1樓：匿名使用者
醬牛肉切片後保持完整不散主要是要把醬牛肉放涼這樣才比較好切容易保持形狀。
醬牛肉怎麼切薄片不碎
2樓：儀嘉誼刑波
醬牛肉（簡單好吃切薄片不碎）的做法。
將牛腱子肉切成大塊，洗淨，放入盆中，加冷水沒過肉，中火燒開，轉小火再煮3到5分鐘，將肉撈出放在乾淨盆內。
關鍵步驟，切多薄都不碎的關鍵：一定要把肉放涼，一定要把肉放涼，一定要把肉放涼（重要的事情說三遍），再開始醬牛肉。
鍋裡放水，將放涼的肉倒入鍋中，水要沒過牛肉。開始放調料：蔥，姜，香葉，桂皮，丁香，花椒，大料。以下有就放沒有可以省略：草寇，肉寇，草果，三奈。
想要肉不老，等鍋開以後放鹽和醬油即可！！！之後調小火燉，等待吧！！直到湯汁只剩乙個鍋底，轉中火，鏟勺翻攪讓湯汁均勻裹於肉上！出鍋！！！
等肉涼透以後，最好是能在冰箱裡放一段時間，肉切多薄都隨您了，不會碎！！
小貼士。1.如果想吃肉多的就買後腱子，想吃一層筋兒一層肉的就買前腱子。
2.除花椒，大料，香葉，丁香，蔥姜，鹽醬油外，其他沒有可不放，如果有小茴香可以找塊紗布包起來放點。
3.不碎的關鍵：一定要等肉涼透才能開始醬肉；其次，肉醬好了一定等涼透再切，能在冰箱放放更完美。
4.個人覺得肉切薄了好吃。
怎樣才能把醬牛肉切好片呢？
3樓：百科生活小當家
醬牛肉熱著卷。醬牛肉燉好後，趁熱用保鮮膜包裹成卷，放涼後開啟保鮮膜，形狀就固定成圓柱形了，切片更美觀。因為牛肉涼了就不能保持很好的牛肉的滷味，所以要熱卷才能是其很好的儲存。
醬牛肉、滷牛肉一定要放涼後再切，熱的時候肉比較膨鬆，一切就會碎，放涼後肉變得緊實，再切就是一片片的了，口感筋道有嚼勁。
保鮮膜包起來放在冰箱裡：6度的冰箱可以保鮮1周左右，－12度可以保鮮15天左右－18可以保鮮1個月，－24度的可以和銷保鮮3個月。放入冰箱前最好切塊稍微放點點鹽，然後放入冷藏室卜碼1天（緩慢脫水），再拿出來讓水自然的滴出來，再用食品袋包起來放入冰箱，可以儲存的更長時間。
化的時候溫火慢化就可以，而且用多少化多少不要化後再凍。
放入冰箱前最好切塊稍微放點點鹽，然後放入冷藏室1天緩慢脫水，再拿出來讓水自然的滴出來喚弊遊，再用食品袋包起來放入冰箱，可以儲存的更長時間。
4樓：卦方顯象王
要把醬牛肉切成好片需要一些技巧和正確的刀法。以下是一些建議：
1. 先將醬牛肉冷藏一段時間，以便更容易切成薄片。
2. 使用一把鋒利的切肉刀。確保刀刃鋒利，以便更容易切割。
3. 將醬牛肉放在切菜板上，用手輕輕壓住牛肉，以保持穩定。
4. 沿著肉紋的運老方向切割。醬牛肉旁橡公升通常有明顯的肉紋，沿紋路切割可以更容易得到整齊均勻的薄片。
5. 儘量保持刀刃與菜板平行。這樣可以確保切割如坦出的片段均勻厚度。
6. 使用流動的切割動作。使用流暢、連續的運動，而不是一次性的下壓切割。這樣可以避免切割出的片段被壓扁或拉長。
7. 控制切割的速度。切割過快可能會導致刀刃滑動或無法準確掌控。
8. 切割完畢後，將切好的醬牛肉片整齊地碼放在盤子或碗中。
記住切割醬牛肉需要一定的練習和技術，所以不要過於沮喪，多加練習，慢慢地你會變得更熟練。
5樓：匿名使用者
醬牛肉煮熟之後用保野旁鮮膜給它捲起來，然後放入冰箱中冷凍，冷凍的程度不需要太硬，基本能切為空謹止。就可以切成一片兒一片兒的。鬥脊基。
醬牛肉切不成片怎麼辦
6樓：抹茶派派香
醬牛肉想要切的像餐館一樣公釐級的肉片，必須要將醬模蘆牛肉趁熱放入有蓋的容器，或是蒙上保鮮膜，然後放入冰箱冷藏室（不是冷凍室）。待肉徹底涼透以後（大嫌森概要6-8個小時以上），然後再拿出來切就能出效果了。
醬牛肉，一種菜名，是指以牛肉為主要原料，經過多種調味料的醃製而製成的一種肉製品，是源於內蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，適芹碼畝用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
醬牛肉的製作過程中，哪些步驟必不可少？
7樓：水瓶雙魚的時尚女
醬牛肉的製作過程中，哪些步驟必不可少？選材：醬牛肉一定要選腱子肉，腱子肉紋理多，裡面有牛筋，口感好，醬的時候不會散。
將泡去血水的牛肉放在調味料汁中醃製一天，然後再用最小火燜煮一小時即可。不用放水，也無需加鹽。煮好的牛肉軟爛而不散，入味透徹，越嚼越香。
牛腱子肉1000克，老抽400克，甜麵醬300克，洋蔥乙個，姜一塊，豆腐乳50克，八角五顆，香葉五片，草果乙個，幹辣椒一把，桂皮一塊，山楂片若干，花椒兩勺。
下牛腱子肉翻炒至表面上色，下料酒去腥，加熱水、生抽和老抽蓋上鍋蓋燒開，撇去血沫子，下冰糖、薑片、山楂、小茴香、草果、香葉、桂皮和八角，蓋上鍋蓋轉小火燉1小時。胡纖燉好後開鍋蓋嘗一下味道，可適當加些鹽，再燉半小時即可。基本要有的要素，肯定是水，牛大骨、還有老雞熬製成湯，（經驗之談：
建議可以再放點西芹或蘿蔔，主要目的是提味）再煮半個小時，取出蔬菜料不要。再加入鹽、料酒、老抽等入味。制滷基本就好了。
牛腱子醃製兩小時後，倒入鍋中，不要加入清水，直接在加入酒釀就可以，漫過牛肉就行，在放入少許糖，不要放味精和鹽，如果口味重，就在加入生抽調味，一般我們這裡蠢搜吃的時候會來一碟蘸水，所以滷的時候不會調太重口味，這個視個人而異。
醬牛肉製作流程相對簡單，通常是選擇牛肉中的瘦肉，通過簡單的分割、浸泡、焯水後加入到調製好的醬湯中，小火褲檔仿燜煮至成熟，關火焐煮至入味後撈出，待牛肉自然冷卻後即可。醬牛肉，首先選食材，應選牛前腿的腱子肉，這個部位的肉是做醬牛肉口感最好的！脂肪含量低，筋肉呈花型，瘦嫩相宜，兩面見油，醬出的牛肉有油脂香味，不膩人，口感鬆軟而又不失勁道，所以適用於醬，燜，燉等！
醬牛肉怎樣做不鬆散
8樓：乾萊資訊諮詢
醬牛肉不鬆散的做法如下：
準備食材：牛腱子1500克、甜麵醬200克、鹽適量、蔥2段、姜3片、肉蔻2個、八角2個、茴香籽1勺、花椒1勺、香葉4片、桂皮2小塊、砂仁2個、白芷4片、丁香1勺、清水適量。
1、牛腱子肉化凍後浸泡在清水裡。
2、所有的香料備齊，零碎的香料裝入茶包中。
3、冷水上鍋，放入牛肉，中火燒開。
4、開鍋後，表面會有很多浮沫，用勺子撇出來。
5、浮沫基本撇乾淨後，放入蔥姜。
6、放入所有的香料。
7、放入 200克甜麵醬，攪勻後蓋鍋蓋大火燒開，轉小火慢燉。
8、燉好的牛肉不要取出來，一直放在鍋裡悶著，待完全涼透以後，取出牛肉，湯汁過濾。
9、牛肉繼續放在湯汁裡，入冰箱冷藏一晚。
10、第二天取出切片即可。
醬牛肉怎樣能做的口感緊實不散爛？在家自制能操作嗎？
9樓：悲傷大於絕望
醬牛肉想要做的口感緊實不散爛，可以選用牛腱子肉提前浸泡，然後醃製，炒好糖色很重要。然後再燉牛肉。燉好的牛肉最好浸泡乙個晚上。可以在家裡做。
10樓：社會百態和邊角料
碗中放入蔥段、薑片，醃製切大塊的牛肉，然後再加入料酒、老抽、鹽、雞精、花椒粉、白酒抓勻之後醃製。鍋裡面放冰糖炒糖色然後放入牛肉，黃豆醬、甜麵醬，燉煮40分鐘，出鍋切片就可以。
11樓：帳號已登出
可以加入一些醬油，這時候味道就是比較不錯的。這個時候，在家裡就是可以製作的，很好吃的。
醬牛肉做法，醬牛肉的做法？
祕製醬牛肉怎麼做？牛腱子肉，切小塊清水浸泡一個小時，鍋中加入蔥姜料酒撈出，然後準備生薑片，大蔥，香葉，小茴香等一些調料，然後燉。教你自制醬牛肉，這樣做不僅做法簡單還好吃！原料 牛肉 最好是牛鍵肉 一斤，幹辣椒 八角 桂皮少許，姜 蔥 老抽 料酒 白糖適量。做法 1.牛肉洗淨過水瀝乾，將牛肉切幾大塊。...
求醬牛肉配方，醬牛肉的配方
主料 牛腱肉2500克，芹菜125克，醬油250克，鹽125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，蔥 姜各50克。調料 鹽 20克 醬油 20克 甜麵醬 20克 料酒 15克 姜 15克 香油 50克 味精 15克 五香粉 25克 白砂糖 25克 1 將牛肉用...
如何把醬牛肉做成肉鬆，醬牛肉怎樣做不鬆散
我叫你給我做成肉鬆，身上叫牛肉做成肉鬆，這不太會，但是那邊有個那個牛肉做成那個肉絲，僅僅扮演牛肉過下水，然後那麼然後過油炸一下，好像左右讓裡面給放那樣子，讓那些囚犯進去雞味道就是不一樣。.選料 選新鮮牛後腿肉，剔除筋頭 油膜，並用清水洗，排除血汙，下沸水煮焯一下，撇過油汙和泡沫，把水換掉。.煮制 鮮...