1樓：共同學習吧
食材主料：牛裡脊500g
輔料：豆芽100g、粉條1把、幹辣椒8個、姜1塊、蔥1段、八角1個、鹽2茶匙、胡椒粉1茶匙、蠔油1湯匙、蛋清1個、澱粉1湯、匙高湯2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙
步驟1.辣椒切絲泡水瀝乾備用。薑切片，蔥切段，八角掰碎。
2.新鮮牛裡脊冷凍2小時後切薄片，要可勁的薄。
3.切好的片靜置片刻解凍後，加入鹽1茶匙，蠔油1湯匙，胡椒粉1茶匙，蛋清1個抓拌均勻。醃漬10分鐘。再拌入幹澱粉使勁攪拌後靜置10分鐘。
4.鍋裡放油，煸炒蔥姜八角。出香味。蔥姜變微焦黃。
5.倒入豆芽煸炒片刻。
6.放入高湯，兌開水，用盛水煮肉的容器量滿。
7.豆芽煮開後放入粉絲，粉絲8成軟即可撈出裝盆。
8.鍋繼續燒沸騰，牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散，不可畫圈。離火燜到牛肉全白沒有紅色。
9.撈出來放在豆芽上。
10.湯要經過濾網過濾一下倒入牛肉盆中。重新起鍋，冷油下辣椒絲。辣椒絲變微黃出香味撈出放在牛肉上。
11.牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻後，鍋裡的油燒到冒青煙，潑在上面即可。
12.能接受香菜蒜苗的，撒上一點，色香味俱全。
小貼士1，水煮肉一定要可勁的薄，這樣才會很嫩。還有就是一定選擇新鮮的裡脊肉。放在冰箱凍一會，切肉像切土豆。
很爽也能保證薄。實在你不自信，你就去買超市的牛肉片好了。但是絕對沒有真材實料的香。
2，醃漬的環節分兩次，要是肉片沒有切薄的話，就要用其他招數：嫩肉粉，木瓜汁，蘋果皮，這樣的來保證肉嫩。
3，水煮肉裡的配菜可以自己選擇，但是建議一定要豆芽，很鮮美很鮮美。其他可以自己搭配，蘑菇啦生菜都可以，我用的做牛肉鬆時煮牛肉的湯，大家可以用骨頭湯。
4，這個水煮牛肉和網傳的放豆瓣醬的不一樣，味道也輕，但是絕對不寡。很鮮，食材原汁原味的美味。可以兩種都試試看看哪一種更適合自己家胃口，我家最喜歡這一款。
5，辣度自己調整，我這個算我家比較辣的程度了，不能吃辣的話，後面的辣椒花椒粉就要慎重了！最後最後最後切記——吃完的湯不要倒掉！煮麵條你保準吃了這次下次專門為了煮麵而做水煮牛肉。
2樓：天地獨人
1、首先選牛肉很關鍵，最好選腱子肉，也就是腿上的肉；
2、接下來就是泡，肉洗乾淨之後要用涼水泡，每半個小時換一次水，泡一上午或者一下午，這樣能把血水充分的泡出來；
3、鍋里加上水和煮肉的香料、醬油、料酒、兩顆山楂（山楂可以讓肉燉的更爛一些），並燒開這鍋調料水
4、然後把牛肉慢慢的放入鍋中，水一定要足夠多，一定要沒過牛肉；
5、等再開鍋的時候轉小火慢慢的燉，大約燉1個小時；
6、一個小時過後放點鹽和雞精，我個人認為用蠔油代替雞精味道會更好，再大火燉10分鐘，讓肉入味。
7、好啦，不過老話說牛肉三分切七分味，切的方法也很重要哦，等肉放涼後，一定要斷絲切。
8、肉湯可以凍在冰箱裡，等下次燉的時候當老湯用
這就是我婆婆燉牛肉的方法，燉了30多年了，非常好吃，lz可以試試喲。
3樓：被愛傷_過的人
木瓜通常裡面的黑色的籽有苦味，大家都是順手往垃圾桶一丟。其實這些黑色的籽有很大的妙用。把籽取出，然後在醃牛肉的時候，將牛肉平放，醃入醬汁裡，然後上面鋪一層木瓜籽，這樣就把牛肉、醬汁、木瓜籽一起醃到入味，此時木瓜籽裡天然的木瓜酵素就會發揮讓牛肉軟化的作用。
醃好後，將牛肉取出，輕輕撥掉上面的木瓜籽，切記不要再將牛肉洗過，因為木瓜籽是乾淨沒有汙染又稍帶甜味的，此時就可準備用牛肉做出好吃的料理了
還有山楂葉不錯！
牛肉怎麼煮，才能軟嫩。
4樓：乾惜靈
你要像一個神經病一樣 活潑開朗[em]e7154[/em]你有沒有談過一場青梅竹馬的戀愛，直到結婚。也許現在看到青梅竹馬我也只是從電視上能看到。現在人的生活社圈都已經開放了很多，所以認識的人也不在侷限於周圍的人。
當然也有少數的真愛，會從小一直保留到長大。那麼，你有見過從小就是青梅竹馬的熟人結婚的
5樓：嶽信淋雨試驗箱
牛肉用燙的吃，才會嫩滑。
6樓：匿名使用者
要拌上生粉才會冷軟哦。
牛肉怎麼做才能又鮮又嫩 來自麃
7樓：匿名使用者
材料牛肉半斤、洋蔥1個、少許鹽、生油、生抽、一點點生粉、胡椒粉、味精或雞粉、一點料酒
做法1、將牛肉逆紋切片，用少許鹽、生油、生抽、一點點生粉、胡椒粉、味精或雞粉、一點料酒拌勻，醃製10至20分鐘，使其入味。
2、洋蔥環切成一絲絲。
3、熱鍋放少許生油，先炒洋蔥至軟。
4、將炒軟的洋蔥撥開一邊，把醃好的牛肉以及醃肉汁一起倒入鍋， 翻炒。
5、翻炒熟後，再灑上點黑椒粉（令牛肉的味道更香濃）炒勻，即可出鍋。
怎樣燒牛肉才會鮮嫩可口
8樓：青春離線
紅燒牛肉的做法
用料：牛肉 1000克、大蔥 2根、姜 5片、生抽 45毫升、老抽 15毫升、料酒 30毫升、八角 5個、桂皮 1個、香葉 3片、鹽 適量
1、首先先把牛肉洗乾淨切塊，然後用水泡5分鐘。
2、這時候備好大蔥、姜、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香葉、鹽等調料。
3、把牛肉放入鍋，加水沒過牛肉2寸，燒開後撇淨浮沫撈出。
4、然後另起一鍋，把牛肉、姜、八角、桂皮、香葉、料酒放入，小火煮20分鐘。
5、時間到後，加老抽、生抽、大蔥、鹽適量繼續煮60分鐘，中途翻1-2次身，防止粘鍋。
6、牛肉酥爛後關火，最後撒上蔥花在牛肉上面，即可食用。
9樓：匿名使用者
做牛肉之前先把牛肉放進牛奶裡面煮一下,然後再做牛肉就會比較容易熟,而且又鮮又嫩
10樓：匿名使用者
可以在燒牛肉的時候加點料酒,啤酒都可以
這樣肉質會比較嫩
11樓：匿名使用者
牛肉纖維粗老，炒菜往往發韌甚至發生，怎樣在較短時間內將牛肉炒得軟爛呢？
首先要注意刀口，要順紋切條，橫紋切片，再用醬油、料酒、白糖、蛋液、幹澱粉和少許小蘇打（肉與小蘇打之比是６０：１，不可多加），用清水調成液汁，與切好的牛肉片拌勻，醃漬１５分鐘。
然後加生油２５克封面，再浸漬１～２小時，這樣肉片中的油分子會滲入肉中並吸收汁液，當入油鍋內炒時，肉中的油分子會劇烈膨脹，粗纖維被破壞，炒出的肉就鮮嫩可口了。
12樓：匿名使用者
牛肉炒菠菜
[原料]
牛肉400克，菠菜600克，薑汁、鹽各少許，花生油、糖、醬油、澱粉各適量。
[製法]
1.菠菜洗淨切長段；牛肉橫紋切薄片，將薑汁、鹽、花生油少許、糖、醬油、澱粉加適量水調勻，下入牛肉片拌勻備用。
2.炒鍋上火，倒油燒熱，下入菠菜段，加鹽煸炒片刻，盛入碟中備用。3.用淨鍋旺火燒熱油適量，下牛肉炒至變色，取出盛於菠菜上即可。
[特點]
色清爽，味清淡。
蘿蔔炒牛肉
[原料]
熟牛肉150克，白蘿蔔600克，花生油適量，蔥、鹽、蒜、溼澱粉各少許。
[製法]
1.將牛肉切成小塊；白蘿蔔去皮，切片；蔥切段；蒜拍碎備用。
2.炒鍋上火，倒油燒熱，爆香蒜頭，下蘿蔔片煸炒，加入鹽，蓋上蓋煮至將爛，下牛肉塊，撒下蔥段，調味炒熟，加溼澱粉勾芡即成。
[特點]
色白味鮮，製做簡便。
蔥辣牛肉絲
[原料]
牛肉300克，洋蔥150克，辣椒50克，雞蛋清2個，鹽、蔥、姜、醬油、澱粉各適量。
[製法]
1、牛肉洗淨切成絲；洋蔥洗淨切絲；辣椒切絲；用蛋清、澱粉做糊，將切好的牛肉絲在糊中抓勻，將牛肉絲在油鍋中滑一下取出。
2，鍋內放油，燒熱後，將洋蔥絲下入略炒，變軟、變黃時取出，辣椒絲下鍋炒至半熟取出。
3.鍋內放油，用蔥、姜熗鍋後，將洋蔥絲、辣椒絲、牛肉絲倒入，加醬油、鹽，略炒幾下出鍋即成。
[特點]
香辣可口。
豉汁青椒炒牛肉
[原料]
牛後腿肉300克，青椒250克，豆豉250克，雞蛋50克，醬油5克，鹽5克，糖5克，味精1克，香油5克，澱粉15克，胡椒粉1克，蔥、姜、蒜各5克，花生油50克，小蘇打3克，清湯25克。
[製法]
1.牛肉切成片，用澱粉上漿，加入蘇打3克、醬油5克、雞蛋50克、花生油25克拌勻；青椒洗淨切片，用鹽水焯後控淨水分；豆鼓用溫水洗淨，剁碎
2.將牛肉下入溫油鍋中，滑至六成熟時倒入青椒，速炒片刻撈出。
3.鍋留底油，下蔥、姜、蒜熗鍋，入牛肉、青椒翻炒，加入醬油、胡椒粉、味精、糖、清湯和剁碎的豆豉汁，勾芡翻炒，淋香油出鍋即可。
[特點]
肉片滑嫩，豉味濃香。
冬筍炒牛肉
[原料]
淨牛肉300克，冬筍200克，蒜末5克，薑片5克，蔥段1克，鹽5克，料酒5克，醬油5克，澱粉15克，花生油75克，小蘇打2克，味精2克，胡椒粉1克。
[製法]
1.牛肉頂刀切薄片，放小蘇打、鹽、醬油、澱粉、花生油稍醃；筍片過水，撈出控幹水分；取一碗放湯、鹽、味精、胡椒粉、醬油、澱粉調好備用。
2.炒鍋上火，倒油燒熱，將蒜末、薑片、蔥段下入，待炒出香味後，將牛肉、筍片下鍋翻炒片刻，烹少許酒，倒入調好的汁，翻勻出鍋。
[特點]
嫩滑可口。
牛肉末炒芹菜丁
[原料]
黃牛肉200克，蒜苗50克，薑末10克，芹菜250克，郫縣豆瓣40克，醬油30克，鹽1克，花椒粉1克，溼澱粉75克，味精1克，菜油100克。
[製法]
1.芹菜去葉洗淨，切成約3釐米長的段，再用少許鹽拌勻，瀝乾水；蒜苗擇洗後，切成約1釐米長的短節；豆瓣剁細；黃牛肉洗淨，剔去白筋，剁成細粒。
2.炒鍋至旺火上，放入菜油，燒至七成熱時，下牛肉炒幹水分，加豆瓣、薑末、鹽，使牛肉上色入味，牛肉燒乾酥時，相繼倒入芹菜、蒜苗，一起炒轉，再加醬油、味精炒勻，用溼澱粉勾芡。起鍋時，放花椒粉即成。
[特點]
脆嫩酥香，麻辣味鮮。
橙汁橙皮小牛排
【特點】 天氣涼，吃得好，人最易上火，長潰瘍。勸你多食橙子，因為甜橙其性涼有生津止渴、舒肝理氣的作用
【原料】材料：牛排5片 橙子2個
【製作過程】
1.先將牛排每片切成三等分，用少量的鹽、糖、酒及醬油醃拌一下。
2.橙子洗淨後，一個榨汁待用，另一個切成四等分後取下果肉切成片狀，用四分之一的皮切成條狀備用。
3.將炒鍋放入適量的油，先煎牛排3或5分鐘，然後加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟並吸入橙汁液後盛盤。
4.最後洗淨炒鍋，入油少許，待油沸時立即將橙子皮**一下後，立刻撈起，撒在牛排上即可。
蔥爆酸甜牛肉
[原料]
牛裡脊肉500克，香油15克，大蔥350克，黃酒15克，醬油50克，姜塊10克，味精2克，香醋5克，白糖10克，胡椒粉5克，花生油75克。
[製法]
1.將牛裡脊肉洗淨，剔去筋膜，頂著肉紋切成大薄片；大蔥去根、黃葉，洗淨，切成斜片；姜塊洗淨，去皮，切成絲。
2.將牛裡脊片放碗中，加黃酒、醬油、胡椒粉、味精、白糖、薑絲抓勻上勁，再用香油拌勻。
3.炒鍋上旺火燒熱，放入花生油燒至八成熱，下牛裡脊片、大蔥片，迅速攪炒至肉片斷血色，滴入香醋再炒片刻，起鍋裝盤即成。
[特點]
蔥香肉嫩，鹹鮮可口。
炒咖哩牛肉
[原料]
淨牛肉400克，咖哩油25克，蒜末、薑末、洋蔥末、辣椒末各5克，味精1克，糖5克，高湯50克，香油5克，澱粉5克，紹酒10克，精鹽3克，菜油750克(實耗75克)。
[製法]
1.將牛肉洗淨，切成片。用旺火燒熱鍋，下油，至六成熱時，用文火將牛肉過油至熟，倒在笊籬裡控油備用。
2.炒鍋上火，倒油燒熱，放入咖哩油、各種調料、牛肉、紹酒，再放入高湯、味精炒勻，用澱粉勾芡，出鍋時淋入香油即成。
[特點]
滋味濃厚，口味宜人。
姜蔥炒百葉
[原料]
牛百葉600克，姜50克，紅頭蔥100克，鹽2克，砂糖5克，澱粉10克，白醬油75克，酒50克，花生油150克。
[製法]
1.把牛百葉洗淨，切成小塊，用熱水燙過，取出用清水稍衝，瀝去水分；將薑切片，再切絲；蔥切成3釐米長的段。
2.燒熱花生油，先下薑絲、蔥白炒香，然後倒入百葉旺火翻勻，下酒，加鹽、白醬油、糖，炒片刻，以澱粉勾芡，撒下青蔥葉炒勻上碟即成 。
[特點]
鮮嫩味美。
炒芙蓉肚
[原料]
牛肚仁250克，雞裡脊25克，雞蛋清3個，澱粉50克，料酒5克，味精2克，牛奶75克，薑末5克，黃瓜25克，雞(鴨)油75克，精鹽適量，花生油500克(實耗50克)。
[製法]
1.將肚仁洗淨，切成薄片，加入雞蛋清、精鹽、澱粉拌勻漿好；雞裡脊去筋砸成細蓉，加入精鹽、澱粉？開，再加入雞蛋清攪打均勻；黃瓜片成小片。
2.將鹽、料酒、味精、薑末、牛奶、鹽、黃瓜、澱粉放一碗內，調成芡汁。
3.炒鍋上火，倒入花生油燒熱，放入雞蓉蛋清輕輕晃動，浮起成片後，撈出用溫水漂洗，控去水分。將肚仁片下入熱油中滑散滑透，倒出瀝油，將肚仁、雞蓉放回鍋中，倒入配好的芡汁，翻炒均勻，淋入雞(鴨)油，出鍋裝盤即成。
[特點]
色澤潔白，質脆鮮嫩，味香滑潤。
青椒炒牛心片
[原料]
小牛心250克，醬油20克，青椒75克，白糖8克，薑末3克，味精1克，蔥末2克，溼澱粉15克，雞蛋清1只，幹澱粉10克，黃酒15克，精鹽1克，菜油500克(實耗60克)，香醋1克。
[製法]
1.將小牛心剖開，去掉內部淤血，洗淨，去掉牛心上的油脂，切成柳葉形薄片，越薄越好，將牛心片放在盆中，加精鹽拌勻，下雞蛋清再拌勻，撒入幹澱粉抓勻上漿。青椒去蒂，剖開去籽，洗淨，切成菱形片。
2.炒鍋上火，倒入菜油燒至五成熱，下牛心片滑油至剛熟，起鍋倒入漏勺瀝去油。炒鍋覆上火，放菜油少許，下薑末、蔥末炸香，烹入黃酒，放入青椒片炒片刻，加醬油、白糖、味精，用溼澱粉勾芡，倒入牛心片炒勻，淋入香醋，起鍋裝盤即成。
[特點]
牛心細嫩，青椒微脆，鮮辣爽口。
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怎樣滷牛肉又嫩又好吃，滷牛肉的，滷牛肉怎樣才能又嫩又好吃
滷牛肉材料 牛腱子600克，料酒20克，生抽20克，老抽10克，冰糖20克，孜然5克，花椒5克，鹽適量，桂皮1塊，生薑30克，幹辣椒5個，香葉5片，八角3粒，草果1個，丁香5粒，芝麻油20克，紅油20克，生抽20克，香菜1棵，大蒜3瓣，小米辣5個 做法1.將丁香 花椒 孜然裝入滷料包 2.生薑切片 ...