1樓：幼稚求粉
清燉蹄膀的做法：1、先將蹄膀鑷去雜毛，刮洗乾淨，用刀將皮剝去。放入沸水鍋內焯水後撈起，放清水中漂洗乾淨。
2、炒鍋洗淨，放入蹄膀，注入清水，以淹沒為準，置大火上燒沸，撇去浮沫。再放入精鹽、蔥段、薑片、紹酒，加蓋，改用小燉約2小時，至酥爛為度。揀去薑片、蔥段，將蹄膀連同湯一齊盛入湯碗，滴入麻油，撒上香菜末即成。
怎麼燉蹄膀？
2樓：匿名使用者
做一冰糖燉蹄膀吧準備好 豬肘 冰糖 大蔥 姜料酒 鹽 醬油 （當然還有砂鍋，其他也行） 蹄膀去毛洗淨，用刀在內側軟檔處順長部開至大骨，使肉攤開，放入沸水鍋中煮約10分鐘，撈出備用；大蔥洗淨切段；姜洗淨切片備用。在沙鍋底部放幾塊豬骨，將蹄膀皮朝上放入鍋內（皮朝下很容易粘底，還會糊），再加入清水、冰糖、料酒、蔥段、薑片、醬油，用旺火燒開後改小火燒20分鐘。時間長點也行別燉幹就好。
再將蹄膀翻身，使其皮朝下，再用小火燒至熟爛，收濃湯汁，加鹽調好味即可。
3樓：匿名使用者
從現代營養學觀點來看，豆類與豬肉不宜搭配，是因為豆中植酸含量很高，60% —80%的磷是以植酸形式存在的。它常與蛋白質和礦物質元素形成複合物，而影響二者的可利用性，降低利用效率；還有就是因為豆類與瘦肉、魚類等葷食中的礦物質如鈣、鐵、鋅等結合，從而干擾和降低人體對這些元素的吸收。故豬肉與黃豆不宜搭配，豬蹄燉黃豆是不合適的搭配。
拿電飯鍋也是可以做的，因為它的做法簡單。
原料：豬蹄、黃豆、調味料。
做法：1、將豬蹄洗淨，入滷水中上色入味，撈出剁塊。
2、與洗淨的黃豆一起燉至軟爛，加調味料。
特點：口感獨特，富含膠粘蛋白，增加**彈性。
清燉蹄膀的正宗做法大全
4樓：仉玉軒
清燉肘子。
為了保留家養豬的原始風味，作了清燉。
材料：肘子1個。
調味料：八角、蔥段、薑片、蒜瓣、桂皮、香葉、肉蔻、甘草、枸杞過程：1、 調味料。
2、 新蒜三大瓣。
3、 肘子清洗乾淨。
4、 冷水下鍋，進行焯水撇去浮沫。
5、 焯好的肘子放到電壓力鍋裡。
6、 加入調味料。(肘子的個頭太大了，所以用刀切成了兩塊。)7、 選擇「豆、蹄筋」按鍵，「濃郁」口感。1個小時左右。
8、 氣壓閥回落後，就可以開鍋了。
9、 搗好蒜泥，加入少許鹽、醋。蘸料好了。
清燉肘子最好冷卻後再切片，口感也更好，但離吃飯的時間太近了，那兩個傢伙也沒法等到。
明天，所以就沒等。
這個小蒜搗子是我結婚時找媽媽要的，是舅媽從山東老家背來的。外形小巧，非常。
好用，一整塊石料掏的。我特別喜歡。
5樓：百變小木耳
這個沒有什麼正宗做法，每個地方的口味不一樣，所以對於每個地方都有自己的做法。
怎樣燉豬肘子
6樓：撿心事的兔子
準備材料：豬肘子4斤、冬菇20個、姜15克、料酒20克、冰糖10克、桂皮4克、幹辣椒4個、八角3個、生抽40克、鹽適量。
製作步驟：1、冬菇提前洗淨浸泡，浸泡的水不要倒掉，後面可以使用。
2、豬肘子用溫熱水沖洗乾淨。
3、鍋中倒水適量清水，放入一半薑片，一半料酒，放入肘子焯水，撈起後用水衝去表面浮沫。
4、鍋中倒入少許油，放入辣椒幹，八角等小火炒出香味。
5、放入肘子。
6、中小火煎一個表面微焦。
7、放入冰糖，倒入生抽和幾滴老抽。
8、翻炒至冰糖融化，讓每一塊肘子都上色。
9、把肘子和鍋中所有配料倒入壓力鍋中，放入鹽，剩餘的料酒，香菇，浸泡香菇的水一起倒入鍋內，稍微拌勻。
10、壓力鍋設定40分鐘即可。
11、成品圖。
7樓：周洋
燉豬肘的做法：
主料：豬肉(後肘)1個。
調料：食鹽1勺；醬油2大勺；；蔥適量；姜適量；花椒適量；桂皮適量；料酒1大勺；香葉適量；白糖1小勺。
具體步驟：1、將肘子放在開水裡焯一下，去除血沫；
2.肘子放在煮鍋裡，加入配料(蔥段、薑片、花椒、大料、香葉、桂皮若干、醬油2大勺、鹽1勺、糖1小勺、料酒1大勺)，再加入水，水要沒過整個豬肘；
3.大火煮開，20分鐘後撈出；
4.剔去骨頭；
5.用棉線把肘子肉捆好，以免煮的時候散了；
6.肘子肉和骨頭全放入鍋中繼續煮，大火開鍋後轉小火，40分鐘後，用筷子扎一紮肉，要是爛了的話就很容易扎進去，接下來就是吃了，但是我喜歡先用湯把肘子醃上一天，這樣更進味。吃的時候切成片，不管是涼拌還是卷著烙餅吃，都是很給力的。
8樓：匿名使用者
我用冰糖 枸杞 大棗再加入常用醬肉料用高壓鍋20分鐘即可。
9樓：神州
東坡肘子。
配料： 主料：豬肘子、雪山大豆 輔料：
蔥節、紹酒、姜、川鹽 做法： 1)豬肘刮洗乾淨； 2)放入湯鍋燒開打去浮沫煮透； 3)放入蔥節，姜，大量紹酒在旺火上燒開，再加入糖色； 4)雪豆洗淨，下入開沸的砂鍋中蓋嚴； 5)然後移到微火上煨燉約 2小時，抽出豬骨然後把肘子放正再燉，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止； 6)吃 東坡肘子。
時放川鹽連湯帶豆舀入碗中； 7)也可蘸醬油味汁吃 食用。
10樓：張大關
豬肘子的獨門做法，先炒後燉2小時，肘子軟爛脫骨入口即化真是香。
燉蹄膀的做法
11樓：江蘇新東方烹飪學院
黑木耳燉小蹄膀的用料。
小蹄膀1個 黑木耳10克 香葉5片 八角2個 桂皮1根 冰糖20克 鹽5克 生抽30ml
黃酒50ml
黑木耳燉小蹄膀的做法。
步驟1：黑木耳用冷水泡發，泡發1小時。
步驟2：等黑木耳泡發的時候就把小蹄膀洗淨，放到沸水裡，把血水煮掉，煮完放到冰水裡，會q調q調的。
步驟3：砂鍋裡放上香葉，桂皮，八角，冰糖，泡發的黑木耳步驟4：冰水裡取出小胖蹄，放到砂鍋中，淋上生抽，鹽，黃酒步驟5：
放一根蔥（有生薑的可以放幾片生薑），加水到與小蹄膀齊平步驟6：慢慢燉，每半小時翻一下面，湯不要太大也不能燒乾哦。
12樓：桑葉孤吉
燉豬蹄的家常做法竅門：
方法/步驟。
1/7 分步閱讀。
一、洗豬蹄，取雜毛（也可以請市場的廚師幫忙），切成塊，放入沸騰的開水裡煮3分鐘，取血。
2/7二、取出冷水，瀝乾水分。 往鐵鍋裡倒油炒五分鐘，看豬皮結實。
3/7三、再準備一個陶器鍋，把所有的香料放入底部，把鐵鍋的豬腳移到陶器鍋裡，加入一匙甜料酒和冰糖。
4/7四、用冷水盛上，蓋上蓋子煮（用大火煮開，用小火煮）。 60分鐘後，開啟蓋子，加入鹽調味，將顏色與舊顏色混合。 最後用大火去汁液。
5/7五、豬蹄一定要煮到有味道為止。 我的時間和調味料的量作為參考。 每個燃燒器都不一樣，食慾也不一樣。
6/7六、將浸泡好的海米放入湯鍋內，把白菜切成小塊，也放入鍋內，用旺火翻煮，加鹽、味精，攪勻即成。
7/7七、最後把燉豬腳的湯也倒進鍋裡，用大火收一下汁，等汁收的差不多了放點香蔥，就可以盛出來，還可以加黃豆煮了，再紅燒哦。
燉蹄膀湯的做法大全
13樓：陳其喜
蹄膀湯〖原料〗蹄膀1只、娃娃菜1棵。
〖調料〗蔥4根、姜半塊、花雕酒、鹽。
〖做法〗事先準備：蹄膀洗淨。娃娃菜切塊；蔥打結；薑切片。
2、蹄膀加入冷水中，煮開。
3、加入適量花雕酒，繼續煮至酒氣消散；撈出蹄膀衝去浮沫。
4、蹄膀加入乾淨的冷水中，加入蔥姜，大火煮開，轉中小火慢慢燉至蹄膀酥爛。
5、盛出部分湯。
6、加入娃娃菜，煮軟，調入適量鹽即可。
烹飪小技巧：因蹄膀較大，不能一次吃完，所以我家大廚盛出部分湯後再加入娃娃菜燉煮，這樣剩餘的湯依然清澈，下次繼續食用或作為高湯使用均不受影響；家裡人口少的，建議這樣做哦。
2、煮蹄膀的水需要一次加足，中途不要加水，這樣才能鮮美濃香。
菜品特色：端碗喝湯，咕嚕咕嚕不帶半點含糊，最是暢快。至於湯中之物，終不及湯水受歡迎，雖不至於棄之，卻常常沉於鍋底，少人問津。
不過，也有不少例外。蹄膀湯就是如此，除了湯汁鮮美，蹄膀更是噴香酥爛，完全可與湯汁媲美。
2、蹄膀久燉之後，皮酥肉爛，筷子輕輕觸碰即可拆骨取肉，吃時佐上一點醬油，取大塊入口，滿足之意，恐連鮮美湯水也不可與之相提並論。這樣燉煮到酥爛的蹄膀，一張蹄膀皮是至上精髓，嗜肉的大約都偏愛這個。到了火候的蹄膀皮早已蛻去硬而厚實的質地，轉而變身一副柔軟豐厚的姿態，筷子輕夾即散，入口即化。
入口後還未來得及咀嚼早已消失蹤影，卻可留得滿嘴豐腴，讓人無法抗拒。
3、除了豐腴的蹄膀皮，肉也同樣很出彩。蹄膀的肉較其它瘦肉更香些，因其質地緊實，所以嚼在嘴裡也更多些肉香。倘若嫌棄皮的過於肥厚，肉則是不錯的選擇。
總之，用蹄膀煲湯，無論更青睞於食肉還是喝湯，皆可面面俱到。
14樓：方浩思
鄧蹄髈湯的做法就是要用高壓窩長時間壓制。
清燉豬肘的做法步驟圖，清燉豬肘怎麼做好吃
15樓：匿名使用者
1. 將肘子刮洗乾淨，用水煮至斷生後撈出，剔去骨頭，在裡側剞十字形花刀（切塊也可以）。蔥切段，薑切片。
油菜擇洗乾淨備用。香菇洗淨備用。 2.
鍋內加入鮮湯（煮肘子的湯）、蔥段、薑片、花椒和大料等調料，將肘子皮朝下放入，然後用小火燉至肘子接近酥爛時，翻過來使其皮朝上，再揀去蔥、姜、大料和花椒，放入油菜心和水髮香菇，燒開後撇去浮沫，裝在湯碗內即好。
清燉豬肘子怎麼做
16樓：畸形的豬
食材主料。
肘子1200g
輔料薑片。30g料酒。
30g蒜蓉。
30g陳醋。
20g醬油。
10g芝麻油5g鹽。
5g步驟。1.材料：肘子。
2.用刀劃幾下口，並用清水沖洗乾淨。
3.肘子焯一下水，燙出血沫。
4.碗裡放蒜蓉，陳醋，醬油，鹽，攪均勻，一會用來沾肉吃5.焯水後的肘子放入開水鍋裡煮一個半小時，開水鍋裡放料酒，薑片6.煮熟後的肘子切大塊。
小貼士1:肘子劃口後先焯水，再放入開水鍋裡清燉，不能是涼水鍋，以免肉發柴。
2:開水鍋裡多放料酒，薑片，不能放鹽，以免肉發柴。
17樓：匿名使用者
清燉肘子的做法。
1.我買的是整根的帶肉大棒骨，1500克（帶骨），肉很厚的那種。不帶皮的腿骨買時候讓店家給剁成大塊兒，回來清洗乾淨。
2.清洗好的腿骨放入電燉鍋中。
3.加入蔥結、薑片。
4.覆過肉的清水。
5.選擇筒骨湯模式，加時到3小時，口感選擇濃郁。因為沒有焯水，所以要在湯將要沸時撇去浮末。嫌麻煩的可以將筒骨焯水後再用。
6.時間到，進入保溫模式。
7.已經煮到骨肉分 離的狀態了，將煮好的肉取出晾著。
8.開始準備蘸汁，蔥，姜，蒜各30克，清理乾淨。
9.分別剁成細細的末。一定要剁細。
10.將剁好的材料盛入碗中。
11.加入生抽50毫升。
12.加入1克鹽，1克味精。
毫升食用油，燒熱至冒煙的狀態。
14.趁熱澆入蘸料中，快速拌勻然後再盛100毫升肉骨湯澆入料汁中，調勻。
15.晾好的骨頭將肉剔下來，蘸汁，或澆汁食用。煲中的骨湯撇去浮油加鹽調味加點兒配菜可以直接喝，也可以煮麵，煮火鍋做高湯使用。
燉豬蹄膀的做法大全，豬蹄膀的做法 怎麼做燒蹄膀好吃
涼水入鍋，加醋，一是可以去腥，二是可以使皮更好吃。水開後煮幾分鐘撈出。鍋中放少許油炒香，加適量的紅燒醬油上色，放入蹄膀。加入開水，和蹄膀持平，放入紅酒，大火煮開後轉小火燜40分鐘，關火後繼續蓋蓋浸泡半天，讓蹄膀入味。炒胡蘿蔔丁和洋蔥丁，加適量的特級醬油炒熟。燜好的蹄膀撈出切片，把炒好的蔬菜丁盛入盤中...
豬蹄膀吃多了怎麼辦，豬的前蹄膀好還是後蹄膀好？
豬腳好吃是好吃，但不要貪吃喲！營養價值 1 豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素 有機鐵 和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。2 豬蹄膀營養很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使 豐滿 潤澤，強體增肥的食療佳品。3 豬肘燉爛後,骨頭可繼續熬湯,...
請指點下燜滷蹄膀的做法，滷蹄膀怎麼做鬆軟好吃
豬肘。別名 蹄膀。豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後肉味物別鮮美。豬肘分為前肘 後肘，其皮厚 筋多 膠質重。適宜涼拌 燒 制湯 燉 滷 煨等。豬肘味甘鹹 性平 有和血脈 潤肌膚 填腎精 健腰腳的作用。豬肘子...