1樓：神妙招
香菇到底該不該焯水？今天終於明白，再也不會做錯了！
2樓：逝水流年
香菇在烹飪前無需焯水。香菇本身就很容易吸水，清洗時最好用水沖洗，避免吸收水分後在烹飪中導致湯汁過多，而且長時間的高溫烹飪，會讓香菇損失營養成分，所以沒有必要焯水。
3樓：可靠的耿耿老師
回答很高興今天見到您☺️☺️☺️
希望我的解答對您有幫助哦！
親愛的，香菇不需要哦。
1、香菇不用焯水。
2、一般來說，在烹飪香菇的時候都是不需要焯水的，特別是鮮香菇，若是焯水的話，很容易導致香菇裡面的營養成分快速流失，從而失去原來的風味，食用價值極大降低，一般在吃起來只需要將表面泥沙清洗乾淨就可以了。
3、若是幹香菇的話，同樣也是如此，我們在食用之前用冷水或者是溫水將它浸泡開就可以進行烹飪了，一般用冷水浸泡的話需要浸泡一個晚上，而用溫水浸泡的話時間會短一些，我們在烹飪的時候可以根據情況進行選擇。
香菇不焯水也是可以吃的，但是為了身體的健康，儘量還是焯水以後吃比較好，原因有：
1、香菇屬於菌類的一種，焯水可以去除藥物的殘留和表面的汙物，而且焯水以後更有利於香菇很快的炒熟；
2、焯水以後會使香菇炒出來的味道，更加的鮮美，而且可以降低嘌呤的含量。但是在吃香菇的時候一定要分辨清楚，因為有一些菇類是有毒的，千萬不要吃到毒蘑菇，如果吃了以後會引起中毒。
提問不焯水然後高溫烹調也會破壞香菇中的氨基酸呀！
回答收到親親
這個沒關係的哈[微笑][比心]
提問到現在為止我還是很困惑
回答不會對吸收有什麼影響的
提問到底要不要焯水
回答哈哈哈就像蛋白質一樣
變性不變性都不影響吸收
親親已經為您解答過了哦
我建議您
焯水吧不焯水也可以吃沒啥問題，但是焯水後更健康安全哦
有利於烹飪
[微笑][比心]
提問好的，謝謝
回答不用謝哈，滿意的話您可以給我個贊吶[微笑][比心][嘻嘻]，還有什麼問題也可以諮詢我呢哈[吃鯨]
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4樓：北京新東方烹飪學校
焯一下可以去除有害物質
香菇需要焯水嗎？
新鮮香菇炒之前需要焯水嗎？
5樓：青春離線
新鮮香菇
炒之前是不需要焯水的，因為新鮮的香菇不像幹香菇那麼硬。現以瘦肉炒香菇的做法為例：
瘦肉炒香菇的做法
用料：西藍花300g、豬瘦肉200g、香菇3朵、紅辣椒一根、鹽適量、雞精適量、水澱粉少許
1、首先先把香菇洗乾淨，切小片備用；再把紅辣椒切絲。
2、將豬瘦肉切片，加少許油、鹽、雞精、澱粉，抓勻備用。
3、燒一鍋開水加入少許油和鹽，放入西藍花焯水，大概焯水30秒撈出過涼水備用。
4、熱鍋倒入少許油，下香菇和紅辣椒爆香，再放入豬瘦肉翻炒。
5、待豬瘦肉變色時加入少許水翻炒，再加入西藍花翻炒均勻。
6、最後加入少許鹽和雞精調味，倒入少許水澱粉勾芡，即可裝盤。
7、瘦肉炒香菇就製作完成了，可以搭配米飯食用。
6樓：
不需要焯水，可以嘗試按照下面的做法
。品名：素炒香菇 材料：
香菇 、 鹽、 蔥末 做法：1、將鮮香菇洗淨後，去掉根蒂留菌蓋部分，切成薄片2、炒鍋倒油，爆香蔥末，下香菇片3、用最小火慢慢煸炒，不要急，大約十幾分鐘左右，香菇自己的水分煸得差不多，下少許鹽調味，即可出鍋
7樓：步殺
一般來說不需要，不過看你自己
8樓：樓臺月色涼如水
需要啊！這樣味道會更鮮
9樓：匿名使用者
給他吧。酸菜魚的家常做法需要多長時間能熟？基本上要一個小時左右吧，就能熟了還是挺快的。
10樓：斌斌心想事成
香菇洗淨後去掉根部，留下菌蓋切成薄片。鍋內加油燒熱，放入蔥花炒出香味，下入香菇片，用小火慢慢煸炒，大約十幾分鍾後，水差不多了，下午時間調味就可以出鍋了。
香菇做前一定要用開水焯嗎
11樓：星座王老師
要用開水焯，炒香菇到底要不要焯水，以前沒注意，難怪香菇不入味，味道不鮮美！香菇好吃，但很多人都會疑惑做香菇到底要不要焯水，有的人說香菇焯水會讓香菇的營養成分流失，所以做香菇是不需要焯水的，其實這是不對的，無論是幹香菇還是鮮香菇，在做之前，都是需要焯水的，香菇由於生長環境的特殊，所以在生長的過程中，香菇不可避免會受一些雜菌的影響，焯水後的香菇口感更好更鮮美，而且它的營養價值也能最大程度地發揮，做香菇，只需記住這一點，不管是鮮香菇還是幹香菇，都鮮美又入味，吃起來也更加放心！
下面就給大家分享一下香菇油菜的家常做法：
【準備食材】：鮮香菇 油菜 枸杞 蔥 蒜
1.鮮香菇沖洗乾淨以後去蒂，斜切成薄片備用，油菜洗淨去掉根部，稍切幾刀備用，蒜切蒜片，蔥切蔥花備用。
2.水中加入1勺鹽，增加一下底味，加入幾滴食用油，這樣做出的菜更加鮮亮，將油菜倒入焯水30秒，然後控水撈出擺入盤底，油菜焯水不要超過1分鐘，太久會影響口感。再倒入香菇焯水1分鐘控水撈出，加鹽焯出的香菇不會變黑，顏色漂亮更入味。
3.鍋中加適量的油，油溫5成熱時，倒入蒜末和蔥花，炒香後加入適量蠔油、生抽，攪拌均勻後倒入香菇，香菇炒軟後加入適量鹽，再加入點水澱粉勾芡，炒至粘稠後關火出鍋，將炒好的香菇擺到焯過水的油菜上，再撒上幾顆枸杞點綴一下顏色，色香味俱全的香菇油菜就做好了。
香菇油菜這樣做，口感鮮美味，顏色漂亮，營養又解饞，喜歡你也試試吧，
12樓：靖健幸巍
洗乾淨就可以了。並且由於香菇的降血脂有效成分是水溶性物質，所以洗香菇應該短水快洗。
有人說用開水焯可以殺死裡面的細菌等，但做香菇的火候一般都比較大，因此殺死裡面的細菌等不成問題。
13樓：可靠的耿耿老師
回答很高興今天見到您☺️☺️☺️
希望我的解答對您有幫助哦！
親愛的，香菇不需要哦。
1、香菇不用焯水。
2、一般來說，在烹飪香菇的時候都是不需要焯水的，特別是鮮香菇，若是焯水的話，很容易導致香菇裡面的營養成分快速流失，從而失去原來的風味，食用價值極大降低，一般在吃起來只需要將表面泥沙清洗乾淨就可以了。
3、若是幹香菇的話，同樣也是如此，我們在食用之前用冷水或者是溫水將它浸泡開就可以進行烹飪了，一般用冷水浸泡的話需要浸泡一個晚上，而用溫水浸泡的話時間會短一些，我們在烹飪的時候可以根據情況進行選擇。
香菇不焯水也是可以吃的，但是為了身體的健康，儘量還是焯水以後吃比較好，原因有：
1、香菇屬於菌類的一種，焯水可以去除藥物的殘留和表面的汙物，而且焯水以後更有利於香菇很快的炒熟；
2、焯水以後會使香菇炒出來的味道，更加的鮮美，而且可以降低嘌呤的含量。但是在吃香菇的時候一定要分辨清楚，因為有一些菇類是有毒的，千萬不要吃到毒蘑菇，如果吃了以後會引起中毒。
提問不焯水然後高溫烹調也會破壞香菇中的氨基酸呀！
回答收到親親
這個沒關係的哈[微笑][比心]
提問到現在為止我還是很困惑
回答不會對吸收有什麼影響的
提問到底要不要焯水
回答哈哈哈就像蛋白質一樣
變性不變性都不影響吸收
親親已經為您解答過了哦
我建議您
焯水吧不焯水也可以吃沒啥問題，但是焯水後更健康安全哦
有利於烹飪
[微笑][比心]
提問好的，謝謝
回答不用謝哈，滿意的話您可以給我個贊吶[微笑][比心][嘻嘻]，還有什麼問題也可以諮詢我呢哈[吃鯨]
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14樓：濯問萍朋藏
香菇最好不要用開水焯,如果用水焯香菇裡的一些氨基酸會流失。洗乾淨就可以了。並且由於香菇的降血脂有效成分是水溶性物質，所以洗香菇應該短水快洗。
有人說用開水焯可以殺死裡面的細菌等，但做香菇的火候一般都比較大，因此殺死裡面的細菌等不成問題。
香菇做菜之前要焯一下嗎
15樓：豌豆貓耳朵
香菇做菜前要焯一下，下面介紹做法：
準備材料：香菇200g、黃瓜150g、姜、蒜、鹽、雞粉、香油製作步驟：
1、原材料切一切，備用。
2、鍋中放入開水，放入香菇焯一分鐘撈出，瀝乾水分備用。
3、鍋中放油放入蒜片和薑片，炒出香味。
4、放入香菇大火翻炒。
5、再放入黃瓜片，調入鹽和雞粉。臨出鍋淋入少許香油即可。
6、盛出即可食用。
16樓：lz夏洛子爵
主要是為了清除香菇表面的汙物和雜質，還可以有效的殺滅寄生的雜菌。
擴充套件資料：香菇,又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，為側耳科植物香蕈的子實體。香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產之一，在民間素有「山珍」之稱。
它是一種生長在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營養豐富。香菇富含維生素b群、鐵、鉀、維生素d原（經日晒後轉成維生素d）、味甘，性平。
主治食慾減退，少氣乏力。
香菇素有山珍之王之稱，是高蛋白、低脂肪的營養保健食品。中國曆代醫學家對香菇均有著名論述。現代醫學和營養學不斷深入研究，香菇的藥用價值也不斷被髮掘。
香菇中麥角甾醇含量很高，對防治佝僂病有效；香菇多糖（β～1，3葡聚糖）能增強細胞免疫能力，從而抑制癌細胞的生長；香菇含有六大酶類的40多種酶，可以糾正人體酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，對人體降低血脂有益。
17樓：紫月公子
香菇用開水焯一下再做菜主要是為了清除香菇表面的汙物和雜質。香菇表面較粗糙，容易沾染灰塵與汙物，開水焯一下是最快的處理方法，適合於趕時間的場合，時間充裕的話可以用涼水泡半個小時。
香菇,又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，為側耳科植物香蕈的子實體。香菇是世界第二大 食用菌，也是我國特產之一，在民間素有「山珍」之稱。它是一種生長在木材上的真菌。
味道鮮美，香氣沁人，營養豐富。香菇富含維生素b群、鐵、鉀、維生素d原（經日晒後轉成維生素d）、味甘，性平。主治食慾減退，少氣乏力。
香菇素有山珍之王之稱，是高蛋白、低脂肪的營養保健食品。中國曆代醫學家對香菇均有著名論述。現代醫學和營養學不斷深入研究，香菇的藥用價值也不斷被髮掘。
香菇中麥角甾醇含量很高，對防治佝僂病有效；香菇多糖（β～1，3葡聚糖）能增強細胞免疫能力，從而抑制癌細胞的生長；香菇含有六大酶類的40多種酶，可以糾正人體酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，對人體降低血脂有益。
18樓：我是那小誰
香菇不需要提前水焯一下，可以先用清水洗乾淨，完後用個碗把它裝住，接著用開水浸泡，開水的量剛好能泡住香菇就可以。完後這個時候可以去煮著別的菜先。過一下，香菇泡開後就可以拿起來把水抓幹，切片，放入要加香菇的菜中一起炒。
注意了：香菇泡出來的水是很香濃的，你可以用來作菜的芡汁使用，也可以倒進鍋裡和湯一起煲。倒掉太浪費了。
補充香菇素有"山珍之王"之稱，是高蛋白、低脂肪的營養保健食品。中國曆代醫學家對香菇均有著名論述。現代醫學和營養學不斷深入研究，香菇的藥用價值也不斷被髮掘。
香菇中麥角甾醇含量很高，對防治佝僂病有效；香菇多糖（β～1，3葡聚糖）能增強細胞免疫能力，從而抑制癌細胞的生長；香菇含有六大酶類的40多種酶，可以糾正人體酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，對人體降低血脂有益。
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