1樓：北海數碼站
個人認為人生在世莫過於活好，吃好。雖說人活著並不是為了吃，但是民以食為天，吃乃是人生最重要的事之一。作為資深吃貨，我特別喜歡吃五香滷肉。
而外面買的五香滷肉又擔心其衛生問題，所幸請教身邊的廚神自學自制五香滷肉。下面就分享一下個人關於五香滷肉的製作方法，希望對愛吃的你有所啟示。
準備材料：五花肉1000克、蔥半根、姜5片、大蒜4瓣、八角2粒、香葉3片、草果1個、桂皮1塊、小茴香40粒、花椒30粒、乾紅椒4個、冰糖15克、料酒2湯匙、生抽2湯匙、老抽2湯匙、鹽12克、食用油20克、家樂濃湯寶。
一、第一步豬五花肉切大塊，至少5釐米見方。
二、五花肉泡在涼水中浸泡30分鐘，去除血水，加入薑片、花椒。
三、準備調料，用菜刀將準備好的蔥切段、薑切片。
四、油鍋燒熱，往鍋裡放入冰糖，小火炒糖色。
五、炒至冰糖完全融化，顏色變深，冒小泡，開始變粘稠，下五花肉翻炒上色。
六、把肉放入電飯煲，加入沒過排骨的溫水、老抽、料酒，鹽、蔥、姜、大蒜、八角、香葉、草果、桂皮、小茴香、花椒、乾紅椒。
七、接著電飯煲設定蒸煮功能，時間定1個小時。
八、程式結束還剩15分鐘的時候加入家樂濃湯寶，繼續燉至程式結束。
九、時間到後即可端出裝盤，這樣滷肉就已經完成了。
2樓：生活答疑老師
焯水。鍋裡放水，水開後加料酒，薑片。步驟 2space純奶手撕吐司的做法 步驟1水再次燒開，放入肉類煮2~5分鐘，煮出血沫後撈出冷水沖洗。
肉類分開放，先放大塊的再放小塊的！步驟 3space純奶手撕吐司的做法 步驟1焯水千萬別把肉類煮熟了，有一層浮沫就撈出沖洗。步驟 4space純奶手撕吐司的做法 步驟1炒糖色。
先在鍋里加少許油打溼鍋底，油越少越好。再加小半碗冰糖或白糖。步驟 5space純奶手撕吐司的做法 步驟1然後開中火慢慢翻炒炒至白糖融化成水狀。
轉小火，不停順時針或逆時針翻轉。糖色冒煙和起一層紅棕色泡泡的時候加小半碗水。步驟 6space純奶手撕吐司的做法 步驟1加水的時候要小心點會濺出來。
炒好後倒出備用！步驟 7space純奶手撕吐司的做法 步驟1煮麻辣味。找一口不鏽鋼深鍋，加入適量冷水，冷水不要太多，剛好蓋過肉類即可。
冷水中根據口味加辣椒，花椒，建議辣椒35克，花椒15克。再放入七八片薑片。加一飯碗油。
以及小半碗料酒。再加炒好的糖色，煮15分鐘。步驟 8space純奶手撕吐司的做法 步驟1調色調味。
鍋裡繼續加入生抽80克，老抽20～30克。加鹽，鹽的量根據口味開來，儘量稍微鹹一點！加雞精20克，味精15克。
攪動鍋底，加入滷料包煮5分鐘。煮熟後浸泡1-2小時就可以了。
3樓：生活達人趙老師
主料：五花肉一大塊香料：大料、香葉、桂皮、茴香、陳皮、姜蒜、糖和少許的幹辣椒調料：
生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、五香粉、料酒家庭簡單滷肉的做法：1、先把五花肉切成好入鍋大小，然後在鍋裡面一次加足水，然後將肉放入煮開後五分鐘再盛出來洗乾淨。2、在家自己做滷肉所以用的都是最基礎的香料，加山楂可以肉加速熟透，加入陳皮可以去腥肉腥味。
3、接著將五花肉切成大塊，放入炒鍋裡面，然後將香料也一起加入。我用的是馬克西姆的微壓炒鍋，比平時燜煮時間會縮短很多，所以用著方便。4、然後加入美極鮮味汁、老抽和蠔油，糖，對了胡椒粉五香粉也是不可少的，可以讓滷汁味道更豐富。
5、接著將蓋子蓋上，大火燒開後轉小火微壓，全程大約30分鐘就好了，最後關火浸泡，讓肉吸收所有的調料這樣會更入味，另外如何讓滷味切得漂亮也是有技巧的，就是成品要冷卻或者冷藏後再切，這樣滷味紋理也好看。
4樓：真美的說聊的
烹飪原料從品種、規格、品質、數量等方面都有了很大的發展和提高。傳統與創新烹飪原料，與烹飪技藝相結合，轉化成新的美味佳餚，滿足全世界人們的需求。
滷肉的做法及配料**
5樓：匿名使用者
滷肉製作需要的材料有帶皮豬肉適量，油適量，蔥適量，姜兩片，桂皮一小塊，香葉一片，八角一個，蠔油適量，老抽適量，紅腐乳一塊，鹽適量，冰糖適量，具體步驟為：
1、肉切小塊，開水焯出血末，撈出，洗乾淨，控幹水分備用。
2、蔥姜適量，香葉一片，八角一個，幹椒三個，桂皮一小塊，紅腐乳一塊，冰糖六七個。
3、鍋裡適量油，加入幹椒、香葉、桂皮、八角、蔥、姜爆鍋炒香，加少許水，放入冰糖、紅腐乳，適量耗油、老抽，熬汁。
4、熬製冰糖融化即可，加入肉。
5、翻炒，加適量水，鹽調味，燉制熟爛，收汁出鍋。
6樓：安徽新東方烹飪學校
可以到專業的培訓機構學習比較好比較全面。
滷肉的配料與做法的具體流程？ 30
7樓：duende惡魔
材料老抽，滷水汁，花椒，八角，生薑，蔥，白沙糖，五花肉做法1、將肉清潔乾淨，放在盤子中待用。
2、將鍋清潔乾淨，放入可以淹沒五花肉的水量。
3、將老抽、滷水汁、花椒、八角、生薑、蔥、白沙糖、五花肉一起放入水中。
8樓：安徽新東方烹飪學校
可以到專業的培訓機構學習比較好比較全面。
9樓：鄭州老推車滷肉
滷肉的配料是沒有準確的標準的，滷豬肉和滷雞肉也是不一樣的，當滷肉多時，滷豬蹄和豬頭肉，豬耳朵，豬大腸也會分開，用不同的配料，做法都是一樣的，都是先清洗，配料，燒湯，出鍋，細節上會差距很大。
醬滷肉的做法及配料 如何做香嫩醬滷肉
10樓：0澤國a網盤
用料主料。
五花肉440g
幹香菇50g
洋蔥100g
調料食鹽適量。
姜適量蒜適量。
桂皮適量。調和油適量。
茴香適量。香葉適量。
茴香籽適量。
滷肉醬的做法。
1.香菇泡發後，擠幹水分。
2.香菇切丁備用。
3.五花肉洗淨，進冰箱冷凍一個小時。
4.五花肉切丁備用。
5.大蒜，生薑洋蔥切丁備用。
6.鍋內下生薑大蒜，爆香。
7.倒入洋蔥炒制後，裝盤盛出。
8.五花肉倒入鍋內，控出油。
9.加入之前的生薑大蒜洋蔥丁，炒制。
10.等出香味後，繼續倒入香菇丁。
11.炒到肉變色後，加入香料，然後加入適量的熱水12.取一部分香乾，用到切幾個口子，但是注意別切斷，加入之前的肉中13.待滷肉汁差不多收幹以後，加入鹽調味即可。
滷肉的做法及配料?
11樓：苦苦的掙扎
材料主料：五花肉。
佐料：茴香籽，八角，花椒，草果，桂皮，老抽，鹽，白糖，油。
做法1、五花肉切1，5釐米厚、寬2釐米長的肉塊，用紗布包好，用線紮起來，要留一個長長的線頭。
2、一鍋開水，把肉塊和薑片放入燒開，等鍋裡漂起一層白色泡沫。目的在於去腥去油。
3、濾去泡沫和水份，肉放在一邊備用。
4、燉鍋裡放油，放入白糖，用鏟子炒。注意不要燒焦了，炒成金黃色。
5、把肉倒進去，糖漿可很好的給肉上色。
6、加調料，鹽、老抽（黑醬油）、和適量水，把沙布包放進去，把線頭放在鍋外面。
7、蓋上鍋蓋，小火燉1小時，注意鍋裡的水分。看到外面的線頭嗎？一會兒就知道它的作用了！
好了！熱氣騰騰，香氣四溢，肥而不膩的滷肉好啦！可以用同樣方法做排骨、牛肉、豬手、豬尾、豬耳朵。。。
把線頭一提，沙布包就拿出來了，不用找來找去了。
12樓：美食林哥
自己喜歡的肉類提前泡兩小時，鍋中加冰糖，一勺水一勺食用油，熬幹水分，加水下肉，快來學習！
滷肉的做法及配料
13樓：木子云的綠蘿
滷肉的材料：豬肉、生薑、香葉、老抽、花椒、小茴香、八角、桂皮、料酒、鹽、白糖、雞精。
1，準備五香滷料：桂皮、八角、香葉、花椒、小茴香，全部清洗乾淨備用，如下圖。
2，先把豬肉清洗乾淨，然後放入鍋中，先用開水燙去血水備用。
3，空鍋放入五香滷料、生薑、料酒、老抽、鹽、白糖、雞精，再放入肉，倒水基本沒過肉，大火燒開，轉中小火。
4，然後**燉制約40分鐘，直至筷子可以戳穿，如下圖所示的樣子。
5，最後我們把滷好的肉撈出放涼，切薄片即可，下圖就是已經滷好的肉。
14樓：我娘他閨女最美
備料：準備紅糖、花椒、姜、茶葉、香葉、桂皮、幹辣椒、八角、黃芪、茴香、陳皮。姜去皮，拍破，八角辦成小片。蔥切成蔥花備用。
豬肉（或其它肉）洗淨，姜切細，加醬油（15毫升）、姜米醃2小時以上。
鍋內加1000毫升水，加入備料，鹽、醬油（35毫升），開小火，加蓋，慢煮30分鐘，煮出味。
加入豬肉（或其它肉），轉中火，加蓋，煮熟，肉就滷好了。
關火，將滷好的肉撈入碗中，放涼。
差不多肉溫熱不燙手，切成大小厚薄均勻的片。
撒上蔥花。注意事項。
茶葉解膩、上色，但用量要少點，因為多了肉顏色發黑，少點就是茶色。
15樓：夢與路同行
滷肉芳香撲鼻，香味悠長、肉質適口，味感豐富、潤而不膩，百吃不厭。
主料五花肉500g、 排骨300g
輔料：辣椒醬、油料、酒量多、冰糖。
步驟：1.備好辣椒，排骨，五花肉。
2. 鍋內加水，煮至溫熱，將肉焯制。
3. 熱乾鍋，將焯好的肉塊下鍋。
4. 煎炒至肉塊出油，外表微酥黃。
5. 將辣椒切塊鋪在砂鍋底部。
6. 將煎炒好的肉塊下燉鍋，加入適量冰糖。
7. 加入適量醬油及料酒。
8. 燉鍋上蓋，通電，燉制三小時，再關火燜至半小時入味即可能性。
16樓：匿名使用者
用料主料：牛腱子1000克。
調料：冰糖適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，八角適量，花椒適量，桂皮適量，生抽適量，老抽適量，滷汁適量，水適量。
滷肉的做法。
1.將牛腱子筋膜外層的軟膜撕乾淨。
2.將牛腱子切成兩段，涼水入鍋焯水，水開後煮約3到5分鐘3.老滷放入滷鍋中，無需要化開，直接把焯水後的牛腱子撈進去，熱騰騰的牛腱子遇冷收縮，可以讓牛肉更加緊實。
滷湯開後滷約小時，關火浸泡過夜。
4.使用老滷汁，如果加水過多，如果不夠，可以適當加一些滷料和生抽、老抽，包括蔥薑蒜，別忘了放一小塊冰糖。不過如果你的滷汁滷過10次以上的肉類的時候，味道就變得非常醇厚了，需要加滷料的間隔也相應地越來越長。
17樓：網友
把糖色給炒好。
第一步：起鍋燒油，放入8粒冰糖，炒制變色放入清水第二步，把牛肉給用另一個鍋焯一下，關火洗淨。
第三步，把糖色放入牛肉鍋裡，放入桂皮八角幹辣椒，和生抽兩勺，老抽三勺，最後放入料酒，然後放入一小半勺鹽。
第四步，燉25分鐘，然後燜15分鐘，防止冷卻。
第五步涼了開始切肉。
滷肉湯的配料和製作方法。
18樓：無熙怡隋心
材料：五花肉。
2大條雞蛋。
6個白蘑菇。
12個（數量供參考）
豆乾或豆腐泡。
6片生薑。2塊大蒜1個蔥。
一大把（那天家裡蔥沒了，所以沒放，但是應該放些更好，也提湯的香味）醬油2大匙。
昆布濃縮汁。
3大匙(沒有這個的話，改用蠔油也可以，加2大匙)糖2小匙。
醬油膏2大匙（沒有可不放）
老抽1大匙。
黃酒3大匙。
月桂葉2片。
做法和過程圖：
1.雞蛋煮熟，撥殼備用；
2.五花肉沖洗，瀝乾或用廚房用紙擦乾，切成塊；
3.姜和大蒜切好備用，蔥切長段。
開大火鍋子加熱，平鋪放入切好的五花肉，一面煎成金黃再翻另一面煎，煎出一部份的油，取肉倒油。
4.另一湯鍋裡，放入生薑，大蒜，蔥，醬油，昆布濃縮汁，醬油膏，糖，老抽，酒，月桂葉再加些熱水煮滾，煮出料湯，再把煎好的五花肉，煮好的蛋，豆乾放進去一起煮，轉小火燜煮1個小時，最後放入白蘑菇，再煮5分鐘就好了。
滷肉卷的餅的做法，滷肉卷的做法和配料
1 五花肉洗淨切大片，用薑片 蒜片 生抽抓勻醃製1小時。2 蔥洗淨挽結，幹辣椒 乾花椒 草果 八角 桂皮準備好。3 炒鍋熱油，下白糖小火熬成糖色，即白糖全部融化，並開始出泡沫。4 下五花肉片和醃料，爆炒，全部裹上糖色。5 下蔥結 花椒 辣椒 八角 桂皮和草果，翻炒。6 下沒過食材的開水，加老抽 黃酒...
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