1樓：李和霖
<>材料。豆腐 1塊、凍豆腐 2塊豆腐量、油豆腐 4小塊、蔥 3支、姜 數片、蒜 4瓣。
辣椒 2支、薄鹽醬油 4匙、鰹魚醬油 2匙、公尺酒 4匙、雞粉 1小匙、八角 3個、
水加至淹沒過食材。
做法。1）將豆腐置入盤中， 以重物壓 1-2 小時左右， 將豆腐內的水分壓出(如此豆腐容易入味)
後切塊備用；
2）油豆腐對半切備用；
3）蔥切段， 分蔥白、蔥綠兩部分備用；
4）培州姜切數片、蒜切粗末、辣椒配卜蔽切斜段備用；
5）1匙油熱油鍋， 爆香薑片、蒜末、辣椒、蔥白段；
6）下豆腐、凍豆腐、油豆腐、滷汁至煮滾後， 轉中小火繼續悶煮 15-20 分弊敗鍾。
至豆腐上色入味即可；
7、起鍋前加入蔥綠段即可。
2樓：鄭芬多老師
做法示例如下蔽毀：
1、鍋中倒油小火煎直至豆腐焦黃兩面。
2、爆香桂皮八角，巨集哪備辣椒。
3、倒入生抽，老抽，糖，鹽等調料做出滷汁。
4、倒入豆腐滷煮20分鐘，泡緩銀在裡面入味放涼即可。
3樓：雨後的彩虹
材料。豆腐 1塊，凍豆腐 2塊豆腐量，油豆腐 4小塊，蔥 3支，姜 數片，蒜 4瓣，辣椒 2支，薄鹽醬油 4匙，鰹魚醬油 2匙，公尺酒 4匙，雞粉 1小匙，八角 3個，水 加至淹沒過食。
做法。1、將豆腐置入盤中， 以重物壓 1-2 小時左右， 將豆腐內的水分壓出(如此豆腐容易入味)後切塊備用亮手。
2、油豆腐對半切備用。
3、蔥切段， 分蔥白、蔥綠兩部分備森帶用。
4、姜切數片、蒜切粗末、辣椒切斜段備用。
匙油熱油鍋， 爆香薑片、蒜末、辣椒、蔥白段。
6、下豆腐、凍豆腐、敬春嫌油豆腐、滷汁至煮滾後， 轉中小火繼續悶煮 15-20 分鐘至豆腐上色入味即可。
7、起鍋前加入蔥綠段即可。
4樓：菜就直接說
滷豆腐的做法。
1. 將黃春世盯豆腐完整地放在冷水鍋裡，蓋好鍋蓋，用旺火煮到豆腐出現許多小孔。形如蜂窠狀時取出。必須用冷水煮，並加蓋，否則豆腐不會起孔。
2. 將豬排用開水川扒和一下，以拔去血返跡水。
5樓：網友
將豆腐慎芹置入盤中， 以重物壓 1-2 小時左右， 將豆腐內的水分壓出(如此豆腐容易入味)..
2.油豆腐對半切備巨集孝笑用。
3.蔥蔽含切段， 分蔥白、蔥綠兩部分備用。
4.姜切數片、蒜切粗末、辣椒切斜段備用。
6樓：匿名使用者
1.將豆腐鏈簡芹殲置入盤中， 以重物壓 1-2 小時左右， 將豆腐內的水分壓出(如此豆腐容易入味)..
2.油豆腐對半切備用。
3.蔥切段， 分棚首褲蔥白、蔥綠兩部分備用。
4.姜切數片、蒜切粗末、辣椒切斜段備用。
滷豆腐的在做法大全(滷豆腐的做法大全家常做法)？
7樓：生活達人花鯽魚
滷豆腐是一道家常美食，製作簡單，口感鮮美。以下是幾種常見的滷豆腐做法：
1. 香辣滷豆腐：
材料： 豆腐 1塊。
青椒 1個，切絲。
幹辣椒碎 適量。
生薑 適量，切絲。
大蔥 適量，切段。
調料： 生抽 2勺。
辣椒醬 1勺。
料酒 1勺。
糖 1勺。鹽 適量。
水 適量。步驟：1. 豆腐切塊，放入沸水中焯水，撈出瀝乾備用。
3. 加入豆腐塊，翻炒均勻。
4. 加入調料（生抽、辣椒醬、料酒、糖、鹽）翻炒均勻。
5. 加入適量的水，蓋上鍋蓋，小火煮約10分鐘，讓豆腐充分入味。
6. 最後加入青椒絲，翻炒片刻即可。
2. 香煎滷豆腐：
材料： 豆腐 1塊。
切好的香菜 適量。
調料： 醬油 2勺。
蠔油 1勺。
紅糖 1勺。
生抽 1勺。
料酒 1勺。
水 適量。步驟：1. 豆腐切塊，切成適中厚度的片。
2. 熱鍋加入適量油，將豆腐片兩面煎至金黃色，撈出備用。
3. 鍋中再加入一些油，放入調料（醬油、蠔油、紅糖、生抽、料酒）煮開。
4. 將煎好的豆腐片放入鍋中，加入適量水，蓋上鍋蓋，小火滷煮約10分鐘。
5. 豆腐熟透後，加入香菜裝飾即可。
3. 紅燒滷豆腐：
材料： 豆腐 1塊。
蔥薑蒜 適量，切碎末。
青紅椒 適量，切絲。
調料： 生抽 2勺。
老抽 1勺。
料酒 1勺。
冰糖 適量。
雞精 適量。
鹽 適量。水 適量。
步驟：1. 豆腐切塊，焯水後瀝乾。
2. 鍋中熱油，放入蔥薑蒜爆炒。
3. 加入豆腐塊，翻炒至兩面微黃。
4. 加入生抽、老抽、料酒、冰糖，翻炒均勻。
5. 加入適量水，蓋上鍋蓋，小火滷煮約15分鐘，豆腐入味。
6. 最後加入青紅椒絲，雞精和鹽調味即可。
以上是滷豆腐的幾種做法，您可以根據個人喜好選擇適合自己的口味。祝您享受美食！
8樓：網友
以下是一種常見的家常滷豆腐做法：
材料：新鮮豆腐：1塊。
滷汁材料：生抽、老抽各適量，薑片、蔥段適量，料酒、鹽適量，水適量。
步驟：豆腐處理：將豆腐切成小塊或切片，用開水焯燙一下，去除表面的異味和增加口感。
準備滷汁：燒一鍋水，放入薑片和蔥段，加入適量的生抽、老抽、料酒和鹽，攪拌均勻，水量足夠覆蓋豆腐。
煮豆腐：將焯燙過的豆腐放入鍋中，煮制至滷汁快要沸騰時轉小火，保持微沸狀態繼續煮10到15分鐘，讓豆腐充分入味。
調味：根據個人口味，可以根據需要新增一些調味料，如胡椒粉、五香粉等。
溫馨提示：滷豆腐的口感和味道會隨著時間的增長而變得更好，所以可以提前做好並稍微放置一段時間後再食用，讓豆腐更入味。此外，可以根據個人口味的喜好，加入一些其他配料來增加風味。
9樓：生風李
食材： 豆腐、八角、香葉、花椒、五指毛桃、桂皮、薑片、羅漢果、幹辣椒 製作步驟： 1、準備好所有的原料，把水與薑片、五指毛桃、八角、桂皮、小茴香、香葉、羅漢果、花椒、幹辣椒放一起煮開加入調味料。
2、加豆腐、小火煮約30分鐘，圓鍋泡著約2小時。 3、出鍋的時候切成片狀即可。
做豆腐的滷水怎麼做，滷水豆腐的製作過程
10樓：網友
北豆腐又稱滷水豆腐，顧名思義它的成型劑是滷水，相比南豆腐質地要堅實一些，切面也不如南。
滷水製作豆腐用的滷水，又稱鹽滷或苦鹵。由海水或鹽湖水製鹽後，殘留於鹽池內的母液。主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等。
味苦、有毒。蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，稱為滷塊。滷水是我國北方制豆腐常用的凝固劑，濃度一般。
be』(波美度)。滷塊溶於水亦稱滷水。作凝固劑用時，濃度一般為。
be7，用量為原料大豆重量的2%～。濃度一般為。be』，用量為原料大豆重量的2%～。
製作滷製豆製品的汁液，主要由食鹽、醬油、糖、味精和其他調味料熬製而成。
豆腐細滑。隨著食品市場的豐富，現在又有了很多新型的豆腐可供選擇1.幹豆揀去雜質和不太好的豆子，用清水浸泡14-16小時，至完全泡發2.準備好千克清水。
3.把適量的黃豆加入食品加工機中，再放入適量的水，打成漿倒出用過濾包過濾，豆渣加水重複一次。依次把所有的豆漿都加工好。
4.過濾好的豆漿放入大鍋內。
5.濾出的豆渣放入冰箱儲存，可以蒸饅頭、烙餅6.鹽滷稱量好。
7.加入2-3倍的水攪拌至融化。
8.豆漿放在火上燒開。
9.把表面的浮沫撇去，煮3開，關火。
10.鍋內加入1千克涼水。
11.豆漿的溫度降至80度左右。
12.用勺分次將滷水倒入鍋內，由下向上快速攪拌幾下13.**加熱燒開，直到出現豆花。
14.豆腐模具鋪好打溼的豆包布。
15.把豆花舀進模具中。
16.用豆包布把豆花包好。
17.加好蓋子。
18.上面放重物壓30分鐘左右。
19.開啟模具蓋子。
20.脫模即可。
菜譜小貼士：
1、豆子要完全泡發。
2、豆渣濾出的越多，豆腐越細膩。
3、壓的時間越長，豆腐含水率越低。
想知道滷水豆腐的詳細製作方法
11樓：可愛丫丫
自制滷水豆腐。
主要原料：500g黃豆 配料：8g鹽滷，適量水2製作步驟。
1黃豆前一晚上泡發。
2鹽滷放進碗中。
3加水融化。
4黃豆放料理機中打成漿。
5放入棉布中擠出漿汁。
6豆渣倒出來。
7將豆漿放到爐上加熱煮沸後改成小火加熱五分鐘著火靜置一會8揭掉表面油皮。
9倒進化好的鹽滷。
10慢慢攪拌到出現豆花。
11蓋上蓋子放一會。
12豆花凝固好。
13取出裝進豆腐模中。
14半小時後取出豆腐。
小貼士1、鹽滷有劇毒，家裡有孩子的一定記得藏好，不要讓小孩子接觸到。
2、豆腐中含有極為豐富的蛋白質，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質消化不良，出現腹脹、腹瀉等不適症狀。
12樓：匿名使用者
這個得去實體店去學吧。
13樓：網友
可以嗎？你可以教教我的。
老豆腐滷怎麼做 老豆腐滷做法
14樓：生活軌跡
1、主料：黃豆500克。
2、輔料：清水2600毫公升、溫水40克、鹽滷10克。
3、黃豆提前浸泡9-12小時，最好是隔夜浸泡，夏天時間縮短點。
4、把浸泡後250克黃豆放入料理機裡，500克分2次打漿。按照黃豆與水1:5的比例。
5、啟動機器打成豆漿。
6、把打好的生漿用紗布袋子過濾。
7、用手擠幹紗布袋子。豆渣可以做餅。
8、把過濾後的豆漿倒入鍋裡用中小火煮。
9、期間要不斷攪拌以防粘鍋，煮豆漿需要煮開三次。
10、煮熟的豆漿關火，挑出上面的豆皮，據說這個曬乾就是腐竹。
11、待溫度降到80-90度之間加入鹽滷。
12、這個就是鹽滷。
13、鹽滷提前用水化開，鹽滷和黃豆的比例是1:50，所有我用了10克鹽滷，鹽滷化開與水的比例1:4，所有我用了40克溫水來化鹽滷。
14、開始加入鹽滷點豆腐，邊點邊用勺子攪動使它們充分混合。
15、當滷水倒入後不是馬上就可以看到變化的，等個2分鐘左右，在2分鐘之間一定慢慢的攪，一會出現小豆花，形成大塊豆花後可以**加熱1-2分鐘幫助凝結。靜置15分鐘。
16、找個盆，把模具放在盆裡，鋪上紗布，把豆花舀入。
17、模具上放重物，壓制10-20分鐘。賣模具的店家說做的豆腐1斤之內，壓的重量控制在2斤之內。
18、然後把它又上籠大火蒸了5分鐘，可以拌著吃，煎著吃，炒著吃。
老豆腐的滷怎麼做 老豆腐的滷如何做
15樓：向陽
1、先做豆腐腦，把葡萄糖內脂放在碗中用溫水化開等待下一步操作，前一天晚上將黃豆泡一下，將黃豆泡發一下，然後倒入攪拌機中把黃豆粉碎，裡面加入1公升左右的水，用紗布將豆渣過濾出去，隨後加熱豆漿讓其開鍋沸騰三次，每開鍋一次，中間加入少量的涼水，注意要將上面的浮沫撇去，關火，自然冷卻至80度，將葡萄糖內脂放在乙個大鍋中，把剛才稍微冷卻的豆漿慢慢新增進去，新增期間注意攪拌，等待其自然成型。
2、將香菇，木耳，黃花全都放在水裡面泡製6-7小時，使其充分吸收水分，撈出控幹，將上面的水保留，扔掉殘渣。香菇，木耳，黃花去除根部，醬油切成小塊。
3、把泡發用的水放入大鍋中，大火煮制水沸騰都放入所有食材，熬製15分鐘後，用老抽調色後，使湯料呈現可樂一般的顏色。在煮制3分鐘後，放入剛才切好的滷肉，繼續煮制15分鐘後放入木耳絲和黃花，撇除浮沫。加入鹽進行調節鹹淡。
等待味道出來後改成中小火，把澱粉兌水後倒入大勺子中，沿著鍋邊均勻撒下去，然後不斷進行攪拌。以盛起來後有點絲滑的感覺最佳。最後撒上蔥花，香油出鍋即可。
請問一下紅豆牛奶抹醬的常見做法？
用料。主料。請點選輸入 描述。赤小豆克。調料。淡忌廉。克。白糖。克。紅豆牛奶抹醬的做法。.煮熟的紅豆取克加適量的水。.放入攪拌機中。請點選輸入 描述。.打成豆糊。.然後倒入小鍋中。請點選輸入 描述。.放入白糖。.開始煮，並加入淡忌廉。請點選輸入 描述。.小火煮至用勺子攪拌的時候，會出現鍋底白色幾秒鐘...
請問一下山藥肉麻丸的家常做法？
材簡返遲料。山藥克，黑芝麻克，肥肉克，植物油克，白糖克，雞蛋個，豆粉克。做法。將肥肉放入湯鍋內煮熟，撈出放入涼水內浸一下，放入盤內。將雞蛋清 黃分開打入兩個碗內，先將蛋清加豆粉，山藥粉和勻 無疙瘩硬心 再加蛋調成稠糊。將肥肉切成釐公尺見方的丁，放入沸水鍋內焯透，急撈出放入盤內晾涼，然後用蛋糊調世畝勻。...
請教一下香蕉巧克力蛋糕的家常做法？
做法。將無鹽奶油 苦甜巧克力 鮮奶油以隔水加熱的方式融化 攪拌均勻。香蕉 約80g 切成細末，剩餘切成圓片留做蛋糕裝飾用，加一匙君度澄酒攪拌均勻 增添風味用，也可不加 取另一個攪拌盆，倒入蛋黃 細砂糖以電動攪拌機攪拌至顏色變白。將步驟1分兩次加入步驟3，每次皆以電動攪拌機攪拌均勻。低筋麵粉 可可粉 ...