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水是人賴以生存和維持生命的最基礎物質，人體生命對於水的需求僅次於對空氣中的氧的需求。
水是人體六大營養素之一，人體體重的65％是水，血液中含水約80％。人體缺水或失水過多，將使體內環境紊亂而引發多種疾病，並可加速衰老過程，倘若失水超過20％，生命將難以維持。相反，人體攝入過多的水，也就是喝水過多，又會發生水中毒，也將引發多種疾病，損害機體的健康。
因此，科學地飲用水顯得尤為重要。科學研究測定，除了日常所吃食物中所含有的水分外，**每人每天所需的飲水量為2000～2500克。一天所需的水應分散在早晨、上午、下午和晚上，不需要一次飲用太多。
中國古代養生家們在飲水保健方面告訴人們：「先喝而飲，不欲極渴而飲，飲不過多。」意思是說喝水應該在不感到口渴時就適量喝些，不要等到口渴得厲害時再去飲水，而且每次飲用水的量也不宜過多，這些都是養生保健的經驗之談，能做到這樣的飲水原則，機體就不會造成缺水的危害，更不會形成飲水過量的弊端。
對於老年人來講，因為生理上的變化，往往體內缺水而不感到口渴，也不願多喝水，這對於健康十分不利。因此，老年人必須養成每天幾次的定期喝水的習慣，不渴也要喝些水，這對於營養保健、防病抗衰老都大有益處。
就現階段而言還是喝白開水好，白開水是自然飲料，而且不含任何人為的新增劑、色素，任何飲料、茶水、咖啡、果汁、汽水等通常而言都有其偏弊，並不適合於任何人飲用，因此說，白開水是每個人都適宜的飲用水。
不過這裡所講的白開水是合格的硬水。
水有軟硬之分，凡不含礦物質或礦物質很少的水是軟水。蒸餾水、純淨水是絕對的軟水；雨水、雨水彙集而成的河水，含礦物質很少，也屬於軟水。經常飲用軟水，最不利人體健康。
含礦物質多的水是硬水。我國測定水硬度是將水中的全部礦物質換算成碳酸鈣，以每升水中碳酸鈣含量為計算單位。當水中碳酸鈣的含量低於150毫克／升時為軟水；收到150～450毫克/升時為硬水；收到450～714毫克／升時為高硬水；高於714毫克／升時為特硬水。
我國生活飲用衛生標準規定，硬水中含碳酸鈣不高於450毫克／升的水，可均稱為適度硬水。飲用適度硬水，有益健康。
國內外的研究一致認為，硬水中的鈣能夠稱作為機體的保護性元素，它能夠阻止機體對有害元素的吸收，特別是可減少鉛在腸道內的吸收。鉛是一種有害元素，在機體內鉛與膽固醇結合，可使血壓增強，並增加心臟病和中風的發作機會；硬水中的鈣和鎂，在腸道中可將食物中的脂肪分解，形成無害的化合物並迅速排出體外，從而減少脂肪的吸收，起到保護心腦血管的作用；硬水中的鈣也是人體對鈣營養需求的**。研究顯示，飲用水中的鈣呈離子狀態，更易被人體吸收利用，吸收率為60％，而食物中的鈣吸收率僅為30％。
從地下湧出的水是礦泉水，礦泉水因含礦物質多，屬硬水。但礦泉水有優劣之分，優質的礦泉水即為合格的飲用水，飲後對人體十分有益。而劣質的礦泉水即為不合格的飲用水，人們飲用後，非但對人體無益，還會對機體造成損傷或毒害。
因此，人們選用礦泉水一定要謹慎小心，一定要選用合格的優質礦泉水。第六章中老年四季養生保健中老年要留心養成良好的飲食習慣，宜做到先飢而食，食不過飽，未飽先止，先渴而飲，飲不過多。
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