1樓：魯步慧巧
肉棗腸的加工製作。
1.成品規格。
肉棗又稱肉橄欖、肉葡萄。色澤鮮明，乾燥油潤，肉質硬實，滋味鮮美。肉棗形似棗或橄欖，但中部不能凹癟。每50克以10粒為標準，顆粒大小均勻。
2.原料要求。
以豬後腿精肉為主，夾心肉為次，外衣用較細的腸衣。
3.加工工藝。
1）精肉切丁。
首先將精肉上的脂肪、筋腱、碎骨和軟骨剔淨，切成1立方厘公尺大小的肉丁，用溫水洗淨瀝乾。
2）配料。每100千克精肉丁（成品為50千克）凱備需用配料為：60°大麴2千克，白砂糖8千克，鮮醬油5千克，精鹽3千克，亞硝酸鈉15克。
3）灌腸。腸衣最好於3天前用火烘乾備用。精肉丁與配料拌勻。
先將腸衣放在溫水中浸軟，然後在腸衣一端套住漏斗，把攪拌好的肉餡壓入腸衣底端並打結遊孫野（腸衣打結）。灌腸時不要太滿，一般灌八成即可。
將灌好的潮腸平鋪於工作臺上，用針刺孔以便於水分蒸發。
針刺後的灌腸每隔2釐公尺用繩扎節，全部扎完後，神喊將多餘的肉餡扔倒入容器內，以備第二次使用。上述扎節後的潮腸，每隔20釐公尺扎一根麻繩，以便於懸掛烘焙。
4）烘焙。烘房內兩側置有木架，以擱置竹竿。架下地面上放火盆，炭火燃著後，再用炭將火壓住，然後將潮腸順序掛在木架上，掛齊後進行烘焙。
木架分上、中、下三層。潮腸先掛在下層，烘24小時後移至中層，繼續烘24小時，然後再移到上層，再烘24小時止。潮腸經72小時烘焙後即成肉棗。
為了保證品質不變，肉棗出烘房後，還須掛在外面繼續幹燥1-2天。最後剪去繩，即成一串肉棗成品。
潮腸亦可用日光暴曬。白天日曬，晚上蓋油布，曬至肉棗乾燥出油為止。如遇陰雨天，仍需進烘房烘焙至成熟為止。
4.儲存保管。
肉棗不宜堆放，必須掛在空氣流通處，保持乾燥，或將肉棗按粒剪下定量分裝於塑膠袋內，密封儲存，以防受潮。
肉棗腸的做法大全
2樓：
摘要。鞍山肉棗的做法：
主料】豬肉。
輔料】精鹽、白糖、白酒、味素（適量）
步驟：1.原料整理：選用經衛生檢驗合格的二三等鮮豬肉的純精肉；
2.將選好的豬肉，剔去骨骼，割下不帶筋鞘和韌帶的精肉；
3.然後將精肉割成重250克左右的肉條，投入5公釐籬眼的絞肉機內絞碎；
4.制餡：先把各種調料放入攪拌機內混合在一起；
5.攪拌至肉與調料混合均勻，肉餡粘稠為止；
6.灌製和風乾：腸衣在使用前，必須注意清洗，檢查是否合乎衛生要求；
7.肉餡灌入腸衣後，將腸用繩紮結成乙個個紅棗樣的形狀；
8.然後把肉棗成串地掛在乾燥通風處風乾；
9.春秋兩季用半個月時間左右，風乾程度達到指壓有彈力，腸皮乾燥褶皺為宜。
10.煮制：風乾後的肉棗用溫水刷洗乾淨，然後放入煮鍋；
11.水溫在86～90℃之間，煮15分鐘左右取出即可。
肉棗腸的做法大全。
鞍山肉棗的做法：
主料】豬肉。
輔料】精鹽、白糖、白酒、味素（適量）
步驟：1.原料整理：選用經衛生檢驗合格的二三等鮮豬肉的純精肉；
2.將選好的豬肉，剔去骨骼，割下不帶筋鞘和韌帶的精肉；
3.然後將精肉割成重250克左右的肉條，投入5公釐籬眼的絞肉機內絞碎；
4.制餡：先把各種調料放入攪拌機內混合在一起；
5.攪拌至肉與調料混合均勻，肉餡粘稠為止；
6.灌製和風乾：腸衣在使用前，必須注意清洗，檢查是否合乎衛生要求；
7.肉餡灌入腸衣後，將腸用繩紮結成乙個個紅棗樣的形狀；
8.然後把肉棗成串地掛在乾燥通風處風乾；
9.春秋兩季用半個月時間左右，風乾程度達到指壓有彈力，腸皮乾燥褶皺為宜。
10.煮制：風乾後的肉棗用溫水刷洗乾淨，然後放入煮鍋；
11.水溫在86～90℃之間，煮15分鐘左右取出即可。
棗莊香腸配方
3樓：小李愛吃桃
主料：五花肉4000克、精肉1000克。
配料：玉公尺澱粉320克、白糖120克、南乳汁80克、蜂蜜60克、精鹽60克、五香粉20克、雞精20克、白胡椒粉20克、純淨水適量。
具體加工製作方法：
1、將三肥七瘦的五花肉4000克用絞肉機攪成細肉餡，備用。
2、將精瘦肉1000克，併入冰箱冷凍一下15-20分鐘，這樣做的目的是更容易切成型。將冷凍好的精肉改刀切大小均勻的肉丁，備用。
3、將配料：玉公尺澱粉320克、白糖120克、南乳汁80克、蜂蜜60克、精鹽60克、五香粉20克、雞精20克、白胡椒粉20克放入盆中，先加入純淨水1000克，攪拌均勻，然後放入肉餡4000克、肉丁1000克，順乙個方向攪打上勁，水不夠再新增，少加勤加，不要加太多，能夠將澱粉和肉餡完全融合上勁即可。
4、將拌勻的肉餡靜置醃製1一小時，備用。如果天氣熱就用保鮮膜密封覆蓋後放入冰箱冷藏醃製。
5、將醃製好的肉餡用灌腸器灌入提前浸泡好的腸子中，灌好後每隔大約3-4㎝用棉線扎段，備用。
6、將灌好的肉腸放入沸水中，改小火煨煮30分鐘即可出鍋。
7、將煮熟的香腸掛起來晾乾表層水分，備用。
8、將晾乾水分的香腸放入烤箱中，用100°熱風烤制60分鐘即可。
酥皮棗腸的做法，酥皮棗腸怎麼做好吃，酥皮棗腸
4樓：車芊力文曜
酥皮棗腸的做法。
1.把雞蛋、黃油和麵粉和成酥皮，把酥鏈悄畝皮擀開。
2.切成寬度與棗腸的長度一樣的長條。
3.把棗腸從酥皮的一頭開始捲起棚森。
4.卷棗腸一圈後，切斷酥皮，兩頭捏緊。
5.放入烤盤中。
6.如預熱好的烤箱烤20分鐘左右至表面金黃運雹色即可。
糯公尺棗香腸的做法和工藝
5樓：amiel傑哥
糯公尺棗：用料：紅棗、糯公尺粉各適量；
做法：1.先將紅棗去核(如用的是已經去核的無核紅棗那麼此步可省略):
用乙隻手豎拿著紅棗，另乙隻手拿小木槌(俺用的是擀麵杖哈)在紅棗的頂部向下敲一下，然後用竹筷從紅棗的一端向另一端頂一下，棗核就會輕易地取出了；(這個可是去棗核的小竅門哦)
2.將去核後的紅棗洗淨，用清水浸泡乙個小時後撈出瀝乾水分；
3.用刀子將浸泡好的紅棗切開一半，注意不能完全切開哦；
4.將適量的糯公尺粉放入盆中，加入適量的熱水，揉成麵糰；
5.根據紅棗的大小取適量的麵糰，揉搓成棗核型，放入切開的紅棗中，輕輕地捏合一下；
6.蒸鍋內放入適量的水，放入做好的糯公尺棗，蓋嚴鍋蓋悄大，大火蒸10分鐘後取出即可。
經驗分享：1.糯公尺粉團不要搓得太小，放入紅棗中讓卜要露出來一點點，這樣會好看一些，當然也不要太大把紅棗給撐破了哈；
2.吃的時候可將紅棗外面的皮撕下來，這樣口感會更好哦；
3.我用的紅棗非常甜，所以糯公尺粉團裡面沒有再放糖，如有需要可加適量的白糖；
4.紅棗要選用大個啟滑豎一些的口感好些。我用的是黃河灘棗，這種棗個大肉多味甜，感覺還不錯哈。
腸旺粉的做法
腸旺面之所以能獨具一格，不僅因為它有滋味悠長的肥腸和血旺，還因為它有和肥腸 血旺一樣重要的脆臊。說穿了，它用肥腸和血旺分別製成腸臊和旺臊，再用豬五花肉製成脆臊，然後用腸油 脆臊加辣椒油製成紅油，由此而形成了腸旺面 三臊 加紅油的基本特色。腸旺面的特色還在於它的麵條製作工藝有些特別。腸旺面所用的麵條為...
青棗泡酒的泡法,青棗泡酒的做法
青棗也可以用，但沒有紅棗好，所以最好要用紅棗材料 寬口玻璃瓶,紅棗,上好紹酒 最好是選用免洗的,去核袋裝紅棗 1.拿一個乾淨的玻璃瓶裝紅棗,裝八分滿就好,再倒滿紹酒,蓋好瓶蓋放陰涼處 2.紅棗在泡的過程裡很吸收酒,所以每天要看一下酒是不是被吸收的低於紅棗面了,要是這樣得趕緊再加酒,就是始終要讓紅棗整...
空心麻棗如何做 空心麻棗的做法
原料配方 糯公尺粉千克芋艿漿千克白砂糖 飴糖 芝麻適量製作方法 .制粉坯 將糯公尺淘淨，用清水浸 小時後把水瀝乾，然後軋粉過篩，用適量開水與公尺肆派磨粉拌透後進行蒸制。.磨芋艿漿 做麻棗常用 烏腳雞 山芋艿。把芋艿洗淨，去皮，然後磨成漿。.製坯 將蒸熟的粉坯用木棍用力攪拌，至不燙手時，就可摻入芋艿漿，然後...