1樓：侃民生看社會
美食推薦：湘味小炒羊肉、茄汁脆皮豆腐、肉末酸豆角製作方法
湘味小炒羊肉
用料：羊腿肉250g，蠔油（醃肉用）4g，老抽（醃肉用）2g，玉米澱粉（醃肉用）3g，色拉油（醃肉用）5g，青紅辣椒各80g，蒜瓣15g，香菜20g，蠔油+生抽一共10g，油適量。
做法：1、羊腿肉切片，用蠔油、老抽、玉米澱粉、色拉油抓勻醃製。我們食材包裡配送的是醃好的，可以直接下鍋。將青紅辣椒洗淨晾乾水分，切成段備用。青菜切段。
2、炒鍋大火燒熱，加入少許油（約10g），倒入羊腿肉，快速炒散，大火40秒左右即可，切勿久炒。
3、將羊腿肉盛出，鍋中剩下的油留著，將蒜瓣拍一下放入，青紅辣椒也一同放入，大火煸炒1分鐘30秒。
4、接著把羊腿肉再倒回鍋裡，加入蠔油和生抽，大火翻炒30秒左右。隨即關火，最後放入香菜，翻拌一下即可出鍋。
茄汁脆皮豆腐
做法：1、豆腐洗好切長條形，放幹水分。將晾乾水的豆腐在生粉上滾一圈，均勻沾滿生粉。
2、鍋中油至7成熱，豆腐塊放入鍋中。待豆腐煎至四面金黃，撈出控油。中留底油，倒入番茄醬翻炒，加入糖、鹽炒勻。
3、將煎好的豆腐塊放入鍋中翻炒，均勻裹上番茄醬即可。待翻炒均勻，收汁撈上裝碟。
肉末酸豆角
食材：酸豆角100克、肉末120克、紅辣椒3個、生薑絲2克、生抽2茶匙、澱粉2茶匙。
做法：1、酸豆角切成丁。將肉末放入澱粉、生抽抓勻後醃漬10分鐘。
2、熱鍋涼油，放入肉末開大火翻炒2分鐘盛出。用炒肉末的底油，倒入薑絲、酸豆角一起翻炒1分鐘。倒入肉末再炒2分鐘，放入蔥段炒勻即可關火。
2樓：匿名使用者
湘菜家常羊肉的做法
原料：羊肉1塊，菜籽油40克，二鍋頭白酒5克，蔥段、薑片、幹辣椒段各4克，紅油豆瓣醬、辣妹子各5克，高湯1千克。
配菜：青、紅椒片各20克，白蘿蔔塊50克。
香料：桂皮8克，花椒、草果各5克。
調味料：蠔油、鹽各5克，味精、雞粉各2克，東古一品鮮醬油和十三香各3克，胡椒粉1克。
準備：羊肉洗淨切成小塊待用。
湖南紅燜羊肉的做法步驟：
1、炒鍋倒菜籽油燒至五成熱，放入羊肉用小火煎至金黃。
2、下白酒和香料炒香，再加薑片、蔥段和幹辣椒段炒香。
3、加紅油豆瓣醬、辣妹子、高湯和調味料，小火燜40分鐘至羊肉熟爛。
4、將青紅椒片和白蘿蔔塊墊在砂
枸杞燉羊肉
主料羊肉(後腿)1000克、枸杞子20克。
調料適量的`生薑約8克，大蔥5克，黃酒10克，鹽3克，味精2克。
做法1、將羊肉洗淨乾淨，投入沸水鍋內煮透。
2、撈出羊肉，入冷水中洗去血沫，切成肉塊。
3、生薑切片，蔥切段。
4、將鐵鍋燒熱後投入羊肉和姜煸炒，烹入料酒熗鍋。
5、炒透後將羊肉和薑片一併倒入沙鍋內，放入枸杞子、清湯和適量食鹽、蔥段，用武火煮沸，撇去浮沫。
6、加上鍋蓋，用文火燉煮，以羊肉熟爛為度。
7、揀去蔥、姜、酌加味精。
胡蘿蔔燒羊肉
材料羊肉，胡蘿蔔。
調料料酒，醬油，白糖，鹽，薑片，幹辣椒，丁香，孜然，橙皮。
做法1、羊肉洗淨切塊，放入開水鍋中汆燙，然後取出控去水;胡蘿蔔洗淨，去皮，切成滾刀塊。
2、炒鍋燒熱，倒入適量油，先煸香乾辣椒，薑片，丁香，孜然和橙皮，然後放入羊肉，倒入料酒，醬油，白糖，鹽炒勻。
3、羊肉上色後倒入適量清水沒過羊肉，大概要燉制一個多小時，大火燒開後轉小火燉煮一個小時左右。
4、待一個小時後，倒入胡蘿蔔，繼續燉煮，至湯汁收稠，胡蘿蔔酥軟即可出鍋。
當歸生薑羊肉湯
食材羊肉200g、當歸片15g、姜15g、胡椒粉5g、鹽10g。
做法1.羊肉洗淨切成小塊，老薑切成大片備用。
2.把羊肉塊、薑片、當歸片，放入砂鍋內，一次加足水量，大火燉煮，煮沸後撇去浮沫，調成中火繼續煮約一小時，待羊肉熟爛後，放入胡椒粉、鹽調味，即可關火。
3.吃時連湯帶肉一起食用。
牙籤羊肉
原料羊肉400g、蔥、姜、料酒、油、鹽適量。
調料孜然粉一小勺、辣椒粉一小勺、熟芝麻一大勺。
做法1、羊肉切大片，用醃料拌勻醃製至少一小時。
2、孜然粉，辣椒粉拌勻。
3、牙籤提前用滾水泡至少半小時。
4、醃好的羊肉穿在牙籤上。
5、鍋內燒熱油，7成熱左右倒入羊肉炸變色，撈出燒熱油倒入羊肉繼續炸至表面金黃撈出。
6、鍋內留一點點底油，倒入辣椒孜然粉炒勻，倒入羊肉炒勻關火，撒入芝麻拌勻即可。
紅燒羊肉湯
材料適量的白菜約150克，羊肉1200克，苦瓜1條，大骨1根，姜3片。
藥材石斛37.5克，乾薑、熟地各20克。
調味料a料、米酒2杯，b料、鹽2小匙。
做法1.羊肉洗淨，切片;苦瓜洗淨，去蒂及籽，切塊;白菜洗淨，切片;姜去皮，切片;大骨洗淨;所有藥材洗淨，放入紗布袋中包好備用。
2.裝有藥材的紗布袋、大骨、姜及a料放入鍋中熬煮1小時，撈除大骨及紗布袋，加入白菜及苦瓜煮至熟軟，再加入羊肉片煮熟，最後加入b料調味即可。
特點此湯具有補氣養血、暖腎補肝的作用，可強化血液迴圈功能、預防貧血，提高細胞活性，使臉上增添好氣色。
白蘿蔔燉羊肉
材料羊肉250g，白蘿蔔150g，枸杞1茶匙5g，大料1枚，大蔥2段，鮮姜2片，料酒2茶匙10ml，鹽1茶匙5g，胡椒粉1/2茶匙3g，油1茶匙5ml。
做法1、羊肉洗淨，切成5cm大小的塊;白蘿蔔洗淨，切成5cm大小的滾刀塊，備用。
2、將羊肉塊放入滾水中汆燙片刻，去除血沫，撈出用流動水衝淨。
3、中火燒熱砂鍋中的油，放入大蔥段、鮮薑片和大料爆香，加入汆燙好的羊肉塊，烹入料酒拌炒均勻，倒入適量的清水燒開，轉小火蓋蓋兒煮至羊肉七成熟。
4、加入白蘿蔔塊、枸杞、鹽和胡椒粉拌勻，繼續煮至羊肉和白蘿蔔軟爛成熟即可。
以上就是為大家介紹的羊肉的做法大全家常的內容。現在大家都知道如何用加長方法制作羊肉了吧，羊肉很適合現在食用，是很滋補身體的。文章中介紹的方法都很簡單，感興趣的朋友可不要錯過了。
鍋底部，坐在火上把砂鍋燒熱即可上桌。
3樓：北極的企鵝
你好1. 羊肉火鍋湘菜做法紅燒
羊肉火鍋湘菜做法紅燒
材料羊肉、料酒、冰糖、老乾媽香辣醬、生薑、蔥白、幹辣椒、陳皮、蓮藕幹、無花果乾、紅棗、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蠔油、生抽、鹽
做法1、水燒開，加入蔥白、生薑、料酒，放入羊肉塊，汆燙幾分鐘，撈出羊肉洗淨血水。
2、鍋里加入適量油，放入冰糖、老乾媽香辣醬、生薑、蔥白、幹辣椒、陳皮、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆燙好的羊肉爆炒幾分鐘，噴入料酒。
3、加入適量老抽，炒勻上色，再加入適量生抽、蠔油、蓮藕幹、無花果乾、紅棗繼續翻炒均勻。
4、一次性加入漫過所有材料的開水。
5、大火煮開，轉中小火慢燉1-2個小時，燉至肉爛湯香，加入少許鹽調味即可。
小訣竅1、羊肉最好選用肥瘦相間、稍帶骨頭的綿羊肉，肥嫩好吃，羶味小。
2、各種配料可以自己搭配，香料、紅棗等可以部分去除羊肉特有的羶味，請酌情新增。
3、爆炒羊肉的時候，趁熱噴入料酒，酒精受熱揮發的同時，可以帶走部分羊肉特有的羶味，老抽只有在食物受熱的時候，才能為食物掛上好看的顏色，生抽、蠔油主要是調味。
4、燉煮肉類，最好一次性加入足夠的水，不要中途新增水（實在不行，加開水），否則味道會大打折扣。
5、調味的鹽最好最後放，以免肉質緊縮，不宜燉爛，香辣醬、老抽、生抽、蠔油、鹽都有鹹味，請注意用量，以免太鹹。
2. 湘菜裡的牛肉做法
小炒黃牛肉 主料：黃牛肉 200 克 輔料：小米辣椒 50 克（泡椒水 20 克），芹菜 25 克，雞蛋 50 克。
調料： 植物油 50 克，精鹽 5 克，味精 3 克，醬油 8 克，蒜籽 10 克，香油 3 克，溼澱粉 5 克，嫩肉粉 2 克。 製法：
1、將黃牛肉去筋膜，切成 0.2 釐米厚的片，加嫩肉粉、醬油、精鹽、味精、雞蛋清、溼澱粉碼味上漿。
2、將小米辣椒、芹菜均切成米粒狀，蒜籽切末。 3、鍋內放底油，燒熱後下牛肉，炒至八成熟時，出鍋裝入碗內待用。
4 、鍋內放底油，下蒜末、小米辣椒、芹菜炒香，倒入泡椒水，放入牛肉，加精鹽、味精翻炒均勻，淋香油，出鍋裝盤即可。 麻辣臘牛肉： 材料：
臘牛肉500克、蒜球一個、辣椒粉兩大勺、豆豉兩大勺、花椒粉一大勺 調料：茶油、蠔油、雞精 做法： 1、臘牛肉入蒸鍋蒸10分鐘取出切片，用溫水浸泡幾分鐘後撈出濾幹水； 2、蒜球剝好剁碎，豆豉剁碎； 3、坐鍋燒茶油將牛肉片炸韌盛出； 4、餘油下蒜末、豆豉、辣椒粉小火煸香，倒入炸好的臘牛肉充分拌勻； 5、噴少許水燜一下，淋蠔油、撒花椒粉、雞精拌勻即可。
小貼示： 1、臘牛肉本身是鹹的，切片後泡溫水漂出多餘的鹽。 2、用茶油炸能夠增添香味，沒有的話用普通食用油也可。
3、依自己的口味新增調料，怕辣的適當減少再加芝麻，怕麻的不加花椒粉，都是香辣美味了。 4、做好後用密封的盒子裝上，隨你下飯還是當零嘴，不過強烈建議後者了，越吃越香，越嚼越過癮！ 尖椒牛肉 原料：
牛肉、尖椒適量、料酒、鹽、料酒、雞精、蔥、油少量。
做法： 1、尖椒洗淨去籽切小塊，牛肉橫著切片，用鹽，料酒，醬油醃片刻。 2、鍋放油加熱，放蔥花炒香，下牛肉片翻炒。
3、加尖椒一起炒，放一點點水，開大火燒，雞精收汁。 芋絲牛肉：材料：牛肉400克，幹芋絲50克，紅椒30克。
植物油1000克（實耗20克），紅油30克，精鹽3克，味精3克，雞精粉1克，蠔油4克，料酒1克，白醋1克，香油2克，幹椒10克，姜5克，蔥5克，水澱粉8克。 做法： 1、將牛肉切成5釐米長的絲，用精鹽、水澱粉上漿。
2、紅椒切成4釐米長的絲，幹椒切絲，姜切絲，蔥切段，幹芋絲用溫水泡發。 3、鍋置旺火上，放入植物油，燒至四成熱時，下入牛肉絲滑油，滑散斷生後倒入漏勺，瀝油待用。
4、鍋置旺火上，放入紅油，下入上述配料煸炒，再加調料和牛肉絲一同翻炒均勻，用水澱 勾芡，淋入香油，出鍋裝盤即成。 再來個家常菜的牛肉做法~~~~ 南瓜炒牛肉的材料： 主料：
牛裡脊200克、南瓜200克、青紅椒各半個； 調料：鹽、雞精、料酒、胡椒粉、生抽、澱粉。
做法步驟： 1、牛裡脊切片，加鹽、雞精、料酒、澱粉、食用油醃入底味； 2、南瓜去皮，與青紅椒均芭象眼片； 3、鍋燒熱後，倒入適量食用油，下牛裡脊片，滑熟後，盛出； 4、鍋底餘油燒熱，下南瓜片青紅椒片，炒一兩分鐘後； 5、將牛肉倒入，加少量生抽，炒勻； 6、加鹽、雞精、胡椒粉調味即可出鍋。 下面是幾個湘菜羊肉做法：
連鍋羊肉 製作材料：主料：羊腿肉500克，酒，醬油各2大茶匙，豬肉皮300克，白蘿蔔條，糖1茶匙，上湯10杯，蔥2條，胡椒粉1/2小匙，姜3片，菠菜（或荷篙）200克，大蒜頭5粒，豆腐（2寸見方）1塊，八角2粒，香菜，蔥茸各2大匙。
①購買連皮的後腿羊肉約8釐米寬一長塊，放在鍋中加水煮30分鐘至熟取出。 ②另放清湯與羊肉及燙過的肉皮、白蘿蔔（切大方塊）同煮並加入蔥薑蒜與八角煮約l小時後放進酒、醬油、糖、鹽與胡椒，並再煮30分鐘（小火）。
③取出羊肉，待稍涼之後，切成1釐米厚的大片，鍋內之湯汁則過濾一次，佐料全部不要。 ④取一隻淺底小湯鍋，底部放菠菜及豆腐（切厚片）再將羊肉整齊排到上面，注入燒滾的湯汁（即第三項）移到餐桌火爐上點燃爐火（酒精小爐），使其再度沸滾，開啟鍋蓋，灑下蔥茸、香菜即可食用。
酸辣紅燒羊肉： 香菜 30克 小蔥 15克 姜 15克 辣椒（紅、尖、幹） 10克 黃酒 30克 醬油 30克 鹽 1克 香油 2克 味精 2克 豬油（煉製） 50克 各適量 ； 1. 鮮羊肉洗淨，剔去粗骨，烙去絨毛，放入冷水中浸泡刮洗乾淨； 2.
將羊肉再下冷水鍋煮約20分鐘，除去腥羶味，撈出剁成3 釐米見方的塊； 3. 酸泡菜和青蒜洗淨，切成細末； 4. 鮮紅椒洗淨，去蒂去籽，切成細末； 5.
炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至八成熱，下羊肉塊煸炒，烹入黃酒，加醬油、精鹽，再炒2 分鐘； 6. 取大瓦缽1只，用竹箅子墊底，將煸炒過的羊肉塊，皮朝下整齊排放在箅子上； 7. 再放入蔥結、薑片、紅幹椒，加羊肉湯500毫升，大火燒開，改小火煨爛； 8.
離火後去掉蔥結、薑片、紅幹椒，翻扣在瓷盤中； 9. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至八成熱，放入酸泡菜、鮮紅椒煸炒一下，再倒入大瓦缽裡的原湯，燒製； 10. 待燒開後，放入青蒜，用溼澱粉勾芡，加味精、芝麻油，澆在羊肉塊上面； 11.
盤子周圍飾以洗淨的香菜即成。 小炒黑山羊： 原料：
仔山羊肉350克，鮮紅尖椒50克，香菜80克。
調料：茶油75克，香油20克，料酒15克，阿香婆辣醬15克，精鹽5克，雞精3克，幹澱粉3克，醬油2克。 製法： 1、香菜洗淨瀝乾墊在盤底。
2、鮮紅椒洗淨，去蒂切。
3. 羊排湘菜做法怎麼做好吃
1、孜然，鹽，辣椒，料酒，薑片，蔥段、羊排洗淨，切成塊，塊的大小隨你便。
2、湯鍋注入清水，冷水下入羊排，大火煮開，然後用勺子撇去浮沫，改小火，加料酒，蔥段，薑片以去腥，慢慢煮燉，羊排燉得爛一點才會好吃，中途別忘了加少許的鹽調一下味，也可以不加，後面煎的時候再放鹽。3、燉好的羊排取出，控一下水，煎鍋倒油燒熱，再放入羊排，小火慢煎，煎的同時撒入辣椒麵，孜然粒，鹽，辣椒和孜然可以重複多撒幾次，做的辣一點會比較好吃，煎到表面金黃，香香辣辣就可以吃了，作為下酒小菜很不錯哦~也可以放入大蒜一起煎~。
4. 篡羊肉怎麼做
湘菜 連鍋羊肉
羊是純食草動物，所以羊肉較牛肉的肉質要細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一，可收到進補和防寒的雙重效果。
需要準備的原料：
羊腿肉500克，酒、醬油各2大茶匙，豬肉皮300克，白蘿蔔條，糖1茶匙，上湯10杯，蔥2條，胡椒粉1/2小匙，姜3片，菠菜（或荷篙）200克，大蒜頭5粒，豆腐（2寸見方）1塊，八角2粒，香菜、蔥茸各2大匙
做法：①購買連皮的後腿羊肉約8釐米寬一長塊，放在鍋中加水煮30分鐘至熟取出。
②另放清湯與羊肉及燙過的肉皮、白蘿蔔（切大方塊）同煮並加入蔥薑蒜與八角煮約l小時後放進酒、醬油、糖、鹽與胡椒，並再煮30分鐘（小火）。
③取出羊肉，待稍涼之後，切成1釐米厚的大片，鍋內之湯汁則過濾一次，佐料全部不要。
④取一隻淺底小湯鍋，底部放菠菜及豆腐（切厚片）再將羊肉整齊排到上面，注入燒滾的湯汁（即第三項）移到餐桌火爐上點燃爐火（酒精小爐），使其再度沸滾，開啟鍋蓋，灑下蔥茸、香菜即可食用。
5. 醴陵羊肉的做法大全
蔥爆羊肉
食材用料：
羊肉片250克左右
蔥白3根
鹽1茶匙
生抽1湯匙
料酒1湯匙
白糖少許
菜譜做法：
1.羊肉片化冰備用
2.蔥白斜刀切絲備用
3.鍋中倒入適量的炒菜油，比平時可以稍微多一些，油溫約5-6成熱左右
4.放入化冰後的羊肉片，迅速滑散翻炒，烹入料酒
5.待羊肉片開始陸續變白時，加入蔥絲繼續快手翻炒均勻
6.放入生抽，白糖，鹽炒勻即可出鍋。出鍋後一定要趁熱食用，涼了就不好吃了
望採納祝你好運
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