1樓：your大頭兵
寧波人愛吃雪菜我是早就知道的，本地人管雪菜叫「鹹齏」，好的鹹齏是由一種叫「雪裡蕻」的蔬菜醃製而成。和東北酸菜的那幾樣固定搭配不同，寧波人對雪菜的吃法非常靈活，不僅可以生著當鹹菜吃，還可以用來當作各種食材的配菜。什麼鹹齏大湯黃魚、鹹齏冬筍、鹹齏年糕湯，可以說百搭到了輕浮的地步。
雪菜原來叫雪裡蕻，這個「蕻」字難認，蘇州人口口相傳，一廂情願地稱作「雪裡紅」，於是它便成了我兒時最大的困惑，因它既不紅，也不長在雪裡。
到了秋冬季的時候，健壯的祖母成擔地挑來雪菜洗淨晾乾，這晾乾的過程，既不能太乾，又不能留下水氣，等到晾好以後就可下缸，一層菜、一層鹽地鋪好，壓緊，就可以隨時吃隨時取。現在大叔真想念祖母與她的鹹菜，八歲開始上學，這麼一算已經有十年沒有吃到祖母的鹹菜。前幾天，在小飯店吃飯，點了一盤雪菜炒肉絲。
吃之前，還以為能吃下大海，等到真正吃了，也只能吃下兩口，雪菜，真的不好吃啊，童年的那一種苦味又回來了，這時竟帶些無奈。今天大叔下廚房教你做雪菜炒豆瓣，希望你吃得開心~
蠶豆瓣，寧波雪菜，蔥，鹽，糖，味精，麻油，食用油適量。
1、首先把鹹菜用涼開水泡了一下，擠幹水分後切細末，燒開水鍋，水中放鹽，水開入蠶豆瓣焯一下，稍滾撈出沖涼待用即可；
2、然後把蔥去根去爛葉洗淨，將蔥切段，蔥白，蔥青分開放待用即可；
3、最後坐鍋入油，油熱先放蔥白煸香味，入蠶豆瓣快炒，入糖提鮮，味精轎空增味，入雪菜一起炒，入少許開水，蓋蓋燜一分鐘，去蓋收幹入蔥青翻勻，淋麻油增香增亮即可上桌開吃啦~
提示。1、以前大叔家老人做法是把豆瓣搗碎做成鹹菜豆瓣沙；
2、蠶豆瓣的存貨今天是最後一包，再要嚐鮮要到明年，看來明年要多備一點了；
3、有了好的鹹菜總想繼續燒點什麼衝乎，翻翻冰箱還有散帆悉最後一包存貨，蠶豆瓣再要嚐鮮要到明年的春天。
2樓：網友
豆瓣，你可以炒那個青菜，這樣子炒出來也是非常不錯的，你可以稍微放點辣椒，口感很好。
3樓：有電發光的路燈
這個豆瓣是可以和五花肉一起炒的，十味道還是挺好的，放一點辣椒。
豆瓣怎麼炒的好吃
4樓：小白兔奶糖
準備自發豆瓣約370克，清洗乾淨。提前數小時州裂用溫水浸泡好木耳30克。浸泡至自然灑脫、飽滿滋潤。
把浸泡好的水發木耳擇去底部老根，清洗乾淨，切成粗末。準備精五花肉100克，切成肉末。 <
1、準備自發豆瓣約370克，清洗乾淨。
2、提前數小時用溫水浸泡好水發木耳30克，浸泡至自然灑脫、飽滿滋潤。把浸泡好的水發木耳擇去底部老根，再次清洗乾淨，切成粗末。
3、準備精五花肉100克，切成肉末。五花肉分上、下五花肉，上五花肉就是緊貼肋骨的那層五花肉，三層五花分明，幾乎沒有什麼肥肉，又稱精五花肉。由於呼吸運動的原因，肉質特別細嫩，是炒菜的最佳選擇。
4、鍋內倒入適量清水，加入鹽3克、植物油5克，可使焯水的青菜色澤鮮活，光豔如新。大火燒沸後，保持大火足沸狀態，下入清洗好的豆瓣，再次沸騰後，繼續焯水1分鐘。快速撈出，在水管下面過涼，以防餘溫繼續加熱，影響菜品口感。
5、鮮青辣椒30克，切成粗末；乾紅辣椒5克，剪成小段，用清水略微浸泡，撈出控水；切細蔥花10克、薑片10克、蒜末10克、香菜小段10克。
6、提前炙鍋，倒入植物油30克，熱鍋涼油，下入切好的精五花肉末，小火炒香煸透，炒至肥肉部分透明。下入乾紅辣椒小段，小火炒出幹辣濃香；先後下入薑片、蒜末、蔥花，再次炒出香味。調入醬油冊或閉15克，炒香後烹料酒10克，濃香四溢。
7、下入焯水過涼的豆瓣、水發木耳粗末，調入清湯或清水30克，開大火，快速翻炒斷生。下入鮮青辣椒粗末，下入老抽醬油2克調色，調入鹽2克、白糖2克、味精或雞粉1克（可選）調味，再次翻炒均勻。停火，撒香菜小段，淋明油5克。
明油即熟制的植物油，最團枯後淋入可以使菜品更加鮮活，增香、增色、增亮。
8、出鍋盛盤，這道家常的辣炒豆瓣肉末就完成了，趁熱上桌享用。
豆瓣怎麼炒好吃
5樓：牛永嘯
油炸豆瓣。食材。
主料。豆瓣。
300g輔料。油。適量。
鹽。適量。味精。適量。
步驟。1.準備豆瓣，瀝乾水分。
2.鍋中加入適量的油。
3.又溫後放入豆瓣炸制。
4.炸制豆瓣有點黏的感覺時就好了。
5.瀝乾油。放入碗中。
6.乘熱加入適量的鹽和味精。
7.攪拌均勻就好了。
自制郫縣豆瓣醬。
材料。鮮紅辣椒5斤，幹辣椒2斤，幹豆瓣2斤，老薑1斤，紅花椒一大把。
做法。1、豆瓣用清水洗乾淨，將壞的挑出來，放入開水鍋裡燙幾分鐘然後撈出晾乾，用白酒浸泡一夜。
2、將鮮紅辣椒打成辣椒醬，幹辣椒和老薑打成粉末。
3、準備乙個乾淨無油的容器，放入辣椒醬、薑末，攪拌均勻後加入辣椒粉攪拌均勻。再加入豆瓣攪拌均勻，然後放入鹽和花椒攪拌均勻，加入適量的菜油攪拌均勻。
4、將攪拌好的豆瓣裝入密封的容器裡，容器口用菜油封好。儲存乙個月後即可食用。
小訣竅。做豆瓣醬的整個過程都不能沾水，所有食材都要瀝乾水分。另外，白酒要高度的老白乾。鹽的分量根據自己口味適量新增。
豆瓣怎麼炒好吃
6樓：懂視生活
1、準備韭菜、肉、大豆瓣、老抽醬油、鹽、蔥、姜。
2、豆瓣洗淨放入開水焯2分鐘。
3、將肉切片，韭菜洗淨切小段。
4、油燒熱投入蔥姜沫，加入肉片和老抽翻炒。
5、再加入豆瓣和鹽，加入韭菜翻炒片刻即可。
豆子，雙子葉植物的一科，木本、草本植物都有，其種類包括大豆、蠶豆、豌豆、綠豆、菜豆、小豆等。大豆根據顏色不同分為黃豆、黑豆、青豆等。菜豆又可分為扁豆、芸豆、刀豆、四季豆、豇豆等，小豆的顏色有紅、黃、淡綠、灰、白、茶等。
綠豆種皮容易吸溼受潮，若貯藏過程中溫度高殲鏈、溼度大，容易喪失發芽率，甚至黴爛變質。因此，綠豆種子，要放在乾燥、通風、低溫條件下，可用麻袋裝。在含水量12-14%的條件下攔改頌，囤貯高度不超過1公尺；堆碼高度不超過6袋。
種子數量少的，可用壇貯。通常壇底填少量簡鄭生石灰吸潮，然後用麻袋墊上，再將曬乾冷卻的種子裝進壇內，最後用塑料布將壇口封嚴，放在乾燥冷涼的地方。
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郫縣豆瓣 家常豆瓣或紅油豆瓣與植物油混合慢慢炒制製作而成。它在選材與工藝上獨樹一幟，與眾不同。香味醇厚卻未加一點香料，全靠精細的加工技術和原料的優良而達到色 香 味俱佳的標準。具有辣味重 鮮紅油潤 辣椒塊大 回味香甜的特點，是川味食譜中常用的調味佳品，有 川菜之魂 之稱。其製作技藝列第二批國家級非物...
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郫縣豆瓣 就是個牌子。它有紅油的 火腿的 金鉤的 香油的等等種類。你好笨哦。郫縣豆瓣 你上網搜一下，還給10分 用豆瓣醬熬火鍋底料怎麼能不粘鍋，跪求大廚指點 談不上跪求吧，我也出過師，告訴我別人喜歡吃的東西問你的話，你不要不好意思直說，所以我建議你要用不粘鍋或者不鏽鋼鍋，別用鐵鍋，鐵鍋一般都有繡味。...
榨菜肉絲炒蠶豆瓣的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料 榨菜 2 3小包 姜 2 3片 生抽 適量 料酒 適量 鹽 少許適量 蒜 我用的獨頭蒜 1只 豬肉 5og 幹辣椒 2只 糖 1 2茶勺 蠶豆 兩斤 小蔥 根 老抽 適量 玉米澱粉 少許 榨菜肉絲炒蠶豆瓣的做法 準備材料.蠶豆買回來的是帶皮的，把皮剝掉放保鮮袋入冰箱冷凍一晚，經冷凍後蠶豆皮很好...