酒店清蒸魚用的醬油汁是怎麼弄的,求詳細答案!!!!

2023-01-13 09:15:07 字數 4977 閱讀 8143

1樓:在書畫院耍雜技的天青石

清蒸魚汁要生醋、生薑、蒜泥、澱粉蔥花、黃酒、

2樓:希靜

我曾經做過酒店廚房,豉汁的調製做法要很多材料。原料:芹菜,小蔥,薑片,香菜,胡蘿蔔 ,尖椒,圓蔥,香菇幾個,香芹,香葉幾 片,大地魚,野山椒。

調料:生抽,美極鮮醬油,泰國魚露 ,味精,雞粉,冰糖,做法:1)鍋裡燒開骨湯,下芹菜, 小蔥,薑片,香菜,胡蘿蔔,香葉,尖椒 ,圓蔥,香菇,香芹,大地魚,小火熬成 雜菜水。

2)用1斤雜菜水,加生抽4兩,美極 鮮醬油兩,泰國魚露兩,味精 兩,雞粉兩,冰糖兩燒開倒出即成 魚汁。

3)用野山椒切碎(幾個),用一點油 炒香,倒入剛剛燒開的魚汁裡即是。

3樓:手機使用者

蠔油加醬油再加點薑絲一蒸即可。

4樓:匿名使用者

一條魚弄乾淨後,周圍沙鹽適當,切薑絲放魚上面蒸好後淋(生抽),淋完後燒熱油往魚上面淋就可以了。

5樓:網友

蒸魚豉汁加味達美醃製的。

6樓:一身仙女味的

李錦記有專門的蒸魚豉油 蒸好淋上去味道很鮮的。

7樓:典飛綠

是蒸魚豉油吧,超市就有。

飯店裡清蒸魚用的醬油是怎麼調製的?

8樓:海若有因雙魚

飯店裡的清蒸魚,用的是一種特製的醬油,叫蒸魚豉油。「豉油」是粵語對「醬油 」的叫法。

豉油,即醬油,是一種具亞洲特色用於烹飪的調味料。製造醬油一般以大豆為主要原料,加入水,食鹽經過制曲和發酵,在各種微生物繁殖時分泌的各種酶的作用下,釀造出來的一種液體。製作醬油的原料因國家、地區的不同,使用的配料不同,風味也不同,比較特別的是越南的魚露(使用鮮魚)。

清蒸魚步驟:

主要材料:魚(鯰魚,鯿魚,多寶魚鱸魚都可以),鹽,姜蒜,大蔥,味極鮮醬油,蒸魚豉油。

1.魚去鱗去內臟去腹黑流水衝淨乾淨後在魚身上橫切十字花刀用鹽醃製半小時,姜切絲,蒜拍扁,蔥一半切蔥段、一半切蔥花備用;

2.取一個乾淨的盤,先在盤底放入姜蒜;

3.然後把魚放進去;

4.最後在魚上面放上薑絲、蒜、蔥段;

5.鍋中倒入適量的清水燒開後把魚放進去,大火蒸10-15分鐘;

6.蒸好取出倒掉湯汁、拿掉蔥薑蒜,淋上味極鮮醬油和蒸魚豉油,撒上新鮮的蔥絲;

7.撒上蔥花;

8.鍋中倒入適量的油燒熱後澆倒在魚身上即可食用。

9樓:摩羯精靈

蒸魚豉油是通常用來蒸魚用的一種豉油, 以生抽為原料,再加入老抽、冰糖、花雕酒等多種調味鮮料熬煮而成,因此味道要比普通生抽味道鮮美回甜,更適合搭配海鮮、河鮮類清淡菜餚及廣東的腸粉,起到良好的提鮮效果。蒸魚豉油也可以根據自己的口味臨時調配。

飯店裡的清蒸魚的醬汁是怎麼做的,在家裡用蒸魚

10樓:白晝明媚

是由料bai

酒,菠蘿酒,生。

du抽攪拌均勻而zhi成的,具體做法如下:

dao需要提前準備專好的材料包括:多屬寶魚 1條、姜 15克、鹽 5克、生抽 2勺、蔥 20克。

1、第一步把準備好的魚洗淨切斜刀。

2、抹上鹽。

3、料酒,菠蘿酒,生抽放入碗中,攪拌均勻。

4、蔥姜切絲。

5、籠屜中鋪上一些蔥薑絲放上魚,淋上調好的汁,撒上蔥薑絲,醃製一個小時左右,**蒸,開鍋後十分鐘左右即可。

6、端出,撒上蔥花,完成。

11樓:無名

用料:bai油、豉油、姜、蔥、鹽du

1、首先先準備zhi好一塊姜,用刀將dao其剁成薑蓉。

2、然後再把。

專蔥洗乾淨,用屬刀切成蔥花,備用。

3、熱鍋倒油,將油燒到七成熱(即燒到油冒煙),熄火。

4、最後放入生抽、鹽、薑蓉到鍋裡,煮30秒即可。

清蒸魚醬油汁怎麼做

12樓:網友

1樓和2樓真墨跡,難道你們不知道有一種叫做蒸魚豉油的東西麼?有著玩意啥醬油汁也不用,瓶子上有使用方法,想要魚好吃嘴重要的是原材料新鮮,火候到位,出鍋後澆油一定要熱,滿足此三樣就滿足了鮮,嫩,香,ok了,再有不明白的私信我,希望對你有幫助,望採納。

13樓:夜裡遊蕩的魚

清蒸不放醬油吧!我做就放蔥,姜,蒜(多放),大料,十三香,醋,少許糖(去醒)

14樓:現在很幸福

簡單的就用美極鮮,生抽,雞精,辣鮮路,這幾樣調料混合就可以了。味道絕對好!

酒店裡做清蒸鱸魚用的是什麼醬油?

15樓:匿名使用者

本人廚師專做海鮮,李錦記蒸魚豉油 味道不好。但還可以用酒店裡做的清蒸鱸魚用的醬油不是買的,而是自己調的。

主要有:蔬菜水萬子醬油。

魚露冰片糖。

味精東古醬油。

海天生抽。雞粉等。。。

16樓:拾萬里之外

是蒸魚豉油。

清蒸鱸魚的做法如下:

一、材料。鱸魚一條、胡蘿蔔100克、火腿50克、蒸魚豉油5克、胡椒粉3克蔥絲5克、鹽3克、紅椒絲5克、姜1塊。

二、做法。1. 魚切花刀鹽、料酒、胡椒粉醃漬。

2. 在魚肚子裡放入火腿、胡蘿蔔、薑絲。

3. 蒸鍋水開後放入盤中上屜,蒸5——8分鐘。

4. 取出淋蒸魚豉油、撒蔥絲、紅椒絲。

17樓:小小蔥素偶

每個酒店用的都不同的,一般酒店主要用欣和六月鮮醬油,太太樂宴會醬油,海天金標生抽王,李錦記生抽這4種。

特級酒店則用以下幾種:

李錦記蒸魚豉油。

龜甲萬天然釀造(淡色)醬油。

李錦記生抽+魚露(蝦油)5-10g

18樓:匿名使用者

呵呵,對我來說太簡單了,本人以前在全聚德做過行政主管,1.用香蔥,老薑,大蒜,洋蔥,香菜,胡蘿蔔,芹菜,青紅椒洗淨放在桶裡煮開至10分鐘,然後把水瀝出來,再加入生抽 ,老抽,魚露,耗油,美極鮮,味極鮮,白糖,味精,雞粉,鹽適量,就好啦.

2.食用的時候澆些熱油.

3.冷卻後,更美味!

19樓:匿名使用者

用的海鮮汁:

醬油,老抽,糖,魚露,味精,香葉,新鮮蔬菜(胡蘿蔔,芹菜或西芹,尖辣椒,元蔥,蔥,姜,香菜),加水小火熬煮半小時左右,把蔬菜和其他原料撈出來。

20樓:張繼禪

日本的海鮮醬油,小小一瓶的很貴,在吉之島有售。

21樓:匿名使用者

李錦記蒸魚豉油。

超市有賣的,瓶子包裝上有做法說明。

請相信我,我在家就這麼做,你去試試,很好買,大超市都有,試過就知道了!

22樓:鵝只伍

李錦記蒸魚薣油,老牌子了,值得信賴。各地「無限極」專賣有售。

23樓:匿名使用者

我以前做過的飯店是用美極鮮醬油,很貴一瓶的。

24樓:匿名使用者

我酒店用的是李錦記蒸魚薣油!

25樓:

酒店裡做的清蒸鱸魚用的醬油不是買的,而是自己調的。

主要有:蔬菜水萬子醬油。

魚露 冰片糖。

味精 東古醬油。

海天生抽。雞粉等等。

26樓:匿名使用者

我們酒店用的是李錦記蒸魚薣油!可沒什麼客人愛吃!想向你請教這個清蒸鱸魚的做法?

酒店裡清蒸魚的詳細做法

27樓:匿名使用者

活魚殺好原條背部厚肉處開一刀,作用是和溥處一起熟,魚身上灑點鹽淋點油放幾塊薑片兩棵蔥段,蒸熟除去姜蔥,然後再切點薑絲蔥絲鋪上面灑上胡椒粉再淋上熱油,一定要熱,可以把姜蔥絲淋熟,最後放你喜歡的醬油就好啦!

飯店裡面清蒸鱸魚的湯汁是怎麼調的

28樓:影視動漫小百科

2勺醬油,一茶匙白糖,幾滴香油,適量的清水混合拌勻即可。

1、鱸魚去鱗,去腮,去內臟反覆清洗乾淨,然後在魚身上傾斜片出花刀。

2、用少許鹽塗抹魚全身,然後倒入料酒,撒上蔥絲,薑片醃製一小時入味。

3、大蔥白切細絲,放入涼水中浸泡一會,然後撈出來瀝乾水分備用。

4、姜切細絲,紅椒切絲,大蒜切片。

5、2勺醬油,一茶匙白糖,幾滴香油,適量的清水混合拌勻備用。

6、醃好的魚連同醃料一同放入蒸鍋,然後大火煮開,蒸10分鐘左右。

7、蒸好後拿掉蔥姜和醃料湯,重新鋪上蔥薑蒜,紅椒絲,再倒入調好的湯汁。

8、最後淋上熱油,即可盛出享用。

29樓:苦苦的掙扎

用清水500克,生抽250克,老抽120克,味精80克,白糖20克,芫荽8克。將上述原料和勻,下鍋煮開裝起,再將芫荽浸透即成。適用於一切清蒸魚。亦應貯存在雪櫃中,分次應用。

用最簡單的方法就是,買的「味及鮮」醬油兌點高湯,調好口味就行,但是口味大減。

專業做法就是,按製作10斤海鮮汁的比例,芹菜2斤(也可用芹菜廢料),加洋蔥1個、紅羅卜2個、蔥1斤、姜2兩、香菜半斤、一起切成小段,加8斤水熬製半小時,等完全出味後,打去以上殘渣不要,倒入一瓶生抽、半瓶「味及鮮」醬油、2兩魚露。

調好口味,可放點雞精和鹽就行,要是顏色淺的話可放點老抽增色。

用的時候,冷的熱下,澆在蒸好的魚身上,撒上蔥絲、薑絲、青紅椒絲,拿8成熱的油衝下就行。

淋在清蒸魚上的醬油怎麼調?

30樓:匿名使用者

1、淋在清蒸魚上面的醬油是用蒸魚豉汁加醬油醃製的。小碗內倒入兩湯匙生抽,一湯匙醋,一湯匙蠔油、三湯匙紹酒、香油少許,攪拌成調料汁。

2、將調好的汁放在一個小碗裡,與魚一起上鍋蒸,待魚出鍋後,將此調料澆在魚身上,這樣的澆汁與生汁相比較,少了一些生澀,魚味更溫香柔和。

清蒸魚怎麼做清蒸魚的家常做法,清蒸魚的汁怎麼做

清蒸魚怎麼做?把魚去鱗洗乾淨擺入盤中,準備蒜末,三辣切絲,擺入盤中,然後上鍋蒸,然後加入蠔油生抽。食材明細魚1條 姜適量蔥適量 蒜適量香菜適量油適量 生抽適量 清淡口味蒸工藝 廿分鐘耗時 簡單難度 清蒸魚的做法步驟 清蒸魚的做法步驟 1 1先把魚清洗乾淨,魚背劃兩刀 可使味道更好的滲透進去 裝盤待用...

飯店裡清蒸魚用的醬油怎麼調製啊?很好吃,有什麼配方嗎

普通的飯店裡是沒有什麼配方的,做的魚好吃只是因為和我們平常炒菜用的醬油不一樣。蒸魚的話用蒸魚豉油,做出來的味道和飯店裡差不多。希望可以幫助到您,如果幫到您請採納。一般飯店的蒸魚都不是調製的醬油。叫 蒸魚豉油。一般超市都有。蒸魚的時候,蒸好之後把蒸出來的水倒掉 不倒掉有腥味 然後潑熱油,潑油之後再放蒸...

蒸菜 蒸魚用哪醬油比較好吃,飯店裡清蒸魚用的醬油怎麼調製啊?很好吃,有什麼配方嗎?

如果是蒸菜或蒸魚用蒸魚豉油比較好吃。醬油和蒸魚鼓油主要它們的原料不一樣。蒸魚豉油是用大豆和小麥粉為主要原料,加以食鹽 白糖和新增劑等物質製成,口感上以鹹味為主,但也有提香和增加鮮味的作用 醬油主要是由老抽或者生抽繼續發酵加工製成,烹飪過程,可以增加縣委,輕微提鮮,但也會加重食物的顏色。醬油一般分兩種...