東北鹹菜醃製好了,上面水的顏色變淡

1樓：在古田山耍雜技的月光石

這是正常現象，因為鹹菜隨著醃製時間增長，白菜吸收了老抽、陳醋的顏色，所以上面水顏色變淡。

醃鹹菜上面有一層白色是什麼？

2樓：楊老師的秒懂課堂

醃菜上面產生的白色漂浮物俗稱生花或白醭，主要成分是與乳酸菌相對抗的雜菌——黴菌，以及其他微生物。

白色絮狀物就是黴菌的菌絲，微生物包括細菌、病毒、真菌等等。產生原因是菜壇不夠潔淨或是醃製過程中沾冷水帶入雜菌繁殖引起的，如不及時處理去掉，會使醃菜變味、變質。

醃菜產生白醭的處置辦法：醃菜時一旦產生了白醭，如時間不長醃菜還沒有變質時，處置的辦法有：

1、如白醭不多，及時用十淨勺撈出醃液表面的白醭；

2、把醃液倒出，在鍋內煮沸，再適當加些鹽，晾原後再用；

3、將醃菜缸（壇）放在乾燥通風處晾涼。

大量吃醃菜，容易引起人體維生素c缺乏和結石。蔬菜在醃製過程中，維生素c被大量破壞。醃製後，維生素c幾乎完全消失。

大量吃醃菜，人體維生素c缺乏。因此，適當吃點醃菜可以調節胃口，增加食慾，但若嗜食醃菜成癖，則不可取。若長期食用，容易引起各種疾病。

醃製的酸菜中含有較多的草酸和鈣，由於酸度高，食用後不易在腸道內形成草酸鈣被排出體外，而會被大量吸收，草酸鈣就會結晶沉積在泌尿系統形成結石。

以上內容參考人民網-怎麼醃菜更放心。

醃製的鹹菜表面有層白色粘稠狀的東西，請問還可以吃嗎？

3樓：乾萊資訊諮詢

不可以吃的了，已經壞了，醃製的鹹菜是有酸味但不是腐敗的怪味。

醃鹹菜疙瘩：

準備用料：芥菜：10斤、鹽：500克、酒：適量。

步驟一：芥菜冼淨。

步驟二：燒一鍋開水。

步驟三：將燒開的白開水混入酒、鹽，倒入缸中，趁熱倒入洗好屬的芥菜疙瘩。

5秒鐘撈出別讓開水給燙熟了。

步驟四：待缸中的水涼透後，再到入芥菜疙瘩。

步驟五：密封20天后即可。

醃鹹菜上面有一層白色是什麼？

4樓：匿名使用者

醃鹹菜多數都會在醃製一段時間之後出現一層白膜，而這層白膜千萬不要扔掉，不要動它，它是一層能夠起到保護你的鹹菜，不變味兒，只要你在醃製過程中按照正常的比例醃鹹菜，這個鹹菜鹹度夠。

之後呢出現的膜就是一層可以保護你的鹹菜不變味兒，不臭，不酸。

東北鹹白菜醃製方法

5樓：乾萊資訊諮詢

材料：白菜30斤、鹽200克。

具體步驟：1、將白菜掰去外面的老菜幫，削去白菜頭，然後清水洗乾淨，甩一甩裡面的水分備用，如果缸口較小或者想醃的快一些，可以將白菜豎著剖開擾和成兩半。

2、將醃菜缸洗乾淨，擦乾，然後在缸底撒一把鹽(粒鹽)，然後將白菜擺放到缸裡，每兩層撒一把鹽，擺滿後再撒一把鹽就可以了，壓上石頭或重物，醃了8棵白菜大約30多斤，就用了4把鹽，大約200克左右，鹽不要放多，以免醃出的酸菜發苦。

3、過個小時候將白菜缸裡填滿清水褲李攔（自來水就可以)沒過白菜就可以了，酸菜就算是醃完了。

4、一定要用石頭或者重物一直壓著，乙個月後就好了，不要蓋上，酸菜怕熱怕捂，怕落灰就用紗布蓋一層就可以了；要放到陽臺上等涼爽的地方，大約2~-8度最好；醃的過程胡胡中或者以後如果有浮沫可以經常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些；還有千萬不能沾油，容易爛的。