1樓：匿名使用者
燈盞糕是浙江溫州的特色名點，一種油炸食品，歷史悠久。據說在元末明初劉伯溫義軍攻溫州城的和城內義軍聯絡暗號，為「等斬」糕（意為縛好內蒙古人），溫州俗話「等斬」和「燈盞」是同音。另據傳清光緒末年，溫州人陳大姆、陳碎姆兩兄弟，在東門陡門頭設攤炸燈盞糕。
內餡是豬腿肉和黃嶼蘿蔔絲，外皮用新黃豆和米粉漿拌和，採用鮮豬油炸制。因外形酷似古代扁圓形的菜油燈盞，故得名「燈盞糕」。 燈盞糕外皮鬆脆，圓邊酥軟，內餡爽口，獨具風味。
外皮原料為大米與黃豆浸泡後磨成的米漿，肉餡以蘿蔔刨成的細絲為主料加上豬腿肉和雞蛋，用新鮮的豬油炸制。製作時先將大米、黃豆浸泡二個小時，然後磨成米漿，調入細鹽、味精、蔥花、攪拌調勻。用湯匙舀一匙米漿到特製的圓勺內，沉入已沸的油鍋中。
油炸時，漫溢成圓狀的米漿在沸油中迅速發酵，充氣成圓球形，漸離圓勺浮出油麵，到通身金黃時即熟。通常現做現賣，能保持「燈盞糕」的香脆。
製作時先將大米、黃豆浸泡二個小時，然後磨成米漿，調入細鹽、味精、蔥花、攪拌調勻。用湯匙舀一匙米漿到特製的圓勺內，沉入已沸的油鍋中。油炸時，漫溢成圓狀的米漿在沸油中迅速發酵，充氣成圓球形，漸離圓勺浮出油麵，到通身金黃時即熟。
通常現做現賣，能保持「燈盞糕」的香脆。
2樓：匿名使用者
燈盞糕因外形酷似古代扁圓形的菜油燈盞，故得名「燈盞糕。
【燈盞糕】 又叫它油炸餅，做法簡單，大米拌水打製成漿，加入肉末、香蔥等作料，用平底勺盛入油鍋中炸制，色澤至金黃即可。味美可口，但是容易上火。
3樓：匿名使用者
燈盞糕，客家十大經典小食之一，甌菜名點，至今已有90多年曆史。製作方法是肉餡選用豬腿肉，用永嘉縣黃嶼蘿蔔洗淨去皮刨 絲，用鹽醃漬出水配以調料作底，外皮選用當年新黃豆及米粉漿拌和，用鮮豬油炸制。所制的糕形如舊時民間菜油燈的燈盞，故稱「燈盞糕」。
其外皮脆松，裡邊鬆軟，肉餡爽口，美味可口，獨具風味。有的在餡心內還加入一個雞蛋，使之味道更鮮、營養更佳。
客家小吃燈盞糕的做法
4樓：在起雲敖儀
您好，很高興能為您解答，望採納。
「燈盞糕」又叫它油炸餅，也喊鐵勺餅、粄辣哩、豆粒餈，客家地區廣泛分佈，現在依然很火。在墟上比較出名介小食煎黃粄、煎豆腐、燈盞糕、牛腸肺、仙人粄幾乎就是小孩子的最愛。
不同的地方，有自己不同的做法。連城的「燈盞糕「也有它自己的特色。
做法：大米拌水打製成漿，加入肉末、香蔥等作料，用平底勺盛入油鍋中炸制，色澤至金黃即可。味美可口，但是容易上火。
燈盞糕的製作方法
怎樣做燈盞糕
5樓：牛牛愛教育
用料：蔥適量、鹽適量、麵粉250克、澱粉150克、白蘿蔔適量、包菜適量、蝦皮適量、油（菜油）適量。
具體步驟：1、麵粉澱粉加水調成糊狀。
2、蘿蔔絲包菜絲蝦皮加鹽擠去水（我做了兩次，想加啥加啥）。
3、熱油，勺子在油裡過下，一勺麵糊一勺料一勺麵糊，放鍋裡，會脫落或用筷子輕輕弄下來，炸至金黃（好看點可以用菜油），撈出。
4、第一次約一半量。
5、成品。
6樓：姚暮養瀚海
、【燈盞糕】又叫它油炸餅，做法簡單，大米拌水打製成漿，加入肉末、香蔥等作料，用平底勺盛入油鍋中炸制，色澤至金黃即可。味美可口，但是容易上火。
燈盞糕的做法、用料、歷史、口感
燈盞糕家常做法，正宗燈盞糕怎麼做
7樓：中國搬磚哥
燈盞糕的做法步驟。
1準備好材料。
2將水倒入麵粉中，稀釋程度大約5分水5分麵粉，用筷子攪拌均勻後，再加入鹽、味精、醬油、切碎的蔥花、少許料酒，攪拌均勻，麵粉漿就做好了。
3一般家裡的油鍋油量不多，怕炸不熟，所以事先把豬肉絲用鹽、黃酒調味後蒸熟。
4用中火將色拉油先煮至沸騰，將大湯勺放入油中和油一起加熱，等油溫升高湯勺也就加熱了，拿出將粉漿用小調羹勺到湯勺裡，順時針轉一下湯勺使粉漿均勻的粘在湯勺上將多餘的倒回粉漿裡。
5接下來將胡蘿蔔絲放進湯勺裡，然後將肉絲放上去，再打入一個鵪鶉蛋。
6再鋪一層胡蘿蔔絲。
7最後再澆上一層面粉漿，整個放入油裡。
8等到快熟的時候，輕輕用小車劃一下就脫膜掉下來了。
9等到燈盞糕有點變成金黃色的時候，就可以撈起來瀝下油就ok了。
8樓：匿名使用者
主料麵粉500g 玉米澱粉300g
白蘿蔔1個 豬肉少許。
蝦適量燈盞糕的做法步驟。
1. 白蘿蔔擦絲 加適量鹽 殺出水 擠幹 加適量味精 白胡椒粉攪拌均勻。麵粉玉米澱粉加水 少許鹽調成麵糊。油入鍋內 中火加熱 油量需沒過湯勺。
2. 剝出蝦仁 加適量黃酒 薑末 鹽醃製。豬肉末加醬油 黃酒 鹽 白胡椒粉 香油 醃製。
3. 湯勺入油鍋至滾燙。澆小勺麵糊至湯勺攤勻。在攤勻的麵糊上逐次加入白蘿蔔絲 肉末 蝦仁。再澆一勺麵糊至湯勺 淹沒蘿蔔絲等餡料。
4. 將湯勺浸入油鍋 炸至成型。稍抖動湯勺至燈盞糕脫落。開大火熱油 將燈盞糕復炸至金黃酥脆。
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