餅在蘇北和山東等地比較常見。顧名思義外面的皮就是兩張煎餅，煎餅是麵食。材料：
麵粉一碗，清水半碗，我們這邊用鏊子做煎餅。你可能沒見過。用稍微大點的平底鍋，或電餅鐺也能做。
做法：辯鎮把鍋燒微熱，把小碗裡調和好的麵糊倒入鍋裡，然後儘快把麵糊攤平，儘可能越薄越好，越平越好，輕扒灶禪一點別攤爛了，試著用春塵筷子攤平。攤平在鍋裡，加熱2分鐘左右熟了就可以出鍋了了。
芝麻菜怎麼做
3樓：網友
清炒芝麻菜。
用料。自種芝麻菜。
蒜。芝麻油（香油）
花生油。鹽。
孜然顆粒。私房清炒芝麻菜的做法。
蒜瓣切片。秘方一是花生油要混合少量的香油，比例在2比1的樣子。熱鍋涼油，下蒜片爆香。
芝麻菜放入後迅速翻炒。
秘方二出鍋前和鹽一起放少許孜然顆粒。
涼拌芝麻菜。
食材用料：芝麻菜。
紅油。大蒜。
紅椒。紅醋。
花椒油。菜譜做法：
1.芝麻菜洗淨控幹放入盤中。
2.紅椒切絲、蒜拍末。
3.鹽、雞精、花椒油、香油、紅油、紅醋調成汁。
4.將調好的汁倒入芝麻菜中，撒上紅椒絲、蒜末即可。
芝麻菜拌魷魚。
食材用料：魷魚相剋食物。
芝麻菜。橄欖油。
鹽。味精相剋食物。
芥末油。蘋果醋。
菜譜做法：1.魷魚洗淨後汆水，改刀成小塊。
2.芝麻菜洗淨摘成段；調入橄欖油、鹽、味精、芥末油和少許蘋果醋拌食。
合子菜的做法大全
4樓：網友
韭菜合子。<>
主料：韭菜適量、雞蛋適量、粉絲適量、麵粉適量。
輔料：鹽適量、糖適量、香油適量。
韭菜合子的做法步驟。
請點選輸入**描述。
粉絲用熱水泡一下，切小段。
請點選輸入**描述。
韭菜洗淨切小末，放在鍋中小炒一下。
請點選輸入**描述。
雞蛋也炒好，放在碗中加炒好的韭菜、粉絲攪拌一下，加鹽、一點糖，香油攪拌均勻。
請點選輸入**描述。
麵粉用熱水和一下成團，醒二十分鐘。
請點選輸入**描述。
包好後，放入平底鍋中幹煎至熟。
請點選輸入**描述。
裝盤就可以吃了。
怎樣做艽菜合子
5樓：微言悚聽
韭菜合子。
原料：麵粉500克，水發粉絲100克，韭菜100克，雞蛋2個，海公尺30克，水發木耳30克，水發腐竹30克，姜丶鹽丶料酒丶香油丶味精丶花生油各適量。
製作：1丶 韭菜擇洗乾淨，瀝乾水份，切成末，放入盆內。
2丶 將雞蛋磕入碗內，攪勻，鍋置火上，燒熱後倒入花生油，油熱時，把蛋液倒入，炒熟離火，用鏟子鏟碎後，盛入盆內。
3丶 將發好的粉絲丶海公尺丶木耳丶腐竹洗乾淨，剁碎，放入盆內。
4丶 將姜洗淨，用刀拍散，切成末，放入盆內，然後再加鹽丶味精丶香油丶料酒拌均勻。
5丶 將麵粉放入盆內，用溫水和成麵糰，再放在案板上揉光，做成25克乙個的面劑，擀成薄餅，在餅上放一層餡，再蓋上乙個餅，把周圍捏緊，如此重複直到全部做完。
6丶 將平底鍋置於火上，鍋底抹一層花生油，燒至七成熱時，將做好的菜合放入，烙至兩面金黃即成。注意要用文火，以免烙焦。
營養：菜合營養豐富全面，含有人體必需的蛋白質丶脂肪丶碳水化合物丶多種礦物質和維生素。韭菜味道鮮美，還有很好的養生作用，早春食用，可促進血液迴圈，增強體力，妊娠早期孕婦食用，有利於整個孕期健康。
特點：皮酥脆，餡鮮香。
家常做法。材料：主料：韭菜、低筋麵粉。
輔料：黑木耳、土雞蛋、蝦皮。
韭菜合子。調料：食油、香油、食鹽。
做法1、韭菜洗乾淨瀝乾水分，切成末。
2、雞蛋鍋中放油滑散切末，木耳熱水焯好剁碎，蝦皮洗淨備用。
3、將步驟2與韭菜混合，調入食用油、鹽香油。
4、調勻備用。
5、中筋麵粉加入適量溫水先用筷子滑散再揉成均勻的麵糰，保證麵糰較軟。
6、餳面二十分鐘。
7、將餳好的面揉勻，切成大小均勻的面劑子。
8、擀成約2公釐厚的圓形，比餃子皮要大一些。
9、在麵皮一邊放入餡料。
10、對摺，將邊捏緊。
11、將捏緊邊的合子託在手中，用大拇指側面向前壓起花形，乙個壓乙個即為小花邊。
12、不沾鍋刷一層薄油，中小火烙至金黃即可。[1]
烹飪小貼士。
1、麵糰一定要非常軟，才能保證在最後烙制過程中不至於水分流失太多而至麵皮較硬。
2、韭菜水分一定在瀝乾，否則餡料中會有太多水分。
3、中小火慢烙。
6樓：網友
韭菜盒子是以韭菜、雞蛋、面作為主要食材製作而成的美食，是中國北方地區山東、河南、河北、山西、陝西、東北三省等地非常流行的傳統小吃，在有些地區也是節日食品。
一般選新鮮韭菜和海公尺、雞蛋為主要原料加工製作而成的食品。韭菜盒子表皮金黃酥脆，餡心韭香脆嫩，滋味優美，是適時佳點。
方法一【主料】
精粉500克，生豬肉500克，韭菜200克。
輔料】醬油50克，花椒油70克，熟豬肉150克，水125克，味精、薑末、精鹽各少許。
步驟：1．將生豬肉去皮用刀切成公尺粒丁，韭菜洗淨切成小段。將瓢坐在火上，放入花椒油，待油熱後，先將豬肉、薑末一併放入翻炒填充豬肉變色發白後加入醬油、味精、煸炒即可出瓢，盛入盆內再放入韭菜拌勻成餡。
2．將白麵分成325克和175克兩份，先把多的乙份倒入盆內，加熟豬油75克，用搓勻，然後倒入溫水（邊倒水邊攪）打起穗子，揉好扎光，製成皮面。再將175克麵粉與熟豬油75克和起，搓成酥面。
3．將兩種面上案搓長條，揪成相同數量的5個劑子，把皮面劑子壓成圓皮，包入酥面劑子，用手壓扁，拿擀麵杖向乙個方向擀成長方形，再捲起用手壓扁，再擀開，這樣反覆擀卷兩次，最後捲成6釐公尺長的卷，用刀在中間切成相等的兩段，刀胡向下，在案上豎起，用手壓扁，成兩張直徑約8釐公尺的花紋圓片。然後將製成的餡包入圓片中間，再用手將邊對摺捏成月牙形，並將邊捏成花邊上烤爐，用小火約烤幾分鐘即成 。
做法二原料。
中筋麵粉700克（根據你的需要）
韭菜 500克。
雞蛋 4個（也可以用粉絲）蝦公尺 100克。
步驟1、將面倒進乙個容器中，將70-80度的開水一點一點撒入到容器中，這是用筷子，攪拌，當60-70%的麵粉變成麵糰時，將其放在一邊10分鐘左右，等待受熱麵粉不再燙手時，加入溫水繼續活面。
2、將和好的面，蓋上蓋子「醒」乙個小時。
3、韭菜洗淨放在乾淨的漏筐裡，瀝乾水分。切成釐公尺。
4、蝦公尺洗乾淨待用。
5、炒雞蛋：炒鍋中放入比平時多一倍的油（推薦用花生油，豆油有豆腥味），燒至8成熱的時候，改小火倒入蛋液，注意一定要用小火，不要讓雞蛋全熟，要很嫩的那種。
6、將韭菜，蝦公尺，雞蛋倒入乙個容器中，放入精鹽適量，雞精2茶勺，和80ml的花生油，拌勻。
合子菜怎麼做
7樓：不慌不忙的說道
健康功效。豆腐：清熱瀉火。
韭菜：補腎。
花椒：維持**和粘膜健康。
食材用料。豆腐 300g
粉條 100g
韭菜 100g
豆芽 200g
油 30g蒜 6-7瓣。
鹽 適量。雞精 適量。
油潑辣子 適量。
花椒 適量。
合子菜的做法。
1.準備好所以的料。
2.豆腐切片油炸。
3.炸好的豆腐切薄條。
4.韭菜切段，稍稍過下水，此時把粉條煮熟過涼水，蒜切沫備用。
5.把所有的菜和調味料都放在一起，起鍋熱花椒油，把花椒撈出趁熱把花椒油熗入所有的菜裡攪拌均勻即可。
6.做好的成品，可以開吃了！
菜合子怎麼做
8樓：網友
菜合子的做法：
青菜雞蛋蝦皮木耳菜合子。
主料：麵粉300克，小青菜200克，雞蛋4個，蝦皮30克，木耳50克。
輔料：小蔥2顆，鹽3克，熱水1杯，橄欖油適量。
製作過程：1、小青菜和蔥洗淨切碎，加少許橄欖油。
2、鍋內放少許油將蝦皮炒至微黃。入盤備用。
3、雞蛋4個炒好，用鍋鏟切碎。入盆備用。
4、木耳用水泡發後切碎。入碗備用。
5、將所有配料合在一起拌勻。
6、熱水和麵。
7、取乙份小麵糰擀成圓蒲片。包好菜合子。
8、鍋內少許油，菜合子放入。
9、微火蓋鍋蓋燜幾分鐘翻個。在蓋上鍋蓋燜幾分鐘即可。
10、出鍋。放入盤裡，即可食用。
健康功效：補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精，益氣、潤肺、補腦、輕身、涼血、止血、澀腸、活血、養心除煩，健脾益腎，除熱止渴，清熱解煩、利尿、解毒。
菜合子的營養價值：
1、麵粉性涼，味甘。歸經心，脾，腎。具有養心除煩，健脾益腎，除熱止渴之功效。
2、小青菜性平，味甘。歸經肺。具有清熱解煩、利尿、解毒之功效。適宜慢性習慣性便秘、咽炎、腹脹、火大引起的牙齦腫脹。禁忌脾胃虛弱、痛經。特點鈣、維a、胡蘿蔔素含高。
3、雞蛋性平，味甘。歸經脾，腎，胃，大腸。具有益精補氣、潤肺利咽、滋陽潤燥、養血之功效。
適宜體質虛弱、營養不良、貧血、嬰幼兒。禁忌高熱、腹瀉、肝腎炎、膽石症。特點人們最常食用的滋補品。
4、蝦皮性溫， 味甘，鹹。歸脾，腎經。具有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精之功效。
適宜腎虛陽痿、遺精**、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔癢、**潰瘍、身體虛弱。禁忌**疥癬。
5、木耳性平、味甘。歸胃、肺、大腸經。具有益氣、潤肺、補腦、輕身、涼血、止血、澀腸、活血、強志、養容等功效。
主治氣虛主治氣虛血虧、肺虛。有助於調理腸胃。適合心腦血管疾病、結石症患者食用，特別適合缺鐵的人士、礦工、冶金工人、紡織工、理髮師食用。
禁忌有出血性中風患者要慎吃 。孕婦不宜多吃。
蘋果可以做成什麼菜 ？蘋果做菜怎麼做？
中餐 撥絲蘋果 西餐 奶油沙拉蘋果丁 等等 好多不一一列舉了。麻煩，謝謝！水果沙拉，涼拌蘋果丁，水果茶。蘋果燒排骨酸甜味的。蘋果做菜怎麼做？蘋果與豬肉搭配，既可以抑制膽固醇，又可消除豬肉的異味。因此在使用豬肉的菜餚中，可加入蘋果。最佳營養素 每100克含量 熱量57千卡，蛋白質0.1克，脂肪克，碳水...
菜泡飯，怎麼做菜泡飯好吃
主料小白菜100g 豬肉50g 調料調和油適量 食鹽適量 生抽1勺 菜泡飯步驟1 菜泡飯的做法大全 豆腐切好備用 步驟2肉切好備用 步驟3菜泡飯的家常做法 青菜切好備用 步驟4菜泡飯的簡單做法 豆腐切塊備用 步驟5菜泡飯怎麼吃 油熱後加入豆腐，煎至豆腐稍微金黃 步驟6菜泡飯怎麼做 等豆腐稍微變色後加...
家常菜怎麼做，家常菜怎麼做
一 節瓜瑤柱湯 節瓜去皮洗淨，切中小塊，加水 按每人一碗半的水量 同時放入幹瑤柱，煲湯，直到節瓜變透明即可 二 蒜蓉蒸絲瓜 佐料 3瓣蒜頭，剁碎 非常碎 然後和適量的食用油 芝麻油 鹽 糖 酒混合裝碗裡待用，絲瓜1 2條，去掉硬皮，洗淨，切段 每段2 3釐米 切面向上放置於碟內，用湯匙把佐料塗抹到絲...