1樓：李景睿老師
黃豆醬，又叫豆醬，大豆醬，是我國的一道傳統美味。再也沒有一款原材料，能像黃豆這般，研製出如此豐富的食材，單單一個豆腐家族，就能做出千家宴。黃豆豐富的植物蛋白質，是人們最簡易的獲取蛋白質的**，經過時光釀造的黃豆醬，更是一番別有滋味。
自制黃豆醬。
①選顆粒飽滿的黃豆，洗去雜質粉塵，挑去浮於水面的殘豆，用清水浸泡12小時，上蒸鍋蒸熟，黃豆顆粒是完整的，但用手輕輕一捏即碎；
②黃豆自然晾乾，放入麵粉攪拌均勻，讓每一顆豆子都均勻的包裹上面粉，平鋪在簸箕裡，厚度為3釐米，用棉布上下把簸箕包裹起來，放在陰暗有點潮溼的地方，底部要架空，期間用手摸棉布表面，有升溫說明在發酵了，五天即可長出深黃色的菌，放到室外曬乾即為醬瑛；
③用溫水泡鹽水，按500克豆放100克鹽的比例，放涼，找個無油漬無生水的罈子，將豆瑛放入壇中，倒入鹽水，攪拌均勻，密封壇口，放置於太陽光下暴曬，1個月左右醬成糊狀了，就可以開壇食用了。
2樓：藕夾
吃法多樣，就是「醬」百變。
生吃、熟吃都好吃的海天黃豆醬適用於多種吃法，無論是蘸黃瓜、拌麵條、夾饅頭，還是蒸魚、燜肉、炒青菜，海天黃豆醬都可以滿足你的味蕾享受。除了吃法多樣，海小天還貼心地推出了不同口味的黃豆醬，喜歡小清新的可以選擇原味黃豆醬，愛吃辣的小夥伴可以選擇辣黃豆醬，著迷蒜香的親們也可以選擇蒜蓉黃豆醬。總有一款適合你！
各式菜譜，開啟「醬」美味。
薑汁熱窩雞。
原料：雞肉，萵筍，青蒜，紅椒，花椒，薑片。
調料：海天古道料酒，海天黃豆醬，海天上等蠔油，海天白米醋。
做法：1、雞肉擇洗乾淨，冷水下鍋，加入海天古道料酒、薑片、花椒，大火煮開後轉小火繼續加蓋燜煮至雞皮收緊，撈出瀝乾，放涼斬件備用。萵筍去皮，洗淨切塊，焯水瀝乾。
2、熱油鍋爆香紅椒、青蒜，加入海天黃豆醬煸炒至出香，加入適量清水，大火煮開後放入雞塊、薑末，再次燒開後轉小火繼續燜煮至雞肉軟熟，放入萵筍，加入海天上等蠔油、海天白米醋勾芡收汁，出鍋即可。
饞嘴蛙原料：牛蛙，萵筍，豆芽，姜，蒜，蔥，幹辣椒，花椒。
調料：海天古道料酒，海天辣黃豆醬，海天四海鮮雞精，胡椒粉，鹽。
做法：1、牛蛙去皮洗淨切塊。加入海天古道料酒、胡椒粉、鹽拌勻醃製片刻。萵筍去皮洗淨切段，豆芽洗淨。姜洗淨切片，蒜、蔥、幹辣椒分別洗淨切段。
2、熱油鍋爆香姜、蔥、蒜、海天辣黃豆醬，放入豆芽、萵筍炒勻，加入適量清水大火煮開，加入海天四海鮮雞精、鹽，盛出備用。
3、鍋中留湯，加入醃製好的牛蛙。待煮至牛蛙變白熟透後撈出倒入已盛出的湯水中。
4、熱油鍋爆香乾辣椒、花椒，將熱油淋上牛蛙即可。
3樓：睢喆
黃豆醬蒸花肉。
【準備食材】：
花肉約250g、黃豆醬一大勺約40g、料酒一大勺約15g
後腿肉或者五花肉或者純瘦肉都可以。
【做法】：1、將花肉切成薄片，先加入料酒攪拌均勻。
2、再加入黃豆醬攪拌均勻，讓每塊肉都沾上黃豆醬。
最好能醃製1-2個小時。
3、上鍋，隔水蒸15分鐘左右即可。
黃豆醬蒸肉完成，出爐後，灑上蔥花、辣椒攪拌一下，配上剛煮好的米飯，立馬就可以開飯了。
雖然只加了黃豆醬，肉味香濃卻不發柴，湯汁帶著絲絲輕甜，一點兒不油膩，更沒有一點兒腥味，十分下飯哦。小朋友也是非常喜歡的~
【小貼士】：
1、不喜歡或者沒有黃豆醬的親，也可以用豆瓣醬代替，做法完全一樣，不過吃起來口感卻不相同。用黃豆醬蒸的口感要更香濃一些，用豆瓣醬蒸的口味偏鹹辣一些。我個人更喜歡黃豆醬的口味，大家可根據自己的喜好選擇（家有小朋友的建議用黃豆醬蒸）。
2、豬肉上，選擇五花肉、後腿肉，純瘦肉都是可以的，但若選純瘦肉的話在醃製的時候，一定要加些澱粉，以保證瘦肉滑嫩不柴。
4樓：原海秋
【自制黃豆醬】
第一步：浸泡黃豆。
準備黃豆500克，提前浸泡一晚上，浸泡的目的是讓黃豆充分的吸收水分，這樣更容易煮熟。把泡好的黃豆倒在笊籬中，清洗乾淨備用。
第二步：浸泡香料。
盆中八角一粒，桂皮一節，幾片香葉，再加入適量清水浸泡10分鐘，浸泡的目的是為了去除香料的異味，便於釋放香味。
第三步：煮黃豆。
鍋內燒水，倒入洗淨的黃豆，把香料清洗乾淨，也放入鍋中，加入食鹽3克攪拌均勻，開大火把水燒開。然後把黃豆倒入高壓鍋中，壓30分鐘，把黃豆煮熟煮至入味。30分鐘以後，黃豆已經非常的軟爛，我們把黃豆倒出來切碎備用，碎黃豆熬醬的時候更容易入味。
第四步：準備輔料。
洋蔥半個、切成丁，生薑一塊、切成薑末，大蒜幾粒、拍散後切成蒜末備用。
第五步：熬製黃豆醬。
鍋內多放一些油，油溫燒至5成熱時，倒入準備好的輔料，開小火炸3分鐘，把小料的香味炸出來。然後倒入黃豆碎，保持小火炒5分鐘，炒出黃豆中的水分。
5分鐘以後，加入食鹽15克，白糖30克翻炒均勻，再加入五香粉10克，繼續翻炒15分鐘，讓黃豆充分吸收料汁入味。
15分鐘以後，加入麥芽糖10克，攪拌化開麥芽糖，加入辣椒紅油20克翻炒均勻，加入雞精3克，翻炒入味以後即可出鍋。
第六步：密封儲存。
把熬好的黃豆醬晾涼以後盛放在保鮮盒中、密封儲存。隨時取用，夾饃拌麵都很美味，整個製作過程不放一點水，食用過程中只要不沾上生水和生油，存放一年都不會壞。
好了，好吃又下飯的黃豆醬就熬好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
5樓：你好
在我國許多地域在烹製食材的情況下，都喜愛應用豆瓣醬做為調味品，不僅可也讓才的口感更為美味，並且另外還可以提升菜的營養成分，要了解豆瓣醬和日本的麵醬一樣，也是帶有豐富多彩的蛋白和營養元素的，平常多服用一些豆瓣醬，針對健康保健人體預防傳染病的產生是很有實際效果的。
並且豆瓣醬不僅能夠用於做為烹製菜的一種調味品，另外它還能夠用於製做各式各樣的特色美食，例如雜醬麵便是應用的豆瓣醬為原材料來製做出去的。實際豆瓣醬的吃法關鍵有以下這種方式。
直接生吃。1、正餐攤煎餅。除開主餐外，用生幹黃醬放到小盤裡，淋一些色拉油，嫩大蔥白清洗蘸醬直接生吃。
2、正餐捲餅。把所述醬先用蔥抹到餅上，再放蔥、攤好的生雞蛋、泡好的粉絲、醬肘子片，把餅疊成圓柱狀服用。
熟吃雜醬麵：
五花肉切割成大肉粒，鍋中多放些油，把肉粒煸成乳白色新增蔥段少量生薑沫爆鍋出香氣，新增水瀉好的幹黃醬加一點鹽(不足鹹的醬不香)，中火用鐵鏟推炒，待醬由變黃深褐色，絕大多數水蒸發，油又出去時起鍋。再在炸好的醬上放一把嫩蔥段。寶寶吃手擀雜醬麵但是水--鍋挑！
再說一瓣蒜頭或韭菜薹。碗裡千萬不要有湯！
豆瓣醬是應用上等大豆、泉水礦泉水、小麥麵粉、特製鹽，應用科學研究秘方。嚴格遵守石窖技術性釀造而成。商品滑嫩、香郁。
合適烹飪的用處，幹黃醬有濃厚的醬香型和酯香，鹹甜適口，可用以烹調各種各樣菜式，也是製做雜醬麵的調料之一。高品質幹黃醬大多數呈淡褐色或深褐色，豔麗有光澤度，粘度適度，味正醇正，鹹甜適口，無臭味，結晶狀，天然釀造無新增劑。
知道豆瓣醬的吃法，針對豆瓣醬無論是老老少少，都能夠服用豆瓣醬，但是因為它所帶有的成份，針對一些肝病、腎病病人來講，是不宜服用豆瓣醬的，此外也有便是身患痛風的人或是是消化不良的人，也不宜服用豆瓣醬。
6樓：網友
黃豆通常可以直接吃，也可以搭配春捲，煎餅及適量蔬菜，可以在做肉的時候適量新增一點，也可以蒸熟吃，具體看個人口味酌情選擇。1、黃豆醬可以直接吃，特別是在青菜大量上市的時候，可以準備適量的小白菜，生菜或者油麥，再準備適量的黃豆醬，放在小碟中，淋入適量的麻油，把它調勻以後直接用青菜醮食黃豆醬滋味特別好。
2、平時大家吃春餅時，還可以搭配適量的黃豆醬，可以把春餅攤在手掌上，塗抹適量的黃豆醬，再搭配切好的蔥絲，黃瓜絲和胡蘿蔔絲兒，把春餅捲起來以後直接吃口感也特別好。
7樓：枚樂悅
餛飩： 鮮肉餡400g 鮮韭菜一花盆的量（自家種的，沒有買的粗大但非常安全） 六月香蔥伴侶黃豆醬10g（不知道為什麼，這種醬特別香，能少放別多放） 鹽3g 攪拌均勻就可以包啦，餛飩皮我是買的現成的。 湯料是清湯、紫菜、海米、榨菜粒，吃的時候再加一勺紅油，真是色香味啊！
炒家常豆腐，可以再放點鮮辣醬，這樣效果比郫縣豆瓣醬好吃。
還可以用來醃製需要紅燒的豬肉，雞肉，蝦什麼的。味道好。
黃豆醬炒釀雞髀菇。
基本材料 雞髀菇、蜜糖豆、魚膠、電白豆醬、紅椒圈、蔥段。
做法：雞髀菇取中段部分，剖開，釀入魚膠，並將其兩面煎香；蜜糖豆飛水，瀝乾水分；爆香蔥段、電白豆醬和紅椒圈，下蜜糖豆煸炒，煎香的釀雞髀菇回鑊，翻炒後盛出。
把黃豆醬和雞蛋蔥花一起炒，可以適當地再加些鹽雞精等調料。然後煮一些白菜葉，一定控制好火候，不要太爛。用煮熟的白菜葉放些米飯和加工完的醬，這樣包飯吃很美味，很爽的感覺。
8樓：匿名使用者
黃醬有濃郁的醬香和酯香，鹹甜適口，用於醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調方式，也可佐餐、淨食等，相信大家都吃過，那麼你都知道黃豆醬的做法嗎，接下來就詳細地為大家講解黃豆醬的做法。
黃豆醬不僅味道好，對我們自身還有定的好處，下而是黃豆醬的食療作用。因為醬油抗癌，而醬油是自大豆釀造而成的一種人們常用的調味品。中國研究人員所做的研究顯示，醬油的主要原料大豆內含植物雌激素，能有效控制人體內雌激素的產生。
人體內的雌激素過高，會引起乳腺癌的發生。而大豆中富含的卵磷脂能提高人體的代謝能力和免疫能力，減少人體中雌激素的分泌，是一種很有用的必需物質，對於防癌特別是乳腺癌有一定的作用。
製作方法。原料配方： 黃豆100千克 麵粉80千克 食鹽25~30千克，生薑2千克 小茴香100克桔皮100克。
製作方法：1.將黃豆清除雜質後，用清水浸泡發脹，蒸熟至糊狀。
2.將豆料倒在席上，與麵粉相混拌勻，鋪成3釐米左右厚，在室溫25~30℃的條件下，每天翻動一次，以後任其發酵，約三五天即可長出深黃色的菌，放到室外曬乾即為醬瑛。
3.醬瑛放入缸內，加食鹽、生薑等，並翻拌均勻，第二天進行翻缸，以後間隔一天攪動一次。
4.等鹽化完，缸內放入醬坯，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間(約離缸口17釐米左右)，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣，防止細菌，雨水侵入，以致變質，在陽光下曬40~50一即為成品。
黃豆醬怎麼做好吃，怎麼做黃豆醬
準備好一些新鮮的黃豆，放在水中浸泡備用，然後將黃豆放破壁機打碎，然後再準備好一些肉餡，放入蔥薑蒜，攪拌均勻，起鍋燒油，放入肉餡炒香之後再放入打碎之後的黃豆，加入調味料，翻炒均勻即可出鍋，這樣做出來的 黃豆醬就很好吃。首先把黃豆放到清水裡面浸泡一段時間。然後再把黃豆磨成粉放到鍋裡，在鍋里加入適量的食鹽...
辣黴幹黃豆醬的做法，辣椒黃豆醬的做法 東北黃豆醬的做法
材料 黃豆 500g 麵粉 適量 鹽 少許 香料 1勺 三花酒 適量 辣椒粉 少量。將挑選好乾淨的黃豆，煮熟透 用手輕輕一捻就粉碎為佳 找一干淨的筐或板把豆子晾涼 煮豆剩餘的汁不要 找一潔淨的容器 口比較寬為好 把晾涼的豆子倒入並加少量麵粉 以能拌勻豆子為度 拌均勻稍壓實 用一干淨布或紙蓋住，在常溫...
黃豆醬能常吃嗎,經常吃黃豆醬好嗎
可以常吃，黃醬有濃郁的醬香和酯香,鹹甜適口.黃醬的主要成分有蛋白質 脂肪 維生素 鈣 磷。鐵等,這些都是人體不可缺少的營養成分。黃醬富含優質蛋白質.而黃豆醬是用100 的大豆加上少許食鹽等調味料作成的.材料黃豆 紅菜椒 鹽 糖 米酒 花椒 幹辣椒做法1 將黃豆洗淨，控幹水分，上炒鍋炒熟 花椒 幹椒一...