1樓：李淑芬李淑芬
廣味香腸5斤殲毀配比是：「3，3，3，雀改譽3」即5斤豬肉用15錢精鹽，15錢白糖，15錢上等醬油，15錢白酒醃製。當然，這只是基礎用料的量，是可以根據頃段各人口味嗜好適當増加的，一般只增不減。
廣式香腸10斤肉配料比例是多少?
2樓：小a說旅遊
廣式香腸10斤肉配料比例：豬肉20000：冰糖20：
食鹽10：白酒18：雞精
白胡椒粉1，具體數量如下：
準備十斤豬肉，別用純瘦肉，要有肥有瘦，比例是3肥7瘦最好，這樣做出的香腸不幹柴更好吃。
準備200克的冰糖，將它們打成粉，做成冰糖粉，嫌麻煩的話可以直接買冰糖粉，或者用白糖。
不過冰糖比白糖做出來更好吃。
準備100克的食鹽，做川味香腸的時候，有人可能用120克鹽或者150克鹽，而做廣式香腸不需要放那麼多，只要味道合適就好了，十斤肉放100可鹽就夠了，糖量比鹽量多。
準備180克高度白酒，注意度數要高，目的是增香、防腐、延長保質期。
準備10克雞精和10克白胡椒粉，增加鮮味和香味，做出來味道更香。
製作臘腸注意事項。
1、醃製豬肉是非常關鍵的，豬肉更加入味，灌香腸才好吃，醃製的時候可以放冰箱中冷藏，醃製效果會更加好，灌香腸的時候，沒有專用灌腸器可以用漏斗代替，用針將鼓氣的地方戳破，是為了讓肉塞得更緊實，香腸吃著有彈性。
2、晾曬香腸需要根據當地的時間來定，表面發乾，但用手捏著還有彈性的狀態便可，曬好的香腸可直接裝入保鮮袋冷凍儲存，蒸的時候撒上少許的白酒可以幫助去除腥味。
廣味香腸10斤肉的配料是什麼?
3樓：小韓陪你聊生活
廣味香腸10斤肉的配料是，豬肉10斤4肥6瘦最香、鹽100克、糖100克、50度以上高度酒150毫公升、花椒麵15克、五香粉15克、雞精40克、姜50克、蒜100克，選用。
灌香腸之步驟
1、腸衣用清水清洗幾遍，然後放入加了蔥、姜、料酒。
的清水中浸泡起來，浸泡的目地是為了讓腸衣更乾淨，同時也能減少腥味。
2、豬肉用清水清洗乾淨。要把豬肉表面都清洗乾淨，這一步不能馬虎，因為曬出來之後是直接入口的），去皮後切成稍厚一點片。灌肥腸豬肉皮。
是不要的，肥瘦肉分開切切的小一些最佳。
3、先把鹽加入豬肉片中，抓捏均勻，然後加入高度白酒拌勻，然後加入花椒粉、辣椒粉、白糖、十三香。
維生素c、香油，再次用手攪拌幾下，這一步稱之為漿制，但是卻沒有漿魚片那樣漿的那麼到位，只要把味道攪拌均勻最佳，放入冰箱冷藏乙個小時左右，冷藏的目地是讓味道更好地融入到食材中。
4、接下來就簡單，豬肉醃製好後，把腸衣套在模具上，然後把醃好的肉從模具中裝入腸衣，直到把腸衣裝滿，要灌得緊一點，這樣後期烹飪不會散。
5、然後把香腸分成小節用棉線系起來，這樣方便晾曬，同時後期食用也更方便。
6、最後鍋中加水，把香腸放入熱水中焯水十秒鐘撈出，這一步是為了徹底去除表面髒物，然後掛到通風的地方晾曬，晾曬過程中發現香腸裡有氣體，要用牙籤戳洞放氣，直到香腸水分晾乾發硬就完美收工了，這個過程中不能淋到雨，否則容易變。
廣式香腸10斤肉配料比例是什麼？
4樓：遊戲人生說遊戲
廣式香腸10斤肉配料比例是香腸調味料的比例是10斤肉，放兩鹽、1兩白酒、2兩料酒、半斤糖、20克花椒。
原料豬前腿肉、鹽、花椒末、白糖、五香粉。
白酒、料酒。豬肉洗淨切成略粗的肉條，腸衣用水沖洗乾淨待用，把需要的調味料準備好。
把豬肉放進較大的容器內，依次放入鹽、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒，用手把所有材料抓拌均勻，把上好味的肉條放入絞肉機用灌香腸的工具慢慢灌入腸衣，灌的時候用手輕輕的順著腸衣把肉推緊。
臘腸的注意事項
香腸是一種利用非常古老的食物生產和肉食儲存技術，將動物的肉絞碎成泥狀，再灌入腸衣製成的長圓柱體。
管狀食品。中國的香腸有著悠久的歷史，以前只有在過年的時候才能吃到，而現在一年中的任何時候都可以吃到。切面色澤發黃， 要看是切開來時就黃還是逐漸變黃的。
如果剛切開時切面呈均勻的薔薇紅色， 而露置於空氣中逐漸褪色而變成黃色， 那是正常現象。這種緩慢的褪色，是由於粉紅色的氧化氮肌紅蛋白。
在可見光及氧的作用下， 逐漸氧化成高鐵血色素而使切面褪色發黃。
如果切開後能避免細菌和可見光及氧的影響， 則可防止氧化褪色。將切腸浸在維生素c
的稀溶液中，也可防止氧化褪色。
五香味香腸配方10斤是什麼？
5樓：
摘要。您好很高興為您解答，五香味香腸配方10斤是什麼？解答如下：
五香味香腸配方十斤的配方比例是：精肉10斤，放鹽兩，黃酒3兩，白酒2兩，白糖6兩，味精兩，胡椒粉兩。 主料：
食鹽150g 調料：十三香45g、辣椒粉200g、花椒粉50g、白酒200ml、白糖50g 工具：灌腸器、腸衣。
您好很高興為您解前消答，五香味香慧顫知腸配方10斤是什麼？解答如下：「五香味香腸配方十斤的配方比例是：
精肉10斤，放鹽兩，黃酒3兩，白酒2兩，白糖6兩，味精兩，胡椒粉兩。 主料：食鹽洞猜150g 調料：
十三香45g、辣椒粉200g、花椒粉50g、白酒200ml、白糖50g 工具：灌腸器、腸衣。
親，您好。五香香腸配方一：豬肉（肥瘦比例）10斤，鹽100克，糖旁宴30克，高度白酒100ml，薑汁50克，五香粉100克、胡椒粉100克，雞精適量、老抽25克。
方法二配料：豬前腿肉10斤、鹽100克、老抽30克、味達美100克、糖100克、五香粉30克、花椒麵20克、高冊告度白酒100克、白胡椒20克、味精50克、雞精10克、鹽漬腸衣適州啟明量。
香腸10斤肉配料比例是什麼？
6樓：塔木裡子
配方比例：精肉10斤，放鹽兩，黃酒3兩，白酒2兩，白糖6兩，味精兩，胡椒粉兩。
主料：食鹽150g
調料：十三香45g、辣椒粉200g、花椒粉50g、白酒200ml、白糖50g
工具：灌腸器、腸衣。
1、將所需材料全部準備好。
2、將準備好的肉糜倒入調料盆中，將所有的配料都倒入調料盆中，均勻攪拌醃製肉糜。
3、將準備好的腸衣用冷水沖洗乾淨控幹備用。
4、把控乾的腸衣套在灌製香腸的漏斗上，腸衣要留一點餘頭打結。
5、將醃製好的肉糜裝入料筒中，裝好後將料筒的蓋子蓋好擰緊開始灌製香腸。
6、緩慢推動灌製香腸的漏斗推柄，灌製香腸。
7、香腸灌製成功後掛在通風陽光下晾曬風乾即完成了。
7樓：社會觀察員果果
原料配方：豬瘦肉35千克、肥肉15千克、紅辣椒粉250克、花椒（炒）125克、陳皮（微炒）50克、八角10克、桂皮10克、白蔻10克、鮮姜150克、大蔥150克、豆油千克、精鹽千克、白糖1千克、白酒250克、味精75克、硝水75克、甘草水（用甘草25克、清水250克熬製去渣）適量。
製作方法。1、原料整理：將豬瘦肉、肥肉切成小塊。
2、拌料裝灌：鹽與硝水混合，先摻入絞好的肉內，再加入其它輔料（紅辣椒粉、花椒、陳皮、八角、桂皮、白蔻混合炒後共碾成粉），浸6-8小時，待配料入味後即可裝灌。
3、晾曬：裝灌後晾曬10天左右，待外皮稍有出油發硬，就可以移入室內掛起風乾，25天后即為成品。如烘乾可減少晾曬時間。
廣味香腸怎麼做，廣式臘腸怎樣做
廣式香腸的做法 1.買回來的豬肉洗乾淨，去皮去筋，然後切成薄厚均勻的肉片，放入鹽 白糖 味精 麴酒充分的攪拌均勻 2.醃製4小時以上，我醃製了一晚上 3.在灌香腸前，拿出腸衣，放在清水裡先浸泡半小時，然後把腸衣的一頭放在水龍頭上，讓清水在腸衣裡過兩遍 4.把腸衣清洗乾淨以後，就可以把它安到灌腸機的介...
麻辣香腸的來歷，麻辣香腸調料配方10斤
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